Tāpat kā vīni ir saistīti ar reģioniem, kurus valsts sankcionējusi, tāpat ir īpaša vista (1957. gadā vistas gaļa 'Bresse apbalvots ar savu apelācijas d'Origine Controlee Bourg-en-Bresse Burgundijā, Francijā). Alēns Dukass (Le Relais Plaza, viesnīcas Plaza iekšpusē
Atēnija, Parīze) un Gajs Savojs (restorāns Guy Savoy, Parīze) ir vieni no pavāriem, kuri zvēr pie baltspalvainā, zilo pēdu putna, kurš brīvi klīst un tiek barots ar kukurūzas un avota ūdeni. Tikai pieci procenti poulet de bresse tiek eksportēti. Diemžēl neviens nav ASV un Kanādā, jo šo cāļu eksportēšana uz Ziemeļameriku ir aizliegta.

Plkst Hostellerie Chateau de la Barge (netālu no Makonas, Francijā) viesnīcas šefpavāri sniedz norādījumus, kā pagatavot poulet de bresse. Pareiza sagatavošana ietver putna ūdens un tauku lielākās daļas saglabāšanu. Lūk, viņu sāļā recepte:

Bresse vistas ar krējumu

Izgatavo četras porcijas:

1 poulet de bresse (ideālā gadījumā no 13 līdz 18 mārciņām)
4 tases svaiga krējuma
1 glāze sausā baltvīna
& frac14 glāze sviesta
Malts sāls un pipari

Notīriet vistu un sagrieziet astoņos gabalos. Sildiet sviestu kastrolis un pagatavojiet vistu sviestā. Kad gabali ir sastinguši, bet zeltaini brūnā krāsā, pārlej balto vīnu un vāra, līdz vīna gandrīz nav. Vāriet vistu ar krēmu fraiche uz lēnas uguns apmēram 35 minūtes. Noņemiet vistas gabaliņus. Samaziniet gatavošanas laiku, līdz ir tikai divas tases šķidruma. Vistu glazē ar mērci un pasniedz.