No pirmā acu uzmetiena var šķist dīvaini vīnam piemērot tādu pašu tekstūras novērtējumu kā šokolādes cepumam. Bet ja vīns var būt kraukšķīgs , tas var būt arī košļājams.

“Košļājams vīns būtu atklāti strukturēts un/vai koncentrēts,” saka Kriss Fladvuds, vīndaris uzņēmumā Soteras vīna dārzi Karltonā, Oregona . 'Es domāju par jaunu Cabernet Sauvignon , kur jauneklīgs (un bagātīgs) tanīni tas būtu satriecošs jūsu aukslējām un tāpēc liktu jums kustināt muti tā, it kā jūs košļātu.

Andrea Vanni, vīna audzinātāja plkst Podžo Torselli iekšā Toskāna , piekrīt.

“Tas attiecas uz gaļīgs un vīna bieza konsistence tā, it kā jūs to sakošļātu,” viņš saka.

Vanni nodrošina Toskānas augstu ražu Sangiovese vīnogas kā košļājamā vīna piemērs. Siltā Toskāna klimats , ļoti tanīnskābju vīnogu un ozolkoka mucas tas viss veicina Sangiovese biezo un gaļīgo konsistenci.

Bet kas patiesībā padara vīnu košļājamu? Kā norāda Fladwood, tas ir saistīts ar tanīniem.

Tanīni ir savelkošu ķīmisko savienojumu grupa, kas atrodama sarkanvīnos un dažos baltvīnos. Tie nāk no vīnogu mizām un sēklām, kā arī no koka mucām, ko dažkārt izmanto novecošanās . Tanīnu koncentrācija atšķiras atkarībā no vīnogu veida un klimata, kas nosaka dažādas īpašības gan garšā, gan tekstūra .

Sarkanvīna malka laikā tanīni mijiedarbojas ar siekalās atrodamajiem proteīniem. Augstās koncentrācijās tas attīra muti no mitruma un izraisa sausumu mutes sajūta , radot intuitīvu vēlmi košļāt.

Citas šķirnes, kuras bieži raksturo kā “košļājamās”, ietver Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo un Merlot .

Sulīgs vai liess? Vīna profesionāļi par to, ko īsti nozīmē viņu iecienītākie degustācijas noteikumi

Šī īpašība var atspoguļot arī vīna vecumu.

Fladvuds uzsver pacietības nozīmi un 'nedzert šos vīnus, kad tie ir jauni'. Tanīni laika gaitā zaudē savu savelkošo spēku, bieži padarot jauneklīgu vīnu “košļātāku” nekā tās pašas šķirnes agrākā raža. 'Pagaidiet, līdz vīns mazliet nosēdīsies,' viņš saka.

Tātad, ja pacietība ir tikums, rīkojoties ar šiem gaļīgajiem sarkanajiem, vai košļāšana ir laba lieta? Tāpat kā ideāls šokolādes cepums, tas ir atkarīgs.

'Katram savs,' saka Fladvuds. 'Tas ir atkarīgs no vīna stila un mākslinieka, kas to dara.'

Bet pat ar pareizo vīnogu veidu pārāk daudz tanīnu var radīt asu žāvēšanas efektu.

Galvenais ir atrast pareizo līdzsvaru. Lai gan šie drosmīgie vīni ir kā kumoss paši par sevi, apvienojot tos ar pareizo ēdienu, var radīt vēl bagātīgāku pieredzi.

'Es domāju, ka jūs varētu kaut ko savienot pārī skābums lai palīdzētu samazināt pārmērīgo tanīnu daudzumu vai treknu pārtiku, piemēram, sarkano gaļu,” saka Fladvuds. Taukainus, olbaltumvielām bagātus pārtikas produktus, piemēram, gaļu un sieru, bieži izmanto kā aukslēju attīrīšanas līdzekli, lai iegūtu spilgtas sarkanās krāsas. Veģetārai alternatīvai Vanni iesaka baklažānu parmezānu. “Ēdiens ar spēcīgu, garšīgu garšu un svarīgu noturību” — gluži kā košļājams vīns.