Uzsākta Ķīnā 2011. gada novembrī un ar izplatīšanu ASV, sākot no 2012. gada rudens, Yao Ming zīmols iegūst vīnogas diviem Kalifornijas Cabernet Sauvignons, Napa Valley Cabernet Sauvignon un Family Reserve Cabernet Sauvignon, no prestižiem Napa Valley vīna dārziem ar izcilu reputāciju. Ar kopējo 5000 lietu ražošanu Napas ielejas pudelēs iepildīšanai un 320 - ģimenes rezervei - šīs ļoti pieprasītās izlases jau ir sākušas iegūt kulta statusu.

Ar plašu pieredzi vīna nozarē Toms Hinde bija ideāla spēle Jao ģimenes vīnu projektam. Laikā no 1997. līdz 2005. gadam Hinde bija Kendall-Jackson vīna īpašumu ģenerālmenedžeris un palīdzēja izstrādāt divas ievērojamas Napa Valley Cabernet programmas kā daļu no Lokoya un Cardinale vīndaru komandām. Tad no 2005. līdz 2010. gadam viņš bija Sonoma piekrastē esošā Pinot Noir un Chardonnay specializētā ražotāja Flowers Vineyard and Winery vīna darīšanas prezidents, izpilddirektors un direktors. Šodien Hinde atkal strādā ar Cabernet Sauvignon ar zīmolu Yao Ming no Napas ielejas. Vīna entuziasts apsēdās ar Hinde, lai apspriestu projektu, Kalifornijas vīnu un Ķīnas tirgu.

Vīna entuziasts: Kas jūs piesaistīja Jao ģimenes vīnu projektam?
Toms Hinde: Man bija iespēja iepazīties ar Jao Mingu un viņa līdzgaitniekiem. Viņš ir ļoti jauks cilvēks, tikai runājot ar viņu un iepazīstot, man radās sajūta, cik dziļi viņš būs iesaistījies projektā. Viņš meklēja kādu neatkarīgu cilvēku, viņš nemeklēja partneri ar esošo vīna darītavu. Viens no Jao principiem viņa pensionēšanās biznesa projektā ir tas, ka viņš būs īpašnieks. Tas būs viņa produkts. Tāpēc daudzus gadus viņš ... ļoti veiksmīgi pārdeva citu cilvēku lietas un atbalstīja citu cilvēku produktus. Viņš vēlas savu biznesu, savus produktus un lepojas ar zīmolu Yao Ming. Es gribēju, lai varētu viņam palīdzēt realizēt savu redzējumu ar Kalifornijas vīniem, un patiesi sajutu, ka vēlas dalīties kultūrā, kuru ir pieņēmis.

W.E .: Kāpēc Jao izvēlējās Kaliforniju kā vietu, kur sākt savu zīmolu?
T.H .: Cilvēki daudz jautā: “Kāpēc jūs neizvēlējāties Itāliju vai Austrāliju, tas ir tieši tur, vai kā ar Franciju vai Bordo?” Viņa atbilde ir diezgan vienkārša: “Es nedzīvoju šajās vietās deviņus gadus. Es nestrādāju šajās vietās deviņus gadus. Es dzīvoju, strādāju un spēlēju Amerikā un iemīlējos amerikāņu vīnos. Man patīk Napas ieleja, man patīk tur iet ar sievu. ’

W.E .: Vai ir kāds vispārējs stils, kuru jūs mēģināt sasniegt ar zīmolu?
T.H .: Mēs izgatavojam Napa Valley Cabernet Sauvignon, tāpēc vispirms esam uzticīgi šķirnei un izcelsmei. Skābei jābūt pietiekamai, nevis cietai. Tanīnam jābūt elastīgam, nevis agresīvam. Augļiem jābūt uz priekšu un tīriem no deguna līdz galam. Ozolam nevajadzētu dominēt, bet tam vajadzētu būt atbalsta lomai. Būtībā mēs veidojam līdzsvaru. Augļi, skābe, tanīns, ozols - visi darbojas harmoniski.

W.E .: Cik Jao ir iesaistīts vīnu izstrādē? Vai jūs bieži garšo kopā?
T.H .: Jao ir ļoti iesaistīts un vada galīgos vīnus. Viņš ir ārā 3 reizes gadā, dažādos posmos. Viņš strādā pie mums ar maisījumiem, dod mums virzienu, konsultē, viņam ir noteikts garšas profils, kas viņam patīk, ka tas nav agresīvs, tas nav liels tanīns, tas nav grūti, tas ir diezgan maigs stils, tas ir elegants nekā agresīvs . Viņam ir ļoti laba aukslēja un viņš piedāvā lielisku ieskatu šajā procesā.

W.E .: Kāda ir stilistiskā atšķirība starp ‘09 Cab ’un ‘09 Family Reserve Cab?
T.H .: Mēs izvēlamies no rezervju partijām un mucām. Rezerve 24 mēnešus pavada mucā, bet Napa - 18 mēnešus. Mēs izmantojam arī lielāku jauno ozolu procentuālo daudzumu - 90% ar rezervātu. Cabernet komponents nedaudz mainās uz leju, Merlot un Cab Franc ieaugot. Tie paši vīna dārzi, vieni un tie paši vīni, atšķirīgs selekcijas process, atšķirīga ozola apdare. Es rezervātā redzu dziļāku vīnu, un ozols ir redzamāks.

W.E .: Vai jūs uzskatāt, ka jūsu vīni būtu jālieto jauni, vai arī tie prasa kādu pagraba novecošanos?
T.H .: Novecojošais vīns ir personīga patērētāja izvēle, dažiem cilvēkiem vīns patīk gatavs tūlīt, un daži cilvēki vēlas pagaidīt un redzēt, kas attīstīsies nākotnē. Šie vīni novecos. Es uzskatu, ka rezervāts novecos ilgāk nekā Napa ielejas vīns, es domāju, ka tas ir tikai uzbūvēts uz papildu laiku, es domāju, ka 15 gadi Napai nebūtu izslēgti, 20 par rezervātu. Es teiktu, ka baudiet vīnu, kā jums patīk to dzert, un labi patērētāji to arī atradīs. Cilvēki to tagad bauda Ķīnā, un daži cilvēki saka, ka vēlas to novērst.

W.E .: Kādas atšķirīgas īpašības vai iezīmes jūs atrodat vīnogās no visiem sešiem vīna dārziem, no kuriem jūs pašlaik iegūstat?
T.H .: Broken Rock un Tourmaline nodrošina vīnu pamatu un spēku / struktūru. Tie ir augstāki vīna dārzi un parāda tumšus augļus, piemēram, plūmes. Skābums un aromāti rodas no Sugarloaf Ridge un Circle S vīna dārziem. Wollack ir visnopietnākie tanīni, kas ir visvairāk ziemeļu Napa ielejā.

W.E .: Vai ASV un Ķīnā vīni tiek marķēti atšķirīgi?
T.H .: Mēs izgatavojam ķīniešu etiķeti. Priekšējā etiķete abās valstīs ir identiska, un pēc tam aizmugure ir mandarīnu valodā. Šīs aizmugurējās etiķetes interesanta iezīme ir tā, ka mēs sadarbojāmies ar Kodak filmu un autentiskuma nolūkos ievietojām drošības kodu aizmugurējā etiķetē, tāpēc ar ļoti vienkāršu plastmasas gabalu šis Jao raksturs parādās zem purpura digitālā procesa slāņa šīs aizmugures etiķetes. Ļoti viegli varat ieiet veikalā ar plastmasas karti un pārbaudīt. Viņi izmanto šo tehnoloģiju arī imigrācijā un valūtā. Mums bija nepieciešams kaut kas, ar ko mēs varētu pasargāt produktu, un mēs domājam, ka mainīsim raksturu katrā gadalaikā, un mēs arī aplūkojam dažas alternatīvas funkcijas.

W.E .: Vai jūs domājat, ka Ķīnas tirgus ir gatavs pieņemt augstākās klases Kalifornijas vīnu?
T.H .: Es domāju ka tas ir. Katrs tirgus vispirms aptvers kvalitāti. Man jāatzīst, ka Napas ieleja patērētāju informētībā nedaudz atpaliek no francūžiem un austrāliešiem. Franči ir meistari, viņi tur ir bijuši 20 gadus, izveidojot veikalu. Viņu nozari subsidē viņu valdība, un viņi ir galvenie eksportētāji. Un viņiem ir institūti un visādi veidi, kā viņus atbalstīt. Franči ir bijuši tur, viņi ir pārliecinājuši patērētāju, ka tikai lielisks vīns nāk no lielām Francijas pils un teritorijām, un tas ir bieži. Kad patērētāji redz un izjūt kvalitāti, kādu nodrošina Kalifornijas vīni, viņi migrēs uz tiem. Tirgus joprojām ļoti attīstās, un Ķīnas patērētājam būs vajadzīgs šāds Kalifornijas epifānijas brīdis, taču mēs domājam, ka tas prasīs septiņus gadus, nevis 25 gadus, piemēram, šeit.

W.E .: Kā jūs nododat ķīniešu ideju par Kalifornijas vīniem?
T.H .: Tā teikt, mēs esam apmācījuši trenerus. Mēs esam tirgū tikai kopš novembra, bet mēs gatavojamies sākt programmas, un mēs izmantojam tādu anekdotisku informāciju kā degustācija Parīzes spriedumā, jo mums jāpierāda, ka mēs piederam. Ķīnieši nesaprot Kalifornijas vai ASV vīna biznesu, jo tas tika pārtraukts. Sākotnēji, 1800. gadu beigās, 1900. gadu sākumā, uzbūvējām 800 vīna darītavas, to izpostīja aizliegums. Tāpēc tagad nāk 1940. gadi, un mums ir sava veida restartēšana nozarē, bet pēc tam mēs to darām kvalitātes līmenī. Mēs vēlamies, lai viņi saprot, ka, tiklīdz mums bija iespēja atsākt darbību Napā, mēs izvēlējāmies atsākt darbu visaugstākajā līmenī, pēc tam mēs devāmies un nogaršojām Parīzē, un, lūk, mēs iekļāvāmies. Parīzes degustācija un pēc tam atkal Parīze, degustējot [pēc 30 gadiem], lai redzētu, kas notika [ar vīniem], patiešām ļāva Napai piederēt Bordo. Bordo ir interesanta teritorija, tā ir liela teritorija, viņi ražo daudz vīna, un ne viss tas ir no šiem pieciem nominētajiem izaugumiem. Tā kā Napa, es domāju, ka jums ir lielāka daudz vairāk kvalitatīvu vīna darītavu koncentrācija Napas ielejā nekā Bordo kopumā. Cilvēki saka, ka Bordo, viņi patiešām runā par pazīstamajiem vārdiem un izaugsmi. Man bieži rodas jautājumi par to, kādas ir jūsu [Kalifornijas] klasifikācijas? Kuri ir jūsu un divi un trīs? Es izskaidroju, kā mēs veidojam savu ģeogrāfiju, bet es arī paskaidroju, ka, būdami no Jaunās pasaules, mēs izvēlamies savus numurus un numurus divi, mēs neesam vergi diagrammai, kuru 1800. gados uzrakstīja bariņš puišu uz zirga.

W.E .: Jūs nesen esat pavadījis daudz laika, strādājot ar Chardonnay un Pinot Noir. Vai esat priecīgs atgriezties darbā ar Cabernet Sauvignon?
T.H .: Esmu sajūsmā, ka strādāju kopā ar Cabernet Sauvignon un, protams, Merlot, Cab Franc un Petite Verdot. Jūs varat izņemt zēnu no Cabernet, bet jūs nevarat izņemt Cabernet no zēna! Napa ir mājvieta pasaules izcilākajam Cab Sauv. Kad es strādāju ar Chard un Pinot Noir, es to darīju viņu attiecīgajā parakstu diapazonā no Sonoma Coast. Tātad kā vīndaris vīna dārzu atrašanās vieta pārspēj.

W.E .: Kādi ir Jao ģimenes vīnu nākotnes attīstības plāni?
T.H .: Mēs aktīvi domājam par vairāk vīniem. Radarā atrodas Ķīna, tāpat kā citas izvēles no ASV un Jaunās pasaules vietām. Jūs zināt Jaunās pasaules garu, Napas vai Sonomas garu, vai varat dibināt vīna darītavu. Jao Mings to izdarīja. Cilvēki katru dienu nāk no HMO un ierīču veikalu ķēdēm uz Napu, lai domātu par vīna darītavu dibināšanu. Tāpēc veiksmīgiem biznesa cilvēkiem ir ierasts, ka viņi uzņēmējdarbības garu pārceļ uz nākamo līmeni un dibina vīna darītavu. Modelis Francijā ir tāds, ka jums sorta ir jāpērk kāda cita projekts, un tad jums ir jāgatavo tie vīni, ko ražo konkrētais pils vai Burgundijas domaine. Tā sakot, jūs esat ļoti ierobežots ar šo kustību. Tātad mēs runājam par Jao ģimenes atlasi. Galu galā mēs nopirksim daļu vīna dārzu un, iespējams, daļu no mūsu pašreizējiem avotiem, tiklīdz tie būs pieejami. Bet iemesls, kāpēc mēs projektu saucam par Jao ģimenes vīniem, ir tas, ka viņš to uzskata par paaudžu paaudzi. Viņš uzskata, ka vīna bizness nav kaut kas tāds, ar ko jūs nodarbojaties 10 gadus, bet jūs tajā iesaistāties 300 gadus.