Lai gan daudzi cilvēki dzird “viena iesala” un automātiski domā par “skotu”, pionieri šo ideju ved uz Ameriku, bieži vien ar dažiem galvenajiem pavērsieniem.

Daudzi no šiem ražotājiem izmanto vietējās sastāvdaļas. Sietlas Westland spirta rūpnīca , piemēram, ir pētījis novecojušos Klusā okeāna ziemeļrietumu miežu mucās, kas izgatavotas no vietējām ozola sugām, savukārt Santafē stiprie alkoholiskie dzērieni kūpina dienvidrietumos audzētu meskītu koksni traukiem, kas piešķir saldas, gaļīgas notis, kas atgādina bārbekjū. Citi izmanto amatniecības alus kultūru, strādājot ar iesala miežiem Skotijā reti sastopamos veidos, piemēram, iesala grauzdēšana dažādos līmeņos, lai iegūtu sarežģītus garšas slāņus.

Pieaugošā spirta ražotāju grupa, kas ražo amerikāņu atsevišķos iesalus, arī apzinās viskija terroir izpratni. Daudzi ņem vērā tādus faktorus kā izejvielas un izejvielas, klimats un augstums, kā arī to ietekme uz viskija dzeršanu un nogatavināšanu.

Tā kā Amerikas vientuļo iesalu skaits turpina pieaugt, ražotāji vēlas, lai šo kategoriju līdzās rudziem vai Bourbon aizsargātu ASV valdība. 2016. gadā tirdzniecības grupa The Amerikas Vienotā iesala viskija komisija (ASMWC), tika izveidota, kurā ietilpst vairāk nekā 70 spirta rūpnīcas.

'Mēs vēlamies, lai šie vārdi [viena iesala viskijs] kaut ko nozīmētu,' saka Mets Hofmans, destilācijas meistars Sietlā, Westland Distillery. 'Mēs vēlamies, lai tam būtu zināms svars.'

ASMWC ir ieteicis standartus, lai definētu kategoriju, ieskaitot to, ka amerikāņu vienreizējam iesalam jābūt izgatavotam tikai no iesala miežiem, un tas ir biezenis, destilēts un nogatavināts ASV.

Kas ir kaislīgi destilētāji, kas virzās uz priekšu Amerikas viena iesala kategorijā? Piedāvājam ieskatu sešās personībās, kas atrodas aiz kadriem.

Robs Dītrihs no Stranahana Kolorādo viskija / Bryce Boyer foto

Amatnieks

Robs Dītrihs, Distiller meistars, Stranahana Kolorādo viskijs, Denvera

Pajautājiet Dītriham, kā viņš nonāca destilācijas biznesā, un viņa atbilde ir vienkārša: motocikli.

Stāstā ir mazliet vairāk. Dītrihs tikās ar Džeiku Norisu, Stranahana bijušais destilētājs, jo viņš un draugs strādāja pie dīzeļdegvielas motocikla projekta. Dītrihs bija uzbūvējis velosipēdu, kas paredzēts augu eļļas notecēšanai.

'Es ļoti nodarbojos ar alternatīvo degvielu,' viņš saka. Noriss mēģināja uzbūvēt motociklu, kuru darbinātu viskija destilatoru radītie atkritumi. Abi spirta rūpnīcā sāka strādāt ar hibrīdiem motocikliem, bet Dītriha uzmanība drīz pievērsās citur.

'Tajā brīdī, kad es tur iegāju un redzēju, ka 100 galonu varš joprojām mirdz saules gaismā, es zināju, ka vēlos iemācīties likt šai mašīnai darboties,' saka Dītrihs. 'Mani tas tik ļoti ieinteresēja.'

Dītrihs pārliecināja dibinātāju / īpašnieku Džesu Grēberu, ka Stranahānam nepieciešama nakts maiņa. Viņš pievienojās spirta rūpnīcai 2006. gadā un ieņēma “nakts nindzjas” lomu, nepārtraukti virzoties uz priekšu līdz 2011. gadam, kad viņš kļuva par meistaru. Operācijas portfelī tagad ir viskiji, piemēram, pudelēs pildīšana Šerija mucās un zemes vienīgais iesals ar melasei līdzīgu apdari, kas atgādina Ziemassvētku augļu kūku.

Sākotnēji no Kolorādo, Dītrihs iepriekš 10 gadus pavadīja mūzikas biznesā, galvenokārt Sanfrancisko, un trīs gadus kalpoja ASV armijas 10. kalnu divīzijā, kur viņš devās divās kaujas ekskursijās Somālijā un devās uz Haiti uz humanitāru tūri, koncentrējoties uz palīdzības operācijas.

'Es vienmēr esmu gājis pēc aicinājumiem, par kuriem biju aizrāvies,' saka Dītrihs. 'Katrs darbs, ko esmu ieņēmis, man ir devis izglītību.' Destilēšana bija arī mācīšanās pieredze, viņš saka. Viņš parausta plecus no sava vārda “meistara” daļas.

'Man tas tikai nozīmē, ka jūsu uzdevums ir turpināt sevi izglītot,' viņš saka. “Es uz to skatos šādi: šobrīd esmu viskija pārvaldniece. Pirms manis bija pārvaldnieks, un mans pienākums ir atdot šo mantojumu nākamajam pārvaldniekam, lai viņi to varētu virzīt uz priekšu. '

Tikmēr viņš strādā pie tā, ko viņš sauc par “viskija mākslu”.

'Tā ir viscerāla, trīsdimensiju māksla,' viņš saka, atšķirībā no motociklu celtniecības.

No kreisās uz labo: Ian Thomas no Virginia Distillery Company / Marian Cunningham, Distiller palīgs / Ryan Donnell foto

Zinātnieks

Ian Thomas, spirta rūpnīcas direktors / galvenais destilētājs, Virginia Distillery Company, Lovingston, VA

Tomass sāka savu karjeru laboratorijā. Pēc bioloģijas un fermentācijas studijām Tenesī universitātē viņš strādāja par mikrobiologu pārtikas ražošanas konglomerātā Lallemand, kur audzēja un pārbaudīja rauga kultūras maizniekiem, alus darītājiem un spirta ražotājiem.

No turienes viņš tika uzrunāts, lai palīdzētu uzsākt Big River Distilling Company Memfisā - mikrodistillērijā, kas koncentrējās uz degvīna ražošanu, kas izgatavota no mantojuma cietes avotiem, piemēram, vietējās kukurūzas un miežu. Tomass beidzot piezemējās plkst Virdžīnijas spirta rūpnīcas uzņēmums 2016. gadā pēc neilga laika pavadīja konsultācijas citās spirta rūpnīcās.

'Man vienmēr ir bijusi liela aizraušanās ar viskiju, atsevišķiem iesaliem, visu viskiju,' saka Tomass. 'Kas mani piesaistīja darbam ar viskiju tieši šeit, bija tradicionālā pieeja, ko viņi izmantoja, spējot pilnveidot procesus un iegūt iespēju tos veikt, strādāt un iemācīt pārējiem maniem darbiniekiem,' ieskaitot Asistentu Distilētājs Marians Kaningems, attēlā redzams kopā ar Tomu.

Kaut arī mikrobiologs varētu koncentrēties uz viskija ražošanas zinātniskajiem sīkumiem, Tomasu visvairāk fascinēja mucu novecošanas process.

'Viskijam un laikam, kas vajadzīgs, lai novecotu, ir kaut kas ļoti romantisks,' viņš saka. 'Jūs ievietojat jaunizveidotu garu mucā, un jums jābūt ļoti pacietīgam.'

Daļa no viņa destilācijas izglītības bija sadarbība ar pagājušajā gadā mūžībā aizgājušo ietekmīgo Skotijas konsultantu Dr Jim Swan. Tiek uzskatīts, ka viskija leģenda ir tā, ka Gulbja pieredze koka apsaimniekošanā un mucās palīdzēja veidot Tomasa perspektīvu par tā nozīmi viskija ražošanā.

Tagad Virdžīnijas spirta rūpnīca ir īpaši progresīva, ja runa ir par tās apdari, kurā ietilpst ikgadējās pudelēs ar Chardonnay un sidru. Ir arī ierobežota daudzuma viskijs, kas gatavots mucās, kas reiz iemērcis aukstā vārītajā kafijā Trager Brothers kafija , vietējais cepējs.

Ostas mucā gatavots viskijs, kas ielādēts ar tumšiem augļiem un garšvielām, ir uzņēmuma flagmanis, taču Tomass strādā arī ar Šerī gatavo versiju, kas, pēc viņa teiktā, būs viskiju maisījums, kas pabeigts oloroso, fino un Pedro Ximénez Sherry mucās.

Daric Schlesselman un Sarah Ludington no Van Brunt Stillhouse / Paula Aresu foto

Hipsteri

Daric Schlesselman, līdzīpašnieks / galvenais destilētājs un Sarah Ludington, līdzīpašniece / pārdošanas un mārketinga direktore, Van Brunt Stillhouse, Bruklina, NY

Bijušajā Bruklinas rūpnīcā Šleselmans un viņa sieva Sāra Ludingtona gatavo viskiju, kas ir mīlēts un pretimnākošs.

'Šis bija mans hobijs, ko es pārveidoju par biznesu pirms sešiem gadiem,' saka Šleselmans, kurš iepriekš strādāja par redaktoru The Daily Show kopā ar Jonu Stjuartu. Lai atpūstos, viņš dārzā, lasīja augļus un mājās gatavoja sidru vai alu.

'Brīvajā laikā es biju ļoti veidotājs, DIY-er,' viņš saka. 'Gadu gaitā es sapratu, ka vēlos mazāk sēdēt pie datora un būt analogāks. Es gribēju visu laiku darīt to, kas man patīk, kas nozīmēja roku sasmērēšanu un lietu sakārtošanu. ”

Tomēr viskijs nebija viņa sākotnējais mērķis.

'Man bija šī neprātīgā ideja nopirkt destilatoru un sākt gatavot brendiju mājās,' saka Šleselmans. “Jaungada vakars, es biju ballītē un lūkojos franču brendija pudeles aizmugurē par stāstīto ģimenes vēsturi. Tad man ienāca prātā, ka tā varētu būt amatnieku darbība. ”

Vīna entuziastu apraide: Amerikas stiprie alkoholiskie dzērieni

No Brunt Stillhouse tika atvērta 2012. gadā, kad Ņujorkā bija maz citu spirta rūpnīcu. Tajā laikā viskijs bija no jauna nostiprinājies NYC kokteiļu kultūrā, jo Old Fashioneds un citi tamlīdzīgi sacepumi kļuva modē. Kamēr Šleselmans koncentrējās uz stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanu, apmācīts arhitekts Ludingtons pievērsa uzmanību spirta rūpnīcas izbūvei bijušajā krāsu rūpnīcā netālu no Red Hook krastmalas un blakus esošās degustācijas telpas ierīkošanai ar zemniecisku namiņu-satikšanās jahtu piestātni.

Lai gan Šleselmans eksperimentēja ar grappu un rumu, viņš galu galā izmantoja savu pieķeršanos skotu skābo iesalu un sāka viskiju veidot nelielās partijās.

'Es gribēju būt mazliet radošāks un novatoriskāk apskatīt viena iesala ražošanu,' viņš saka.

Sešus gadus pēc tam, kad viņš destilēja šo pirmo partiju, Schlesselman ir ziņojums Skotijas ražotājiem: Vērojiet savu muguru.

Christian Krogstad, no mājas stiprajiem dzērieniem / Dan Root sakne

Alus darītājs

Kristians Krogstads, “House Spirits Distillery” dibinātājs, Portlenda, OR

Krogstad neplānoja kļūt par pionieri amerikāņu viena iesala viskijam. Sietlas pamatiedzīvotājs vienkārši vēlējās pagatavot alu.

'Es pārcēlos uz Portlendu 1991. gadā, lai kļūtu par alus darītāju,' stāsta Krogstade. 'Tas bija mans pirmais aicinājums, mans pirmais aicinājums.'

Pirms tam viņš apmēram gadu bija dzīvojis Havaju salās - vietā, kur joprojām atgriežas katru gadu. Tieši tur viņš ķērās pie alus darīšanas.

'Nebija pieejams labs alus,' viņš saka.

Aizraujies, viņš sāka strādāt alus darītavās un mikrobrūvēs. Pēc tam Krogstads apmeklēja alus ražošanas akadēmiju Sībela Tehniskā institūtā Čikāgā, pirms atgriezās Portlendā, lai strādātu McMenamins Edgefield alus darītavā un spirta rūpnīcā, kur viņš sāka degustēt ar destilētāju.

'Es sapratu, ka man patīk viskijs,' viņš saka. “Katrs alus darītājs mīl viskiju. Tas ir tikai koncentrēts alus, un es nolēmu veikt lēcienu un izveidoju spirta rūpnīcu. ”

Mājas spirti tika atvērts 2004. gadā, un tajā piedalījās investori, kuru vidū bija arī slavenā Džo Montānas Pro Football Hall. Pirmajiem izlaistajiem alkoholiskajiem dzērieniem nebija vajadzīgs novecošanās laiks: Volstead Vodka, Aviation American Gin (pārdots Davos Brands 2016. gadā) un Krogstad Aquavit. Bet Krogstad tos raksturo kā “tikai blakus ceļu”. Spirta rūpnīca tika atvērta viskija pagatavošanai.

Galu galā pudelēs, kas izgatavotas no rietumu virzienā esošā Amerikas iesala viskija, kas izgatavots no amerikāņu ale rauga un Klusā okeāna ziemeļrietumos audzētiem divrindu miežiem. Tas bija viens no pirmajiem amerikāņu ražotajiem atsevišķajiem iesaliem tirgū, un tas simbolizēja Krogstad vēlmi eksperimentēt.

'Ja jūs esat spirta rūpnīca Jamaikā, no jums ir paredzēts pagatavot rumu,' viņš saka. “Ja jūs esat spirta rūpnīca Skotijā, tiek sagaidīts, ka gatavosiet iesala viskiju. Bet Portlendā nav destilācijas tradīciju, tāpēc mēs varam pagatavot visu, ko vēlamies. ”

Krogstad aptver Portlendas iesakņojušos amatniecības alus kultūru ar stingru mucā gatavotu viskiju, kas piedāvā siltas šokolādes un īrisa notis, un darbos ir vairāk alus mucā izturēta viskija.

'Tā vietā, lai izmantotu Šerijas vai Portas mucas, kas ir tik Skotijas rīcība, mēs patiešām esam parādā savu izcelsmi alum, tāpēc mums ir jēga izmantot alus mucas,' viņš saka. 'Un tas ir lielisks viskijs.'

Mets Hofmans no Westland Distillery / Dan Root sakne

Locavore

Matt Hofmann, līdzdibinātājs / Master Distiller / Stratēģijas vecākais direktors, Westland Distillery, Sietla

'Mēs amerikāņu vienu iesalu ražojam iemesla dēļ,' saka Hofmans. Šis iemesls ir kukurūza, kas nepieciešama, lai Bourbon, Amerikas raksturīgais viskijs, netiktu labi audzēts vēsā, lietainā Klusā okeāna ziemeļrietumos. 'Bet tā ir lieliska vieta miežu audzēšanai,' vienīgā iesala viskija sastāvdaļa.

Hofmans studēja ekonomiku Vašingtonas universitātē un pirmkursā nopirka pirmo kluso kursu.

'Kad es sāku, protams, man tas bija šausmīgi,' viņš saka. 'Patiesi, mani vienkārši interesēja viskija pagatavošanas process.'

Viņš turpināja iegūt mākslas maģistra grādu Heriot-Watt universitātē Edinburgā, kas atzīmēja skotu veidotāju paaudzes. Tad 2010. gadā Hofmans kopā ar to, ko viņš raksturo kā “holistisku vīziju”, nodibināja Westland Distillery, lai radītu viena iesala izteicienus.

'Mēs teicām:' Kas ir pats autentiskākais produkts, kas mums būtu jāgatavo savās mājās? ',' Viņš atceras. “Pie apstākļiem, kas ir ideāli piemēroti miežu audzēšanai, atbilde bija viskijs. Bet ne tikai skotu viskija kopiju Sietlā. ”

Runājiet ar Hofmani, un ātri kļūst skaidrs, ka viņš vērtē to, ko vietējie lauksaimnieki ienes viņa produktā, proti, iesala miežus.

'Katrs Skotijas iesals ir izgatavots no viena no trim iesala šķirnēm,' viņš saka. 'Bet tāpat kā vīns [vīnogas], tur ir burtiski tūkstošiem šķirņu. Cik absurdi ir tas, ka mēs neskatāmies vairāk? ”

Viņa komanda ir cieši sadarbojusies Skagitas ielejas iesals , kas atrodas Burlingtonā, Vašingtonā, lai vilinātu lauksaimniekus audzēt plašāku miežu klāstu.

Hofmans ir pievērsis uzmanību arī īpašām pudelēm, kurās ietilpst “Kūdras nedēļa”, kas dod niansētu, kūpinātu garšu no kūdras, kas novākta Vašingtonas štata purvā, un Garryana, ierobežota izlaišana mucās, kas izgatavotas no Garija ozola, Klusā okeāna reģionā dzimtās sugas. Ziemeļrietumi.

'Mēs cenšamies skaidri izteikt vietu,' saka Hofmans.

Bekijs Hariss no Catoctin Creek Distilling Company / Ryan Donnell foto

Sadarbības veicējs

Bekijs Hariss, dibinātājs / galvenais destilētājs, Catoctin Creek Distilling Company, Purcellville, VA

Lai aprakstītu viņas taupīgo pieeju Amerikas viena iesala ražošanai, Hariss atsaucas uz vīndara prātu: 'Mēs neļaujam augļiem nonākt zemē.' Viņa ir apņēmusies nepieļaut izejvielu izšķiešanu. 'Jūs mēģināt kaut ko no tā izgatavot, mēģiniet to glābt.'

Hariss uzskata, ka rudzi ir Katoktiņa paraksta viskija stils, bet kad Heritage Brewing Co piegāja pie viņas ar Skotijas alus mucu, kuras skaidrība bija ne tik perfekta, ka viņa to spēja destilēt. Viņa nolika alu novecot vienā no savām izmantotajām rudzu mucām.
Galarezultātā tika iegūts “skotu tipa” Kings Mountain vienīgais iesals. Pāris gadus vēlāk viņa sadarbojās ar citu vietējo alus darītavu, Adroit teorija , lai destilētu dubultu resnu, kas deva Dia de los Muertos viskiju, drosmīgu viena iesalu.

'Tas tiešām ir bijis ļoti jautri, foršs blakusprojekts,' viņa saka. 'Tas atbilst šim sadarbības garam, kas mums patīk kā viens no mazajiem puišiem šajā nozarē.'

Harisam viskija veidošana bija otrā karjera, kas nāca pēc daudziem gadiem kā ķīmijas inženieris. Spirta rūpnīca tika dibināta 2009. gadā, un viņa kopā ar vīru Skotu pārvērta vēsturisko ēku savā dzimtajā pilsētā par spirta un degustācijas telpu, kurā viņi atrodas kopš 2013. gada. Tā bija pirmā likumīgā spirta rūpnīca Loudoun apgabalā kopš aizlieguma, un šodien alus darītava ir arī organiska, košera un vegāna.

'Iepriekš es nebiju bijis liels stipro alkoholisko dzērienu cienītājs,' viņa saka. 'Tas beidzās ar to, ka man tas ir diezgan labi, kas ir paveicies.'

Lai gan pirmos divus atsevišķos iesalus, abus ierobežotos izdevumos, tagad ir grūti atrast, pie horizonta ir virkne citu alus darītavu sadarbības. Tie ietver viskijus, kas destilēti no lauku mājas no Beltway Brewing ko Hariss paredz atbrīvot rudenī, kā arī tādu, kas izgatavots no melnas IPA ar nosaukumu Midnight Confessions, ko izveidoja MacDowell alus darītava .

Bet Harisa nav aizmirsusi vienu no savām pirmajām partnerattiecībām. Viņai ir acis uz Dia de los Muertos viskija pēdējo mucu, kuru viņa cer izlaist kā piecus gadus vecu vienreizēju iesalu 2019. gadā.