Awamori ir japāņu dzēriens, kas sakņojas pagātnē. Ar sešiem gadsimtiem ilgu vēsturi Okinavā un Ryukyu salās, rīsu un kodži spirts ir vecākais Japānā ražotais. Dažos veidos tas ir līdzīgs shochu taču atšķiras ražošanas un izcelsmes vietas ziņā, vienlaikus piedāvājot sarežģītu garšas profilu, kas svārstās no dīvainas un treknas līdz bagātīgai un ar vaniļas mežģīnēm. Tā kā shochu var pagatavot no rīsiem, saldajiem kartupeļiem, miežiem un plašu papildu sastāvdaļu klāstu, awamori gatavo tikai no rīsiem un ir īpaši no Okinavas. Un atšķirībā no shochu, kas joprojām ir vietējais iecienītākais, awamori gadu gaitā ir zaudējis priekšroku gados jaunākiem patērētājiem. Tomēr tās vecās skolas spirta rūpnīcas izmanto dažādas stratēģijas, lai paliktu atbilstošas ​​un atrastu jaunu auditoriju.

'Vecākā paaudze joprojām mīl awamori Okinavā, bet jaunākā paaudze ne tik ļoti,' saka Akira Nakazato, ievērojamās awamori mājas Mizuho Shuzo destilētājs. Mizuho spirta rūpnīca , dibināta 1848. gadā, un tagad to vada Tamanaha ģimenes septītā paaudze.

Lai izmantotu šo jaunāko vecuma grupu, pirms nav par vēlu, Mizuho un citi ražotāji ir samazinājuši awamori spēcīgo garšu, lai radītu jauktus kokteiļus, kas ir labāk piemēroti kokteiļiem un citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, tostarp džins un rums , kas izceļ vietējās sastāvdaļas un tradīcijas caur jaunu objektīvu.

Okinavas terora izpēte

Cukurniedres ir kultivētas visās minerālvielām bagātajās Okinavas salās, kas ir ķēde ar vulkānisko un koraļļu ģeoloģiju, jau četrus gadsimtus. Viens no iemīļotajiem lauksaimniecības produktiem un vietējiem ēdieniem ir kokuto jeb Okinavas melnais cukurs, kas tiek pasniegts kumosa lieluma kubiņos kā salda uzkoda un tiek novērtēts tā bagātīgās garšas dēļ. Šīs cilmes apvienošana ar salas destilācijas mantojumu, iespējams, bija neizbēgama attīstība.

Jums var patikt arī: Viss, kas jums jāzina par Saké

Nakazato pārraudzībā Mizuho atklāja ambiciozo OneRum zīmols, iegūstot kokuto no astoņām dažādām arhipelāga salām. Rezultāts ir aizraujoša astoņu rumu sērija, kas atspoguļo konkrēto kokuto šķirni, kas audzēta noteiktā salā, kā arī tās apkārtnes teritoriju. Augustā Mizuho izlaida jauktu rumu, kurā bija iekļautas visas astoņas salas vienā saliedētā, tropiski augļainā veselumā.

'Šis projekts savieno Okinavas cukurniedres ar nākotni,' saka Nakazato, piebilstot, ka Okinavas mitrajai subtropu apkārtnei vajadzētu zvanīt Karību jūras ruma cienītājiem. “Tas ir gandrīz tāds pats platuma grāds kā viņu slavenā ruma ražošana. Es uzskatu, ka Okinava var būt jauna svēta vieta rumam.

Zem OneRum reklāmkaroga ir arī agricole rums, kas izgatavots no cukurniedrēm, ko Mizuho audzē savā saimniecībā. Projektam viņi ir piesaistījuši vairākus partnerus, piemēram, ievērojamus japāņu bāru īpašniekus un bārmeņus. 'Salīdzinot ar rumu, kas ražots citās valstīs, jūs varat sajust atšķirību starp Okinavas agricole rhum un melnā cukura rumu, kas ražots attālās salās,' saka Issey Teruya, otrās paaudzes īpašnieks. Sammy's Bar Kiwi , a viskijs un stipro alkoholisko dzērienu bārs Okinavā.

Veikalā

Norlans Rauks smagais tumberis

Ir noliktavā | $ piecdesmit

Iepērcieties tūlīt

Terujai, vienam no vietējiem partneriem, kurš tika uzaicināts iesaistīties projektā, Okinavas rums, kas demonstrē savu unikālo teritoriju, kalpo kā ievads salu un citiem tās tradicionālākiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. 'Tiem, kas nezina par Okinavu, es vēlētos vispirms iedzert Okinavas rumu un apmeklēt Okinavu ar savām domām,' viņš saka.

Kokuto gūst panākumus bāru pasaulē, pateicoties awamori un kokuto liķierim, kas tika izdots 2023. gadā ar nosaukumu Kokuto de Lequio. Tas ir Tokijas slavenā uzņēmuma dibinātāja Shingo Gokan ideja SG klubs kokteiļu bārs un citi karstie punkti, tostarp Saprātīgs uzņēmums Šanhajā un Lequio Nahā, Okinavas štatā. Tas ir Gokan produkts, taču tas ir izgatavots kopā ar pazīstamu seju uzņēmumā Mizuho. 'Spiri ir ļoti maza pasaule,' saka Nakazato.

Džins ir pieejams arī Okinavā

Iespējams, neviens gars nav izpletis savus ražošanas spārnus līdz džinam, un tagad Okinava var pieskaitīt sevi daudzajām pasaules mēroga mājām. Vadošais piemērs nāk no Masahiro Šuzo , Okinavas spirta rūpnīca, kas dibināta 1883. gadā. Masahiro Okinawa Gin ietver tādus vietējos botāniskos produktus kā gojas rūgtā melone, gvajaves lapas, garie pipari un šekvaša — salā sastopami skābie citrusaugļi. Tas ir ražots, izmantojot awamori destilācijas paņēmienus, kas izmanto divus dažādus atsevišķus destilētājus, lai radītu unikāli garšīgu džinu.

Jums var patikt arī: Japāņu džins ir jūsu jaunā garīgā romantika

Uzņēmums Mizuho sāka savus centienus 2018. gadā ar Izcelsme 1848 , tā pirmais amatniecības stipro alkoholisko dzērienu projekts ārpus awamori sfēras. Pēc Nakazato teiktā, Ori-gin bagātīgais, tropiskais profils atgādina Okinavu ar tādiem botāniskajiem produktiem kā pipari, tēja, ingvera čaumalas un šekvaša. 'Mēs izmantojam tikai vietējās sastāvdaļas,' saka Nakazato, piebilstot, ka Ori-gin receptē ir iekļauts arī īpašs sakura rauga celms, savukārt aromatizētajos izdevumos ir izcelti tādi produkti kā Okinavas zemenes.

Awamori Pagatavots kokteiļiem

Vēl viens dzelzs ugunī awamori atdzimšanai ir zīmols, kas ražots īpaši kokteiļiem. Ryukyu 1429 ir jauns uzņēmums, kas daļēji izveidots ar Japānas valdības finansējumu, lai atbalstītu awamori nozari. Ryukyu 1429 avomori no trim spirta rūpnīcām — Čuko , Zuisens un Kumejima's Kumesen — ar mērķi veicināt kategorijas globālo klātbūtni.

'Es uzskatu, ka, radot lieliskus kokteiļus, bārmeņi var parādīt sabiedrībai awamori potenciālu, kas ir līdzīgs mezcal, kas tagad ir viens no iecienītākajiem kokteiļu stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem,' saka Gento Torigata, Londonas kokteiļu bāra bārmenis. Daudzums .

Jums var patikt arī: Vai ir tāda lieta kā Saké Terroir? Tas ir sarežģīti.

Torigata atzīmē, ka katram Ryukyu 1429 produktam ir raksturīgs garšas profils, kas labi darbojas dažādos dzērienu stilos: Kaze piedāvā sēnes un garšvielas, Mizu piedāvā gatavus tropu augļus un Tsuchi tumšās šokolādes nokrāsas. Viņš iesaka iesācējiem šo kategoriju sākt ar Tsuchi izteiksmi, ko ražotājs savā ziņā salīdzina ar balto viskiju tādos dzērienos kā espresso martini . Viņa rifs ir Ryukyu kokteilis, kas ietver Ryukyu 1429 Tsuchi ar Pedro Ximénez un Oloroso šerijs , espresso, kļavu sīrups un šķipsniņa sāls, kas kalpo kā pieejams ievads Rietumu dzērājiem, kuri vēlas pierast pie gara.

Papildus Kwãnt, kokteiļbāra spīdekļi, sākot no slavenajiem Amerikāņu bārs viesnīcā The Savoy uz moderno, avangardu Malciņi Barselonā ir vērsušies pie Ryukyu 1429, lai iegūtu īpašus dzērienus. Ja awamori var nostiprināties šāda veida iestādēs, iespējams, tas ir tikai laika jautājums, kad alkoholiskie dzērieni un kokteiļu cienītāji visā pasaulē to pamanīs. Tāda tomēr ir cerība.

'Mēs uzskatām, ka bārmeņiem visā pasaulē būs iespēja izrādīt interesi par awamori pēc tam, kad būs izbaudījuši džina, ruma un citu Okinavas ražoto stipro alkoholisko dzērienu dzeršanas priekus,' saka Teruja.