Kopš darbības uzsākšanas 2011. gadā Smorgasburga ir izaugusi par vienu no Bruklinas galvenajiem pārtikas galamērķiem, iknedēļas brīvdabas tirgos gan Bruklinas Williamsburg, gan Prospect Park rajonos, kopā ar vietējiem alus, stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un vīniem. ar vairākiem pilsētas mēroga centieniem.

Šovasar Smorgasburga piedzīvo milzīgu izaugsmi, divos dažādos veidos izkļūstot no tās lielajām ābolu robežām. Līdzdibinātāji Džonatans Batlers un Ēriks Dembijs nesen uzsāka Smorgasburgas Losandželosu, un šo sestdien, 6. augustā, sāk pirmo Smorgasburgu Ņujorkas Hadsona ielejā.

Šajā intervijā ar Batleru viņš sniedz zemāko punktu pēdējam Smorgasburgas iemiesojumam, kas notiks 10 akriem zemes blakus Hadsona upei Kingstonā, Ņujorkā, vēsturisko Hutton Brickyards vietā.

Kāpēc Hudzona ieleja un kāpēc tagad?

Hudsona ielejā acīmredzami jau vairākus gadus notiek neticami radoša un kulinārijas renesanse, un mēs jau dažus gadus domājam par tirgus izveidošanu tur. Kad jaunais Hutton Brickyards īpašnieks uzaicināja mūs apskatīt veco rūpniecisko īpašumu, mēs tikām aizpūsti un domājām, ka tā ir ideāla vieta, kur darīt Smorgasburgu. Kad mēs sākām skrāpēt virsmu, mēs arī ļoti sajūsminājāmies par daļu no tā, kas notiek Kingstonā, kur ir dinamisks jauns mērs [Stīvs Noble], kurš vada pilsētu caur sava veida renesansi. Liela daļa no tā, ko mēs darām, būtībā ir ekonomiskā attīstība, tāpēc tas šķita lieliski piemērots.

Jūs esat izvēlējies intriģējošu vietu Smorgasburgas štatā. Vai varat pastāstīt mums par to?

Hutton Brickyards ir unikāla vieta, kurai vajadzētu lieliski darboties Smorgasburgā. Tā ir liela vieta ar ceturtdaļjūdzes upes fasādi, un to buferē 50 akriem meža zemes. Skati augšup pa upi līdz Rhinecliff tiltam un pāri upei uz īpašumiem upes austrumu pusē ir elpu aizraujoši, tāpat kā vecās tērauda konstrukcijas, kuras esam atjaunojuši, lai kalpotu kā milzu paviljoni. Es patiešām domāju, ka Hutton Brickyards kļūs par vienu no izcilākajām notikumu vietām štatā - manuprāt, tas ir daudz labāks pielietojums nekā iepriekšējā īpašnieka plāni to visu nojaukt un būvēt dzīvokļus. Paldies Dievam, kas krāteris finanšu krīzes laikā!

Jūs ' Gadu gaitā par Smorgasburgu saņēmām daudz pozitīvas preses, bet Gregu Morabito ' s nesenā skaņdarba turpināšana Ēdājs liek domāt, ka ne visiem ir iecietība izturēt pūļus, ēnas trūkums un retas sēdvietas, vismaz Bruklinas iemiesojumos. Vai Smorgasburgas štats būs atšķirīgs, un ja tā, tad kā?

Džonatans Batlers un Ēriks Dembijs

Nu, pirmkārt, es neesmu pārliecināts, kurš tajā rītā ielīda Grega Cheerios, bet es noteikti piekrītu jūsu raksturojumam par viņa amatu kā ņurdēšanu. Ēdējs ir ārkārtīgi atbalstījis visu, ko esam darījuši šo gadu laikā, un esmu pārliecināts, ka viņš ir kļuvis par negodīgu šo! Kā norādīja viens no komentētājiem, Smorgasburga notiek parkos - sestdienās East River State Park Viljamsburgā un svētdienās Prospect Park -, un abās vietās ir daudz zāles.

Ir pilnīgi saprātīgi teikt, ka jums nepatīk nodarboties ar pūļiem, bet pārējais bija diezgan dumjš un pilnībā ignorēja Smorgasburgas centrālo lomu pilsētas pārtikas ekosistēmā. Tas faktiski ir ekonomikas inkubators, kas ir ļāvis un iedvesmojis simtiem topošo pārtikas profesionāļu sākt savu biznesu - šo efektu mēs ceram atkārtot LA un štatā. Mēs esam samazinājuši ieejas izmaksas un devuši viņiem milzīgu mārketinga platformu un testa virtuvi. Un, ja šīs nedēļas nogales pūļi kaut ko norāda, tad desmitiem tūkstošu cilvēku nepiekrīt Grega uzskatiem.

Redzot kā ' Ko apmeklētāji var sagaidīt pirmo reizi, kad sabiedrībai ir piekļuve [Kingstonas] īpašumam?

Tas joprojām ir diezgan zemniecisks. Mēs centāmies to notīrīt un padarīt drošu, nezaudējot burvju izjūtu, kuru jūtat, kāpjot laikā, kas ir sasalusi laikā. Divi galvenie paviljoni, kur notiks tirgus, ir burtiski desmit pēdu attālumā no krasta, kas ir diezgan neparasta perspektīva.

Papildus vietējam pārtikas uzplaukumam Hadsona ieleja ' Uzplaukst arī vīna, alus un stipro alkoholisko dzērienu aina. Kas būs Smorgasburgā?

Papildus mūsu pašu izgatavotajam Bruklinas Smorgasbeeram, atklāšanas nedēļas nogalē mēs piedalīsimies Pull Brewing no New Paltz un Suarez Family Brewery no Livingston ar daudziem citiem, kam sekot. Mums būs īpašs sidra bārs, kurā būs tādi vietējie ražotāji kā Naked Flock [Warwick], Maeve’s [Staatsburg] un Brooklyn Cider House.

Tas joprojām ir diezgan zemniecisks. Mēs centāmies to notīrīt un padarīt drošu, nezaudējot burvju izjūtu, kuru jūtat, kāpjot laikā, kas ir sasalusi laikā.

Vai jūs dzerat Hadsona ielejas vīnus, un ja jā, kādus?

Vēsturiski es teiktu, ka esmu vairāk pazīstams ar vīniem, kas izgatavoti no Īstendas, it īpaši ar rozēm, taču pēdējā gada laikā esmu sākusi interesēties par dažām Hudzonas ielejas vīna darītavām, kas koncentrējas uz dabīgu vīnu ražošanu - tādām vietām kā Amorici vīna dārzs Valley Falls, Bashakill vīna dārzi Wurtsboro un Benmarl vīna darītava un Stoutridge Vineyard, abi Marlboro.

Dzērieni malā, kādi ir daži pārdevēji ' Vai jūs esat visvairāk satraukti par to, ka esat maisā par Smorgasburgas štatu?

Kas attiecas uz iepirkšanos sev, es, iespējams, visvairāk iztērēšu mēbeļu tirgotājam ar nosaukumu So Mid-Century un ierakstu tirgotājam Vinyl Rescue, taču mums ir patiešām jauks vintage apģērbu, mājas dizaina un dizaina līdzsvars. senlietas, tāpēc vajadzētu būt kaut kam visiem. Ikviens, kurš atvedīs savus bērnus, neizbēgami nonāks Dan's Parents House, vienā no mūsu zvaigznēm no Bruklinas, kas pārdod lielisku 1970. gada darbības skaitļu, jautru veco spiedogu efemeru un dažādu krājuma priekšmetu sajaukumu.

Smorgasburgas štats būs atvērts katru sestdienu no pulksten 11:00 līdz 18:00 līdz oktobrim Kingstonas Hutton Brickyards.