Jaunumi

Oriģināls foršs

Vai jūs pasniedzat Chablis kā aperitīvu? Nepārtrauciet, bet apsveriet šīs neparastās un gardās sapārošanas iespējas, kas pārsniedz malciņus, čipsus, vēžveidīgos un sieru. Iedomājoties Chablis iedvesmoto recepšu sastāvdaļas, kuras šie vīnziņi patiešām gatavo, jūs noteikti iedvesmosiet nākt klajā ar savām. Labu apetīti!

“Chablis ir ideāls vīns brokastīm. Papildus tam, ka tas lieliski sader ar olām un austerēm, tas ir ideāls vīns ar kruasāniem! Izvēlieties Chablis, kam piemīt ozolkoka ietekme, un jūs redzēsiet, kā šī grauzdētā un tajā pašā laikā kraukšķīgā vīna tekstūra papildina klasiskās mīklas krēmveida un sviestainās garšas. ”

“Mana pēdējā laika apsēstība ir zaļā tomātu mērce (biezeni zaļie tomāti, sāls, pētersīļi, piparmētra, olīveļļa, laima), kuru pievienoju gandrīz visam. Tas lieliski sader ar Chablis, jo abiem ir liels skābums. Vienkārši esiet uzmanīgs ar čili, jo tie var pārspēt vīnu. ”

-Vilma Mazaite, 36, vīna konsultante / vīnziņu radītāja Burgundijas virtuvē, 2017. gada februārī, Ostina, Teksasa

Sarkanais tomāts - Pascaline HeadShot “Ar jaunu Chablis bez ozola man ļoti patīk guacamole. Spilgta, nedaudz zaļa vīna skābe, ļoti tīra bez oksidēšanās, ļoti labi darbojas, lai līdzsvarotu avokado mīkstumu un taukus, reaģējot uz citrona skābi un neapstrādāta sīpola intensitāti. Koriandrs ir vīna jaunības pamatā. Vienkārši nepadariet to pārāk pikantu. '

“Es iemīlējos Badrijani Nigvzit [ceptos baklažānu ruļļos, kas pildīti ar valriekstu, ķiplokiem, koriandru un mātītes mīkstumu]. Recepte nav pārāk grūta. Tas ir diezgan bagāts, taču šīs zemes, dūmu un riekstu garšas rada ļoti lielu atkarību. Chablis Premier Cru aizstāj vecāku (5-8 gadus vecu), viegli ozolētu Chablis vai kādu no siltākas vintage. Tas sagriež baklažānu mīkstumu, atbalsta rūgtumu un izlīdzinās riekstu garšu. Tas ir diezgan lielisks pārī. ”

-Pascaline Lepeltier, 35 gadi, maģistrālais vīnzinis, biodinamiskā un organiskā vīna eksperts, dzērienu direktors, Rouge Tomate, Ņujorka

“Suši ir viens no maniem iecienītākajiem pāriem ar Šablisu. Sāļums un delikatese patiešām atdarina Chablis intensīvo minerālvielu un vieglo tekstūru. Man vislabāk saba (skumbrija), hamachi (dzeltenā aste), uni (jūras ezis) un madai (japāņu jūras plauži), jo tie ir tik smalki. Tās ir arī mazāk 'netīras' zivis, tāpēc viņu garša nepārvar liesu un raibu Chablis. '

“Atrodoties Čablisā, man bija viens no visu laiku neticamākajiem pārīšiem ar Šablisu. Tas bija šis brīnišķīgais mīcītais jūras asaris seklā dashi virsū. Sāls, dūmu un intensīvs buljons padarīja Chablis pop citronu biezpiena un kvarca īpašības. Tā bija atklāsme. ”

-Marija-Luīze Frīdlenda, 28, Sommeljē štata putnu rezervāti, Sanfrancisko

Cool-Climate Chardonnay

Chablis ir apelācija Bourgogne vīna reģionā, pusceļā starp Parīzi un Beaune. Tas ir Šardonē pie Francijas negāzēto vīnu ražošanas ziemeļu robežas. Augsne ir reta ģeoloģiska kompozīcija, ko sauc par juras Kimmeridgian kaļķakmeni. Tas atrodas Parīzes baseina dienvidaustrumu grēdā, kur jūs joprojām varat uzņemt austeru fosilijas.

Amonīts Chablis vīna dārzā

PADOMS: Chablis vēsā un klimata kombinācija ar augstāku skābes un zemāku alkohola līmeni izgaismo ēdiena garšu. Kad jūs dzirdat Chablis aprakstīto ar “minerālu malu”, tas ir taustes mēles spriedze, kas tā ir.

Chablis kategorijas

PETIT CHABLIS (2490 akriem) ir vieglākais vīns, kas audzēts uz Portlandijas zemes.
CHABLIS (8787 akri) ir lielākā platība un vislabākās kvalitātes / vērtības vīns reģionā. Lielākajai daļai nav ozola, dažiem ir smalks ozola grauzdiņš.
CHABLIS PREMIER CRU (1944 akri) ir nākamais līmenis pēc garšas un cenas. Vīnogulāju dārzi ir labākās augsnēs un nogāzēs, kurās ir vairāk ozola un novecošanās spēju (5–10 gadi).
CHABLIS GRAND CRU (252 akriem) ir augstākais līmenis labākajās kaļķakmens nogāzēs Sereinas upes labajā krastā ar vismazāko ražošanu visdārgākajā un tā vērts. Tas var novecot 10 un vairāk gadus.