Atradu skaistus roti piemērus ceļojumā uz Karību jūras reģionu šogad, kas mani aizveda netālu no Trinidādas. Šīs plakanās maizes deviņpadsmitajā gadsimtā salas ieveda Austrumindijas līgumdarbinieki, bet gadu gaitā tā attīstījās izteikti Karību jūras stilā. Viņi veido jauku iesaiņojumu dažādiem karstiem Rietumindijas karijiem (es tos īpaši mīlu ar jēra vai kazas keemu iekšpusē, ko atdzīvina Rietumindijas karija pulveris). Lai pagatavotu rotis, ideāli piemērots ir channa dal (pieejams Indijas pārtikas produktos un tiek saukts arī par Bengālijas gramu), taču visi sadalītie zirņi to darīs.

½ glāze channa dal
1 ½ tējkarotes sāls, plus vēl smidzināšanai
1 ½ tējkarotes ķimeņu sēklu, 1 minūti grauzdētas karstā pannā
4 tases miltu, plus papildus solam
1 tējkarote cepamā soda
2 oz. auksts sviests (puse nūjas) sagriezts mazos gabaliņos (zirņu lielumā)
Augu eļļa seklai cepšanai

Katliņā uzvāra 2 tases ūdens un 1/2 tējkarotes sāls. Noskalojiet channa dal, pēc tam pievienojiet verdošu ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, laiku pa laikam maisot.

Pēc 30 minūtēm noteciniet ūdeni un rezervējiet dal.

Garšvielu dzirnaviņās sasmalciniet ķimeņu sēklas. Sajauc maltu ķimeņu ar rezervētu dalu un ievieto virtuves kombainā. Dažas reizes pulsējiet, līdz maisījums tiek saspiests, bet paliek pāri veseli dala gabali. Rezerve.

Ievietojiet miltus lielā maisīšanas traukā. Sajauciet ar soda un 1 tējkaroti sāls. Pievienojiet pietiekami daudz silta ūdens, sajaucot ar rokām, lai izveidotos mīksta mīkla (to vajadzētu darīt 2 tases ūdens vai nedaudz mazāk). Nemīciet un pat nemaisiet. Pārkaisa mīklu ar aukstajiem sviesta gabaliņiem un ātri saplūst ar rokām. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes.

Pēc atpūtas mīklu sadaliet 8 bumbiņās, pēc tam katru nedaudz izlīdziniet. Katras bumbas centrā izveidojiet dziļu ieplaku un piepildiet katru ieplaku ar 1/8 dal maisījuma. Novietojiet katras bumbas sānus virs centra un pagrieziet - izveidojiet 8 bumbiņas ar slēgtu dali. Ļaujiet atpūsties 2 minūtes.

Uz dēļa apkaisa nedaudz miltu un pievieno vienu no bumbiņām. Izlīdziniet bumbu, tad sāciet ripot ar tapu. Jūsu mērķis ir apaļa pankūka, apmēram 10 collu diametrā, ne vairāk kā 1/8 collu bieza (jo plānāka, jo labāk). Pārliecinieties, ka roti bieži nepielec pie dēļa. Centieties padarīt roti pēc iespējas vienmērīgāku biezumā. Mēģiniet turēt dal iekšā. Atkārtojiet, līdz jums ir 8 nevārīti rotāti.

Novietojiet apmēram ēdamkaroti eļļas uz režģa vai lielas pannas vidēji augstā siltumā. Pievienojiet vienu neapstrādātu roti (vai vairāk, ja tie ir piemēroti) un vāriet 2 minūtes katrā pusē, laiku pa laikam pagriežot. Viņiem no ārpuses jābūt zeltaini brūniem pūslīšiem. Pēc rotis izņemšanas no pannas viegli sāli un turiet tos zem dvieļa. Atkārtojiet, papildinot eļļu, līdz esat pagatavojis 8 vārītus rotus. Pasniedziet siltu.

Pagatavo 8 rotus, labi piemērotus 8 pusdienu porcijām.

Deivids Rosengartens ir ceļojumu rakstnieks, pavārgrāmatu autors un TV žurnālists, kurš Pārtikas tīklā vadījis vai vadījis aptuveni 2500 raidījumus. Bieži viesis NBC šovā Šodien Deivids ir rakstījis par pārtiku un vīnu plaša spektra publikācijām un bieži ceļo pa ASV, Eiropu, Latīņameriku un Āziju, rakstot un lasot lekcijas par dažādiem kulinārijas jautājumiem. Pašlaik Deivids ir redaktors - The Rosengarten Report vadītājs, kurš 2003. gadā saņēma Džeimsa Bārdas balvu par labāko pārtikas un vīna biļetenu valstī.

Rosengarten receptes ir atkārtota iespēja katru otro nedēļu vietnē www.winemag.com.