Vermuts , aromatizētais stiprinātais vīns, izseko tā vēsturē līdz pat sākumam 1250. gads p.m.ē. Ķīnā , kad dzērāji pirmo reizi sāka lietot vīnu ar saknēm vai garšaugiem. Laika gaitā dzēriens, ko mūsdienās sauc par vermutu, attīstījās, mainoties, pieaugot un zaudējot popularitāti visā pasaulē. Ungārija uz Vācija , Francija un Itālija . Mūsdienās tā ir viena no visizplatītākajām kokteiļu sastāvdaļām, ko izmanto it visā, sākot no Manhetena uz martini uz Negroni un tālu, tālu tālāk. Vermutu var baudīt pat tīrā veidā — vienkārši jautājiet katalāņiem.

Protams, mums vienmēr šķiet, ka sliktākajā brīdī pietrūkst vermuta. Bet panikai nav pamata. Lieliski aizstājēji ir daudz. Lai gan ir vairāki dažādi vermuta stili , šajā rakstā mēs koncentrēsimies uz diviem — saldo un sauso vermutu —, jo tie ir visizplatītākie.

Tomēr pirmā lieta: tiem no mums, kuriem joprojām ir tāda pati putekļainā vermuta pudele bāra ratiņi tāpat kā pirms diviem gadiem, ir pienācis laiks iegādāties a jauna . Tas ir tāpēc, ka atšķirībā no stiprajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem vermuts var sabojāt. Tās alkohols pēc tilpuma (abv) ir tikai nedaudz augstāks par galda vīniem, kas nozīmē, ka tas ir neaizsargāts pret oksidēšanos. Otrs jautājums, ko cilvēki mēdz aizmirst? Pēc atvēršanas tas jāuzglabā ledusskapī.

Jebkurā gadījumā, ja kāda iemesla dēļ nav pa rokai vermutu, tas ir sāpes. Tātad, ko jūs varat izmantot, ja jums beigsies? Labas ziņas — ir daudz aizstājēju, kas būs viegli pieejami un, iespējams, pat uzlabos jūsu iecienītākos kokteiļus.

Lūk, pēc profesionāļu domām, labākie vermuta aizstājēji.

Saldie Vermuta aizstājēji

Antonio Benedeto Karpano būtībā radīja mūsdienu vermutu, kad Turīnā pirmo reizi pagatavoja saldo jeb “rosso” (sarkano) vermutu, Itālija , 1786. Izlejot, tas nedaudz atgādina Coca-Cola, daļēji pateicoties karameļu krāsas pieskārienam. Pēc garšas tas ir ar cukura pieskārienu, taču tas ir arī rūgts un skābs. Eiropā to bauda tīrā veidā, kā arī jauktos dzērienos. Tomēr ASV saldo vermutu mēdz izmantot tādos dzērienos kā Manhetenā vai Negroni.

“Cilvēki pēc tā ilgojas”: Austrumkrasta Vermutas uzplaukums un potenciāls

Ja jūsu saldā vermuta pudele ir izžuvusi, nav problēmu. Šeit ir daži citi dzērieni, kurus varat izmantot savā kokteilī.

Osta

Varat izmantot dažus dažādus stilus Osta vermuta vietā.

'Es vienmēr esmu uzskatījis, ka Madeira ir lielisks aizstājējs,' saka Tobins Šī, bāra direktors Redbird centrā Eņģeļi . “Tā oksidēts aromāts palīdz aizstāt vermutā esošās augu notis. Turklāt viņam patīk izmantot dzeltenbrūnu portu, jo tā 'novecošanās patiešām piešķir sarežģītības slāni ar riekstu aromātu un žāvētiem augļiem fonā'.

šerija

Manhetenai Šī izskatās tā šerija , jo īpaši Pedro Ximénez (PX) vai krējuma šeriju, jo tie 'var pievienot drosmīgu garšu ar salduma pieskaņu'.

Amaro

Amaro ir plaša stipro alkoholisko dzērienu kategorija, un tas nekad nenāk par ļaunu, ja pie rokas ir dažas pudeles. Bāra konsultants Kārlis Steuks , tikmēr patīk slēpties “amaro, it īpaši bailīgs zemāks abv, piemēram Agri vai pat Averna. Manās grāmatās Melnā Manhetena vienmēr ir laba izvēle pēc vakariņām!

Kafijas liķieris

Būtiski tādiem dzērieniem kā espresso martini un Melnais krievs , kafijas liķieris ir obligāts jūsu bāra grozam. Vēl viens papildu bonuss, saskaņā ar Steuck teikto, tas var darboties arī kā vermuta aizstājējs.

'Lai gan dažos gadījumos [es] dodu priekšroku bāzi sadalīt ar vermutu,' viņš saka.

Sausie vermuta aizstājēji

Desmit gadus pēc saldā vermuta iztīšanas, Džozefs Noilijs gadā laida klajā pirmo sauso vermutu Francija . Sausais vermuts mēdz būt vairāk zālaugu un tajā ir mazāk atlikušais cukurs . Tam ir arī skaidra vai gaiša krāsa. Ja esat ārpus mājas, šeit ir dažas citas iespējas, ko izmantot tā vietā.

Baltā osta

Sausais vermuts ir visplašāk izmantotais martini - viena no divām sastāvdaļām. Tātad, ja dzēriens ir tik vienkāršs, kā var aizstāt sastāvdaļu, nepagatavojot pavisam citu kokteili? Shea iesaka balto portu kā lielisku aizstājēju, atgādinot, ka “vecā Holivudas balsts Hi-Ho [kokteilis] izmantoja to kā savu mājas martini.

šerija

Tāpat kā ar saldo vermutu, arī dažādi šerija veidi ir lieliski piemēroti sausajam vermutam. Šī uzskata, ka Šerija ir intriģējošs risinājums, sakot: 'Fino vai Manzanilla piešķir garšas slāni un sāļuma pieskārienu.' Steuck piekrīt un ļoti iesaka manzanillas šeriju vermuta vietā.

Amerikāņu kokosrieksti

Pēc tam ir Cocchi Americano, aromatizēts vīns, ko parasti patērē kā aperitīvu un piesūcina ar dažādiem augiem un garšvielām. Tas ir vēl viens no Steuka ieteikumiem, ja viņa vermuta pudele izžūst.

Mazais Baltais

Steuck arī atzīmē, ka varat izmantot Mazais Baltais , kas ir 'franču aromatizēts aperitīva vīns, kas izgatavots ar Bordo vīnogu maisījumu un stiprināts ar citrusaugļu liķieru maisījumu,' rakstīja. Lia Pikāra priekš Vīna entuziasts . Lillet Blanc gadījumā tas ir maisījums Sauvignon Blanc un Semillons .

Sake

Varat arī izvēlēties dēļ , taču var būt grūti atrast īsto, kas atbilstu jūsu dzēriena garšas profilam. Bet, protams, 'uzdrīkstēšanās dēļ var dziedāt pareizi,' saka Steuks.

FAQ

Vai es varu aizstāt saldo vermutu ar sausu vermutu?

Jā, saldo vermutu varat aizstāt ar sausu vermutu. Bet tas mainīs jūsu dzēriena garšas profilu.

Kā pagatavot mājās gatavotu vermutu

'Sausais vermuts var lieliski aizstāt saldo vermutu,' saka Šī. “Tā kā botāniskā bāze tradicionāli ir atšķirīga, tā var nodrošināt atšķirīgu garšu un sausāku apdari. Jūs vienmēr varat pievienot domuzīmi vienkāršs sīrups ja nepieciešams.'

Vai es varu aizstāt baltvīnu ar vermutu?

Jā, taču ir daži faktori, kurus vēlēsities apsvērt.

'Tas ir atkarīgs no aizstāšanas,' iesaka Steuks. “Ja par aperitīvs pirms ēdienreizes vai pat jaukas jūras velšu uzkodas, varbūt pat caur a šprice , es saku jā. Viņš arī atzīmē, ka šī maiņa var darboties ēdiena gatavošanā. Bet, ja apsverat baltvīna vietā ieliet glāzi vermuta, nedariet to. 'Es paliktu skaidrs,' viņš saka.

Gatavojot vai gatavojot kokteiļus, Shea redz, ka sausais vermuts un kraukšķīgs sausais baltvīns spēj mainīties viens otram “šķipsniņā, it īpaši tāds, kam ir neliela mineralizācija, piemēram, Sauvignon Blanc”.

Vai receptē var aizstāt vermutu ar šeriju?

Sherry ir viens no labākajiem vermuta aizstājējiem.

'Šerijai ir tik plašs spektrs, ka to var izmantot, lai aizstātu jebkāda veida vermutu,' saka Šī. 'Sausākiem kokteiļiem, piemēram, martini, Fino vai Manzanilla pievienojiet garšas slāni un pieskārienu sāļums . Bagātīgākiem kokteiļiem, piemēram, Old Fashioned vai Manhattan, PX vai krējuma šerija var pievienot drosmīgas garšas ar salduma pieskaņu.

Vai jums nav konjaka? Izmēģiniet šos aizstājējus

Stjuka iecienītākais veids, kā pagatavot šo kokteiļu aizstājēju, ir martīni, jo viņam 'mīl, kā tas var pacilāt un pievienot nianses jūsu iecienītākā džina vai degvīna garšai'.

Ar ko es varu aizstāt vermutu Negroni?

Tiešam saldā vermuta aizstājējam Negroni, Lillet vai Sherry var būt lieliskas iespējas. Ja vēlaties kaut ko smagāku un līdzīgāku saldajam vermutam, izvēlieties PX Sherry vai Lillet Rouge. Ja jums pa rokai ir sauss vermuts, varat to apmainīt, lai pagatavotu košāku un vieglāku Contessa kokteili.