Var droši teikt, ka Tonijs Mejs ir vecās skolas restorāns. 20 gadus viņa restorāns San Domenico Manhetenas centrā bija orientieris, kurā bija mūsdienīgi, tomēr autentiski itāļu ēdieni. Bet, kad viņš un viņa meita Marisa 2009. gadā pārcēla savu restorānu pilsētas centrā uz Austrumu 26. ielu, tas tika pārveidots SD26 , gluda, mūsdienīga ēdināšanas pieredze. Tas saglabā uzticību lieliskai virtuvei ar šefpavāra Matteo Bergamini (agrāk Daniela) starpniecību, un tas pat paņēma dažus vecās skolas elementus, piemēram, salumeria un formaggeria stacijas, kuras Tonijs vienmēr bija vēlējies. Pretējā gadījumā tas tika pārveidots par enerģisku, modernu pusdienu pieredzi, sākot no Enomatic vīna dozatoriem līdz minimālisma dizainam, kuru pieturēja auduma skulptūras.

Bet varbūt nekas vairāk neliecina par maiju ģimenes modernitāti: SD26 bija pirmais restorāns, kas izmantoja Incentient, LLC SmartCellar ierīci, lai aizstātu tradicionālo vīnu sarakstu. Digitālo skārienvadības spilventiņu vīna programmām kopš tā laika ir izmantojuši Tods Angels, Volfgangs Puks, Gordons Ramzijs un daudzi citi.

Incentient izveido programmatūru, un katra restorāna vīna darbinieki raksta tekstu. SD26 vīnu karte ir 1000 pudeles stipra, katrai no tām ir ieraksts ar degustācijas piezīmēm un etiķeti. Klients pieskaras izvēlnēm, izvēloties pēc plaša veida (dzirkstošs, balts, sarkans, pudeles un pēc stikla) ​​un pēc tam pēc šķirnes vai reģiona.

Izvēlētais vīns var piedāvāt vairāk informācijas par reģionu, tostarp karti, nosaukumu, vīnogu šķirni un ražotāju. Pašlaik SD26 ierīce satur papildtekstu par 553 ražotājiem, 210 nosaukumiem, 123 šķirnēm un vairāk. Pāreja uz digitālo ir nepārtraukts process. Programmatūra palīdz atjaunināt datus, kad pudeles tiek pievienotas vai nokrīt no saraksta. Kādreiz ierīcē būs attēli un video, piemēram, intervijas ar vīndariem un pagraba ekskursijas.

Atpakaļ uz nākotni