Amerikāņu mākslinieks Džons Vurdemans ir atzīts visā pasaulē par gleznām un ietekmīgo Gruzijas dabisko vīna darītavu, Fazāna asaras . Viņa stāsts izriet no 16 gadu vecuma un aizrāvās ar reģiona daudzbalsīgajām tautas dziesmām.

Pēc mākslas studijām Maskavā viņš ieradās Džordžija . Tagad viņš nenogurstoši reklamē seno gruzīnu vīnu, izmantojot vīna darītavu un vietējos restorānus, kopā ar sievu Ketevanu Mindorašvili, kas ir daudzbalsīgs mūziķis un šefpavārs, kā arī vīndari un biznesa partneri Gelu Patalishvili.

Kādas ir attiecības starp gruzīnu vīnu, ēdienu un mūziku?

Kad mēs nodibinājām Fazāna asaru vīna darītavu un restorānus, mēs vīnu un virtuvi aplūkojām kā mūsu etnogrāfiskā darba paplašinājumu. Ketevans vāca tradicionālās gruzīnu daudzbalsīgās dziesmas, un manas [vietējo ainu] gleznas finansēja projektus.

Gruzijas vīni šeit veido dziļu dzīves daļu, un ļaudis to izmanto, lai svinētu pat parasto. Mums ir tradīcija, ka toastmasters un supra [svētki]: Tautas mūzika un vīns iet roku rokā ar ēdienu, kas ir ļoti senas tradīcijas turpinājums.

'Ja mums ir bažas par ēdiena izcelsmi, ko mēs ēdam ... kāpēc gan nepiemērot šo ētiku mūsu dzērieniem?'

Kas jūs vilina uz Gruziju?

Tā ir sena kultūra, kas joprojām ir dzīva, neskatoties uz lielajiem zaudējumu periodiem. Mums ir atvērta sabiedrība, kas attīstās, ar radošumu vedot pagātnes gudrības uz priekšu. Lai dalītos šajā pieredzē ar apmeklētājiem, mēs izveidojām specializētu tūrisma uzņēmumu, Dzīvās saknes , kas iedziļinās vēsturē, vīndarībā un gastronomijā, kas joprojām plaukst laukos.

Ko darīt qvevri —Trakotas amforas, kas tradicionāli tika apglabātas pazemē un no kurām tika gatavots, novecots un glabāts vīns, nozīmē tradicionālo gruzīnu vīndarības kultūru?

Kad 2006. gadā es satiku Gelu, astotās paaudzes vīndari no lauksaimnieku ģimenes, viņš dedzīgi centās atjaunot padomju varas laikā zaudēto ... Qvevri metodi aizstāja nerūsējošā tērauda un plastmasas mucas. Putnu, čūsku un bišu pazušana notika pēkšņas pesticīdu lietošanas dēļ. Arī mēs ātri zaudējām qvevri veidošanas mākslu.

Qvevri vīni parāda pasaules vecākās vīndarības kultūras eleganci tādā veidā, ka daba joprojām kontrolē procesu.

Kā ražotāji atgriežas pie vīna darīšanas saknēm

Kāpēc jūs aizstāvat dabiskos vīnus?

Dabiskā vīna darīšana ir vienkārši atgriešanās pie veselīgākas lauksaimniecības un pagraba prakses pirms industrializācijas. Ja mūs uztrauc ēdamā ēdiena izcelsme - kā tas tiek apstrādāts, audzēts un novākts - kāpēc gan nepiemērot šo ētiku mūsu dzērieniem?

Ishay Govender-Ypma ir bijušais jurists, ārštata žurnālists, pavārgrāmatu un ceļvežu autors. Viņas darbs parādās vietējās un starptautiskās publikācijās, piemēram, National Geographic, Saveur, The National AAE, Food & Wine and Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender