Dodieties L.A. leģendārā Kola franču dip aizmugurē un apstājieties pie slepenā ozolkoka ieejas. Pieklājīgi paziņojiet durvju sargam savu biznesu: pareizi pagatavotu kokteili, ko izstrādājis Ēriks Alperins vai viņa apkalpe. Ja paveiksies, durvis atvērsies un atklās dzintarā izgaismotu iedobumu - laiku, kas sāks meistarīgu kokteiļu pagatavošanas ziedu laikus.

Laka 2009. gadā atklāja Alperins un viņa partneri Seds Mozus un Saša Petraske. Apkārt sānslīdes teltīm un korporatīvajiem debesskrāpjiem tā ir pārpilna anomālija un sveiciens Alperina bijušajās Ņujorkas kokteiļu rezidencēs Milk & Honey un Little Branch.

Vīna entuziasts nesen bija iespēja tērzēt ar Alperinu, kuram, lai pielāgotu jūsu gaumei piemērotu dzērienu, vajag nedaudz vairāk par pamatu, noti un dažām sekundēm.

Vīna entuziasts: Laka atrodas L.A. vecākā restorāna aizmugurē. Kā tas piesaista bāru ar viegla stila stilu?
Ēriks Alperins: Vienkārša runas centra definīcija bija vāji apgaismota telpa maz ticamas iestādes aizmugurē, ģērbtuve ar šūpojošu spuldzi, galds, daži krēsli un nelegāla dzēriena pudele. Mēs esam veikuši dažus jauninājumus no svārstīgo spuldžu dienām, taču saglabājām to pašu sajūtu. Cilvēki ir spekulējuši, vai Kols ir izvietojis skaļruni. Viss, ko es varu teikt, ir tas, ka kādreiz tajā bija brīva noliktavas telpa, kurā varēja notikt viss.

MĒS: Kādi piena un medus un mazā filiāles elementi tika pārnesti uz laku?
VIŅA: Ideja bija ienest Milk & Honey atmosfēru un [kokteiļu] stilu L.A. Mēs izmantojam tikai ar rokām izvēlētus stipros alkoholiskos dzērienus, mājās gatavotus sīrupus un svaigas sulas. Pat mūsu izmantotais ledus ir izveidots, ņemot vērā, kā tas ietekmē jūsu kokteiļa garšu. Mēs sasaldējam paši savu ledu, un katru dienu atvērtais bārmenis divas stundas sasmalcina ledu piecās dažādās formās un izmēros.

MĒS: Vai visi The Varnish pārstāvji var būt gan miksologi, gan maître d ’?
VIŅA: Ikviens spēj paveikt viens otra darbu. Mūsu talantīgie bārmeņi ir arī intuitīvi barbaki un laipni saimnieki.

MĒS: Kā jūs nosaucāt laku?
VIŅA: “Laka” bija dzelzceļa slengs kopš 20. gadsimta sākuma, lai aprakstītu privātos dzelzceļa vagonus, kas piederēja šī laika magnātiem - tā ir atsauce uz augsto koka spīdumu, kas atšķīra plīša personīgās automašīnas no automašīnām.

MĒS: No šejienes ir ratiņu stendi. Kāpēc izvēlējāties stāvošu bāru?
VIŅA: Es vienmēr esmu uztvēris solo stāvētāju. Kad visi galdi ir pilni, vai arī jūs vienkārši vēlaties iemalkot ātru kokteili,
bārs ir aicinoša vieta, kur paliekties un paskatīties apkārt. Pienam un medum vienmēr ir bijis likums par palikšanu sēdus, bet es gribēju, lai daļa no The Varnish darbotos kā stāvoša josla. (Smejas.) Arī šī koncepcija tikko notika, saskaņojoties ar to, ka mums pietrūka naudas bārtskrēsliem.

---

Izmēģiniet dažus no šiem Ērika Alperina izveidotajiem garšīgajiem koncentrātiem:

Meksikāņu mūks

Pieklājīgi no Ērika Alperina

¼ unce benediktīne
¼ unce Cafe Lolita kafijas liķieris
½ unces Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 unces Reposado Tekila
Citrona miza, dekorēšanai

Visas sastāvdaļas apvieno atdzesētā maisīšanas glāzē un maisa. Izkāš atdzesētā kupejā. Rotā ar citrona miziņu.

Koloniālās saites, sagatavotas Sazerac stilā

Pieklājīgi no Ērika Alperina

1 Peruche brūnā cukura kubs
2 domuzīmes oranžas rūgtās
2 ēdamkarotes kluba soda
1 unce Appleton Estate Jamaikas rums
1 unce Sazerac Rye 6 gads
Int absints, skalošanai
Citrona miza, dekorēšanai

Atdzesējiet viskija glāzi, ievietojot to saldētavā. Tikmēr maisīšanas glāzē pievienojiet cukuru, rūgto trauku un nūjas soda. Sajaucieties pastā. Pēc tam pievienojiet rumu, rudzus un ledus kubiņu un samaisiet 75–100 reizes. (Līdz pusei pievienojiet vairāk ledus, lai piepildītu maisīšanas glāzi).

Noskalojiet atdzesēto viskija glāzi ar absintu. Izkāš maisītāja glāzes sastāvdaļas viskija glāzē. Rotā ar garu citrona miziņu.