Gadsimtu vecā ēkā Sietlas rosīgajā Kapitolija kalna apkaimē kafejnīca Oddfellows atveido pilsētas radošo, bet nepiespiesto dabu ar zemniecisku šarmu un tirgus virzītu virtuvi, kas ir gan mierinoša, gan smalka. Īpašniece Linda Dersčanga iesaka šo vieglo, bet iespaidīgo starteri vai vieglo iesācēju. “Astoņkājis vienkārši uzsūc citronu un lieliski kompensē tomātu un sīpolu. Tik vienkārši, bet skaisti, ”saka Dersčans.

1 & frac12 mārciņas iztīrīts bērnu astoņkājis, uz pusi *
2 tases baltvīna
Viena citrona miza, sula rezervēta
1 lauru lapa
1 pinte jauktu mantojuma tomātu, uz pusi (ceturtdaļās, ja liels)
& frac12 dzeltenās paprikas, plānās šķēlītēs
2 zariņi svaigi vasaras sāļi, rupji sasmalcināti (vai aizstāj svaigu piparmētru)
Mazs ķekars svaiga ķerele, noplūktas lapas (vai aizstāj rupji sakapātus pētersīļus)
4 tases (apmēram 4 unces) rukola
1 mazs Walla Walla saldais sīpols (vai cits saldais sīpols), plāni julienned
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

Lai sagatavotu astoņkāju: Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F. Noskalojiet astoņkāju un ielieciet vidēja grauzdēšanas pannu ar vīnu, citrona miziņu un lauru lapu (ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai pārklātu astoņkājus). Pārklājiet pannu un vāriet līdz vārīšanai, apmēram 1 un 12 stundas. Izņemiet astoņkājus no krāsns, iztukšojiet caurdurī un ļaujiet atdzist.

Lai pagatavotu salātus: Kamēr astoņkāji atdziest, seklā salātu traukā apvienojiet tomātus, piparus, zaļumus, rukolu un lielāko daļu sīpola (rezervējiet nelielu sauju).

Pabeigt:
Pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas un sautē astoņkājus, līdz malas kļūst kraukšķīgas. Pievienojiet ķiplokus un atlikušo sīpolu, vāriet vēl minūti, pēc tam pievienojiet citrona sulu, kā arī sāli un piparus pēc garšas. Pirms mētāt ar salātiem, noņemiet to no uguns un ļaujiet atdzist. Kalpo 4.

* Bērnu astoņkājis ir pieejams lielākajā daļā jūras velšu tirgu, Whole Foods un daudzu lielveikalu saldētajā daļā.

Vīna ieteikums: Šis svaigais vasaras ēdiens lieliski savienosies ar mucā raudzētu Pinot Gris, tā medus un citrons lieliski sader ar sīpoliem, ķiplokiem un papriku. Izmēģiniet 2009. gada Breggo Andersona ielejas Wiley vīna dārzu Pinot Gris, zeltainu krāsu un neticami bagātu. —Virdžīnija Būna