Izraēlas vīna vēsture, iespējams, ir viena no bagātākajām uz zemes, kas datēta ar tūkstošiem gadu. Bībelē ir daudz atsauču uz vietējiem vīna dārziem, vīnogas pārveidojot par sulu, kas radīja apreibinošu efektu, un pats vīnogulājs tika uzskatīts par svētību Izraēlas bērniem. Košeras Izraēlas vīns ir neatņemama valsts kultūras sastāvdaļa - kā vēsturisks mantojums, kā standarta patēriņš un arī kā piedāvājums daudzās reliģiskajās svinībās.

Diemžēl tieši parastais svinīgais lietojums nodrošina Izraēlas vīnu galveno identitātes avotu Amerikas patērētājiem. Tipiskās ģeogrāfiskās klasifikācijas, kas palīdz vīna dzērājiem atpazīt reģionu un tā ražotos vīnus - domājiet par Bordo, Šampanieti, Kjanti utt. -, ieņem aizmuguri pie košera apzīmējuma, ko nes lielākā daļa Izraēlas vīnu. Daudziem Izraēlas vīns un košervīns ir viens un tas pats. Un izpratne par to, ko patiesībā nozīmē košera, labākajā gadījumā ir neskaidra.

Fakts ir tāds, ka ne visi Izraēlas vīni ir košera. Lielākā daļa ir, taču ir daudz dažādu zīmolu, ko galvenokārt ražo mazākas veikalu vai garāžu ražotnes. Tomēr lielākajai daļai šo nekosheru izvēles ir ierobežota pieejamība vai tās pašlaik netiek importētas Amerikas Savienotajās Valstīs.

Bet iepriekš pieņemti priekšstati par Izraēlas vīnu un košera vīnu un abu automātiskā apvienošanās ir radījuši diezgan šķērsli Izraēlas vīna nozarei. Daži uzskata, ka korelācija attur pircējus no jaunu zīmolu izmēģināšanas. Daudzi Izraēlas vīnu saista ar Concord bāzes saldajiem vīniem, piemēram, Manischewitz un Kedem - skats var lēnām mainīties.

ASV mums ir liela ebreju kopiena, un daži joprojām domā, ka Izraēlas vīns ir salds un nekvalitatīvs, taču šī uztvere strauji mainās, ”stāsta Galila kalnu vīna darītavas vīndare Miča Vaadia. 'Mūsu eksports uz ASV pieaug, un liela daļa no tā notiek nonkosher tirgū.'

'Nav atšķirības starp košera vīnu un' parasto 'vīna darīšanu, tāpēc nedrīkst būt nekādu atšķirību kvalitātē ar citiem vīniem, kas ražoti citur pasaulē,' saka Gils Šatsbergs, Recanati vīna darītavas galvenais vīndaris. 'Tehnoloģiju un zināšanu ieviešana Izraēlas nozarē ievērojami uzlaboja vīna kvalitāti.'

Protams, nozare ir attīstījusies pēdējo 30 gadu laikā, kad vīndari ir iemācījušies savas terroir sarežģītību, klimata tendences, vīnogulāju elastību un labāko veidu, kā sasaistīt visus šos elementus. Iegūtie vīni ir labākie, kādus valsts jebkad piedāvājusi.
'Vislielākās pārmaiņas notika pirms kādiem 20 gadiem, kad vairāk vīna darītavu un labi apmācītu vīndaru Izraēlas vīna nozarē ieviesa Jaunās pasaules zināšanas un paņēmienus,' stāsta Rekanati vīna darītavas dibinātāja Lenija Rekanati. “Pirms tam gandrīz nemēģināja izkļūt no“ Kiddush / kosher ”cikla. Netika veikti pētījumi par piemērotām šķirnēm un tām atbilstošu terroir, kā arī netika mēģināts ieviest nozarē modernas metodes. Nozare mainījās, koncentrējoties uz kvalitāti, nevis uz daudzumu. ”

Lielāka klimata izpratne ir būtiski ietekmējusi vīnu kvalitāti. Izraēla ir sadalīta piecos galvenajos vīnkopības reģionos: Galilejā, Šomronā (saukta arī par Samariju), Šimšonā (vai Simsonā), Jeruzalemes kalnos (jeb Jūdejas kalnos) un Negevā. Lai gan tā ir salīdzinoši maza valsts (apmēram 5% no Kalifornijas lieluma), tās ziemeļu – dienvidu konfigurācija piedāvā dažādus augstumus un topogrāfiskas izmaiņas, kā rezultātā rodas daudz mikroklimatu un apakšzonu.

'Mēs sākam runāt par unikalitāti,' saka Eli Ben-Zakens, Domaine du Castel īpašnieks un vīndaris. “Mums jāapgūst vīna dārzi. Izraēlā pagaidām īpaši sarkanajos, noteikti ir atšķirība starp ziemeļiem, kas nozīmē Galileju un Golānas augstienēm, un Jūdejas kalniem. ”

'Izraēla ir maza valsts, kurā ļoti nelielās distancēs mēs redzam ļoti lielas pārmaiņas,' saka Viktors Šēnfelds, Yarden vīndaris. “Golānas augstienēs mums ir klasisks Vidusjūras klimats. Piekrastes līdzenumā tas ir subtropu ziņā vairāk dienvidos, klimats ir sauss. Mums ir dažāda veida augsne, sākot no viena miljona gadu līdz 270 miljoniem gadu. Vīns mūsu apkārtnē tika gatavots ļoti ilgu laiku, līdz pat 8. gadsimtam. Pēc tam vīnogulājus mūsu teritorijā, Golānas augstienēs, sāka stādīt tikai 1976. gadā. Tātad mēs esam ļoti veca teritorija un ļoti jauna teritorija, visi vienlaikus. ”

Vēl viena galvenā sastāvdaļa vīna vispārējās kvalitātes uzlabošanai ir atklāt, kuras šķirnes ražos labākās vīnogas katrā apgabalā. Tradicionāli uzsvars tiek likts uz klasiskām cēlām šķirnēm, piemēram, Cabernet Sauvignon, Merlot un Chardonnay, taču turpinās pētījumi un eksperimenti par piemērotām alternatīvām.

Mums ir lieliski vīnogu audzēšanas apstākļi, ”saka Šatsbergs. “Daudz saules, lai savlaicīgi nogatavinātu vīnogas, mums nav vasaras lietavu, pavasara salnu vai salnu ziemu. Mums ir dažādi reljefi, sākot no kalniem līdz jūras līmeņa plato. Tagad ir jāatrod vispiemērotākās šķirnes un kloni, kas atbilst šim skaistajam terroiram. Es domāju, ka tuvākajā nākotnē jūs redzēsiet atsvaidzinošas pārmaiņas no mūsu reģiona ... interesants Dienvidronas un citu Vidusjūras šķirņu, piemēram, Petite Sirah un Carignan, sajaukums ar dažām klasiskām Bordelaise šķirnēm. ”

Lai gan kopīgais mērķis ir paaugstināt Izraēlas vīnu, arī stilistiskās izvēles sāks parādīties, jo katras vīna darītavas uzlabotā tehnoloģija, pētījumi un eksperimenti to novirzīs vai nu klasiskā Vecās pasaules, vai mūsdienu Jaunās pasaules stilā.

'Izraēlas vīnus ļoti ietekmē vīndari,' saka Bens Zakens. 'Golānas augstienes ir ļoti jauna pasaule, un Chardonnay ir daudz ozola, un tas ir stils.' Tā kā Domaine du Castel vīni Jūdejas kalnos jau no paša sākuma ir bijuši 'ierobežoti un eleganti', viņš piebilst. 'Tie ir vairāk mutes pārklājumi nekā mutes pildījumi', kas paredzēti baudīšanai ar ēdienu. Ir lielas cerības, ka labāka izpratne par valsti un ražoto vīnu kvalitāti izraisīs pastiprinātu interesi ārzemēs. 'Kad mēs arvien vairāk uzzinām par savu apkārtni, mēs joprojām neesam atraduši neko tādu, kas ierobežotu ražoto vīnu kvalitāti,' saka Šēnfelds. 'Esmu pārliecināts, ka mūsu vīnu kvalitāte nākamajos gados turpinās pieaugt.'

Recanati arī raugās nākotnē, vienlaikus apzinoties garo ceļu priekšā. 'Es ceru, ka līdztekus tam, ka mums ir nepārtraukti jāuzlabo un jāpilnveido vīni, jāiegūst starptautiska atpazīstamība ārpus košera tirgus un Izraēlas vīni jāpadara par preču zīmi, kas ir tāda pati kā Spānijas, Itālijas un Francijas vīniem,' viņš saka. 'Mēs šobrīd sākam ilgstošu Izraēlas vīnu demarkācijas procesu.'

Jaukts Izraēlas vīna gadījums

Pārbaudiet dažus no šiem, kamēr Izraēlas ēdieni nākamreiz apmeklēsit vietējo vīna veikalu. Vai apmeklējiet vietni Buyguide.www.winemag.com, lai iegūtu vairāk atsauksmju un ieteikumu.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Augšējā Galileja) 25 USD. Importēja Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Vidusjūras Kosher Red (Shomron) 60 USD. Importēja Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) 75 ASV dolāri. Importēja Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Special Reserve Cabernet Sauvignon- Merlot (Galileja) 48 ASV dolāri. Importēja Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galileja) 23 USD / 375 ml. Importēja Yarden.
88 Barkan 2006 Rezerves Košera Pinotage (Judean Hills) 25 USD. Importēja Royal Wine Corporation.
88 Segala 2006. gada Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 USD. Importēja Royal Wine Corporation.
88 Shiloh Winery 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) 30 ASV dolāri. Importēja Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galileja) 26 USD. Importēja Yarden.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galileja) 35 ASV dolāri. Importēja Royal Wine Corporation.
87 Galil Mountain 2007 Avivm Kosher White (Galileja) 22 USD. Importēja Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galileja) 11 USD. Labākais pirkums. Importē Palm Bay Imports.

Kas padara vīnu košeru?

Pretēji vispārpieņemtajam viedoklim ir maz atšķirību starp košera un bezkosera vīnu. Ražošanas laikā izmantotās metodes ir gandrīz identiskas, ir tikai dažas vadlīnijas, kas jāievēro, lai sasniegtu košera statusu.

Lielākā atšķirība ir tā, ka ar košera vīnu var rīkoties tikai sabata dienestā strādājošie ebreji visos vīndarības procesa punktos, sākot no vīnogu novākšanas, fermentējot un pildot pudelēs. Tomēr nav nepieciešams, lai košera vīna darītavas galvenais vīndaris būtu ebrejs. Daudzi to nedara, un viņi paļaujas uz savu personālu, lai rīkotos ar materiāliem un aprīkojumu.

Visām sastāvdaļām jābūt sertificētām košerām. Lielākā daļa vīna sastāvdaļu jau ir košera, taču ir aizliegti daži priekšmeti, piemēram, neautorizēti raugi un smalkās piedevas, kuru pamatā ir dzīvnieki, piemēram, želatīns vai stikls. Jāievēro košera rīki un uzglabāšanas iespējas, kas nozīmē, ka nekošerveida vīna ražošanai nedrīkst izmantot nekādas īpašas košera iekārtas. Visa ražošana jāpārrauga arī mashgiach, kurš uzrauga vīna darītavas košera statusu.

Ja košera vīnu apstrādā ebrejs, vīns zaudēs savu košera statusu, ja vien tas nebūs arī mevušāls. Šis termins, kas burtiski tulkots kā “vārīts” vai “vārīts”, attiecas uz košera vīnu, kas ir sasildīts augstā temperatūrā, lai saglabātu tā košera statusu, pat ja to apstrādā neuzmanīgs ebrejs.

Bet pat šiem „vārītajiem” vīniem jaunākie ātrās pasterizācijas jauninājumi ir ievērojami samazinājuši kaitējumu, ko apkures process tradicionāli nodara šo vīnu maņu profilam. Tas nozīmē, ka rozīņu, gumijotu vai sautētu augļu aromāti, ar kuriem iepriekš varēja saskarties mevushal selekcijā, mūsdienās ir daudz retāk sastopami.

Lai lasītu par to, ko Izraēlas vīndari ēd un dzer mājās, noklikšķiniet šeit .

Izraēlas labākie vīna savienojumi tieši no meistariem