Izklaide pārdzeramai pūlim patiesībā ir vieglāka, nekā jūs domājat, it īpaši, ja ēdiena gatavošanas procesā iestrādāt libations.

'Ēdiena gatavošana ar alkoholu patiešām piešķir papildu garšas dimensijas un nianšu slāņus,' saka Džeimss Pikolo, sojas šefpavārs Tarry Lodge, Vestportā, Konektikutas štatā. 'Tas var palīdzēt arī jūsu savienošanas iespējas, atrodot papildinošus vai kontrastējošus dzērienus, kas piemēroti ēdiena garšai vai pret to.'

Pavārgrāmatu autore Lūsinda Hutsone - kuras jaunākais izlaidums ir & iexclViva Tequila !: Kokteiļi, kulinārija un citi agaves piedzīvojumi (University of Texas Press, 2013) - saka, ka, piemēram, ēdiena gatavošana ar Tekilu, “piešķir pievienotu garšu daudziem ēdieniem, ja tos ielej ar svaigiem garšaugiem, čili pipari vai augļi. ”

Mēģinot pašiem veikt uzlējumus un savienojumus pārī, ir tikai viens noteikums, saka Karena Kuka, bijusī Ņujorkas labāko pagrabu vīna direktore un tagad Redding Roadhouse ģenerālmenedžere Reddingā, Konektikutas štatā: “Izmetiet noteikumu grāmatu un esiet radošs. ”

Lai palīdzētu jums ceļā, šeit ir trīs receptes, kas apmierinās jebkuru pūli, neatkarīgi no viņu dzeramo vēlmēm.

---

Vāra ar vīnu

Tvaicētas mīdijas ar tomātu un kūpinātu pikšu
Receptes pieklājība Wirt Cook, Redding Roadhouse, Redding, Konektikutas šefpavārs un līdzīpašnieks

'Vasarā mēs gatavojam šo ēdienu restorānā un vienu no tiem ēdieniem, kas, tiklīdz cilvēks nonāk ēdamistabā un aromāts skar pusdienas, visi nolemj, ka vēlas kādu,' saka Kuka. Lai gan šī versija ir izgatavota ar pikšu, derēs jebkura kūpināta zivs.

1 ēdamkarote sviesta
3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
3 puravi, mazgāti un plānās šķēlītēs
Sāls un pipari, pēc garšas
1 ēdamkarote espeletes piparu
1 glāze sausa baltvīna, piemēram, Muscadet
1 glāze gliemežu sulas
3 tomāti, sēklas un sasmalcināti
2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
5 mārciņas gliemenes, berztas un notīrītas
1 citrona miziņa
1 mārciņa kūpinātas pikšas
(var aizstāt jebkuru kūpinātu zivi)
5 ķiploki, sagriezti pēc iespējas plānāk

Lielā katlā, kas uzstādīts uz lielas uguns, izkausē sviestu. Tiklīdz sviests sāk kļūt brūns, pievienojiet ķiplokus un puravus, pēc tam sāli un piparus pēc garšas un vāriet 3-4 minūtes, visu laiku maisot. Pievieno espeletes piparus un baltvīnu un vāriet 1 minūti. Pievienojiet gliemežu sulu, tomātu, pētersīļus, mīdijas un citrona miziņu un kārtīgi samaisiet, lai kārtīgi samaisītos. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un ļaujiet katlam sēdēt, ja iespējams, 4–5 minūtes vai līdz gliemenes sāk atvērties. Sadaliet kūpinātas zivis katlā, pēc tam pievienojiet ķiplokus. Maisiet un vāriet vēl 1-2 minūtes, lai garšas varētu attīstīties.

Lai pasniegtu, pārnesiet maisījumu uz lielu pasniegšanas trauku, noteikti noņemiet visas gliemenes, kas nav atvērušās gatavošanas laikā. Pasniedziet gliemenes ģimenes stilā vai sadaliet atsevišķās bļodās, ieskaitot aromātisko buljonu. Pasniedziet ar garozu vai viegli grilētu maizi, lai uzsūktu buljonu. Kalpo 4. – 5.

Savienošana pārī:

Gan Kuks, gan viņa sieva, gan biznesa partnere Kārena ir vienisprātis, ka šim ēdienam vislabāk piemērots Maskadets, piemēram, Domaine de la Pépière ēdiens. “Kraukšķīgais skābums un citrusaugļu notis būs pilnīgā harmonijā ar līdzīgām garšām mīdijās. Izmantojot nedaudz grauzdētu sur lie stilu, Muscadet uzsvērs siltās dūmu notis zivīs, ”stāsta Karena.

Alus dzērājiem Karena patīk spēlēt uz tradicionālajām mīdiju pāra - witbier - un izvēlas modernu stila pievilcību ar baltu IPA, it īpaši divu ceļu pudelēs. “Tas labi savienojas ar mīdijām sakņu dēļ kā kviešu alus. Tas ir pagatavots ar citrusaugļiem, dodot tam dažas klasiskas beļģu ales notis, bet tam ir pamats no Amerikas apiņiem, lai izturētu gliemju buljona dūmu piegaršu, ”viņa saka.

Gara sfērā Karena izvēlas klasiku: franču 75. Spēcīgais dzēriena skābums atspoguļos un papildinās līdzīgās garšas no baltvīna un citrona mizas, ko izmanto mīdijās. Savā kokteilī “vienkāršais timiāna sīrups izceļ augu īpašības šajā konkrētajā džīnā un pievieno zemiskumu, kas uzņem buljonā izmantotās kūpinātās zivis”.

Francijas 75
Receptes pieklājība Karena Kuka, Redding Roadhouse, Vestportā, CT, vīna direktore un ģenerālmenedžere

1 unce Ķemme 9 džins
& frac 12 unces timiāna ievadīts vienkāršs sīrups (recepte zemāk)
& frac12 unces citronu sulas
2 unces dzirkstošā vīna, piemēram, Cava vai Crémant
Citronu vērpjot, dekorēšanai

Piepildiet kokteiļu kratītāju ar ledu. Pievieno džinu, vienkāršu sīrupu un citronu sulu, pēc tam sakrata un izkāš šampanieša flautā vai kupejas glāzē. Augšā ar dzirkstošo vīnu un izrotājiet ar citrona vērpjot. Pasniedz 1.

Timiāna vienkāršais sīrups
Receptes pieklājība Karena Kuka, Redding Roadhouse, Vestportā, CT, vīna direktore un ģenerālmenedžere

1 glāze cukura
3 timiāna zariņi

Vidējā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē cukuru un 1 glāzi ūdens. Kad sautējies, pievieno timiānu un izslēdz uguni. Pirms lietošanas ļaujiet atdzist vai pārnesiet hermētiskā traukā un atdzesējiet. Pagatavo apmēram 1 glāzi .

---

Vārīt ar alu

Saplēstas īsās ribas
Recepte pieklājīgi Džeimss Pikolo, sojas šefpavārs Tarry Lodge, Vestportā, Konektikutas štatā

Tā kā šīs īsās ribiņas tiek sautētas un pēc tam kūpinātas - tātad “sasmalcinātas” -, rezultāts ir maigs un aromātisks gaļas gabals, kas noteikti atstās iespaidu.

Aptuveni 6–8 kaulainas īsās ribas
3 collas augsts un 4 collas garš
Košera sāls un svaigi melnie pipari, pēc garšas
4 ēdamkarotes olīveļļas
4 glāzes vidēji kubiņos sagrieztu burkānu
2 tases sīpolus ar vidēji kubiņos
2 tases selerijas vidēji kubiņos
8 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 12 unces 6-pack dibinātāji Porter
(var aizstāt jebkuru porteri)
2 tases liellopa gaļas (var aizstāt liellopa buljonu)
& frac12 tases espresso
5 zariņi rozmarīna
& frac12 ķekars svaigu timiānu
4 svaigas lauru lapas
1 glāze kečupa
1 glāze brīvi iesaiņota gaiši brūnā cukura
& frac12 glāze ābolu sidra etiķa

Iepriekšējā vakarā iemērciet 5 mārciņas šķeldas (vēlams, lai iegūtu hikoriju un ķiršu maisījumu) tīrā traukā ar ūdeni.

Dienā izņem ledusskapī īsās ribas un uzkarsē līdz istabas temperatūrai. Nogrieziet liekos virsmas taukus vai smadzenes. Bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem.

Sildiet smēķētāju līdz 225–250˚F. Ja jums nav smēķētāja, varat izmantot gāzes grilu ar nerūsējošā tērauda smēķēšanas kasti.

Lielā krājumā uz vidējas uguns pievienojiet olīveļļu. Kad olīveļļa mirgo, pievienojiet burkānus un vāriet līdz brūnai un pusmīkstam apmēram 10 minūtes. Pievienojiet sīpolus, selerijas un ķiplokus, pēc tam pagatavojiet vēl 10 minūtes. Pagaršo ar sāli un pipariem.

Uzkarsē grilu līdz 400˚F.

Deglazējiet krājumu ar alu (noteikti ielejiet vienā pudelē vienlaikus). Vāra uz lēnas uguns, tad pievieno liellopa gaļas buljonu un espresso. Atgriezieties uz lēnas uguns, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam.

Uz grila saīsiniet īsās ribas, no visām pusēm apbrūninot, pēc tam ielieciet gaļu cepešpannā. Pievienojiet rozmarīnu, timiānu un lauru lapas, pēc tam uz pannas pievienojiet vārīšanās šķidrumu, līdz īsās ribas ir līdz pusei pārklātas. Ievietojiet cepešpannu smēķētājā.

Pievienojiet smēķētājam šķeldu, divas saujas vienlaikus. Pagatavojiet 2 stundas 225–250˚F temperatūrā, pēc vajadzības nepārtraukti pievienojot šķeldu un kokogles, lai uzturētu temperatūru un dūmus. Pretoties vēlmei atvērt smēķētāju, kas tikko atbrīvo visus dūmus. Pēc 2 stundām pārvelciet īsās ribas un pārbaudiet šķidruma līmeni, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk. Pagatavojiet vēl 2 stundas un atkārtojiet vēl vienu reizi.

Pēc 6 stundām smēķēšanas laika pārbaudiet gaļas maigumu. Īsajām ribām jābūt mīkstām un dakšas maigām, un kaulam no gaļas jāizkrīt tīram. Ja īsās ribas nav izdarītas, turpiniet gatavot līdz beigām.

Noņemiet cepešpannu no smēķētāja. Noņemiet no pannas īsās ribas, pēc tam caur vārāmu sietu izberžiet vārīšanas šķidrumu un visu atlikušo vārīšanās šķidrumu vidēja izmēra katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, izmetot cietās vielas.

Noslaukiet virsmu, lai noņemtu liekos taukus, pēc tam samaziniet šķidrumu uz pusi. Pievieno kečupu, brūno cukuru un etiķi, pēc tam vāra vēl 20 minūtes. Gatavai mērcei jābūt viskozai, viegli pārklājot karotes aizmuguri. Ja nepieciešams, garšojiet ar sāli un pipariem.

Pievienojiet katlam īsās ribiņas, lai karsētu 10 minūtes. Pasniedz ar tradicionālo kāpostu salātu. Kalpo 6. – 8.

Savienošana pārī:

'Dibinātāji Porteris ir viens no labākajiem, kas man ir bijis,' atzīmē Pikolo. 'Šī recepte ir ideāli piemērota, jo tā ir izturīga un neticami aromātiska, bez pārmērīgi rūgta, grauzdēta vai stipra alkohola saturā.' Alus aromatizējas ar gaļu un garšvielām, kas pievienotas krājumam, lai izveidotu perfektu intensitātes partnerību.

Pikolo kā ideālu kompanjonu iesaka arī Džeka Danielsa “Single Barrel Select Tennessee Whisky”, jo tas “papildina gaļas saldo dūmu īpašības un karamelizētās garšas”. Ķiršu augļu mājiens viskijā spēlē arī saldās, samazinātās garšas, kas atrodamas galīgajā mērcē.

Saviem vīnu mīlošajiem draugiem apsveriet izturīgu sarkanu ar stingru struktūru un satverošiem tanīniem, lai neitralizētu gaļas taukainību un saldo mērces garšu. Viņa ieteikums ir Rioja, piemēram, Bodegas Roda Reserva.

---

VĀRT AR GARIEM

Hoppin ’Jalapeño burkānu kūka
Receptes pieklājība Lucinda Hutson, grāmatas autore & iexclViva Tekila !: Kokteiļi, kulinārija un citi agaves piedzīvojumi ( Teksasas Universitātes izdevniecība, 2013 )

Šo pikanto burkānu kūku, kas nokrāsota ar jalapeños un papildināta ar matējumu, kas izgatavots, izmantojot añejo Tekila, laima miziņu un Cointreau, vislabāk var pagatavot dienu pirms pasniegšanas tikai sals un dekorēt ar laima un apelsīna miziņu dienā, kad. Recepti var viegli pielāgot arī kūciņu pagatavošanai - ideāli piemērota izklaidēšanai lielās grupās.

Kūkai:
& frac12 glāze zelta rozīņu
3 ēdamkarotes Añejo Tekila (Hutsons dod priekšroku T1 Estelar Tequila Añejo)
2 tases universālu miltu
2 tējkarotes cepamā pulvera
1 tējkarote cepamā soda
1 tējkarote sāls
2 tējkarotes kanēļa
1 ēdamkarote maltu ingveru
3 veselas krustnagliņas, maltas
& frac12 tējkarotes veselu smaržīgo ogu, maltas
4 lielas olas
1 glāze cukura
1 glāze tumši brūnā cukura, cieši iesaiņota
1 glāze rapšu eļļas
3 tases rīvētu burkānu, cieši iesaiņoti
1 tējkarote rupji sarīvētas kaļķa mizas, kā arī vairāk rotāšanai
2 tējkarotes rupji sarīvētas apelsīnu mizas, kā arī vairāk rotāšanai
8 unces nesaldināta sasmalcināta ananāsu, iztukšota
& frac34 glāze saldu kokosriekstu pārslu
4 vai vairāk svaigi jalapeño, sēklas un malti
Ziedi dekorēšanai (pēc izvēles)

Par matējumu:
8 unces krējuma siera, mīkstināts
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, mīkstināts
2 glāzes cukura pulvera
1 ēdamkarote Cointreau vai Grand Marnier
2 ēdamkarotes Tekila
2 kaudzes tējkarotes rīvētas kaļķa miziņas

Uzkarsē krāsni līdz 350˚F.

Nelielā bļodā izvelciet rozīnes Tekilā un novietojiet malā. Lielā bļodā iesijā miltus, cepamo pulveri, cepamo sodu, sāli, kanēli, ingveru, krustnagliņas un smaržīgos piparus, un noliek malā. Citā lielā traukā sakuļ olas, līdz tās ir gaiši dzeltenas. Pievienojiet cukurus, pēc tam lēnām iemaisiet rapšu eļļu. Mazā ātrumā lēnām pievienojiet miltu un garšvielu maisījumu, līdz tas ir tikai sajaukts. Salieciet burkānus, miziņu, ananāsus, bagātīgās rozīnes, kokosriekstus un jalapeños.

Sviests pēc tam viegli iemaisa 12 glāžu saišu pannu. Ielej mīklu pannā un cep 350˚F temperatūrā apmēram 55 minūtes vai līdz zobu bakstāmais iznāk tīrs. Izņemiet no cepeškrāsns un atdzesējiet 10 minūtes, pirms kūka tiek pārvietota no pannas uz dzesēšanas plauktu. Sagatavojiet dienu pirms ledus uzglabāšanas istabas temperatūrā, cieši pārklātu.

Lai pagatavotu glazūru, krējuma sieru un sviestu sablendē maisīšanas traukā līdz viendabīgumam. Lēnām sajauciet cukuru, apelsīnu liķieri, Tekilu un laima miziņu. Maisījums būs plānāks nekā lielākā daļa krējuma siera glazūru, un, ja vēlaties, pāri paliks sabiezējums ar vairāk krējuma siera.

Saldējiet kūku un atdzesējiet kūkā ar pārklājumu. To varat izdarīt līdz 2 dienām pirms pasniegšanas.

Pasniedziet kūku istabas temperatūrā. Ja vēlaties, rotājiet ar ziediem un papildu laima un apelsīnu miziņu. Kalpo 12.

Savienošana pārī:

Hutsona ieteikums, ko pasniegt ar šo kūku, ir vienkārša ievadīta Tekila, lai pārāk nekonkurētu ar ēdiena dažādajām garšām. 'Tā kā kūka un matējums ir salds, es gribētu, lai dzēriena malks būtu atsvaidzinošs un spilgts,' atzīmē Hutsons. Viņas mīļākie: ar mandarīnu vai apelsīnu ievadīts blanco vai reposado, ar ananāsiem ievadīts vai abu kombinācija.

Kā vīna savienojumu Hutsons ierosina sausu Rieslingu ar spilgtu skābumu, lai izceltu kūkas saldās īpašības. Izmēģiniet Džima Berija 2012. gada The Lodge Hill Dry Riesling no Klāras ielejas Austrālijā.

Starp alus šķirnēm Hutsons iesaka izvairīties no augļu vai saldu ēdienu izvēles un tā vietā izvēlēties kraukšķīgu Pilsner stila lageru, piemēram, Left Hand’s Polestar Pilsner vai Shiner Premium, lai notīrītu un atsvaidzinātu aukslēju aukslēju, vienlaikus saglabājot kūku centrā.

Citrusu un augļu ievadītas tekilas

Garš aromātisko citrusaugļu miziņu (citrona, apelsīna, mandarīna un greipfrūtu) un skābu augļu virpuļi (svaigi ananāsi, zemenes, gvajaves un dzeloņbumbas) papildina Tekilu un mezkalu un uzlabo kokteiļus. Izmantojiet tos, lai aromatizētu margaritus un jauktus dzērienus, lai pagatavotu mājās gatavotus liķierus vai kalpotu kā ledus auksti šāvieni. Esiet radošs savās kombinācijās. Izmēģiniet tos marinādēs un mērcēs, kā arī dzērienos. Lai iegūtu optimālu svaigumu un garšu, turiet šīs aromātiskās tekilas ledusskapī.

Pagatavojot citrusaugļu mizas ievadītu Tekilu

Eksperimentējiet ar dažāda veida citrusaugļiem - mandarīns ir mans mīļākais. Izmēģiniet ar mandarīnu ievadītu tekilu un svaigu mandarīnu sulu Sonoran Sunrise, un jūs redzēsiet, kāpēc. Noņemiet mizu no citrusaugļiem nepārtrauktā spirālē, pārliecinoties, lai izvairītos no baltas bedrītes, kas padarīs infūziju rūgtu. Izmantojiet mizu no 1-2 augļiem uz vienas tekilas pudeles (vai apvienojiet citrusaugļus). Pēc 3-4 dienām noņemiet lielāko daļu mizas, lai infūzija nekļūtu rūgta, bet atstājiet sloksni identifikācijai. Lai iegūtu vislabāko garšu, turiet to ledusskapī.

Ananāsu ievadītas tekilas pagatavošana

Nogrieziet un sagrieziet nogatavojušos, svaigo ananāsu gabaliņos un macerējiet (mīkstiniet, iemērcot) ar Tekilas vai mezkal pudeli plaša mutes stikla burkā. Turiet nosegtu un atdzesētu līdz divām nedēļām, pēc tam izmantojiet jauktos dzērienos, piemēram, Carmen Miranda's Downfall vai Piña Fina (Pineapple Margarita), vai sasprindziniet un dzeriet ledus kadros. Garšīga citrona mizas spirāle un / vai sadalīta vaniļas pupiņu vai sasmalcināta svaiga ingvera, karsti zaļas čiles, svaiga piparmētra vai baziliks ir izvēles papildinājumi. Mēģiniet vispirms grilēt ananāsu, lai iegūtu īpašu kārumu. Ananāsu tekila ir garšīga arī marinādēs.

Vīna savienošana 101

Vīna un pārtikas savienošana pārī var šķist pārdomāti precīza. Bet tam nav jābūt - Vīna entuziasts ir krāpšanās lapa, kas vienkāršo soļus, sākot ar vīna pamatīpašībām. Mēs pārklājam sarkano, balto un dzirkstošo, kā arī sniedzam padomus, kā pagatavot garšīgus ēdienus ar vīnu.