Teksasas kalnu zemē vācu nomainītā Frederiksburgas pilsēta ir “Peach Central”, kas ir lielākā tūristu izloze Teksasas lielākajā persiku ražošanas apgabalā. Tāpēc nav pārsteigums, ka pavārmākslas skola Fredericksburg Culinary Arts, kas atrodas Fischer & Wieser's Das Peach Haus, ap šo sulīgo, patīkamo augļu uzcels paraugdemonstrējumu gatavošanas klasi.

Pārsteidzoši ir tas, ka persiki var novest jūs no salātiem līdz desertiem, neesot pārāk saldi, pārāk vienmuļi vai, labi, pārāk persiki. Carole Seminara un viņas vīrs Džo Houds, krodzinieki Frederiksburgā, vada arī pavāru skolu, kas ir atvērta apmeklētājiem visu gadu. Lielākā daļa stundu ir 49 ASV dolāri par divām stundām, ietver 4-5 receptes un patērēšanai paredzētus “daudz paraugus”. Astoņu cilvēku septembra klasē viņi gatavoja persiku maltīti, lai parādītu reģiona vietējās sastāvdaļas - ne tikai persikus, bet jalpeños, kazas sieru, pekanriekstus un dažādus garšaugus.

Gatavojot ēdienu, Seminara un Houde, abi vietējie teksasieši, nodarbībā bez piepūles meta Teksasas sīkumus, vēsturi un vietējās tenkas, nodrošinot maltītes kontekstu. Persiku audzēšana šajā apgabalā ieradās 1846. gadā kopā ar pirmajiem vācu kolonistiem, kuri atzina, ka klimats un augsne ir lieliski piemēroti persiku ražošanai. Mūsdienās tiek audzēti 1400 akri persiku, no kuriem parasti ražo 12 šķirnes, sākot ar divgadu gadu līdz Springold. Persiki piesaista tūristus, un ne tikai kulinārijas veidus: cilvēki piesakās persiku ziedu apskatei marta beigās, ražas novākšanai no maija vidus līdz augusta sākumam un augļu dārzu ekskursijām visu vasaru.

Saputojot garšīgu maltīti, Semināra pārcepa stundu ar noderīgiem ēdiena gatavošanas padomiem (piemēram, kausējot sviestu mikroviļņu krāsnī, novietojiet kafijas filtru otrādi virs bļodas, lai tas nesprāgtu virs krāsns) un pazemīgi atgādināja klasei. 'Nav virtuves kļūdas, ko mēs nebūtu izdarījuši.'

Salīdzinoši viegli samestie 'Hill Country salāti ar persiku vinigreti' tika pagatavoti ar nogatavojušām persiku šķēlītēm un brīnišķīgi pīrāgu persiku etiķi, kas izgatavots no persiku biezeņa. Pavāra noslēpums? Pievienojot nelielu daudzumu majonēzes, kas emulgē mērci, lai eļļa neatdalītos no pārējām sastāvdaļām tik ātri kā parasti. Karijs bija krēmīgs, nebūdams salds vai bagāts, un deserts bija apmierinošs, bez salda.

Kalnu lauku salāti ar persiku vinigretu (veido četras porcijas)

4 unces svaiga kazas siera
1 stingrs, nogatavojies persiks, nomizots, bez kauliņiem un plānās šķēlēs
1 liela ola. Piekauts
milti
maizes drupačas
viegla eļļa cepšanai
1 pakete mazgāta, mazuļu spināti
2 ēdamkarotes garšvielu pekanrieksti rotāšanai
Persiku vinigrets

Grieziet kazas sieru kārtās, bagarējiet miltos, iemērciet sakultā olā un mēteli maizes drupās. Sildiet eļļu lielā kastrolī vidējā siltumā. Cepiet panētu kazas sieru, līdz tas ir nedaudz brūnināts un iesildīts. Uzlieciet uz papīra dvieļiem, lai iztukšotu. Mētājiet mazuļu spinātu lapas ar nelielu daudzumu persiku vinigretes. Uz salātu šķīvja ievieto apmēram tasi sautētu zaļumu, izkārto trīs vai četras persiku šķēles virs zaļumiem, salātu centrā ielieciet kazas siera kārtas. Rotā ar dažiem garšvielām pekanriekstiem. Pārlejiet ar nedaudz vairāk persiku vinigretu.

Persiku vinigrette:

2 ēdamkarotes persiku etiķa (receptes skatīt zemāk)
½ tējkarotes citrona sulas
¼ tējkarote majonēzes
5-6 ēdamkarotes vieglas augu eļļas
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Pagatavojiet persiku etiķi, vienādās daļās sajaucot persiku biezeni ar negaršotiem rīsiem vai baltvīna etiķi. Kombinējiet ar majonēzi un citronu sulu nelielā traukā. Ātri maisot ar putotāju, lēnām aplejiet eļļu. Garšojiet un pēc vajadzības pievienojiet sāli un piparus.

Persiku vistas karijs (veido 4 porcijas.)

½ glāze sagrieztu sīpolu
1 vidēji salds sarkanais pipars ar želūziju līdz ¼ ”sloksnēm
2 ēdamkarotes augu eļļas
1 ½ mārciņas vistas krūtiņas bez kauliem, bez kauliem, sagrieztas ½ ”sloksnēs
2 ēdamkarotes karija pulvera
2 tējkarotes svaiga ingvera, sasmalcinātas
1 liela ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1 mazs jalapeño pipars, mazs kubiņos
Pēc garšas ½ tējkarotes sāls vai vairāk
¼ tējkarote kajēnas piparu
2 tases nomizotu un kubiņos sagrieztu stingru persiku
1 glāzes kokosriekstu piena (nav kokosriekstu krējums)
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu cilantro lapu
1 ēdamkarote svaigas laima sulas
Karsti vārīti rīsi

Lielā pannā uz vidējas uguns sautējiet sīpolu un sarkanos piparus eļļā 3-4 minūtes vai līdz sīpols ir caurspīdīgs un pipari ir mīksti. Pievienojiet vistas krūtiņas sloksnes, karija pulveri, ingveru, ķiplokus, jalapeños, kajēnu un sāli. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, piecas minūtes. Iemaisa kokosriekstu pienu, persikus un cilantro, līdz tie ir vārīti. Samaziniet siltumu, pārklājiet un vāriet 5-8 minūtes vai līdz vistas gaļa ir pagatavota. Iemaisa laima sulu. Pasniedziet virs vārītiem rīsiem.

Persiku kūka (pagatavo 8 porcijas.)

1 glāze nebalinātu, universālu miltu
½ tējkarotes cepamā soda
½ tējkarotes cepamā pulvera
¼ tējkarote sāls
¼ glāze nesālīta sviesta, mīkstināts
2/3 glāzes granulēta cukura, plus 1 ½ ēdamkarote virskārtas
½ tējkarotes vaniļas ekstrakta
1 liela ola
½ glāze paniņas, sakrata
1 glāze gatavu persiku, nomizoti un plānās šķēlītēs (apmēram 2 vidēji persiki)

Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F. Tauku un miltu 9 collu kūka panna, vēlams, pavasara formas panna. Atlikt malā. Vidējā traukā sakuļ miltus, cepamo pulveri, cepamo sodu un sāli. Atlikt malā. Elektriskā maisīšanas traukā apmēram 3 minūtes līdz vidējam ātrumam sakuļ sviestu un 2/3 glāzes granulētā cukura, līdz tas ir gaišs un pūkains. Pievieno olu un vaniļu, sakuļ, līdz labi sader, vēl minūti vai divas. Nelielā ātrumā pievienojiet miltu maisījumu trīs partijās, pārmaiņus ar paniņām un beidzot ar miltiem. Sajauciet, līdz mīkla ir apvienota, bet NEPĀRTRAUKT. Mīklu nokasiet sagatavotajā pannā un izlīdziniet. Izkārtojiet sagrieztus persikus vienmērīgā kārtā virs mīklas. Augļus pārkaisa ar atlikušo 1½ ēdamkaroti cukura. Cepiet cepeškrāsns vidū, līdz kūka ir zeltaina un pannas centrā ievietotais testeris iznāk tīrs, apmēram 25 līdz 30 minūtes. Atdzesējiet kūku pannā uz režģa apmēram 10 minūtes. Noņemiet kūku no pannas. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā.

Visas receptes nodrošina Fredericksburg Culinary Arts.

ARĪ SKAT: A primer par vīnu Lone Star stāvoklī