Tā bija rosīga pēcpusdiena plkst Pulpit Rock alus darīšanas uzņēmums . Patrons plecu pie pleca baudīja pintes un risināja trakas sarunas. Visi galdi bija pārpildīti, un bāra krēsli bija ilgi piepildīti. Tiem, kuriem nebija sēdvietas, nebija daudz atelpas. Aplūkojot istabu, tika piedāvātas dažas iespējas, taču, pirms kāds iedomājās, ka daži funkcionāli interjera elementi varētu piedāvāt vietu atpūtai, pie mucas galvas piestiprināta zīme kliedēja šādus priekšstatus.

“Lūdzu, neaiztieciet, neatbalstieties un nekraujiet mantas uz mucām! Viņiem jādodas mierā,' teikts tajā.

Mucas mājīgajā Decorah, Aiova Uzstādīšanas telpa ir paredzēta ne tikai estētikai, bet arī tiek izmantota visu veidu novecošanai alus kas drīz tiks iepakots un pasniegts. Tikmēr ārējā iejaukšanās tiek noraidīta.

Starp 9000 alus darītavām Savienotās Valstis , var droši pieņemt, ka lielākajai daļai ir mucu programma. Tie var būt no pieticīgiem — pusducis vai mazāk — līdz milzīgiem: tūkstošiem tiek glabāti noliktavās ar kontrolētu klimatu un tiek turētas ārpus sabiedrības redzesloka.

Nerūsējošais tērauds ir vēlamais līdzeklis lāgeram un eilam fermentācija , bet alus darītāji aizrauj un novērtē koksni, un viņi ir to izmantojuši mūsdienu renesanses laikā. 'Mani vienmēr ir vilinājusi ideja godināt mucas kā sastāvdaļu, ko var izmantot, lai akcentētu raksturīgās garšas un pievienotu alum papildu garšas, kā arī izmantot mucas, lai veicinātu sarežģītību un līdzsvaru ar mērķi uzlabot dzeramību. ”saka Ēriks Šmits Amalgamas alus darīšana iekšā Kolorādo .

Kāpēc Wood?

Pēc māla podiem koks bija nākamais trauks, ko vēsturiski izmantoja alus raudzēšanai un izturēšanai. Nerūsējošais tērauds ir bijis iecienītākā mūsdienu metode, pateicoties tā vienkāršai tīrīšanai, spējai novērst nevēlamus mikrobus un noturēt spiedienu.

Tomēr koks nekad pilnībā neizgāja no modes. Daudz Vecā pasaule alus darītavas turpināja izmantot mucas alus nogatavināšanai, un jaunākās alus darītavas, kas parādījās pēdējo četru gadu desmitu laikā, arī sāka ik pa laikam eksperimentēt.

Deviņdesmito gadu beigās plauktos sāka parādīties jauna alus kategorija. Liels, dūšīgs imperators stouts kas pavadīja laiku burbons un cits viskijs mucas ātri sāka uztvert vēderus un prātus.

'Viena iterācija [mucā izturētam alum] rada citu atkārtojumu vai iedvesmo domas vai sarunas arvien vairāk alus darītavu vidū,' saka Deivs Kolts. Saules karaļa alus darīšana . 'Es domāju, ka tā ir tikai dabiska lietu attīstība.'

Čikāga ir centrs mucā izturēts bullseye un joprojām ir dinamisks šī stila centrs. Tas bija gandrīz pirms 30 gadiem Zosu sala , pēc tam neatkarīga alus darītava, izlaida savu pirmo Burbonas apgabala zīmols Stouts , stiprs tumšais eils, kas pavadīja laiku tikko izgāztās burbona mucās.

Alus darītava, kas tagad pieder Anheuser-Busch InBev , joprojām izlaiž alu — kopā ar pusduci citu variantu — katru gadu nākamajā dienā pēc Pateicības dienas. Tas ir kļuvis par notikumu, ko citas alus darītavas ir kopējušas ar savām interpretācijām visā valstī.

“Es domāju, ka tas sākās Goose pirms visiem šiem gadiem, mēs ar to esam bijuši pakļauti ilgāk un tiešāk nekā lielākā daļa. Tas jau ilgu laiku ir bijis lielveikalos,” stāsta Mārtijs Skots, kurš vada plašo mucu programmu plkst. Revolūcijas alus darīšana . “Mums patīk dzert lielus dzērienus, un daudzi alus darītāji, kas strādāja uzņēmumā Goose, aizgāja un paņēma šo pieredzi sev līdzi neatkarīgi no tā, vai viņi atstāja pilsētu vai ne, un tagad ir daudz lielu un mazu alus darītavu, kas strādā ar mucām.

Jaunais stils

Stils ir kļuvis populārs. Tagad starptautiskajos alus konkursos ir kategorijas, kas īpaši paredzētas koka un mucās izturētiem alum, un ir pat festivāls, kas veltīts alum, kas katru gadu notiek Čikāgā.

Ir parādījusies nišas nozare, kas saista spirta rūpnīcas un visu izmēru vīna darītavas ar alus darītavām, kuras vēlas iegādāties izmestas mucas, un starp nozarēm ir izveidojušās attiecības, kurās mucas dažreiz tiek sūtītas šurpu un atpakaļ. Mucās izturētā alus pieaugums ir arī nozīmējis, ka alus darītāji negaida tikai brīvdienas, jubilejas un īpašus gadījumus, lai izlaistu šos dekadentos alus veidus.

Daudzi alus darītāji koncentrēsies uz šveicars , resns un miežu vīns vai citi 'tīri' alus mucu programmām, savukārt citi ir pieņēmuši 'savvaļas' vai skābās programmas, kas ļauj jauktas kultūras raudzētam alum ielikt kokā, radot dinamiskas, zemnieciskas un skābas alus.

No meksikāņu lāgeri iekšā tekila no mucām līdz sezonai vīna mucās, gandrīz katrs alus veids mūsdienu laikmetā vienā vai otrā vietā ir saņēmis mucu apstrādi. Imperial stouts, ņemot vērā stila sirsnīgo raksturu un no iesala iegūtas šokolādes un kafijas garšas un aromātus, joprojām ir izvēles eils regulārai novecošanai mucās. Runājot par mucā izturētiem stoutiem, viskija mucas joprojām ir labākā izvēle alus darītāju un dzērāju vidū. Tas ir pateicoties vienreizējās lietošanas mucām, kas tiek piegādātas kopā ar burbonu, un tas nozīmē, ka bieži vien ir pieejamas gan pazīstamas nosaukumi, gan ikdienas brūnā dzēriena mucas. Jebkurš labs mucā izturēts stouts ir jāsāk kā stabila pamatrecepte. Muca, pat tāda, kas joprojām lepojas ar lielu garšu, nevar veiksmīgi noslēpt visus slikti pagatavota alus trūkumus. Alus darītājiem vispirms jākoncentrējas uz savu amatu.

Iedvesmojoties no Craft Beer, Distillers debitējis alus mucā izturēts viskijs

'Jūs neuzlabosit alu, ieliekot to mucā,' saka Skots, kurš atzīmē, ka viņš nekad nav pabeidzis pirmo mucā izturēto stout, kas viņam tika pasniegts 2008. gadā. 'Pamata alus tiks oksidēts mucā, notiks uzsūkšanās, iztvaikošana un koncentrācija. Tas nonāk mucā nekustīgs un silts ilgu laiku. Alus apstrāde un tā iznākšana otrā galā, lai labi nogaršotu, prasa daudz darba.

Svarīga ir arī pareiza sajaukšana. Ja alus darītavā nav vienas mucas, gala alus, kas tiek iepakots, izvilks no daudzām mucām, rūpīgi nogaršojot un izvērtējot pēc būtības un pēc tam kombinējot ar citiem, veidojot harmonisku gatavo produktu.

Pastaigājoties starp alus darītavu malkas pagrabiem, aicinātie viesi pamanīs dažādus marķējumus uz mucu galvām. Dažreiz vārdi izceļas, piemēram Papijs Van Vinkls vai Vellers vai Veidotāja zīme . Tie saņem pelnītus ohs un aahs, un, kad gatavais alus ir sajaukts, gāzēts un iepakots, šīs mucu izcelsmes vietas tiek parādītas ēdienkartēs un etiķetēs, un tās var pieprasīt lieliskās summas.

Taču alus darītāji norāda, ka burbona kvalitātei vai zīmola nosaukumam nereti ir neliela nozīme gatavajā alū. 'Es tos saucu par labu stāstu mucām,' saka Skots.

Alus ar ko dalīties

Ilgu laiku šis lielais mucās izturēts alus bija lielformāta iepakojumos, īpaši 22 unces stikla pudelēs ar iesauku 'bumbvedēji'. Ideja bija tāda, ka šīs īpašās izlaišanas alus, kas parasti pārsniedz 10% abv, tiks atvērtas īpašos gadījumos un dalītas starp draugiem vai kolēģiem entuziastiem, izdalot pudeles.

Tie bija arī izgreznoti ar īpašām etiķetēm, kas marķētas ar vintage vai izdošanas gadu un bieži vien papildinātas ar teātra uzplaukumu. Fremont alus darītava iekšā Sietla Piemēram, regulāri norīko brīvprātīgos un strādniekus, lai ar rokām iegremdētu 22 unces smagas pudeles vaskā, lai vēl vairāk noblīvētu un piešķirtu estētisku apdari daudzajiem mucās izturētajiem izstrādājumiem, à la Maker’s Mark. Mazākas alus darītavas bieži aicinās darbiniekus darīt to pašu, iepakojot, izmantojot traukos izkausētu vasku.

Tā kā mucu programmas ir attīstījušās un stils kļūst arvien izplatītāks, daži alus darītāji ir atteikušies no bumbvedēju pudelēm par labu tradicionālākam 12 unču (un pat dažu 8 unču skārdenes) iepakojumam. Tas ir novedis pie tā, ka mucās izturēts alus tiek pārdots četros vai sešos iepakojumos, un tas var būt pat ideāls nedēļas vakaram vai neparastam gadījumam. Sun King Brewing, galvenā mītne atrodas Indianapolisa , kas lepojas ar spēcīgu mucu programmu, kas ir ieguvusi neskaitāmas balvas, ir sākusi iepakot savus koksnes piedāvājumus kārbās ar vērpjot augšējo daļu.

Patlaban labākie dzeramie Stout alus veidi

Stila visuresamība ir arī likusi dažiem alus darītājiem samazināt abv izmantot vairāk sesiju piedāvājumu vai sākt izmantot neitrālu koku, lai patiešām ļautu tanīni un dabīgas garšas, ne tikai stiprie alkoholiskie dzērieni , iesūcas alū.

Līdzīgi kā alum ir nepieciešams laiks, lai izceltos no koka, dzērāji mēdz pavadīt nedaudz vairāk laika, baudot mucā izturētu alu.

'Lielākā daļa pievilcības ir alum, lai savienotos ar unikālām un sarežģītām garšām, kas ne vienmēr ir raksturīgas pašam pamata alum,' saka Šmits. Es tiešām domāju, ka iespēja veidot saiknes ar citām garšām un pārdzīvojumiem ir viens no alus dzeršanas priekiem. Dzerot mucā izturētu alu, ir tik daudz ko atklāt. Tas ir tāpat kā lasīt albuma piezīmes, kur mucas, laiks, vieta, temperatūra, sajaukšana utt. ir izejas punkti turpmākai izpētei un izpratnei.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2022. gada decembra numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!