Prosecco Itālijā ir retums. Šīs svaigās un smaržīgās itāļu dzirksteles fenomenālo panākumu dēļ ražotāji ir apvienojušies, lai īstenotu lielas reformas, kuru mērķis ir Prosecco aizsardzība. Vīnogu nosaukums ir mainīts no “Prosecco” uz “Glera”, un reģions, kas ražo vīnu, ir sadalīts nelielā kalna nogāzē ar nosaukumu Prosecco Superiore, kā arī lielākā apgabalā, ko vienkārši dēvē par Prosecco.

Tāpat kā Pinot Noir vai Pinot Grigio, ikvienam - no Brazīlijas līdz Timbuktu - bija tiesības iestādīt vīnogu, kas oficiāli pazīstama kā Prosecco, un uz pudeles uzlikt vārdu “Prosecco”. Bet nesenās reformas (ieskaitot vīnogu nosaukuma maiņu) tagad Prosecco definē kā ģeogrāfisku apgabalu. Ražošanas apgabalos tagad ietilpst plašā Prosecco DOC, kā arī Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore un Prosecco Colli Asolani specifiskās vietas. 'Šķiet, ka manu vecāku paaudze

nedarīja ļoti labu darbu, lai aizsargātu to, kas viņiem bija likumīgi, ”saka Alberto Ruggeri, jauns producents, kurš vada Le Colture S. Stefano di Valdobbiadene. 'Toreiz neviens nezināja, ka Prosecco būs tik liels.'

Nokļūšana pamatos

Prosecco galvenokārt ražo Itālijas ziemeļaustrumos Veneto. Vislabākais, uz kvalitāti orientētais Prosecco nāk no apgabala starp Conegliano un Valdobbiadene. Šo reģionu regulē DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) vienība, kas nodrošina konsekvenci un kvalitāti. Metodo Italiano (pazīstams arī kā Charmat), kurā nerūsējošā tērauda tvertnēs notiek sekundāra fermentācija, lai iegūtu vīna iecirtīgo putošanu, tika izgudrots Conegliano, lai to izmantotu tieši ar pusaromātisko Prosecco vīnogu.

Prosecco ir izgatavots trīs galvenajos stilos: Brut ir vissausākais, ar baltu minerālu, ziedu un garšaugu aromātu. Extra Dry ir salds un bagātīgs kaulaugļu, akācijas ziedu, ābolu vai bumbieru aromāts, bet saldākais - sausais ar diezgan medus un augļu salāti. Vīni ar etiķeti Cartizze gandrīz vienmēr ir sausi. Extra Dry pārstāv tradicionālāko formu.

Atšķirībā no citiem dzirkstošajiem vīniem, kvalitatīvajam Prosecco parasti ir ļoti bieza un putojoša putošana, un augsts cukura atlikums palīdz uzsvērt augļu tīrību. Vīnogas, kas iegūtas no Conegliano, kur augsnē ir vairāk mālu un vidējā temperatūra ir par dažiem grādiem augstāka, ir biezākas, krēmīgākas un eksotisku augļu un medus atjaunojošas. Smalki ziedu aromāti nāk no Valdobbiadene (un tās Cartizze kalniem), lai gan vīna vispārējais sniegums ir saistīts arī ar atlikušo cukuru vīnā. Prosecco DOC tiek ražots līdzenās vietās, un to bieži apzīmē ar žāvētu garšaugu vai siena zālaugu notīm.