Visā ASV dusmas ir spāņu restorānos, kas piedāvā autentiskus valsts lielākos hitus. Pasniedzot tādas skavas kā tortilla española, ar rokām sagrieztu jamón un paella, kā arī ēdienus, piemēram, astoņkājus ar paprikas putekļiem un sāli ceptas zivis, šīs ēdnīcas ir sarkanas.

Bet ne tikai pārtika piesaista pieaugošo klientu loku Amerikas labākajos spāņu restorānos. Vīna piedāvājumi tādās vietās kā Casa Mono Ņujorkā, Taberna de Haro Bostonā un jaunais Bellota Sanfrancisko ir arī izloze. Klienti ierodas izslāpuši pēc Albariño, Tempranillo un jebkura cita mūsdienu Spāniju mīlošā vīnziņa - pat Šerija un Kava.

Septiņi šeit aprakstītie uzņēmumi gūst panākumus, izveidojot visu Spānijas vīnu sarakstus, kas dažkārt piedāvā simtiem izvēļu. Saraksti bieži aptver katru Spānijas ceturksni, sākot no arvien populārākās Galisijas un uzticamās Rioja līdz pat tādiem reģioniem ar potenciālu kā Montsanta (Katalonijā) un Basku zeme.

Labu apetīti un uzmundrinājumus!

Ryan McIlwraith, šefpavārs (pa kreisi) un Maikls Koss, someljē (pa labi), Bellota / Foto: Stain Rasmussen foto

Vieta: Bellota

Kur: Sanfrancisko

Vīna uzmanība: Reģionālā daudzveidība un neskaidras šķirnes

'Mēs koncentrējamies tikai uz ražotājiem, kuriem ir patiesa mīlestība pret to, ko viņi dara, sākot no vīna dārza līdz pudelei,' par vīna programmu plkst. Zīle , viens no Sanfrancisko jaunākajiem restorāniem.

Ēdnīca, kuru jūnijā atklāja Absinthe grupa tirgus dienvidos, ir kļuvusi par Bay Area labāko spāņu ēdienu un vīna izvēli. Bellota, spāņu valodā “ozolzīle”, ir Spānijas loloto pata negra cūku vērtīgais ēdiens. Ēdienkarti nosaka tās Kanādā dzimušais šefpavārs Ryan McIlwraith (augšā, pa kreisi).

Primer par Centrālās Spānijas vīniem

Piedāvājot vairāk nekā 200 izvēles, Goss saka, ka tikai Spānijas saraksts Galisijas vīnos ir spēcīgs, jo Mencía no Ribeira Sacra un Bierzo klājas labāk, nekā viņš un Absana grupas vīna direktors Ians Beikers varēja iedomāties.

'Ribeira Sacra sarkanie ir tik daudzpusīgi,' saka Goss. “Pārceļoties uz otru valsts malu, mēs mīlam Barselonas kultūru kopā ar Penedès vīniem. Pansa Blanca - tas, ko katalāņi sauc par Xarel-lo - ir pārsteidzoši sarežģīts un labi pārdodams. Bonus par darbu tādā tirgū kā Sanfrancisko ir tas, ka cilvēki ir gatavi eksperimentēt.

'Šerijs un Txakoli atver domas, un, šķiet, mēs esam ceļā uz kultūras veidošanu, kas ir uzņēmīga ne tikai Tempranillo, bet arī dīvainas lietas, piemēram, La Zorras Teso Blanco no Salamankas, kas ir Rufete Blanca, vīnoga, kuru Kalifornijā neviens nezina. . ”

Taberna de Haro / Adama Detoura foto

Vieta: Taberna de Haro

Kur: Bostona

Vīna uzmanība: Šerija un vairāk Šerija

Dažiem amerikāņu izcelsmes restorāniem ir tikpat praktiska pieredze ar Spānijas kultūru, ēdieniem un vīniem kā Deborai Hansenai. Viņa ir īpašnieks, šefpavārs un vīnzinis Haro krogs Bostonas apgabala pilsētā Brookline. Jau 18. gadu Taberna de Haro nopietni uztver vīna programmu.

Šefpavāra Debora Hansena / Adama Detoura fotogrāfijas

'Es vēlos parādīt spāņu vīna pasauli, kas attīstās, sākot no klasikas līdz pat drosmīgu jauniešu, kuri zina, ko dara, gatavošanai,' saka Hansens.

Hansena, kurai 1990. gadu sākumā piederēja restorāns Madridē un 1997. gads pavadīja studijas Spānijā, lai kļūtu par someljē, vismaz reizi gadā dodas uz Ibēriju, lai apmeklētu vīndarus, kuru vīnus viņa pārdod.

'Cilvēki nāk šeit, zinot, ka viņus var novirzīt uz ļoti foršiem vīniem, kurus viņi, iespējams, nezina,' viņa saka. 'Piemēram, es mīlu Comando G vīnus no Sierra de Gredos, kā arī El Esquilon no Tenerifes Kanāriju salās un elegantos vīnus, ko gatavo Dominiks Hubers no Terroir al Limit Priorat.'

Taberna de Haro piedāvā apmēram 75 šerrijus, tēls Hansens, kurš ir pašnodēvēts Šerijas fanātiķis, atzīst, ka nekad nepārdos.

'Kamēr mēs novēršam vecās klišejas, esmu laimīgs.'

Jaleo Tapas bārs / Grega Pauersa foto

Vieta: Jaleo

Kur: Vašingtona, DC

Vīna uzmanība: Labi novecojusi Rioja

Jebkuram veiksmīgam spāņu restorānam, kas atvērts aptuveni pēdējo 20 gadu laikā, jānosūta pateicības raksts pionierim šefpavāram Hosē Andrē, kurš uzsāka darbu Satraukums jo valsts galvaspilsētā 1993. gadā. Tāpēc, ka šeit, protams, sākās pašreizējā Spānijas kulinārijas kustība Amerikā.

Jordi Paronella, vīnziņi (pa kreisi), Endijs Maierss, dzērienu direktors (pa labi) / Rey Lopez foto

Šodien Vašingtonas apgabalā ir trīs Jaleos, kā arī vietas Lasvegasā un Mehiko. Bet tas atrodas oriģinālajā restorānā, kur vīnziņu burvību rada vīnzinis Džordi Paronella un Endijs Maierss, MS, Hosē Andrē ThinkFoodGroup dzērienu direktors.

Starp Jaleo 250 spāņu vīniem Myers saka, ka saraksta spēcīgākā daļa ir klasiskā Rioja, no kuriem daži tika nopirkti izsolē no elBulli, tagad slēgtā Kostabravas restorāna, kuru vada Ferran Adrià.

Pēc šī pirkuma, sacīja Maierss, nāca daži lieliski vecāki vīni no CVNE, Marqués de Murrieta un Faustino.

'Bet tas, ko es tagad mīlu, ir Ribeira Sacra reģions,' viņš saka. 'Būdams skāba galva, mani uzrunā Dominio do Bibei un Raúl Pérez vīni.'

Vispopulārākie Jaleo klientu vidū ir Albariño no Rías Baixas un sarkanie no Rioja.

'Mēs ar Džordi spiežam, stumjam, stumjam tādas lietas kā Mencía, kas, manuprāt, piedāvā šo pasakaino Cru Beaujolais, Pinot Noir un Côte-Rôtie sajaukumu,' viņš saka.

Gijón restorāns / Jeffery Salter foto

Vieta: Gijón

Kur: Maiami

Vīna uzmanība: Veikals ar 300 Plus izvēli

Tāpat kā lielākajā daļā Maiami uzņēmumu, arī šeit jūs neatradīsit zīmes “Se Habla Español” Siksons - tas ir pats par sevi saprotams šajā divvalodīgajā pilsētā, kur vairāk nekā puse iedzīvotāju runā spāņu valodā. Bet vienalga tas nebūtu svarīgi: Xixón, kuru 2001. gadā dibināja Asturiana, tikai nedaudz vairāk par tapas stendu, strādā galvenokārt angliski runājoši darbinieki no visiem Hispanic pasaules nostūriem.

Šefpavārs Tomás Cuadrado / Jeffery Salter foto

Virtuves un vīna programmu šajā Coral Gables vietā vada Tomás Cuadrado, sertificēts someljē un šefpavārs, kurš sākotnēji ir no Katalonijas, Spānijas ziemeļaustrumu stūrī.

'Mūsu klientu lokā, iespējams, ir 60 procenti latīņu valodas, bet ne vienmēr no Spānijas,' saka Kuadrado. 'Daudziem klientiem mēs piedāvājam ievadu mūsu valstij.'

Būdams katalānis, Cuadrado ir mīksts punkts Cava, viņa dzimtā reģiona raksturīgajam vīnam, tāpat kā Begoña Tuya, Xixón īpašnieks. Bet Cuadrado saka, ka tas ir Albariño, kas ir visvairāk pārdotais vīns starp baltajām šķirnēm. Neskatoties uz augsto Maiami temperatūru, arī no Tempranillo bāzes sarkanās krāsas no Ribera del Duero un Toro pārdošana necieš.

Galvenā Xixón iezīme, kas tika atvērta pašreizējā vietā 2011. gadā un ir Astūrijas rakstība Gijón pilsētai, ir uz vietas esošs vīna veikals. Klienti var iegādāties visu, kas viņiem patīk, no vairāk nekā 300 iespējām un dzert to kopā ar maltīti.

'Kad veikalā redzu kādu, kurš pusdienos ar mums, tas ir, kad es mēģinu viņus pārvietot uz kaut ko līdzīgu Acústic Cellers no Montsant,' saka Cuadrado. 'Mums ir vairāk nekā 20 dzirkstošās dziras, un mēs ļoti cenšamies tās iepazīstināt ar klientiem.'

Foto no Adam Milliron

Vieta: Melns pudiņš

Kur: Pitsburga

Vīna uzmanība: Txakoli un ar roku vilkts sidrs

Kad kāds domā par ēdienu Pitsburgā, droši vien prātā nāk pierogi, nevis pintxos. Tomēr tas daļēji mainās, pateicoties Asins desa , jauns magnēts Lawrenceville apkaimē, kuru pieder un pārvalda godalgotā Cure šefpavārs Džastins Severino un viņa sieva Hilarija Preskota Severino (zemāk).

Īpašnieki un operatori Hilary Prescott Severino un Justin Severino (augšā) un pārtikas izplatīšanās (zemāk) / Adam Milliron foto

Morcilla piedāvā vīnus un Trabanco sidrus tieši no krāna, kā arī to, ko Prescott, restorāna vīna ace, sauc par 'drošu izvēli, piemēram, Tempranillo un Albariño'. Morcilla, spāņu valodā lietojot “asins desu”, var lepoties ar mēnesi ilgu galda gaidīšanu.

'Mēs pat neesam gadu veci, tāpēc, lai cilvēki Pitsburgā iegādātos 100% visu Spānijas sarakstu, tas mūs patiešām iepriecināja,' viņa saka. “Cilvēki šeit ir ziņkārīgi, it īpaši klienti, kuri ir sekojuši mums no Cure.

'Mēs neizliekamies par tradicionāliem. Mēs ar Džastinu neesam spāņi - mums nav spāņu mantojuma. Bet mums patīk Spānijas garšas, un Džastinam patīk gatavot ēdienus no visizcilākajām spāņu sastāvdaļām, tāpēc mums ir labi mūsu koncepcija, kas ir mūsdienu Spānijas labāko ēdienu interpretācija. '

Morcilla piedāvā apmēram 35 spāņu vīnus, lai gan Prescott vēlētos palielināt sava saraksta plašumu.

'Mēs esam ceļojuši pa Riocu un Kastīliju un Leonu,' viņa saka. 'Mēs esam bijuši Astūrijā pēc sidra, un mēs esam devušies uz Sansebastiānu pēc lieliskā ēdiena. Pitsburga, iespējams, vēl nav gatava progresīvākām spēlēm, taču tā kļūst arvien azartiskāka. Tādi vīni kā Txakoli un vīnogas, piemēram, Mencía un Graciano, šeit ir pilnīgi jauni. ”

Šefpavārs Luiss Rodžers ar savām sastāvdaļām pozē BCN / Fēliksa Sančesa foto

Vieta: BCN

Kur: Hjūstona

Vīna uzmanība: Kava un Priorat

Ēdināšanas vietu Hjūstonā nenosaka tetovēti šefpavāri un dabiski vīnu lietie hipsteri. Patiešām, šajā Teksasas daļā varbūt labāk (un ienesīgāk) būt uzticīgam savām saknēm, tieši to BCN , kas izvietota 1920. gadu savrupmājā pilsētas Montrose sadaļā, rīkojas kopš tās atvēršanas 2014. gadā.

Fēliksa Sančesa foto

Barselonā dzimušais Luiss Rodžers (iepriekš) gatavo katalāņu klasiku, piemēram, fideua, arroz negro (rīsi, kas melnoti ar kalmāru tinti) un langosta caldereta (ar safrānu ievadīts omāru ēdiens, kas līdzīgs bouillabaisse). Fransisko “Paco” Calza, restorāna līdzīpašnieks un vīna pircējs, piedāvā aptuveni 60 spāņu vīnus kopā ar garu spāņu iedvesmotu džina un toniku izvēli.

Galicijā dzimusī un Venecuēlā audzinātā Kalza pārcēlās uz Hjūstonu pirms 40 gadiem. Viņš saka, ka BCN, Barselonas starptautiskās lidostas kods, aizpilda nišu Tex-Mex un BBQ zemē.

'Es uzskatu, ka mēs esam autentiskākais spāņu restorāns Teksasā,' saka Kalza, norādot, ka pat darbinieki tērpjas Spānijas modes zīmola Zara uzvalkos. 'Luiss ir lielisks šefpavārs, kurš gatavo vecas ģimenes receptes, un, kaut arī es esmu no La Coruña Galisijā, es mīlu Katalonijas vīnus, piemēram, Cava un Priorat.'

BCN izlej savu daļu lielo sarkano.

'Kalifornija ir sabiedrības galvenais vīnu atskaites punkts, tāpēc Ribera del Duero klājas labi,' saka Kalza. “Ko mēs redzam vairāk, ir cilvēki, kas attālinās no Šampanieša, Pinot Grigio un Šardonē un pēta Cava, Albariño, Viura, Verdejo, pat Txakoli. Viens labs Albariño, un viņi ir nopūsti. ”

Casa Mono / Bar Jamón / Meg Baggott foto

Vieta: Casa Mono / Bar Jamón

Kur: Ņujorka

Vīna uzmanība: 500 atlases

Kad runa ir par Mono māja un tā blakus esošā vinoteka, Šķiņķa bārs , mazāk ir vairāk. Lai arī tas ir tikko lielāks par kurpju kasti, šī ar Michelin zvaigznīti atzīmētā, flīžu rotātā vieta Gramercy parkā piedāvā lielāko visu Spānijas vīnu sarakstu ASV.

'Visa Spānija, visi reģioni ir tas, kam mēs esam veltīti,' saka 13 gadus vecās ēstuves līdzīpašniece Nensija Selzere kopā ar šefpavāru Endiju Nuseru un itāliešu restorāniem Mario Batali un Džo Bastianichu.

Nensija Selzere stāv pie ēdiena / Meg Baggott foto

Kā Casa Mono sākotnējais vīna režisors Selzers cieši sadarbojas ar someljē Reičelu Merriamu. Pāris ir izveidojis vīnu sarakstu, kas papildina galvenā šefpavāra Entonija Sasso modernās spāņu izlases kulinārijas interpretācijas.

Krāsotiem Spānijas vīna cienītājiem ir milzīgs Šeriju izvēle, ko Selzera pielīdzina savam 'personīgajam mākslas projektam'. Ir arī vairāki Txakolis ielejami, pierādījumi, ka šis ļoti skābais, spricis basku balts kļūst par mūsdienu iecienītāko.

'Pat 2016. gadā lielākajai daļai cilvēku nav pilnībā izprotams viss, ko piedāvā Spānija,' saka Selzers. 'Mums ir paveicies, ka mums ir izpētes klienti. Palīdz tas, ka mums ir Coravin programma, kurā mēs varam izlasīt klientus trīs vai četrās garšās pēc kaut kā īpaša. ” Piemēri var būt Artadi Pagos Viejos vai Contino baltais maisījums, abi no Rioja.