Strauji tuvojoties Pateicības dienas dienai, jums ir nepieciešams kalendāra skaitītājs, kas palīdzēs iepriekš sagatavoties svētku vakariņām. Augstākie šefpavāri atklāj labākās tītara iegādes noslēpumus un kad - un apkopojiet ekskluzīvas receptes, kas godina amerikāņu tradīcijas. Turklāt svētku galda apdare, ko varat izdarīt pats.

Atpakaļskaitīšanas kalendārs

Pirmais veids, kā nodrošināt neaizmirstamas Pateicības dienas vakariņas, ir plānot uz priekšu, tāpēc šeit ir atzīmēšanas grafiks:

Trīs nedēļas iepriekš:
-Pārliecinieties, ka viesiem ir pietiekami daudz krēslu, salvešu un trauku. Ja jums kaut kas pietrūkst, nomājiet to tūlīt.
-Pasūtiet savu tītaru - it īpaši, ja vēlaties bioloģiski audzētu vai brīvi turētu vistu.
-Pasūtiet ziedus un apstipriniet savu viesu sarakstu.

Divas nedēļas iepriekš:
-Pabeidziet ēdienkarti un vīnu pārus un izrakstiet savu izvēlēto recepšu iepirkumu sarakstu. Sadaliet to sastāvdaļās, kuras varat iegādāties pirms laika, piemēram, konservi salīdzinājumā ar ātri bojājamām precēm, lai nopirktu tuvāk T-Day.
-Izveidojiet gatavošanas grafiku. Ziniet, kādus ēdienus jūs gatavosiet iepriekš (un kad) un kuri tiks pagatavoti pēdējā brīdī. Pārtikai, kas pagatavota cepeškrāsnī, saskaņojiet gatavošanas temperatūru, lai jūs zināt, kurus ēdienus varat pagatavot kopā. Tāpat vēlreiz pārbaudiet, vai jums ir visi nepieciešamie katli, pannas, pasniegšanas trauki un trauki.
-Maltītei izvēlieties vīnus. Izvēlieties pudeles no sava pagraba vai iegādājieties vēlamās pudeles. Iegādājieties arī dzērienus, kokteiļu maisītājus un bezalkoholiskos dzērienus. Ja ledusskapī nebūs vietas, apsveriet iespēju izmantot dzesētāju.
-Veidojiet traukus vai sastāvdaļas, kuras varat sasaldēt, piemēram, zupas, krājumus un pīrāgu garozas.

Viena nedēļa iepriekš:
- Iztīriet ledusskapi un saldētavu, lai atbrīvotu vietu Pateicības dienas pārtikas precēm un gataviem ēdieniem.
-Tagad ir laiks iegādāties visas vakariņās nebojājamās preces, piemēram, sīpolus, miltus, kartupeļus utt.
-Ja jūs izmantojat saldētu tītaru, paņemiet to tūlīt, lai izvairītos no steigas.
-Izvēlieties dažas fona melodijas.

Četras dienas iepriekš:
-Ja izmantojat saldētu tītaru, sāciet to atkausēt ledusskapī. Ik pēc piecām mārciņām tītara ir vajadzīgs 24 stundu atkausēšanas laiks, tas ir, 15 mārciņu putna atkausēšanai nepieciešamas trīs dienas.
-Veidojiet dzērveņu mērci - pēc pāris dienu sēdēšanas garšas lieliski saplūst.

Trīs dienas iepriekš:
-Tīrīšanas laiks! Sakārtojiet savu māju. Pārliecinieties, ka galdauti ir mazgāti un izgludināti. Notīriet traukus un pulējiet sudraba priekšmetus.
-Veidojiet savu ēdienkarti, lai neaizmirstu pasniegt ēdienus, par kuriem esat vergojis.

Pirms vienas dienas:
- Paņemiet svaigu tītaru un iegādājieties pēdējā brīža pārtikas produktus, piemēram, salātu zaļumus, svaigas maizes un jūras veltes.
-Uzstādiet savu galdu un bāru.
-Sagatavojiet ēdienus, kurus var pagatavot iepriekš, piemēram, mērces, kastroli un mērces. Šis ir arī ideāls laiks, lai sagatavotu dārzeņus un pagatavotu tītara krājumus jūsu mērcei.
-Salikt sausās sastāvdaļas pildīšanai. Nepievienojiet olas, kamēr neesat gatavs putnu pildīt.
- Apsveriet, vai vakariņās ir izņemšanas ēdieni vai pārpalikumi - jūs būsiet daudz aizņemts, gatavojot visus šos pārējos ēdienus iepriekš.

Pateicības diena:

-Ievietojiet baltvīnu ledusskapī, lai tas atdziest apmēram četras stundas pirms viesu ierašanās. Ja nepieciešams, pirms pasniegšanas dekantē sarkanvīnus apmēram pusi līdz vienu stundu.
-Pabeidziet pildījumu, pievienojot mitrās sastāvdaļas, piemēram, olas.
-Stingrs un cep savu tītaru. Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta sniegto informāciju ir ieteiktie gatavošanas laiki:
- Vienmēr izmantojiet pārtikas termometru, lai pārbaudītu tītara un pildījuma iekšējo temperatūru. Cepiet līdz brīdim, kad tūlīt nolasāms termometrs (ievietots dziļi augšstilbā, bet prom no kaula) uzrāda 165 ° F un augšstilbā esošās sulas iztukšojas, ja to sadursta ar dakšiņu.

Bez pildījuma
4 līdz 8 mārciņas (krūts) - 1½ līdz 3¼ stundas
8 līdz 12 mārciņas - 2¾ līdz 3 stundas
12 līdz 14 mārciņas - 3 līdz 3¾ stundas
14 līdz 18 mārciņas - 3¾ līdz 4¼ stundas
18 līdz 20 mārciņas - 4¼ līdz 4½ stundas
20 līdz 24 mārciņas - 4½ līdz 5 stundas

Pildīts
6 līdz 8 mārciņas (krūts) - 2½ līdz 3½ stundas
8 līdz 12 mārciņas - 3 līdz 3½ stundas
12 līdz 14 mārciņas - 3½ līdz 4 stundas
14 līdz 18 mārciņas - 4 līdz 4¼ stundas
18 līdz 20 mārciņas - 4¼ līdz 4¾ stundas
20 līdz 24 mārciņas - 4¾ līdz 5¼ stundas

-Ļaujiet tītaram atpūsties no krāsns apmēram 20 minūtes pirms grebšanas.
-Vāra un sasildiet uzkodas, sānu ēdienus un desertus atbilstoši savam grafikam. Krāsns režģa gadījumā priekšmetu uzsildīšanai izmantojiet mikroviļņu krāsni vai āra grilu.
-Veidojiet pēdējās minūtes ēdienus, piemēram, putukrējumu.
-Sagatavojiet kafijas automātu, lai tas būtu gatavs sākt apmēram 15 minūtes pirms deserta.

Top šefpavāru padomi

Godalgotais šefpavārs Darbnīca Maikls Čiarello Yountville, Kalifornijā, ir arī “Emmy” uzvarētājs Pārtikas tīkla uzņēmējs un Top Chef Masters finālists, kā arī degustators no mazumtirdzniecības uzņēmuma NapaStyle. Viņš ir arī vīna tirgotājs, un kopš 1998. gada viņa vīna darītava, Chiarello ģimenes vīna dārzi ir ražojis bioloģiskos vīnus Sv. Helēnas nosaukumā.

- “Sagatavojiet tik daudz, cik vien iespējams iepriekš. Sālījumu var pagatavot nedēļu pirms laika un ielikt garāžā, lai atdzesētu. Pīrāgu garozas var pagatavot divas nedēļas pirms laika un sasaldēt. Pagatavojiet pamatnes mērci iepriekšējā dienā, pēc tam pievienojiet tītara grauzdēšanas pannas degli, kamēr putns atpūšas. '

- “Pirms cepšanas no 90 minūtēm līdz divām stundām izvelciet neuzpildītu tītaru no ledusskapja. Tas pagatavos vienmērīgāk un ātrāk.

- “Daži cilvēki savieno vīnus ar līdzīgu garšu, bet man tas ir tāpat kā siera savienošana ar sieru. Es meklēju tekstūru: ar bagātīgu pārtiku man patīk atturīgi vīni, kas mēdz būt plānāki un ar spēcīgāku skābes profilu. '

- “Tā kā putnam nav daudz aromātu, tā vietā jums vajadzētu savienot vīnus ar garšu, kas ieskauj tītaru, piemēram, pildījumu.

- “Zinfandel parasti nav pateicības diena. Tas ir pieņemams un dod daudz dolāra garšas. Ēdienus var uzlabot arī Cabernet Sauvignon. ”

Savā jaunajā pavārgrāmatā Bottega Chiarello izceļ dažus Dienviditālijas ēdienus, kas lieliski piemēroti Pateicības dienai. Pārbaudiet viņa receptes:
Grauzdēti Butternut skvošs un sēnes ar Burrata
Spice berzē visu grauzdētu Turciju ar mērci
Fenhelis Spice Rub
Grauzdēta Briseles kāpostu filiāle ar fenheļa garšvielu
Svaigi ābolu pīrāgi

---

Šefpavārs Pīters Pahks svin tradicionālo amerikāņu veltes plkst Kingsmill kūrorts , kas atrodas Džeimsa upē Viljamsburgā, Virdžīnijas štatā. Viņš ir mantojuma tītari , kas atbilst vairākiem kritērijiem, ieskaitot dabisko audzēšanu un lēnu augšanas ātrumu:

-Nemēģiniet izdarīt vairāk, nekā domājat. Jābauda arī diena.

- Potluck atvieglo izklaidēšanu uzņēmējā, un viesi var parādīt savus Pateicības dienas ēdienus.

Šeit ir dažas Pahka receptes:
Galīgais “sērfs un kūdra”
Grauzdēta mantojuma Turcija ar austeru un krabju gaļas mērci
Cepta ābolu kraukšķīga

---

Šefpavārs Martins Rioss ir līdzīpašnieks Restorāns Martin kopā ar sievu Dženiferu Sante Fē, Ņūmeksikā. Viņa ēdiena gatavošana atspoguļo dienvidrietumu un Āzijas ietekmes, taču viņš noteikti izmanto arī franču tehnikas apmācību.

- “Jūs zaudēsiet 45–50% no tītara svara līdz kauliem utt. Ņemiet to vērā, nosakot, cik mārciņu jūsu tītaram vajadzētu nosvērt jūsu viesu skaitam. Skaitiet 6–7 unces tītara gaļas katram viesim.

-Pērciet agri, it īpaši attiecībā uz īpašām sastāvdaļām. Veikali neuzkrāj lielu daudzumu īpaši īpašo svētku priekšmetu, un jūs nevēlaties palaist garām.

Šeit ir dažas receptes, kuras viņš mīl:
Meinas omāru-ķirbju rizoto
Kļava un Hoizins glazēja Turciju
Saldo kartupeļu un rudzu maizes pildīšana
Karamelizēts sakņu dārzeņu gratīns
Karamelizēts ābolu pīrāgs ar krēma karameli ar ābolu sidra un dzērveņu samazinājumu Mājas pavāri dalās savos galvenajos svētku rīkošanas noslēpumos.

'Man ir izdevies spēles plāns, kā arī visas Pateicības dienas receptes. Iepirkumu saraksts, ēdienkarte, šķīvji un pasniegšanas gabali, kas kurā dienā tika pagatavots. Vienkārši veiciet ātru pārskatīšanu katru gadu un veiciet nelielas korekcijas. Bet, patiesību sakot, lielākā palīdzība bija tam, ka mans vīrs bērnus aizveda uz Pateicības dienas parādi T dienā. ” —Gloria Zalaznick, Ņujorka, Ņujorka

“Es veicu pirms Pateicības Pateicības vakariņas, izmantojot uzticamus draugus kā jūrascūciņas. Izmēģinājuma brauciens man arī palīdz atrast tītara basteri, kartupeļu riceri un grauzdēšanas plauktu, kas tika nolikti. Tā kā Pateicības diena parasti ir ģimenes lieta, lieciet radiniekiem atnest piedevas, desertu un maizi (tiem slinkajiem, kuri netiks pie virtuves, ja no tā būs atkarīga viņu dzīve). —Michelle Steinhart, Mill Valley, Kalifornija

“Man patīk gatavot tītaru ar citrusaugļiem, piemēram, apelsīniem ar labu Grand Marnier lietojumu. Arī osta ir laba. Izmantojiet pildījumā ar krājumu. Jūs varat samazināt sviesta daudzumu. Tītaru nav nepieciešams vārīt ne tuvu, kamēr to gatavo mūsu mātes. Un jūs noteikti vēlaties pārpalikumus. ” —Kate Millere, Ņujorka, Ņujorka

“Man patīk cept savu tītaru Vēberā. Tas atbrīvo vietu krāsnī un piešķir putnam dinamisku garšu. (Ja jūs to darāt pirmo reizi, pārbaudiet, vai jūsu tītars patiešām ietilpst grilā.) Tā kā mana ģimene un draugi ir visi vīna cienītāji, es svētkos bieži pievienoju aklu degustāciju. Palūdziet viesiem ņemt vīnus par tēmu, piemēram, Zinfandel vai Burgundy. Paslēpiet pudeles brūnos maisiņos, lai jūs nevarētu lasīt etiķetes un panākt, lai ikviens uztvertu dažādas gaumes. Ir patīkami redzēt, kā dažādi vīni paveras maltītes laikā. ” —Risa Wyatt, Sietla

Galda dekors

'Es esmu minimālists par to, ka pārāk daudz nenotiek ar jūsu galda virsmu, jo vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu zvaigzne,' saka Leslie Bauer, pasākumu dizaina īpašniece plkst. Vīna lauku ballīte un pasākumi ar savu vīru Maršalu Baueru. Uzņēmums, kas atrodas Sonomā, organizē ballīšu nomu, pasākumus un kāzas visā Ziemeļkalifornijā. Viņa dalās Pateicības dienas plānošanas padomos, lai būtu radoša un vienlaikus ietaupītu naudu.

Tendences: Vintāža ir modē. 'Mēs izmantojam baltas vai ozolkoka koka saimniecības galdus un neatbilstošus antīkos galda piederumus - jauktus gabalus, kādi jums varētu būt no radiniekiem.' Apvienojiet tos, kuriem ir maz iegravētu glāžu vai Venēcijas glāžu. Tas rada noplucinātu un elegantu izskatu, kas ir vienkāršs, bet elegants. Turklāt jūs varat sajaukt porcelāna modeļus. Ir jautri meklēt gabalus krāmu tirgos vai preču veikalos. Bauers piebilst: 'Tas ir skaists veids, kā iegūt gabalus ar nelielu vēsturi.'

Mūsdienu laiki: lai izveidotu mūsdienīgāku izskatu, ierobežojiet sevi tikai ar divām krāsām. Glabājiet plāksnes galvenokārt baltas, varbūt izmantojiet kvadrātveida traukus. Iekļaujiet kaut ko atstarojošu, piemēram, zelta vai sudraba traukus, lai pievienotu pizzazz un atdzīvinātu galdu.

Krāsas: Baueram patīk ielikt rudens augļu un dārzeņu toņus, piemēram, granātābolus, hurmas, ķirbjus un ķirbjus, kas ir centrālais elements. Izvēlieties tikai vienu no šīm krāsām savām salvetēm, un jums ir izslēgta ziloņkaula vai iedeguma galdauts.

Ziedu kārtojums: izdobiet ķirbjus vai ķirbjus un izmantojiet tos kā vāzes. Ja jūs rīkojat ikdienišķas vakariņas, ziediem izmantojiet Mason burkas ar ap stiklu sasietām satīna lentēm.

Citi padomi galddatoros: kūkas plāksnēs var ievietot pīlāra sveces vai riekstus. Kā vietu kartītes izmantojiet skaistas rudens lapas, viesu vārdam ierakstot sudrabu vai zeltu.

Rent Beats Lent: Ja jūs rīkojat plašu pulcēšanos, apsveriet iespēju nomāt ne tikai krēslus un galdus, bet arī traukus un stikla traukus. 'Jums tie nav jāmazgā,' skaidro Bauers. “Jūs vienkārši ievietojat viņus atpakaļ statīvā un sūtat prom. Tas padara brīzes tīrīšanu. ”