Jūraszāles ir vienkārši termins dažādiem jūras augiem un aļģēm, un daudzas šķirnes ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti barojošas. Tie var būt salātu un buljonu pamats, un daži tiek pārdoti grauzdēti kā atsevišķas uzkodas. Tas, iespējams, ir arī videi draudzīgākais ēdamais augs. Jūraszāles izvelk slāpekli un fosforu no jūras ūdens, palīdzot uzturēt šīs barības vielas nebīstamā līmenī. Vēl svarīgāk ir tas, ka jūraszāles ir ļoti efektīva oglekļa piesaistītāja: tāpat kā citi augi, tās absorbē oglekļa dioksīdu no atmosfēras, izmantojot fotosintēzi, taču to straujais augšanas ātrums nozīmē, ka tās var to paveikt līdz 50 reizēm ātrāk nekā sauszemes meži.

Bittersweet Symphony: Kā savienot rūgtos cigoriņus ar vīnu

Jūs reti savienosiet milzīgu jūraszāļu šķīvi ar vīnu. Tomēr, ja wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, īru sūnas vai jūras salāti ir ievērojama sastāvdaļa, domāšana par to dažādajām garšām var izraisīt dažus iedvesmotus pārus un mudināt ēst vairāk šo superēdienu.

Umami

Jūras aļģēs ir ārkārtīgi daudz glutamātu, kas rada tā saukto umami — intensīvi pikantu garšu — tādos pārtikas produktos kā kaltēts šķiņķis, kaltētas sēnes, saulē kaltēti tomāti un izturēts siers. Vīniem, kas izturēti uz nogulsnēm (mirušajām vai atlikušajām rauga šūnām), ir līdzīgas īpašības, tāpēc izmēģiniet Muscadet Sur Lie (izturēts uz nogulsnēm) kraukšķīgai un fizioloģiskais šķīdums savienošana pārī, kas varētu rosināt kādu sarunu.

Sālījums

Daudzas jūraszāles garšo galvenokārt pēc okeāna, un kraukšķīgs vīns ar augļu intensitāti var līdzsvarot sālījumu. Izgatavots galvenokārt no garganega vīnogas, vīni marķēti Saldā klasika no ziemeļiem Itālijas Soave DOC ir bagātīga, gandrīz krēmīga kauleņu, meloņu, sālītu mandeļu un Vidusjūras garšaugu garša. Tie gan papildina, gan noapaļo jūras aļģu sāļo pusi.

Hlorofils

Lielākajai daļai jūras aļģu dziļi zaļā krāsa (bieži ar bagātīgu sarkano un brūno nokrāsu) atspoguļo to bagātību ar hlorofilu un norāda uz to zālaugu, augiem līdzīgu, dažkārt neskaidri metālisku garšu. Zāļainam vīnam līdzīgais “zaļais uz zaļš”. Jaunzēlandes Sauvignon Blanc varētu lasīt rūgtu, bet Sicīlijas vīnogu Grillo ir kraukšķīgas un pikantas augu īpašības, vienlaikus arī lepojas ar balansējošām citrusaugļu un tropisko augļu notis.

Smēķēt

Dažām jūraszālēm, piemēram, dulse un žāvētām nori lapām, ir izteikta dūmu nots. Tā ir lieliska spēle ar Pouil dūmi . Izgatavoti no Sauvignon Blanc audzē Kimmeridgien merģelī kaļķakmens un māla augsnes labajā krastā Luāras upe , vīniem esot krama vai šaujampulvera notis. Apvienojumā ar Sauv Blanc preču zīmi skābums , tas ir atsvaidzinošs pāris ar daudz rakstura.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2023. gada februāra/marta numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!