Tikai baltvīni labi savienojas ar jūras veltēm.
Šķiet, ka cilvēki joprojām izvēlas balto vīnu, kad viņiem ir zivis - un šajā ziņā sarkanvīnu, kad viņiem ir steiks. Pat ar populārām grāmatām, piemēram, Sarkanvīns ar zivīm, mēs joprojām esam pakļauti kļūdainam uzskatam, ka vīnu nosaka galvenā sastāvdaļa. Patiesībā ēdiena akcenti virza garšu. Tāpēc mērce un garšvielas, vai ķiploki un zaļie garšaugi bieži virza trauku “acīmredzamā” vīna virzienā vai prom no tā. Piemēram, nomelnējusi zivs labāk garšos kopā ar bagātīgu Cabernet Franc vai sinewy Sangiovese nekā ar balto vīnu.

Nekas neder ar sparģeļiem, artišokiem, endīviem, Briseles kāpostiem un salātu mērci.
Šī ir plaša apsūdzība par vienumiem, kas bieži tiek rādīti izvēlnē, tāpēc neiegādājieties to. Visvienkāršākais, ko var atspēkot, ir pārī ar salātu mērci. Ja tā ir etiķa mērce, paļaujieties uz Sauvignon Blanc vai Pinot Grigio, ja tā ir mērce uz krēma, pagriezieties pie lielāka vīna, piemēram, Chardonnay vai Marsanne. Viognjē labi izturas pret artišokiem un endīviem, un Pinot Gris strādā ar sparģeļiem. Briseles kāposti? Lielākā daļa cilvēku tos tik daudz ārstē, lai maskētu garšu, ka mērce dominē. Ja nē, dodieties ar Chenin Blanc vai Riesling. (ARĪ SKAT: a recepte skūtiem briseles kāpostu salātiem ar brūna sviesta vinigretu.)

Skābie ēdieni ar etiķi vai kaļķi palielina vīna skābumu.
Patiesībā skābums traukā parasti samazina šķietamo skābumu vīnā, mīkstinot tā pieeju un paplašinot aukslēju iespaidu. Ironiju dažkārt izskaidro konkurence starp abām garšām - tas ir, ēdiens pārspēj un notrulina vīna skābumu - un dažreiz tas tiek izskaidrots tehniskāk, jo garšas kārpiņas pielāgojas augstākajai noteiktajai vērtībai.

Pasniedziet dārgo vīna pavāru ar lētāku tā paša variantu.
Nekad nav jautri ielej katliņā 50 ASV dolāru vīnu, bet ēdiens garšo pēc vīna. Ja izmantojat lētu vīnu, tas garšos pēc tā. Mazliet piekāpieties un izmantojiet mērcē pienācīgu, lai arī varbūt ne dārgu vīnu. Divi galvenie noteikumi: mērcei vienmēr izvēlieties tāda paša veida vīnu kā galdam, un NEKAD negatavojiet ar vārošu vīnu.

Pasniedz deserta vīnus ar desertu.
Deserta vīnus tā sauc nevis tāpēc, ka tos vajadzētu pasniegt kopā ar desertu, bet gan tāpēc, ka tie var stāvēt deserta vietā. Patiesībā pasaules slavenākie saldie vīni vislabāk der kopā ar nesaldiem ēdieniem. Padomājiet par klasiskajiem Sauternes un Rokforas siera, Jurancon un Čedaras siera, vēlīnās ražas Riesling un zilā siera vai Sherry un kūpinātā laša pārīšiem.

Pikanti vīni iet kopā ar pikantu ēdienu.
Pikantu vīnu, piemēram, sarkanā Zinfandel, Argentīnas Malbec vai Austrālijas Shiraz, savienošana ar karstu un pikantu ēdienu varētu vienkārši izspiest Skovila vienības caur jūsu mutes jumtu! Pikantais ēdiens samazina vīna saldumu, tāpēc pasniedziet Gewürztraminer vai Riesling kopā ar Āzijas ēdieniem vai balto Cin vai Chenin Blanc kopā ar meksikāņu ēdieniem.