Dažās dzeršanas aprindās radās izsmiekls, kad cietais seltzers pirmo reizi uztvēra dzērienu laikmetu. 2010. gadu vidus . Pēc tam, kad kļuva skaidrs, ka putojošo augļu kategorija kļūs par pastāvīgu ierīci patērētāju ledusskapjos ap 2018. gads , daudzi ražotāji sacentās, lai panāktu pieprasījumu.

Mūsdienās ir skaidrs, ka ir divas stingrākas iespējas: lielāki nacionālie zīmoli, piemēram Baltā spīle , Patiesi un Pusdienlaiks — un amatniecības ražotājiem un jaunajiem uzņēmumiem, kas piedāvā mazāku partiju piedāvājumus.

Cietais Seltzers atrod savu pamatu amatniecības telpās

Spoguļošana amatniecības alus pēdējo 20 gadu nozarē, daudz inovāciju cietais seltzers garša notiek caur mazākajiem ražotājiem. Un viņu piedāvājums sniedz patērētājiem iespēju dzert vietējo dzērienu un nobaudīt vietas sajūtu.

'Godīgi sakot, es neuzskatu lielos zīmolus par konkurenci,' saka Niks Smits Lumpy Ridge Brewing Co. Estes parkā, Kolorādo . 'Mēs spēlējam dažādas spēles. Es ticu tam, kas padara mūs meistarīgus un pilnīgi nepilnīgus, lai veicinātu mūsu panākumus šajā tirgus segmentā. Tātad, mēs atstāsim sintētiskās garšas masas baudītājus un paturēsim to šeit, kur īsts zina īstu.

Šī ideja par “pilnīgi nepilnīgu” tiek izmantota daudzām mazākām alus darītavām.

Pamatā cietais seltzers ir ūdens, cukurs un raugs kas tiek baroti ar barības vielām fermentācijas un aromatizēšanas laikā. Lielie zīmoli būs lej dzidru , tehnisks varoņdarbs, savukārt mazāku sēriju seltzeriem, visticamāk, ir neliels miglainums vai pienainība. Citi pārņems aromatizēšanai izmantotās augļu sulas krāsas.

Šīs vizuālās atšķirības papildina amatniecības seltzeru vispārējo šarmu.

“Man personīgi zeltcers patiešām patīk vairāk nekā agrāk,” saka Alisa Hoberere, uzņēmuma galvenā alus darītava. Jagged Mountain alus darītava iekšā Denvera .

Alus darītava piedāvā Super Soaker cieto seltzeru savā bļodā. 10% alkohols pēc tilpuma (ABV) , tas ir smagāks nekā vairums tirgū pieejamie cietie seltzeri .

Mucā izturēts alus nokļūst uzmanības centrā

'Es devos uz bāru, pie mūsu pastāvīgajiem apmeklētājiem, un man bija tāds jautājums: 'Ja es pagatavotu 10% [abv] seltzeru, vai jūs, puiši, to dzertu?' Un tas patiesībā ir bijis ļoti populārs,' saka Hoberers.

Viņa saka, ka daži klienti spēcīgo seltzeru nogriezīs ar ūdeni, lai panāktu labāk vadāmu ABV — šī prakse ir izplatīta lielākiem ražotājiem, kuri arī gatavo stiprāku seltzeru, pirms to atšķaida līdz 3–5 % ABV.

Hard Seltzer par draftu

Lai gan dzeramais seltzers nav tik populārs kā tā konservētais līdzinieks, ir arī zināma iecietības pakāpe, kas izpaužas, dzerot dzērienu vietējās krānkopās, saka Kriss Kolbijs, grāmatas autors. Kā pagatavot cieto Seltzeru: atsvaidzinošas receptes dzirkstošām libām (Alus darītavas publikācijas, 2020).

'Ja atrodaties alus darītavā, kalorijas var pat neparādīties ēdienkartē vai uz tāfeles,' viņš saka. “Alus darītāji [šajās situācijās] var padarīt zeltcerus nedaudz saldākus. Nav saldais alkopops , bet noteikti saldāks par to, kas tiek piedāvāts plašajam tirgum.

Hard Seltzers vairs nav paredzēts tikai siltam laikam

Kolbijs atzīmē, ka mazāki alus darītāji var izmantot augļus arī savā labā.

Lumpy Ridge izmanto augļu biezeņus, lai pagatavotu zemeņu rabarberu zeltu, saka Smits. Alus darītava ražo arī The Continental — uz rīsu cukura bāzes pagatavotu seltzeru, kas piesūcināts ar ingveru, koku un citronu sulu.

'Mikrolīmenī mēs varam vairāk spēlēt ar garšām un sastāvdaļām,' viņš saka.

Lai gan cietā seltzera atsvaidzinošā daba ir piemērota siltā laika noskaņām un piekrastes vietām, plašāka kategorija ir kļuvusi par dzērienu visu gadu, un amatnieku ražotāji to izmanto, izlaižot sezonālas garšas.

Hoberers nesen pagatavoja dzērveņu apelsīnu seltzeru, domājot par Pateicības dienu un rudeni.

“Es vienmēr esmu bijis cilvēks, kuram ļoti patīk strādāt ar augļiem, man patīk ēst augļus [un] man garšo augļu alus. Tāda es esmu, ”viņa saka. 'Es domāju, ka seltzeri neticami spēj demonstrēt interesantus augļus.'

Pievēršoties augļu un ražas sezonālajam aspektam, Hoberers saka, ka alus darītavas un seltzeri var dalīties stāstā par vietējo lauksaimniecību, vienlaikus izceļot savu radošumu.

Cietā Seltzera mainīgais lauks

Neskatoties uz to, ka šogad kopējais pārdošanas apjoms ir samazinājies , joprojām notiek pārmaiņas cietajā seltzerā.

Iepriekšējo trīs mēnešu laikā, kas beidzās oktobra sākumā, iesala versiju pārdošanas apjomi samazinājās par 12%. Nīlsens . Taču uz spirta bāzes izgatavotie cietie seltzeri, piemēram, High Noon, kas izmanto degvīnu kā spirta bāzi, turpina augt. Patiesi un citi pēdējo mēnešu laikā ir izlaiduši arī uz gariem balstītas versijas.

Cietā seltzera bezglutēna aspekts joprojām ir liels ieguvums.

Bolero Snort alus darītava Karlštatē, Ņūdžersija pašlaik ražo divas dažādas cieto seltzeru līnijas, kas patīk diviem dažādiem dzeršanas demogrāfiskajiem rādītājiem. Broad Street līnija ir vietēja alternatīva lielākiem uzņēmumiem, kā arī palīdz apmierināt alus darītavas skapja istabas apmeklētājus, “kam negaršo vai nevar dzert alu”, saka Skots Velss, alus darītavas vadošais loceklis.

“Vairs nav noteikumu”: alus etiķešu dizaina māksla

Viņu otrs zīmols ir Ļaunais ūdens , partnerība ar Evil Twin Brewing Bruklinā, ko viņi dēvē par “konditorejas ūdeni”, pateicoties tādām garšām kā melleņu persiku kurpīte un pasifloru medus siera kūka. Tajos ir vairāk alkohola un tie ir iecietīgāki.

Velss saka, ka seltzeri ir alternatīva dzeršanai gataviem kokteiļiem, un tie ir atraduši auditoriju iestādēs, kas nevēlas piedāvāt plašākus piedāvājumus, vai 'bārā, kas nav piemērots kokteiļu pagatavošanai'.

Cukurūdens bāzes seltzeri turpmāk varētu kļūt par nišu vietējā līmenī, it īpaši, ja alus darītavā nav spirta rūpnīcas komponenta.

Skaidrs ir tas, ka šī kategorija ir stingri nostiprināta dzērāja apziņā un turpina mainīt ainavu, kurā jau sen bija iekļauts vīns, stiprie alkoholiskie dzērieni un alus.

'Acīmredzot, tikai zelzera un alus dzeršana, kas nokrīt malā, man ir biedējoša,' saka Hoberers. 'Bet es vienmēr esmu bijis cilvēks, kurš pieņem tendences. Man šķiet, ka cilvēki to arī teica miglaina IPA sākumā, ka tas ir tikai iedoma [un], ka tas pazūd. Nu, mēs esam pēc septiņiem vai astoņiem gadiem, un tas joprojām ir.