Tas nogalina Endrjū Stoveru, kad restorāns, kas reklamē vietēji audzētu pīli, iesaka to ar sarkanu Burgundiju tūkstošiem jūdžu attālumā. Vašingtonas, DC mūsdienu ēstuves OYA, suši atpūtas telpas SEI un nesen atvērtā gadsimta sākuma stila šampanieša bāra SAX jaukā vīna direktora misija ir iepazīstināt amerikāņu vīna mīļotājus ar reģionālajiem vīniem, kas parādīt vietas izjūtu. Ar Vino50, vīna portfeli, kuru viņš pārvalda un reklamē, Stover mērķis ir atklāt, izplatīt un popularizēt vīnus no visām Amerikas Savienotajām Valstīm - ne tikai no parastajiem aizdomās turamajiem, Kalifornijas, Vašingtonas un Oregonas. Viesi restorānos, kur Stover strādā uz grīdas, var iemalkot dzirksteli no Mičiganas, Syrah no Aidaho un vietēji ražotu Virdžīnijas Bordo maisījumu, atklājot negaidītas pudeles, kas ir piemērotas, lai kļūtu par jaunām izlasēm, galu galā atbalstot vietējos dzērienus.

Kellija Magyarics: Kāda bija jūsu iedvesma kļūt par ASV reģionālo vīnu aizstāvi?
Endrjū Stovers: Mana sajūsma rodas ceļojot uz vietām, kurās ir vīna darītavas: Mičiganā, Arizonā, Pensilvānijā un, protams, Virdžīnijā un Merilendā. Kad es pirms dažiem gadiem sāku kā vīna konsultants un OYA vīnzinis, skatoties viņu vīnu kartē, man teica, ka tas nav līdzvērtīgs restorāna koncepcijai. Es domāju, ka būtu forši piedāvāt vīnus no visas ASV, it īpaši tāpēc, ka restorāns atrodas mūsu valsts galvaspilsētā. Pieaugot maniem atklājumiem un interesei - līdz ar reģionālo vīna neprātu - es sāku piedāvāt arvien vairāk reģionālo vīnu, lai iespiestu aploksni.

KM: Kāpēc nav atdalīta vietējā ēšana un vietējā dzeršana? Kāpēc vairāk restorānu to nav pieņēmuši tāpat kā virtuvē?
AS: Vīns dažādās vietās kalpo dažādiem mērķiem. Restorāni, kuriem parasti ir azartiski klienti, ir gatavi eksperimentēt ar nepazīstamiem piedāvājumiem, ekskluzīvākiem un noslēgtākiem restorāniem bieži ir tendenciozi klienti, kas noved pie neobjektīviem vīna pircējiem. Un jāatzīst: vīna pircēji bieži neiziet un nogaršo. Salīdziniet to ar virtuves praksi, kurā tiek izmantotas mazo saimniecību sastāvdaļas: šefpavārs vienmēr iet pie viņiem, nevis otrādi. Mums, vīna pircējiem, ir jāiet ārā, lai atrastu dažus no šiem mazākajiem vīniem. Daži cilvēki arī negodīgi uzskata, ka viens vietējais vīns nav labs citu izmēģinātu dēļ agrāk. Citi vīnziņi runā par labu spēli, bet kā jaunums tiem var būt tikai viens vai divi vietējie vīni pie glāzes vai pudeles. Bet ņemiet tādu vīnu kā Boxwood’s Topiary no Virdžīnijas - Virdžīnijas restorāna vīnu sarakstā ir vieta gan Napa Valley Cabernet, gan Bordeaux stila vietējam vīnam.

KM: Nosauciet dažus reģionālos vīnus, ar kuriem esat saskāries un kuri jūs patiešām ir pārsteiguši.
AS: Mani nepārtraukti aizpūš Teksasas Duchman ģimenes vīna darītava. Tedeschi Vineyards ’Maui Blanc un Hula O’Maui dzirkstošais ananāsu vīns no Havaju salām ir jautri un pārsteidzoši tiem, kas tos vispirms nobauda.

KM: Nosauciet dažus nepietiekami novērtētus vai topošus vīna reģionus valstī.
AS: Longailendas vīna darītavas, piemēram, Wölffer Estate un Pindar Vineyards, gatavo lieliskus vīnus. Mičiganas vīni ir nepietiekami novērtēti un bieži vien nav zināmi, taču Leelanau pussalas apkārtne, ko ieskauj Mičiganas ezers, ražo zvaigznes Riesling, Pinot Blanc un Pinot Noir - tā varētu būt nākamā Vilametas ieleja. Arizonas Sonoita reģions netālu no Tuksonas ražo lieliskas Sangiovese un Ronas šķirnes. Aidaho tuksneša augstumā ir līdzīgs klimats kā Vašingtonas austrumu klimatam, un tam ir nopietns potenciāls.

KM: Kādi ir populārākie vīni portfelī?
AS: Populāri ir Riesling, Syrah un Malbec no Idaho's Sawtooth Winery, kā arī Mičiganas Sex Brut Rosé.

KM: Kā jūs prezentējat šos vīnus saviem klientiem?
AS: Visiem vīniem ir apraksti, un es ieliku ražošanas līmeņus sarakstā, lai mazinātu uzlīmju šoku. Ja pusdienotāji zina, ka vīna darītava ražo tikai 200 gadījumus, viņi var labāk saprast augstāku cenu. OYA piesaista lielu daudzumu starptautisku klientu, tostarp eiropiešus, kuri nevēlas dzert Eiropas vīnu, tomēr viņiem ir apnicis dzert Gallo vai Mondavi, kas, iespējams, ir visi vienīgie amerikāņu vīni, kas pieejami viņu tirgū. Šis saraksts kalpo šai vajadzībai.

KM: Kas jums būs nākamais?
AS: Mēs sākām lietotni Vino 50 2009. gada jūnijā, un es vēlētos turpināt paplašināt ārpus piedāvājuma piedāvājumu jēdzienu. Ja šie vīni OYA var labi darboties, tie var arī citās vietās. Es šobrīd spēlējos ar vīna darītavu, lai izplatītu DC dzirkstošo vīnu Moscato stilā ar nosaukumu The District.

Jautājiet someljē