Jūs, iespējams, pazīstat Grüner Veltliner kā vieglu augumu, sausu baltu visu sezonu, taču tajā ir daudz vairāk. Tam ir pārāk daudz norādījumu, lai tos piestiprinātu: pipari, vieglas ķermeņa krāsas ozola vecuma un ilgi dzīvojoši terroir, vienas vietas izteiksme un citas variācijas.

Kā visplašāk iestādītā Austrijas šķirne, ko audzē visos vīna reģionos, Grüner Veltliner ir valsts galvenais hameleons. Tas ir saistīts ar tādiem faktoriem kā klimats, kas svārstās no vēsiem, augstiem vīna dārziem, kas pakļauti elementiem, līdz maigām, uz dienvidiem vērstām nogāzēm aizsargātās vietās. Spēlē ir arī augsnes, kas svārstās no grants ar nedaudz māla līdz bagātīgai, auglīgai irdenai. Tāpat ietekmē vīnkopības lēmumus, piemēram, ražu un ražas novākšanas datumus, tāpat kā vīndarības izvēli.

Izmantojot Grüner Veltliner, mainīgie nozīmē visu. Vai vīni tiek raudzēti un izturēti nerūsējošā tērauda tvertnēs? Lielās, vecās ozolkoka tvertnēs? Vai arī jaunākās, mazākās mucās? Vai viņi mēnešiem ilgi tiek turēti uz nogulsnēm, lai kļūtu bagāti un noapaļoti? Vai arī tie drīz tiek iepildīti pudelēs ar nelielu daudzumu oglekļa dioksīda šai indikatoram, atsvaidzinošai spritai? Grīneru atšķir tas, ka tas pielāgojas un spīd katrā iemiesojumā.

Slaidais un Zipijs Grīners Veltliners

Tas ir visdraudzīgākais un vieglākais Grüner stils, slinks pēcpusdienas un mierīgi vasaras vakari ar dzērieniem, uzkodām un sarunām. Ar asu skābumu un piparotu gaisotni tā lielais trūkums varētu būt vasaras augstākais tikums.

Austrieši viņu apskauj šogad , piezemēti krodziņi, kas piedāvā vietējo vīnu un vienkāršus, sātīgus ēdienus. Viņi saprot, ka jūs varētu vēlēties stundām malkot, nenokrītot. Šie Grüner Veltliner vieglie stili ir radīti tam. Tie atsvaidzina, atdzīvina un atbilst autentisku, vietēju slāpju remdētāju rēķinam. Un viņi neizjauc banku.

Grīnera piparības cēlonis ir dabā sastopams savienojums, kas pazīstams kā rotundone. Tas ir atrodams vīnogu mizās, un tas ir tas pats savienojums, kas padara Syrah tik piparu. Grīnera Veltlinera dabiski augstais rotundona līmenis ir līdz 17 reizēm lielāks nekā vidusmēra cilvēka maņu slieksnis.

Ziemeļrietumu Weinviertel ir šī stila garīgās mājas, kur vīnogas ir pazīstamas kā Pipari par tā pikanto malu. Tomēr vieglprātīgais Grīners tiek ražots visā Austrijā. Nedaudz lielāka raža, savlaicīga raža un vinifikācija no nerūsējošā tērauda papildina tā vieglumu un možumu.

'Man patīk Grüner Veltliner kā vīnoga tas, ka no tā var pagatavot spricētus vīnus ar mērenu alkohola līmeni [kas] dod daudz rakstura un personības, pat pie 12,5% abv,' saka Franz-Josef Gansberger, vīna ražotājs Kremsas muižas pilsēta Kremstalā.

Šie stili bieži tiek pildīti pudelēs ar nelielu atlikušo oglekļa dioksīda daudzumu, kas nodrošina nedaudz gāzētu mutes sajūtu, kas palielina svaiguma uztveri. Ja jūs patiešām esat izslāpis, šis nesarežģītais, svaigais vīns ir ideāls, lai pagatavotu G’sprizter, Austrijas vasaras dzērienu, kas sastāv no puse baltvīna, pa pusei seltzer. Vienkārši pārliecinieties, ka esat izvēlējies jaunāko vintage un jums ir daudz draugu, lai ar to dalītos.

Meg Baggott foto

Ieteicamie vīni

Dot 2016 Austrijas ābols (Niederösterreich) 14 ASV dolāri, 90 punkti . Bumbieru un garšaugu smaržas apvienojas, lai iegūtu pikantu, augļu degunu. Garša izceļ savu jauko, rauga garšu ar salvijas un papardes norādēm. Citrusaugļu svaigums atdzīvina un atdzīvina jauko viduspalātu tekstūru, atstājot tīru un ļoti atsvaidzinošu apdari. Esprit du Vin. Labākais pirkums .

Kremsas pilsēta 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) 15 USD, 91 punkts . Uz šī vīna deguna starp laima mizas smaržām parādās rauga un salvijas pieskāriens. Garša stiprina šīs garšas, savukārt ap malām tirpst baltie pipari un laima notis. Tas ir slaids, bet savietots, un to pabeidz ar tik tīru un atsvaidzinošu rāvējslēdzēju, ka jūs vienkārši vēlaties malkot vairāk. Labākais pirkums .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) 15 USD, 89 punkti . Šim vieglajam, garlaicīgajam vīnam degunā un aukslējumā ir svaigi zaļas bumbieru, citronu un laima notis. Tas ir slaids ķermenis un viegli dzerams, ar augļu, sausu un atsvaidzinošu apdari.

Vim un universāls Grüner Veltliner

Grüner Veltliner svaigums un garša lieliski izpaužas šajos saspringtajos, aromātiskajos vīnos. Retā rakstura un neuzkrītošā kombinācija padara šo stilu par someljē mīluli. Šiem vīniem ir pietiekami daudz skābuma, lai izgaismotu un apkarotu daudzus pārtikas produktus, neaizņemot to centrā, tomēr tiem piemīt garšviela, lai noturētos. Viņi bez piepūles spēlē kopā ar Vīnes šniceli, bet arī ar tik daudzveidīgiem ēdieniem kā pikantā ceviche un krēmveida risotto.

Šie vīni ir dažāda svara diapazonā, sākot no zesty Wachau Federspiel līdz koncentrētiem vīna dārziem. Tomēr visiem ir daudz vervu un mugurkaula, un viņi var labi novecot.

Mariona Ebnere-Ebenauere, kas Veinviertelā ražo precīzus, bet izteiksmīgus Grüner Veltliners, saka, ka noslēpums ir veikt lēnu darbību, īpaši tādās galvenajās vietnēs kā Sauberg.

Pieredze Weinviertel, Austrijas Vīna kvartālā

'Mēs novācam ražu vēlu vai nu ļoti vēsās dienās, vai agri no rīta, kad dienas ir siltas,' viņa saka.

Sasmalcinātām vīnogām ir 12 līdz 24 stundas ilgs kontakts ar ādu, pirms tās saspiež un raudzē ar vietējiem raugiem.

'Mēs sapratām, ka spontāns raudzējums mums dod mazāk alkoholiskos vīnus ar lielāku dziļumu un spriedzi,' saka Ebners-Ebenauers. “Fermentācija notiek ļoti lēni, bieži turpinās arī jaunajā gadā. Tādējādi vīns ilgstoši saskaras ar tā rupjo nogulsnēm. Tas reāli ietekmē vīna raksturu. ”

Lēnā nogatavošanās sezona maksā dividendes par Romānu Horvatu, MW, no Domēna Wachau , Wachau stāvajos vīna dārzos.
'Tas saglabā skābumu vīnā,' viņš saka. Savas Terrassen Grüner Veltliner vieglo kāju un pikanto stilu viņš attiecina uz blīvi apstādītām vīna dārzu terasēm, uz kurām plaukst viņa vīnogas.

'Tie ir ļoti seni vīnogulāji, kas stādīti 1950. un 60. gados un kuriem ir neparasti augsts blīvums,' saka Horvāts. “Augsne ir akmeņaina, un vīnogulāji tādējādi dod dabiski zemu ražu ar daudz mazākām vīnogām, nekā jūs iegūtu uz līdzenas zemes. Augļu un mizas attiecība tādējādi ir ļoti atšķirīga, un no tā izrietošie fenoli rada īstu sulīgumu. ”

Meg Baggott foto

Ieteicamie vīni

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 29,94 punkti . Brīnišķīgi intensīvs deguns runā par pelašķiem un sūnām, mirabellas plūmēm un paceltu, uzmundrinošu svaigumu. Aukslēju garša un sajūsma izplūst. Šis ir ļoti dzīvespriecīgs, koncentrēts vīns, kas šobrīd flirtē ar mums, bet tā īstais augļu dārgums joprojām ir apglabāts tā dziļajā kodolā. Tas uzziedēs līdz ar pudeles vecumu: šobrīd mandarīna mizas aromāti tikai norāda uz gaidāmajiem priekiem. Dzēriens 2020. – 2030. Redaktoru izvēle.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Lejasaustrija) 29 ASV dolāri, 93 punkti . Svaigs un pikants veido pirmo iespaidu: nogatavojušās bumbieres un sūnas, kaulaugi un raugs apvienojas, lai radītu aicinošu, noapaļotu un bagātīgu sajūtu. Garša pievieno nepieciešamo svaigumu un pārsteidz ar brīnišķīgu koncentrēšanos. Dzeltenas plūmes un sulīgs bumbieru mirdzums, vienmēr malains ar sāļo raugu. Rakstura tonis un liels garums ir klāt, un tas tomēr neuzrāda smagumu. Cik jauks, bet godīgs vīns! Redaktoru izvēle .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20,90 ASV dolāri . Šī vīna degunā ir daudz svaigu konferences bumbieru piezīmju. Aukslēju gaume ir svaiga un svaiga, ar kaļķa un bumbieru mizas zestera kodolu. Slaids rāmī, tas dejo aukslējumos, vienlaikus parādot nopietnību un vieglprātību. Apdare ir pilnīgi atsvaidzinoša.

Krēmveida un noapaļots Grüner Veltliner

Šī ir Grüner Veltliner maigākā puse. Izauguši uz bagātīgajām, dziļajām Wagramas augsnes augsnēm vai bagātīgākajās Kamptāla augsnēs un turot uz nogulsnēm, tie iegūst noapaļotu krēmīgumu un ir gandrīz mīksti ar zaļumiem nokrāsotā veidā. Tie ir unikāli sāļie vīni ar bagātīgu pievilcību.

Bernhards Ots , Vagramā, ir viens no šī stila meistariem. Lai gan viņš atzīst bagāto augsnes lomu lomu, viņš uzsver, ka siltāki vīna gadi padara vīnus vēl krēmīgākus. Savam vīna dārzam, kas ražots no viena vīna dārza no Rozenbergas, viņš ar vīnogām izturas tieši tā, kā tās būtu bijušas pirms 100 gadiem.

'Visas vīnogas un kāti ir sasmalcinātas, un pirms to nospiešanas apmēram astoņas līdz 15 stundas saskaras ar ādu,' viņš saka. “Es uzskatu, ka šis tradicionālais darba veids padara vīnus pikantākus, nervozākus un pieskārienus pikantākus.

“Protams, to var izdarīt tikai tad, kad Grīners Veltliners ir absolūti sirsnīgs, sirsnīgs un veselīgs. Šķirne ir pazīstama ar to, ka siltākajos gados sintezē daudz fenolu savās vīnogu mizās ... Pēc vairāk nekā 20 gadus ilga vinifikācijas es esmu pārliecināts, ka Grüner Veltliner ir nepieciešami kāti, lai struktūrai būtu līdzās klasiskajam Veltliner raksturam. '

Fredam Loimeram, kurš veido dažādus Grīnera stilus, no viņa ir krēmveida vīns vienā vietā spogulis vīna dārzs Kamptalā.

'Varenais loess slānis nodrošina izcilas barības vielas šim vīnam,' viņš saka. 'Tas kopā ar silto mikroklimatu un 10 mēnešiem nogulsnēs lielā, lietotā mucā rada ārkārtīgu gludumu, padarot to par ļoti dāsnu Veltliner rezervi.'
Ots saka, ka šiem bagātīgajiem stiliem piemīt daudzpusība, ja tos savieno kopā ar ēdienu.

'Ļoti labi integrētais skābums piedāvā iespējas saskaņot ar ēdieniem, kuriem pašiem ir izteikta skābuma sastāvdaļa,' viņš saka. 'No otras puses, tīrais vīna korpuss ļauj to savienot pārī ar sātīgākiem ēdieniem, nekad nenākot par alkoholisko.'

Meg Baggott foto

Ieteicamie vīni

Antons Bauers 2015. gada Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 ASV dolāri, 93 punkti . Mīkstie ozola vaniļas nokrāsas iezogas sūnainos aromātiskos zaļās un dzeltenās bumbieres mājienos. Ir arī dāsns nogatavojušos augļu kodols, kas gandrīz atgādina liču. Lai gan tas ir svaigs ar citrusaugļiem, aukslēju dziļais maigums un slīdošais plūstamība jūs uzvarēs. Apdare ir tīra un noturīga.

Bernhards Ots 2015. gadā Rozenbergs Grīners Veltliners (Wagram) 67 USD, 93 punkti . Tas izstaro smaržu un garšvielas: papardes un piparus, raugu un sulīgu, dzeltenu bumbieru, mirabelle plūmes un alvejas. Tas viss ir gan uz deguna, gan aukslējām un ir apvienots harmoniskā, līdzsvarotā, noapaļota labestības pakā. Tas saskaras ar smalku līniju starp bagātību un svaigumu, bet nenovirzās no savas ideāli augstās stieples.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 USD, 94 punkti . Uz deguna ir kaut kas sulīgs, kas liek domāt par svaigi sagrieztu ābolu un bumbieri. Garša ir bagāta ar šīm garšām, bet kaut kas maigs, sāļš un raugs, kas atgādina miso un soju, pievienojot interesi un galvenokārt garšvielu. Aukslēju novirze starp augļiem un garšvielām, bet to vieno spilgts citronu svaigums. Ilgstoša garša liecina par šī vīna koncentrāciju un līdzsvaru.

Nopietns un izturīgs pret vecumu Zaļā Valtellina

Tie ir koncentrēti, iespaidīgi vīni, kuru svars, augums un ilgmūžība ir piemēroti. Šajā kategorijā ietilpst Smaragd vīni no Wachau, tāpat kā vīni no klasificētiem atsevišķiem vīna dārziem Kremstal, Kamptal, Wagram un Traisental.

Vīnu koncentrācija parasti rodas, pateicoties veco vīnogulāju dabiski zemajai ražai, un tos novāc novēloti, bieži oktobra otrajā pusē vai pat novembrī. Viņiem ir arī dažādi stili. Visiem ir nepieciešams pudeles vecums, lai atklātu viņu patieso potenciālu.

'Grüner Veltliner var nodot ļoti sarežģītu, koncentrētu raksturu - tādā mērā tas var pārsteigt cilvēkus, kuri nepazīst šo stilu,' saka Maikls Malats , kurš Kremstālā veido prasīgu stilu. 'Cilvēki vienmēr runā par Grīnera garšvielām un garšu, bet man tas ir kas vairāk. Ir dzelteni augļi un melones, vairāk gatavības, vairāk garšaugu. Tas ir plašs aromātiskais spektrs. ”

'Mēs cenšamies maksimāli nogurdināt gatavību,' - Franz Hirtzberger, Jr.

Tā kā Malat vīni ir lineāri, precīzi, vīni no Franz Hirtzberger Jr . tendence uz bagātību.

'Mēs cenšamies maksimāli nogurdināt gatavību,' saka Hirtzbergers par savu vienvīnogu dārzu Honivogl Grüner Veltliner. “Mēs to tiešām stumjam vīna dārzā, gaidot, kamēr mēs nonāksim pārgatavībā. Tas mums dod milzīgu vīnu blīvumu, spēku un struktūru, kā arī neticamu novecošanās potenciālu un daudz garšvielu. ”

Abi stili noveco ārkārtīgi labi.

Šajā kvalitātes līmenī arī vīndari ozolu izmanto citādi. Viņi bieži izvēlas mucas, kas ir mazākas nekā tradicionālie lielie, ovālie fuderi, lai vīniem piešķirtu garšu un garšu.

'Mēs novecojam savu Lamm vienvīna dārza Grüner Veltliner nedaudz mazākās mucās, lai parādītu nelielu ozola triecienu,' saka Andreas Wickoff, MW. Bründlmayer vīna darītava Kamptalā. “Vēl viena ozola novecojusi Grīnera interpretācija ir Vincenta Spiegel, kur šis viengabalainais vīns tiek izturēts lietotās 300 litru ozolkoka mucās, kas mums piešķir patiešām skaistu lazdu riekstu raksturu. Grīners var būt daudz vairāk nekā tikai viegls, raibs un kraukšķīgs. ”

Meg Baggott foto

Ieteicamie vīni

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 USD, 93 punkti .Degunā ir izteikts riekstu dūmu iespaids. Koncentrētajā aukslējumā ir arī vaniļas un lazdu riekstu nokrāsas, tās svaigo citronu un zāļu garšvielu iesaiņo sildošā intriģējošā apmetnī. Tā ir citrona tīrība, kas spīd un saglabājas garumā garumā. Tagad tas var būt mazliet jauns dzeršanai, tāpēc esiet pacietīgi un dzeriet 2020. – 2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 punkti . Pie nobriedušiem Bosc bumbieru augļiem pielīp medus zīmīte. Garša bumbieru jēdzieniem piešķir milzīgu un ēstgribu garšvielu, apmaļot to ar pipariem un rauga sojas un sandalkoka notīm. Garša ir nogatavojusies un koncentrēta, bet dziļi strukturēta, un to precīzi nosaka svaigā greipfrūta svaigums. Tas šķiet kompakts un precīzs, un tam ir ilgstoša, iespaidīga ietekme, kas spīd ar tīriem augļiem un aromātiskām vielām. Jauki tagad, bet noteikti uzlabosies ar kādu pudeles vecumu. Dzēriens 2017. – 2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) 47 USD, 93 punkti . Dzeltenās bumbieres gaļīgā gatavība spēlē degunu, bet aukslējas procedūras papildina ar krāšņām augu garšvielām. Tas ir tāpat kā ļoti nogatavojušās bumbieres un dzeltenas plūmes, kas gulēja uz pelašķu, timiāna un balto piparu. To visu notur maigs, noapaļots citrona svaigums, un tas rada pilnīgi sabalansētu, ēstgribu pilnu vīnu ar tīru apdari.

Dzirkstošais Grīners Veltliners

Apkopjot un novācot, ņemot vērā šo mērķi, Grüner Veltliner šķirne var būt lielisks pamats dzirkstošajam vīnam, ko Austrijā sauc par sekt.

'Grüner Veltliner harmoniskās svaigās, augļu un piparu notis rada unikālu garšas profilu, kas padara šo šķirni ļoti piemērotu sekt ražošanai,' saka Markus Graser no Schlumberger Sekt , Austrijas vecākais dzirkstošo vīnu ražotājs. 'Šeit, Veinviertelas ziemeļos, mums ir ideāla skābuma un gatavības attiecība un optimāla skābuma struktūra Grīnerē, lai padarītu to par optimālu bāzi tipiski Austrijas sektoram.'

Saldais Grīners Veltliners

Austrijā ir senas saldo vīnu tradīcijas, kas izgatavoti no botrytis skartajām vīnogām. Kad Grüner Veltliner ietekmē cēla puve, tās garšaugu un garšvielu aromāti līdzsvaro šo intensīvo, ilgmūžīgo vīnu bagātīgo, koncentrēto saldumu. Atkarībā no botrytis infekcijas līmeņa jums var būt mīksta auslese, bagāta beerenauslese vai dekadenta un sulīga trockenbeerenauslese (bieži saīsināta TBA).

Austrijas nikni aukstās ziemas rada arī aizraujošu eisveīnu, kas izgatavots niecīgos, dārgos daudzumos no vīnogām, kas sasalušas uz vīnogulājiem un novāktas sala naktīs, lai pilnībā koncentrētos.

Eksperimentālais Grīners Veltliners

Martins Diwalds no Wagram ļoti mīl izmēģināt Grīneru. Katru gadu viņš izmēģina kaut ko jaunu ar savām vīnogām no Altweingarten, kas ir viena no viņa atsevišķajām vietām.

'Es esmu diezgan brīvs,' viņš saka. “Es ļauju visam spontāni sarūgtināt. Es gribu, lai Grīners patiešām garšo Grīneru un katru gadu. Es mēģinu daudz ko darīt, piemēram, raudzēt Grüner uz ādas vai raudzēt veselas ogas akmens traukos bez sēra, tikai lai redzētu, ko Grüner var darīt, cik tālu es to varu aizvest. Kaut kā no nerūsējošā tērauda tvertnēm caur akācijas vai franču ozola mucām viss notiek. Lieliski ir tas, ka Grīners to spēj. ”

Diwald nav viens. Eksperimenti ar šķirni ir izplatīti Austrijā. Tas ir ticis pamests ar kājām un raudzēts gruzīnu qvevri, lielos māla traukos, kā arī zemē iegremdētās amforās. Diemžēl ļoti maz no šiem eksperimentālajiem stiliem nokļūst ASV.