Šampanietis ir dzirkstošais vīns , bet ne viss dzirkstošais vīns ir šampanietis. Tātad, kas padara šampanieti tik īpašu, izņemot prasību, ka tam jābūt ražotam Francijas reģionā? Tā ražošanai ir daudz noteikumu.

Šampanietis Billeccart-Salmon ir viena no nedaudzajām šampanieša mājām, kas joprojām pieder ģimenei un to pārvalda. Mēs sēdējām kopā ar Matjē Bilkartu, kurš ir izpilddirektors un septītā paaudze, kas vada māju, lai pārrunātu pasaulslaveno reģionu. Vīna entuziasts Redaktora palīgs Džeisijs Tops un Bilkarts apspriež reģiona unikālos ražošanas noteikumus, ražu, klimata izmaiņas , pieejamība un zīmola jaunākais vintage, kas tiks izlaists aprīlī.

---

Epizodes atšifrējums

Transkripti tiek ģenerēti, izmantojot runas atpazīšanas programmatūras un cilvēka transkribētāju kombināciju, un tajos var būt kļūdas. Pirms citēšanas, lūdzu, pārbaudiet atbilstošo audio.

Skaļruņi: Matjē Bilkarts, Džeisijs Topss

Džeisijs Tops 00:08

Labdien! Laipni lūdzam vīna entuziastu aplādei. Jūs pasniedzat dzērienu kultūru un cilvēkus, kas to vada. Es esmu Džeisijs Topss. Šonedēļ mēs ienirsim Šampaņas reģionā. Tātad, kas padara kategoriju tik īpašu? Daudzi šampanieša entuziasti zina, ka viss šampanietis ir dzirkstošais vīns, bet ne visi dzirkstošais vīns ir šampanietis. Lai iegūtu nosaukumu, tai jābūt ražotai Francijas reģionā. Bet kas vēl to atšķir? Es apsēdos kopā ar Matjē Bilkartu no Champagne Billecart-Salmon. Matjē ir izpilddirektors un septītā paaudze, kas vada māju. Tāpēc klausieties, kā mēs pārbaudām reģiona ļoti stingros ražošanas noteikumus. Kāda ir raža, klimata pārmaiņas un Champagne Billecart-Salmon vēsture. Katra vīna glāze stāsta par stāstu. Šie stāsti atklāj slēptās vēstures, garšas un kaislības. Un dažreiz viņi atšķetina mūsu drūmākās vēlmes. Un vīna entuziastu jaunākā aplāde, bēdīgi slavenā žurnāliste Ešlija Smita, izdala vīna pasaules apakšējo daļu. Mēs dzirdam no cilvēkiem, kuri zina, ko nozīmē, kad mīlestības un rūpju produkti kļūst par alkatības, mūsu grēka un pat slepkavības avotu. Katra epizode ieved klausītājus noslēpumainajā un vēsturiskajā vīna darīšanas pasaulē un noziegumos, kas kopš tā laika ir kļuvuši bēdīgi slaveni. Šī aplāde lieliski sader gan ar vīna cienītājiem, gan vēstures nerdiem, gan noziedzības cienītājiem. Tāpēc paņemiet glāzi sava iecienītākā vīna un sekojiet aplādei, lai pievienotos mums. Iedziļinoties visu laiku šokējošāko vīna noziegumu līkločos. Sekojiet Vinfamous pakalpojumā Apple, Spotify vai visur, kur klausāties, un noteikti sekojiet pārraidei. Tātad jūs nekad nepalaižat garām skandālu. Jaunas sērijas tiek rādītas katru otro trešdienu. Sveiki, es esmu Džeisijs Topss redaktora palīgs vietnē Wine Enthusiast. Šodien mēs apspriežam visas lietas, kas saistītas ar šampanieti. Mans viesis šodien ir Matjē Bilkarte no Billecart-Salmon. Viņš ir izpilddirektors un septītā paaudze, kas vada šampanieša namu. Esiet laimīgs, ka šodien varat mums pievienoties.

Matjē Bilkarts 02:31

Paldies, ka esat mani.

Džeisijs Tops 02:33

Tāpēc, pirms ieejam jūsu mājā, es gribu sniegt klausītājiem ieskatu par šampanieti kopumā. Es domāju, ka daudzi šampanieša cienītāji zina, ka tas ir šī reģiona dzirkstošais vīns. Bet par reģionu un vīnu ir daudz interesantu lietu, kuras cilvēki, iespējams, nav pazīstami. Tāpēc, uzzinot par reģionu, mani pārsteidza tas, ka šampanieša ražošanā ir spēkā noteikumi un noteikumi. Tātad, vai jūs varat sniegt klausītājiem pārskatu par to, kas veido noteikumus, kas ir viņa vadošā iestāde, un sniegt mums piemēru par noteikumiem Šampaņā?

Matjē Bilkarts 03:12

Protams, jums ir taisnība, šis regulējums ir šampanieša pamatā. Un, godīgi sakot, tas ir Francijas sistēmas pamatā. Ir garš dažādu regulējošo iestāžu saraksts. Bet, ja mēs to visu apkopojam, es teiktu, ka visietekmīgākais, jo atbilstošāks ir civc. Komitejai profesionālajā dimensijā ir ļoti plašas pilnvaras, lai galu galā ieviestu noteikumus, lai aizsargātu kvalitāti un vīndarus un vīndaru zināšanas, lai reģioni turpinātu ražot izcilus vīnus. Tā jauda, ​​kāda tai ir, mēs varētu būtībā visu dienu runāt par dažādiem noteikumiem. Bet, lai sniegtu dažus piemērus par to, cik plašs tas ir, ir forši, ka daudzas lietas ir saistītas ar to, ko jūs varētu iekļaut vīna dārzu apsaimniekošanas kategorijā. Tātad tas regulē, kādu atzarošanas metodi mēs varam izmantot, piemēram, ļoti svarīgi reģiona ekonomikai, tas nosaka, cik daudz vīnogu, cik kilogramu vīnogu varam novākt vienam aktierim, labi, lai jūs varētu saprast acīmredzot, tam ir liela ietekme uz ražošanu, regulē tādas lietas kā ar tik daudziem kilogramiem vīnogu, cik daudz sulas var iegūt. Tātad šie ir tikai piemēri ļoti, ļoti spēcīgiem, spēcīgiem noteikumiem, kas nosaka to, kā mēs apsaimniekojam savus vīna dārzus un galu galā to, ko mēs varam iegūt no ražas.

Džeisijs Tops 04:39

Oho, tas ir daudz. Tas ir tikai

Matjē Bilkarts 04:43

viena caurlaide, pagaidi, kamēr saņemsi, otra caurlaide arī regulē to, ko mēs drīkstam un ko nedrīkstam darīt vīna darīšanas ziņā, lai mūs sauc par aukstu šampanieti. Labi. Tātad, piemēram, es domāju, ka acīmredzamais ir fakts, ka otrā fermentācija, no kuras rodas burbuļi, pēc tam, kad notiek pudele. Tātad, jūs zināt, ir arī citi veidi, kā to izdarīt. Bet Šampaņā tas ir vienīgais veids. Tas arī regulē to, ko mēs varam darīt ar pelnu devu, jūs zināt, īpaši brutālu, brutālu, brutālu nobriedušu tipu kategoriju. Atkal, tas ir regulēts, mēs nevaram darīt tikai to, kā mēs jūtamies. Un, ja vēlaties iet tālāk citā kategorijā, tas ir tas, ko viņi ļauj mums darīt iepakojuma ziņā. Jūs zināt, piemēram, uz etiķetēm ir jāsaņem CIBC apstiprinājums. Tāpēc ir jāatgriežas pie jūsu sākotnējā komentāra, šī CIBC un patiešām daudzas citas iestādes Francijā aizsargā reģionus un arī veicina, es teiktu, pozitīvu uzvedību, lai nodrošinātu, ka reģiona kvalitāte ir šī nosaukuma cienīga.

Džeisijs Tops 05:46

Labi, tas ir loģiski, es zinu, ka ir tikai noteiktas vīnogas, kuras ir atļauts izmantot šampanietē.

Matjē Bilkarts 05:55

Labi, tas ir jūs, tas ir ļoti labs punkts, mēs varējām pievienot, ka iepriekšējam sarakstam ir septiņas vīnogu šķirnes, kas ir atļautas šampaniekā, lai vīnu varētu saukt par šampanieti. Patiesībā, ja mēs gribam būt godīgi, es domāju, ka 99% no apstādītajām platībām ir veidotas no trim, kas ir Pinot Noir Chardonnay, un miljoni jums, tehniski, tehniski, jūsu laboratorija citiem ir novietota līdzīgi, Pinot Blanc un Pinot pelēks. Un jūs varētu tehniski strādāt ar šīm vīnogām un piepildīt man šampanieti. Bet patiesībā tikai trīs ir vienīgie trīs no septiņiem, kas patiešām tiek izmantoti jebkādā mērogā reģionā.

Džeisijs Tops 06:33

Vai tam ir kāds iemesls? Es domāju, vai šīs vīnogas tiek uzskatītas par labākajām vai?

Matjē Bilkarts 06:39

Es domāju par septiņiem, kas, manuprāt, ir vēsturiski attiecībā uz to, kas tika iestādīts tajā, kas tika uzskatīts par dzīvotspējīgu šampanieša pagatavošanai. Kā jūs varat teikt ražotājiem, šis reģions ir gājis tālāk un efektīvi pats atlasījis trīs, kas, mūsuprāt, ir vispiemērotākie, lai radītu labāko vīnu, pamatojoties uz mūsu teritoriju. Tāpēc neviens neliedz jums izmantot pārējos četrus. Bet cilvēku gaumes realitāte, kā arī tas, cik tā ir piemērota augsnei un klimatam, ir novedusi mūs pie būtībā visiem, proti, Ņūkāslai, patiesībā mēs izmantojam tikai galvenos draudus, jūsu

Džeisijs Tops 07:16

Ražas novākšana ir ļoti īpaša, kā arī jūs varat mums pastāstīt, kā raža izskatās Šampaņā.

Matjē Bilkarts 07:23

Liela atšķirība, ja salīdzina ar to, kas tiek darīts pasaulē, mēs, manuprāt, viens no retajiem reģioniem, ja ņem, kā jau teicu, globālo skatījumu, kur viss jādara ar rokām. Tādējādi visas šampanieša tiesības tiek izgrieztas ar rokām. Oho, šis ir jā. Kaste tiek veikta manuāli, labi, kā arī, lai regulētu un izvairītos no tā, ko mēs saucam par pašspiešanu, jūs zināt, būtībā pārāk daudz vīnogu, kas saliktas kopā, pārtrauktu efektīvi radīt sulu. Un tas nav tas, ko mēs vēlamies iegūt. Un citi elementi, kas, manuprāt, veido šampanieša šampanieti, ir viena no daudzajām spiedošajām lietām, kā jau minēju sākumā, arī tiek regulēta. Un mērvienība šeit ir Šampaņā, mēs strādājam ar vienību, ko sauc par matemātiku Ma ir 4000 kilogrami vīnogu. Un no tā jūs varat iegūt 20,5 reizes divus litrus pirmās ieelpas, ko mēs saucam par COVID, un piecus hektolitrus otrās ieelpas, ko mēs saucam par kaklasaiti. Atkarībā no CP ražotājiem, īpaši, kā jūs saucat, mainiet pirmās un otrās nospiešanas attiecību, varat izvēlēties lietot vienu vai divus vai vienu vai otru. Piemēram, Baker mēs izmantojam tikai pirmo presi, kas tiek uzskatīta par labāko, ko varat iegūt.

Džeisijs Tops 08:41

Un iemesls, kāpēc šampanietis var būt tik dārgs, ir tas viss, vai ne?

Matjē Bilkarts 08:47

Jā, tas ir tikai daži atsevišķi uzdevumi, kas, protams, atkal ir klāt, lai ražotu kvalitāti ar vīziju ražot vislabāko magoņu vīnu pasaulē. Taču jums ir taisnība, ka vairāki no šiem noteikumiem rada ievērojamas ražošanas izmaksas, kas galu galā atspoguļojas cenā. Jā.

Džeisijs Tops 09:08

Tātad Šampanietis ir tāds kā vēsturisks reģions. Un man patīk dzirdēt par dažu māju vēsturi. Tātad, parunāsim par Bilu Karlesimo. Kāda ir jūsu mājas vēsture?

Matjē Bilkarts 09:20

Tātad mēs esam viena no pēdējām ģimenēm, kas piederēja un pārvaldām šampanieša īpašumu, piemēram, manā gadījumā, septītā paaudze kā dibinātāja pāra tiešais pēcnācējs. Tātad Nikolaja Fransuā bloķēšana bija mans lielais vecvectēvs ir precējies ar dāmu Elizabeti Salmonu, kas bija mana vecvecmāmiņa, un 1880. gadā viņi kopā ar Kasandru izveido šampanieša māju. Tagad kļūst ļoti reti, ka dibinātāju ģimene joprojām ir tur. Un, kas, manuprāt, daudzu cilvēku dibināšanai vēl svarīgāk ir tas, ka Rons pārvalda māju katru dienu. Mēs esam slimnīcā, mēs sēžam ciematā, ko sauc par Morisu, kas atrodas pašā šampanieša šampanieša augstākās klases rokgrupas soļa centrā. Bet premier broker ir tikai neliela daļa no kopējā reģiona, kā jūs zināt, piemēram, Burgundijā, un mēs strādājam 20 kilometru rādiusā ap savu īpašumu, lai iegūtu vislabāko atzīmi. Un vēlreiz tāpēc, ka tieši tur ir Permas iekarotājs un mums, ja vēlaties ātri apkopot, mums ir četras galvenās vīna darīšanas galvenās iezīmes, mēs ražojam tradicionālās maisījumu vienības. Tā ir mūsu sakņu rezerve un mūsu QA dibinātāja Nikolas Fransuā vārds, mēs izdodam grāmatu Rozija, viņa acīmredzami ir ļoti populāra ASV. Un tā ir diezgan apgriezta Elizabetes salvo. Atkal dibinātājs. Mums ir arī emuārs par attiecību zaudēšanu, kas ir mūsu emuāra rokgrupas, jo šī sestdienu grāmata meitenēm ir neērta, un mēs pārdodam vairāk, kas ir premium versija. Un pēdējās stundas tarifs ir tas, ko mēs darām ar vecām mucām. Tātad mucas vinified vīnus, kas ir brūvēts Suwa. Un unikāls sūtījums ar nosaukumu clue Satilla, kas ir specifikācijas centrā. Tātad īsumā, tas ir tas, ko viņi maksā, mēs koncentrējāmies uz šampanieti, atkal, diezgan plašu kategoriju, mēs koncentrējamies uz 1% no labākajām fosilijām vīnā visprasīgākajā laikā, jo pasaulē.

Džeisijs Tops 11:23

Man ļoti patīk jūsu šampanietis, un esmu tik priecīgs, ka man bija iespēja apmeklēt māju pirms diviem gadiem, un tā bija tik pārsteidzoša pieredze. Paldies. Tātad jūsu vīnogas, vai tās ir est? Vai arī jūs tos iegādājaties no citiem audzētājiem un šampanieti,

Matjē Bilkarts 11:42

Pārsteidzošs šampanietis. Tātad mēs darām visu iepriekš minēto, tas nozīmē, ka mums ir trešā daļa no zemes, kas mums ir nepieciešama automašīnu ražošanai, kas ir īpašumā, īpašumā un ekspluatācijā, mums ir vēl viena trešdaļa, kurā mēs apstrādājam zemi, kas pieder citiem cilvēkiem. Tātad, izmantojot nomas un pārvaldības līgumus, tā ir mana komanda, kas strādā un apstrādā zemi. Tātad tas ir kā nomas līgums veikalā. Bet būtībā mēs kontrolējam to, ko viņš dara katras kultūras ziņā. Un pēdējā trešdaļa tiek iepirkta uz ilgtermiņa piegādes līgumiem un datiem, mēs pērkam vīnogas, kuras mēs presējam un pēc tam gatavojam vīnu, lai mēs neiegādātos vairumā vīnus, kas jau ir izgatavoti pudelēs ar šādām lietām. Tāpēc es teicu, ka pieder trešdaļa, skrien un teicu, ka nopirku.

Džeisijs Tops 12:31 plkst.

Un tagad vārds no mūsu sponsora — vienmēr atrodiet to, kas jums patīk Total Wine un daudz ko citu. Ar tik daudzām lieliskām pudelēm, no kurām izvēlēties par zemāko cenu. Ir viegli atrast savu iecienītāko Cabernet vai jaunu, izmantojot kādu no viņu draudzīgajiem ceļvežiem. Un ar katru pudeli nāk pārliecība par to, ka tikko atradāt kaut ko pārsteidzošu. Ar viszemākajām cenām vairāk nekā 30 gadus, atrodiet to, kas jums patīk, un mīliet to, ko atrodat tikai Total Wine, kā arī vairākās vietās ir pieejamas papildu saņemšanas un piegādes iespējas. Apmeklējiet vietni total wine.com Lai uzzinātu vairāk, dzeriet atbildīgi, esiet 21 gads. Un jūsu mājā patiesībā ir lieliska vēsu sērija, un lielākā daļa no tā, ko jūs ražojat, nav vintage, taču jūs ražojat arī vintage. Vai varat paskaidrot, ko nozīmē vintage? Un ko nozīmē ne vintage?

Matjē Bilkarts 13:25

Protams. Tātad, protams, spēks, ko es atradu, minēts sākumā, tāpēc katram ir ne-vintage un katram vintage, labi, nav vintage plaši, tas būtībā dod mums iespēju sajaukt vairākus gadus. Labi, piemēram, ja jums ir pudele rožu, kas nav vintage, tas nav vairāku gadu sajaukšanas rezultāts. Un mēs to darām, un tas attiecas arī uz jūsu klientu, un es teiktu, ka šampanieša nabadzīgajiem ražotājiem ir zināma konsekvence stila ziņā dažādos izlaidumos. Labi, guru ir pilnīgs kasārs bez vārdiem, tas mainās katru gadu, izmaiņas ir samērā nelielas, jo mēs varam izmantot diezgan plašu rezerves līniju klāstu, lai nodrošinātu nemainīgu kvalitāti pat tad, kad jūs saskaraties ar grūtu ražu. vai vintage šampanietis, no otras puses, mūsu gadījumā vistradicionālākajā definīcijā, jo dažreiz tas, iespējams, nav darīts tik selektīvi kā labi, bet Bila govs mēs izvēlamies tikai pašu labāko gadu atlasītās pakas pēdējā gada laikā. Un šajā konkrētajā gadījumā, ja ņemat piemēru no Nikolas Fransuā QA vai, piemēram, šodien ir septembris, tas, kuru mēs šobrīd izlaižam, ir balstīts tikai uz 2008. gadu, kas nozīmē visu tā integritāti. vīna pamatā ir 2008. gads. Tas, kas jums sniedz, ir kombinācija starp mājas stilu un konkrētā gada identitāti. Labi, tātad Nikola Fransuā, ak, astoņi, kamēr tā joprojām ir Koreja, kā arī atšķirīga identitāte no Nikolas Fransuā, ak septiņas, un mēs cenšamies, no vienas puses, atspoguļot mājas stilu, bet arī jauniešu īpašību, vai tas ir siltais jūsu auksts, jūs esat vairāk minerālvielu bagāts ar visām šīm lietām. Labi.

Džeisijs Tops 15:13

Tātad, ja tas ir vintage, tam ir jābūt 100% no tā gada. Vai pareizi? Pareizi. Un jums ir jauns vintage, kas tiks laists klajā nākamajā mēnesī. Vai pareizi?

Matjē Bilkarts 15:25

Jūs esat labi informēts.

Džeisijs Tops 15:27

Avoti man stāsta.

Matjē Bilkarts 15:30

Es uz to runāju varbūt nedaudz par agru. Tātad mūsu prestižais cuvee tradicionālajam maisījumam ir kabīne Nicola Francois, jūs tagad zināt, ka tas ir tāpēc, ka tas bija mans lielais vecvectēvs, un mēs izlaižam 2008. gada ražu, kas ir viens no visvarenākajiem pēdējos 20 gados. Priekš mums. Šī ir pudeļu pildīšana, kas ir 100% meiteņu komanda. Un no grupas, kas sajaukta ar 60%, Pinot Noir un 40% Chardonnay, ko mēs izturam 15 gadus mūsu pagrabā. Labi, mūsu vēsturiskajā pagrabā, kuru jūs būtu redzējis, kad atnācāt ciemos, un mēs to tiešām redzam 2023. gadā. Tātad šī ir izcilības laika kapsula. Un, ņemot vērā mūsu mājas tradicionālo savuir faire un tradicionālo šo abu sajaukumu, Pinot Noir čenelinga dažādība bija fantastiska. Nākammēnes Railijs to izlaidīs ASV gan pudelēs, gan magnumu veidā. Tātad magnolija, kā jūs zināt, novecos ilgāk. Tiem no jums, kuri vēlas nogulties 2030 gadus, Magnum ir piemērots tiem, kas vēlas dzert nākamo 1020 gadu laikā, pudeles ir pieejamas arī.

Džeisijs Tops 16:39

Oho. Tātad 2008 Tātad, ja es vēlos to atvērt, es varu to atvērt tagad. Bet arī, ja es gribētu to nolikt, cik ilgi? Cik ilgi es gulēšu?

Matjē Bilkarts 16:49

Mēs esam pazīstami ar akciju Cubase novecošanas potenciālu. Mums mēs esam ļoti tehniski elementi. Svaigumu saglabājam ilgāk. Tātad, jā, katra mūsu piegādātā pudele tagad ir gatava dzeršanai, taču, godīgi sakot, es neuztraucos par 1020 un, iespējams, 30 pudelēm, un magnums, jūs varat pievienot vēl 10 gadus. Es domāju, ka pacietība parasti ir veids, kā tas kavē mūsu vīnu saglabāšanu, un lielākā daļa cilvēku

Džeisijs Tops 17:18

Pieminot dažādus pudeļu izmērus, vai varat sniegt nelielu ieskatu par pudeļu un šampanieša izmēriem.

Matjē Bilkarts 17:25

Tātad, jā, tradicionālais pudeles izmērs ir 75 centimetri. Tāpēc mēs to saucam par pudeli. Dažreiz jūs redzat, ka tas nav piemērots Nikolai Fransuā, bet dažreiz jums ir pudeles. Labi, tātad tas ir 7,5 centimetri. Un otrs formāts, kas ir samērā izplatīts, ir magnums, kas ir 150 centimetri. Tātad dubultā pudeles izmērs. Kāpēc tas kļūst svarīgi, ja vēlaties izturēt augstākās kvalitātes vīnus, parasti jo lielāka ir pudele, jo lēnāks novecošanās process. Un tas ir iemesls, kāpēc es uz to atsaucos Nikolas fosforīta kontekstā. Tiem no jums, kas vēlas novecot vairāk nekā 20 gadus.

Džeisijs Tops 18:05

Jā. Un es domāju, ka cilvēki neapzinās, ka tas ir ne tikai, ziniet, vairāk šampanieša un šīs pudeles, bet arī tā garša atšķiras novecošanās dēļ. Un es domāju, ka cilvēki vienkārši domā, ka tas ir lielāks vai, ziniet, mazāks izmērs, bet šampanieša patiesās garšas ir ļoti atšķirīgas.

Matjē Bilkarts 18:23

Jā, tāpēc tas ir atkarīgs no tā, kādam nolūkam jūs plānojat to izmantot. Un vai jūs neplānojat aģentēt?

Džeisijs Tops 18:29

Labi. Tātad, parunāsim par klimata pārmaiņām. Vai jūs to redzat reģionā un šampanieti?

Matjē Bilkarts 18:38

Noteikti. Kad mēs to nekad neesam iesildījuši? Tātad jā, absolūti.

Džeisijs Tops 18:43

Kā tas ietekmē ražu? Vai tas nozīmē, ka jūs vācat ražu agrāk vai vēlāk?

Matjē Bilkarts 18:50

Protams. Tāpēc es domāju, ka, ja paskatās uz līdz šim notikušo, mēs iegūstam labāku likmju termiņu. Vēsturiski, ja ņemat vērā vēsturisko jaunību pirms 20 3050 gadiem, bija ļoti grūti panākt vīnogu gatavību Šampaņā. Tas vairs nav izaicinājums, jo būtībā tā ir siltāka Sanija. Daži citi globālās sasilšanas elementi ir arī tādi, ka radītie laikapstākļi ir nedaudz nestabilāki. Tātad jums ir vairāk problēmu ar pavasara salnām vai lielāku karstumu, kas var ietekmēt mājas ietekmes kvalitāti un kvantitāti. Līdz šim taustāms piemērs, ja jūs norādījāt uz vienu, būtībā mēs novācam to, ko jūs zināt, ka mani vecāki un vecvecāki jums pateiks, ka raža ir 215. gada 15. septembrī. Tātad oktobris, iespējams, būs pļaušanas logs. Tagad es jums pateikšu, ka, visticamāk, no 20. augusta līdz 15. septembrim. Tātad mēs būtībā esam pagājuši mēnesi uz priekšu un arī esam mainījušies, un tas ir vairāk tehnisks, bet nedaudz mūsu vīnkopības prakse, lai būtībā palēninātu nobriešanas profilu Pirms tika darīts viss, lai padarītu to ātrāku, tāpēc mums bija mainīt lietas. Un kā vienmēr, jūs zināt, lieliska vīna radīšana ir tāda, ka cilvēks pielāgojas dabai. Taču mums priekšā ir daudz izaicinājumu, kā mēs ar to varam tikt galā desmitgadēs un gadsimtos.

Džeisijs Tops 20:16

Jā, es domāju, ka tas ir patiešām interesanti, jo reģionā ir, piemēram, daudz regulējuma. Tātad šie noteikumi būs nedaudz jāsamazina vai jāmaina? Es domāju tāpēc, ka, ja tas ir stingri regulēts, kā jūs pārsniegsiet ražas novākšanu ātrāk? Kā jūs gatavojaties cīnīties ar klimata pārmaiņām?

Matjē Bilkarts 20:37

un regulējums, kas ir paredzēts adaptīvam regulējumam, pat franču sistēmā, kas var būt nedaudz stingrs un arhaisks. Nolūks, kā jau teicu sākumā, ir aizsargāt kvalitāti. Tomēr tas ir balstīts uz konkrēto klimatu. Tātad regulējums tiek regulāri pielāgots, pamatojoties uz ražotāju atsauksmēm. Ja mēs varam pierādīt, ka daži noteikumi ir novecojuši un tie vairs neaizsargā kvalitāti, tad mēs pamatā tā sakām, un vairumā gadījumu tas tiek ņemts vērā, jo šīs regulas mērķis, kā jau teicu, ir aizsargāt reģionu, lai pārvietošanās nebūtu neiespējama. Tātad, godīgi sakot, es neesmu tik noraizējies par to, ka regulējums ir ierobežojošs faktors mūsu spēju pielāgoties. Labi.

Džeisijs Tops 21:23

Nu, labi to zināt. Tātad, parunāsim par pieejamību. Es domāju, ka ir bijis daudz sarunu, kad runa ir par vīna pieejamību. Un kā šampanietis tajā iekļaujas? Kā Bila automašīna Simone tajā iekļaujas? Vai mēs padarām vīnu pārāk pieejamu? Vai arī šampanietim vajadzētu būt lielākai greznībai? Kāds ir jūsu viedoklis par to?

Matjē Bilkarts 21:48

Nu, jūs nezināt, vai mēs nekontrolējam visas jūsu jautājuma daļas. Tā kā es vienmēr esmu sasniedzams, mēs saskaramies ar daudz lielāku pieprasījumu nekā piedāvājums. Tāpēc mēs nekad neesam spējuši apmierināt visu pieprasījumu no dažādām valstīm un klientiem visā pasaulē. Tātad no šī viedokļa jūs varat teikt, ka tas nav tik pieejams. Un būtībā mēs esam speciālisti, kas ražo, kā jau teicu sākumā, izcilu šampanieti. Lielākajai daļai, es teiktu, prasīga klientu bāze vai vismaz tie, kas vēlas paņemt pašu labāko šampanieti, kādu vien var pagatavot. To sakot, es nedomāju, ka dialogs ar jūsu klientu bāzi nozīmē, ka jums ir, piemēram, jābūt slepenam vai aizsargājošam. Tāpēc mēs esam ļoti atvērti pret cilvēkiem, un jūs varat redzēt sociālajos medijos diskusijas par jautrībām, es ļoti priecājos dalīties ar mūsu vēsturi un visu pārējo. Tomēr tas nenozīmē, ka tas var apmierināt ikviena pieprasījumu. Taču mēs noteikti nedomājam būt nepieejami, jo es nedomāju, ka jūs uzlabojat savu produktu, padarot to pieejamu. Un es domāju, ka jūs zināt, ka izcila vīna greznība ir saistīta ar autentiskumu. Tas ir par izcilu zinātību, mūsu gadījumā tas ir par ārkārtēju terroir. Un tas ir tas, kas padara orkas, es domāju, ka mums ir zemas kvalitātes šampanietis, Breds ir tāpēc, ka tas ir īsts, tas ir taustāms un tā kvalitāte ir paredzēta, lai cilvēki varētu nogaršot.

Džeisijs Tops 23:11

Tāpēc es zinu, ka Opra Vinfrija ir liela Billecart Salmon fane. Gadu gaitā viņa ir saņēmusi daudzus kliegumus, un es zinu, ka viņa ir dzērusi daudz kokteiļu, tāpēc es zinu, ka viņa mīl Bill car Simone kā pašu šampanieti, ko iemalkot. Bet viņa arī ieliek šampanieša šļakatu un pēc tam kokteili. Vai jums, puiši, tas ir labi? Vai jums, puiši, ir labi ar šampanieti un kokteiļiem?

Matjē Bilkarts 23:40

Man galdā svarīgākais ir tas, lai tas kaut kādā veidā palīdzētu padarīt viņus laimīgus. Atklāti sakot, es neesmu tur, lai pateiktu cilvēkiem, kuri uzticas mūsu šampanietim, un ar pudelēm, lai pateiktu viņiem, ka viņiem tas ir jābauda. Un atklāti sakot, ja viņi vēlas to dzert šādā stikla traukā, ārstu kokteilī un to, kas padara to par vislabāko padomju laika dzērienu, mums ir jābūt pazemīgam. Bieži mums jautā, kā mēs iesakām vīnu pasniegt šampanieti, jāsaka, ka to var baudīt un mums ir viedoklis, kā mēs baudām. To sakot, es domāju, ka tas attiecas uz jūsu viedokli par to, ka esat sasniedzams. Es nevēlos dot citiem cilvēkiem situāciju, kad es uzspiežu savu vīna šampanieša baudīšanas veidu.

Džeisijs Tops 12:31 plkst.

Jā, man patīk šī atbilde. Man ir pēdējais jautājums, kad jūs nedzerat šampanieti, kas ir jūsu glāzē?

Matjē Bilkarts 12:40 plkst.

Tāpēc, kad es nedzeru šampanieti, es bieži dzeru sarkanvīnu, jo jūs zināt, ka šampanietis un baltvīns ir burvīgs. Bet, kad jūs garšojat daudz šampanieša, kā es to daru profesionāli, lai pagatavotu maisījumu un izlemtu, ko mēs darām un ko var saukt par klientu. Jūs vēlaties kaut ko mazliet savādāku. Un man jāsaka, ka dažreiz, kad es atgriezīšos mājās, ir lielāka iespēja, ka jūs beidzot atvērsit sarkanvīna pudeli nekā jebkuru jaunu.

Džeisijs Tops 25:04

Man tas patīk. Mathieu liels paldies, ka pievienojies mums. Tas ir bijis tāds prieks

Matjē Bilkarts 25:12

runāt ar jums un pateikties jums visiem par klausīšanos.

Džeisijs Tops 25:15

Paldies. Es nevaru sagaidīt, kad varēšu atvērt šo jauno šampanieša pudeli, kas drīzumā iznāks.

Matjē Bilkarts 25:21

Noteikti garšīgi

Džeisijs Tops 25:27

Labi, tāpēc šampanietis var būt nedaudz biedējošs, taču tam ne vienmēr ir jābūt. Cerams, ka, sadalot stingri reglamentēto prasību sarakstu, kas regulē ražošanu, jūs varat saprast, kāpēc dzirkstošais vīns ir tik unikāls un dažreiz nedaudz dārgs. Ja jums patika šodienas sērija, mēs labprāt izlasītu jūsu atsauksmes un dzirdētu jūsu domas. Un, hei, kāpēc gan nepasakiet saviem vīnu mīlošajiem draugiem, lai viņi mūs apmeklē, lai atcerētos, ka varat abonēt šo aplādi Apple, Google, Spotify un jebkur citur, kur klausāties aplādes. Varat arī apmeklēt vietni wine mag.com backslash aplāde, citas sērijas un atšifrējumi. Es esmu Džeisijs Topss. Paldies par klausīšanos