Sestdienas vakarā 2020. gada marta sākumā, pat rezervējot un iestājoties pirmajiem pandēmijas raižu mirgoņiem, jāgaida kāds no Spicy Village’s pieci galdi bija 45 minūtes. Viesi piespiedās pie restorāna vienas neapdzīvotās sienas un dzēra Cruse Wine Co dzirkstošais Valdiguié no plastmasas glāzītēm, kamēr klusībā griboši pusdienotāji sēž no savas vietas.

Atlīdzība par viņu pacietību: galds, kas pārpildīts ar lielu paplātes vistu, ķiploku pankūkām, ar rokām vilktām nūdelēm, jēra gaļas hui mei, bok choy pilskalniem un pārāk daudz vīna pudeļu, lai pabeigtu sešus augļus.

Spicy Village, kas atrodas netālu no Forsyth parka, Ķīniešu kvartāla ziemeļu malā, ir viens no iecienītākajiem Ņujorkas BYOB ķīniešu restorāniem un viens no mazākajiem. Tas ir kļuvis arī par vīna kopienas meku, kur pilsētas cognoscenti atved pudeles no personīgām kolekcijām, lai nogaršotu un dalītos ēdienreizēs. Līdzīpašniecei Vendijai Lianai bieži nākas viņus izstumt no galdiem, kad tie kavējas pārāk ilgi - vai vismaz viņa to darīja pirms pilsētas slēdziet vakariņu servisu gada 16. martā.

Desmit mēnešus vēlāk viņas galdi aizņem piegādes piederumi, un piegādes velosipēds apskauj sienu, nevis viesus. Sniegainā decembra pēcpusdienā viena izņemšanas soma, ko reģistrs gaidīja, lai saņemtu. Lians, kurš sapņo kādu dienu atvērt lielāku, grandiozāku restorānu, saka, ka pārdošanas apjomi ir samazinājušies par 75%.

Līdzīpašniece Wendy Lian, kur vienmēr klāt esošā pusdienotāju un vīna mīļotāju rinda mēdza gaidīt vienu no Spicy Village pieprasītajiem galdiem / Foto: Caroline Hatchett

Ķīniešu kvartāla jaunais, ne tik normālais

Saskaņā ar septembra datiem Ņujorkas ķīniešu kvartālā 27% uzņēmumu bija pastāvīgi slēgti Nosūtiet Ķīniešu kvartāla mīlestību , Covid-19 palīdzības organizācija, kas palīdz maziem, Āzijas īpašumā esošiem uzņēmumiem.

'Šīs vietas slēdza ar deficītu,' saka grupas preses pārstāve Luīze Palmere. “Rasistiska un ksenofobiska retorika ēterā bija janvārī un februārī. Ap to laiku iestājas ķīniešu Jaunais gads, un tā ir visienesīgākā apkārtnes sezona. Bez šī biznesa viņi jau cīnījās. Un “kung gripas” retorika nepazuda. ”

Sarežģot problēmu, Palmera saka, ka valodas barjeras un pildspalvu un papīra grāmatvedība bloķēja uzņēmumus no valdības palīdzības. Daudzi, piemēram, Spicy Village, neizmanto piegādes lietotnes vai izmanto kredītkaršu tehnoloģiju, un Ķīniešu kvartāls bija viens no pēdējiem pilsētas mikrorajoniem, kurā ir apstiprinātas sēdvietas ārpus telpām. „Līdz brīdim, kad ieradās maltītes brīvā dabā, cilvēki bija parādā mēnešiem un mēnešiem ilgāku īri. No tā ir grūti pārmeklēt, ”saka Palmers.

'Mēs nekad nepabeidzam pudeles, nedzeram katru pēdējo pilienu, un, ja kāds istabā vēlas vīnu, mēs dalāmies. Tā ir visbrīnišķīgāk optimistiskā realitātes versija. ”

Migels de Leons, vīna režisors, Pinch Chinese

Vēl vairāk niecīgajā BYOB sfērā liela daļa pievilcības ir saistīta ar pulcēšanos ar draugiem, lielisku ēšanu un iecienītu vīnu dzeršanu alķīmijā.

'Mēģināt atjaunot šo pieredzi solo veidā ar izņemšanu nav jēgas,' saka Migels de Leons, vīna direktors Šķipsnu ķīniešu Soho un BYOB regulāri. 'Kad jūs ievedat visas šīs pudeles, jūs vienmēr skatāties, bet, kad citi pusdienotāji sāk redzēt, ko mēs dzeram, viņiem vienmēr patīk:' Arī mums to vajadzēja darīt. 'Mēs nekad nepabeidzam pudeles, dzeram katru pēdējo piliens, un, ja kāds istabā vēlas vīnu, mēs dalāmies. Tā ir visbrīnišķīgāk optimistiskā realitātes versija. ”

Pekinas pīļu māja, kas ir vēl viena vīna pūļu iecienīta BYOB BYOB, neskatoties uz aukstākiem mēnešiem, turpina izmantot āra sēdvietas laika apstākļiem nekā pandēmija / Caroline Hatchett foto

Īpaša saikne ar somm kopienu

Šakera Džonsa BYOB maltītes salīdzina ar potluck, bet ar vīnu.

'Jūs veidojat kopienas izjūtu, stāstot stāstus un pudeles, kuras cilvēki nes no mājām,' saka Džons, Sinaja kalna veselības sistēmas tehnoloģiju virsnieks, vīna entuziasts un pārtikas un vīna emuāra radošais spēks. Arī melnās meitenes pusdieno . 'Tas nav pretenciozs. Neviens nelepojas un neapbrīno. Vienkārši: 'Es saņēmu slepkavu pudeli, kas būs uguns ar šo nūdeles trauku.' '

Ķīniešu kvartālā ir punktiņi ar BYOB, taču daži no tiem ieņem īpašu vietu Ņujorkas vīna kopienas sirdīs Pekinas pīļu māja , Vu Vontonas karalis , Pikants ciems, Apiņu Kī un vēlai naktij, Great NY Noodletown . Pateicoties veiksmei, uzticīgiem pusdienotājiem un neatlaidībai, šie restorāni līdz šim ir izturējuši pandēmiju. Bet viņi gatavojas grūtai ziemai un vājajam Ķīniešu Jaunajam gadam, kura svinības sākas 12. februārī.

“Jūs veidojat kopības izjūtu, stāstot stāstus un pudeles, kuras cilvēki nes no mājām. Tas nav pretenciozs. Neviens nelepojas un neapbrīno. ”

Šakera Džonsa, arī melnās meitenes pusdieno

'Es domāju, ka cilvēki pieprasīs lielus pasūtījumus ķīniešu Jaunajam gadam,' saka Dereks Ve, Wu's Wonton King īpašnieks. 'Es nedomāju, ka viņi šeit pusdienos.'

Vu spēja nometināt plašu ietves joslu āra ēdināšanai un uzstādīja galdus ar slinkiem susaniem. Lai arī bizness ir palēninājies ar vēsākiem laika apstākļiem, lielākā daļa viņa 10 galdu bija aizņemti Pateicības dienas laikā, un restorāns veica strauju izvešanas biznesu. Viens ilggadējs klients pat nosūtījis autoservisu ēdienreižu uzņemšanai.

Tomēr Vu līdz šim ir pretojies piegādes pakalpojumu pievienošanai.

'Es zinu, ka tas ir traki. Dažiem restorāniem ir plāni par piegādi, bet es nekad to nevēlos Wu's, ”viņš saka. “Es vēlos, lai cilvēki nāk uz mūsu restorānu un izjūt ēdienu un apkalpošanu, sajūtu. Mūsu ēdiens ir īsts kantoniešu stils, nevis amerikanizēts, un mūsu viesmīļi pret klientiem izturas tāpat kā pret draugiem. ”

Īpašnieks Derek Wu Wu Wonton King priekšā, Austrumbrodvejas un Rutgers stūrī / Foto: Caroline Hatchett

Liza Bērtona, kura strādā plkst Bruklinas vīnu birža , ir Vu bhakta un šovasar atgriezās svinīgās āra vakariņās. 'Ejot uz restorānu un saņemot viesmīlību, kuras jūs esat palaidis garām, mēs visi komentējām, ka tā bija pirmā reize, kad daudzi no mums varēja atcerēties smaidu,' viņa saka.

Bērtonu Boilu Ņujorkas vīna pasaulē ieveda caur Ķīniešu kvartāla BYOBs. Viņai pārejot no karjeras televīzijā uz vīnu, restorāni veidoja fonu uz vīndaru vakariņām ar vīnziņiem un kolekcionāriem. Viņa kopā ar veselām zīdītājcūkām un dzīviem krabjiem pasniedza galdā Wu's Charles Heidsieck pasākumu, un viņa tur svinēja Verve kolēģi vīna veikala svētku ballītē.

'Ejot uz restorānu un uzņemot viesmīlību, kuras jūs esat palaidis garām, mēs visi komentējām, ka tā bija pirmā reize, kad daudzi no mums atcerējās smaidīšanu,'

Liza Bērtona Boila, Bruklinas vīnu birža

'Tas ir šo divu viesmīlības pasaules sajaukums, piemēram, Pateicības dienā jūs esat kopā ar ģimeni,' viņa saka. 'Izņemot to, ka jūs to nevarat atkārtot mājās.'

Kā jauns vīnzinis Ešlijs Santoro apmeklēja BYOB vakariņas Pekinas pīļu namā kopā ar vīnziņu Patriku Kapiello, kuram restorāns glabāja īpašu vīna glāžu komplektu. Vintage izlaidumi, degustācijas grupas, reģionālās vitrīnas un žurnālu pasākumi bija visi attaisnojumi, lai sakrātu BYOB.

'Kad esat jauns somiņš, jūs strādājat sešas dienas nedēļā un dzīvojat brīvu dienu un tos mirkļus, kad nokļūstat BYO kopā ar draugiem,' saka Santoro. 'Jūs esat tāds pats kā' es gribu iet šķiņķi 'un dalīties ar šiem trakajiem vīniem, kurus jūs īsti nevarat atļauties.'

Mark’s Wine & Spirits, vietējais Mott Street pudeļu piegādātājs / Caroline Hatchett foto

Ķīnas BYOBs kā daļa no lielākas ekosistēmas

Kopā ar Keitlinu Makkonelu Santoro skrien Leisir vīns , ķīniešu kvartāla pudeļu veikals, kas atrodas ap stūri no Wu's. Sommeljeri piestāja pie Leisir, lai iegūtu magnumus ceļā uz vakariņām vai pudeli viena no Santoro iecienītākajām ķīniešu ēdienu pārīšiem - apelsīnu vīnu. Viņa ir piegādājusi pudeles pusdienotājiem pusdienlaikā.

Leisir, kura izvēle ir vērsta uz zemas intervences un dabīgiem vīniem, tika atvērta 2019. gada vidū. Patiesi, Santoro uzsāka tiešsaistes tirdzniecību un vīna klubu tikai dažas nedēļas pirms pandēmijas slēgšanas Ņujorkā. Darbības nav bijušas vieglas. Lai samazinātu inficēšanās risku, Santoro un Makkonels pārmaiņus komplektējot mazo veikaliņu . Viņi ir spiesti izmaksāt naudu piegādes pakalpojumiem, un pašlaik viņiem ir tūkstošiem dolāru vērta prasība par zaudēto vīnu ar Postmates.

Bet bizness izdzīvos.

Tradicionālākā apkaimes veikalā Mark’s Wines & Spirits pārdošanas apjomi samazinājušies par 75%, norāda veikala vadītājs. Marks sēž Mott ielā 53 dažu minūšu pastaigas attālumā no vismaz pieciem BYOB: Pekinas pīļu nams, Hop Kee, Oriģinālais Budas Bodai Košera veģetāriešu restorāns, Great NY Noodletown un Deluxe Green Bo.

Marka piedāvā vairāk ikdienas vīna dzērājus - ļaudis, kuri paņem Beaujolais pudeli un skrien. Tas kalpo arī daudziem Ķīnas un Amerikas sabiedrībā. Brīvdienās un ķīniešu Jaunajā gadā nav nekas neparasts, ka pircēji tērē 1000 USD vai vairāk par vīnu un viskiju, ko nogādāt tuvējos restorānos. Šie pārdošanas apjomi ir iztvaikojuši.

Vai ir pienācis laiks no jauna definēt “Sommelier”?

'Šie mazie uzņēmumi kulturāli ir izšķiroši Ķīniešu kvartāla struktūrā,' saka Palmers. BYOB ir daļa no ekosistēmas, kas bieži rada darba vietas darbiniekiem, kuri atbalsta vairāku paaudžu mājsaimniecības un kuriem angļu valoda ir otrā valoda. Ar darbu ar Send Chinatown Love Palmer, kurš uzauga pārtikušā sabiedrībā un ir daļēji ķīnietis, atklāja, ka katrs ceturtais vecākais aziāts dzīvo nabadzībā Ņujorkā, un nabadzīgi vecāka gadagājuma aziāti, visticamāk, dzīvo ar paplašinātu ģimeni nekā jebkura cita grupa.

'Ķīniešu kvartāls ir piepildīts ar īres stabilizētām īres stila ēkām, un daudzi apkārtnes restorāni uztur zemas cenas, jo viņi baro sabiedrību bez naudas,' viņa saka.

Leisirā Santoro ir izdomājis, kā pielāgot cenas un pielāgot krājumus pasaulei, kas orientēta uz piegādi. '[Bet] kā Spicy Village var uzņemties visas šīs maksas, ja viņi pārdod preces par 4 USD?' viņa saka. 'Tas pats ēdiens būtu 12 USD jebkur citur.'

Vērtība ir iebūvēta apkārtnē, bet rada sarežģījumus. Lēti ēdieni veicina uzņēmējdarbību, vienlaikus kavējot restorānu spēju pielāgoties.

Lai gan visi, arī vīna kopiena, mīl daudz, de Leons saka, ka sommi nesteidzas Ķīniešu kvartālā, meklējot lētu ēdienu. Viņš ir iztērējis līdz 200 ASV dolāriem pasakainām BYOB pusdienām, kas plānotas pusdienlaikā, taču 'neviens tur nenonāk līdz pulksten 13:00, un mēs visi izlaižam tieši tad, kad viņi sāk vakariņas,' saka de Leons. “Kur vēl to var izdarīt? Vai jums ir garšīgi ēdieni un diezgan autentiska pusdienu pieredze, kā arī dzeriet visu, ko vēlaties? Es priecājos iztērēt naudu, jo zinu, ka šīs vietas būs lieliskas. ”

Hop Kee, vēlu vakarā esošais BYOB, kas pirms pandēmijas laikos ir īpaši populārs viesmīlības profesionāļu ārpus darba / Caroline Hatchett foto

Grūts gads beidzas, kamēr sākas neskaidra nākotne

Plkst. 13.00 decembra trešdienā, pirms Ņujorka otro reizi pārtrauca maltītes iekštelpās, Hop Kee restorānā bija viena ēdnīca. Stundas laikā pie viesu nāca otrs viesis, lai paņemtu. Vainagi un gaismas virtenes rotāja sienas, un obligātajā līguma izsekošanas žurnālā tika atklāts, ka iepriekšējā dienā, kā arī dienu iepriekš bija ieradušies apmēram seši dalībnieki. Viesmīļi sēdēja kabīnēs un pārbaudīja savus telefonus, kas viņam saplēsa dūres, un restorānos tā bija vienīgā skaņa, izņemot virtuvē podus un pannas.

Hop Kee ir kantoniešu restorāns Mott Street, tikai skaidrā naudā, bez piegādes. De Leons to dēvē par “pasūtījuma ēdiena zemi” un iecienījis viņu čau meinu, tonnas un cūkgaļas karbonādes suey. Bez āra sēdvietām un aizlieguma ieturēt maltītes iekštelpās Hop Kee bizness ir samazināts līdz tālruņa pasūtījumiem no apkārtnes.

Tieši pāri ielai Pekinas pīļu namam ir labākas cenas. Tās apsegtajā āra sēdvietā ir 10 galdi, kas visi ir piepildīti decembra sestdienas vakarā. Bet saskaņā ar pilsētas mandātiem pelmeņu, cūkgaļas iesmu, Pekinas pīļu un jēru karbonādes svētki pēkšņi beidzas pulksten 22:00. Tā ir kā Pelnrušķītes bumba ar agrāku komandantstundu.

Pica savienojumi ir kļuvuši par augstākā līmeņa vīnu

Džonsa un viņas uzticamie pusdienu biedru pākstis pagājušajā vasarā atgriezās Pekinas pīļu mājā. Agrāk viņa, iespējams, bija atnesusi savus stikla traukus, lai labāk iemalkotu pirmizrādi Chablis . Bet tagad viņa saka, ka tas ir tikai par sapulcēšanos.

'Paskaties, es vienkārši priecājos redzēt cilvēkus, un es domāju, ka cilvēki sāk novērtēt, cik liela vērtība ir sēdēšanai un maltītes dalīšanai,' saka Džonss.

Maltītes jūtas atšķirīgas, tāpat kā restorānos visā valstī, pievienojot galda dalītājus, QR koda izvēlnes, roku tīrīšanas līdzekļus un temperatūras pārbaudes.

'Ķīniešu kvartālā tas tiek pastiprināts,' saka Džonss. “Jūs esat pieradis sēdēt tik tuvu cilvēkiem un redzēt, ko visi pasūta. Tas izraisa sarunu. Patīk: ‘Sūdi! Es to nepasūtīju, un tas izskatās tik labi. ’Tagad jūs mijiedarbojaties tikai ar cilvēkiem, ar kuriem esat ieradies.”

Kopš marta De Leons ir pusdienojis tikai dažas reizes, piesardzīgi izplatot vīrusu darbiniekiem, tāpat kā viņš baidās par savas komandas drošību Pinch. Viņš gatavo vairāk mājās, lai gan joprojām paņem gadījuma ceptas cūkgaļas un ingvera ķiploku nūdeles no Great NY Noodletown. Lai kā viņš labprāt otrdienas pēcpusdienā pasūtītu visu Wu ēdienkarti, de Leons saka, ka regulāri cilvēki vien nevar glābt viņu iecienītos restorānus.

'Mēs varam apmesties, apvainot un apraudāt restorānu kultūru un to, kas ir noticis, bet mēs varam arī novirzīt šo skumju politiskajā gribā, runājot ar senatoriem un kongresa cilvēkiem,' viņš saka.

Tikmēr de Leona personīgā vīna kolekcija “savāc putekļus”, kad viņš gaida dienu, kad viņš un ducis draugu var atgriezties Pekinas pīļu namā. 'Pirmo reizi, kad mēs varam iet ārā un uztaisīt lielas, jautras vakariņas, mēs ejam.'