Ko mēs īsti ēdam un dzeram šajā svētku sezonā
Kad birojā jautājām, kādi ēdieni nāk prātā, kad mūsu darbinieki domā par savām svētku tradīcijām, mēs uzzinājām, ka, ja mēs visi sanāktu kopā, mēs varētu beigties ar vienu ļoti eklektisku ēdienu. Deserts ir pārklāts, un ietekme aptver visu pasauli, taču, kā jūs varētu gaidīt, mums visiem bija viena kopīga iezīme: komanda ienesīs siltumu, kad runa ir par pudelēm un kokteiļu radošumu.
Tāpēc veiciet piezīmes — neatkarīgi no tā, kas tiek pasniegts pie jūsu ģimenes galda, tam vajadzētu radīt jūsu iepirkumu sarakstu.
Retro ēdieni atkal jūtas svaigi, tāpēc es turpinu domāt par Valdorfa salāti — zaļš ābols, selerijas un valrieksts, ik pa laikam ar kādu sasmalcinātu kokosriekstu (!) — ko mana mamma ēda svētku vakariņās, kad es biju bērns. – Nils Bernsteins, Pārtikas līdzautors
Savienot pārī ar : pussek Vouvray ne tikai pārvērš to par īpaši elegantu uzkodu, bet arī vīns lieliski sader ar ceptu šķiņķi, ko parasti ēdām uz Ziemassvētku galda.
Mans tētis ir apmācīts pavārs. Bet viņš gandrīz nekad negatavo, ja vien tas nav īpašs gadījums (vai mammas nav mājās). Tāpēc dažas no manām mīļākajām Ziemassvētku atmiņām ir agri pamostoties kopā ar viņu, lai padarītu mūsu pekanriekstu pīrāgs kopā — viss no nulles, no pašmāju pīrāga līdz košļājamajam, karameļu pildījumam. Šodien es izveidoju savu versiju ar Briscoe-twist: shot (vai divi) no burbons sajauc ar pārējām mitrajām sastāvdaļām. Neviens nekad nesūdzas par manu novirzīšanos no tradīcijām. – Stacy Briscoe, vecākā redaktore, Print
Savienot pārī ar : Sauternes
Vai apvienot vīnus Pateicības dienā? Šeit ir apkrāptu lapa
Vienkāršība un montāžas līnijas raksturs franču grauzdiņš padara to ideāli piemērotu lielas ģimenes ēdināšanai ātrā kārtībā. Dīvainajos, pēcsvinīgos rītos, pamostoties ar saldo olu krēma, vaniļas un kanēļa aromātu, mūsu ģimenes miegagalvas ar smaidu liek pie galda. – Džons Hols, rakstnieks uzņēmumā Beer
Pārī ar : Piparkūkas resns . Izturīgs, pikants, dekadentisks — tas ir labāk nekā tase kafijas.
Hanukas laikā mums vienmēr ir daudz atbilstošu desertu, bet mana vājība ir šokolāde derīga : mazas šokolādes “monētas”, kas ietītas zelta folijā, iepakotas tīkla maisiņos. Tie ir izgatavoti no lētas šokolādes, bet tomēr es tos mīlu, un tie man atgādina, ka esmu bērns. Šodien es spēlēšu muļķīgas dreidel spēles (senas griežamās spēles, kuru rezultātā var iegūt šokolādes želeju) ar savām māsasmeitām vai draugu mazajiem. Vai arī dažreiz viņi spontāni dalīs lipīgās saujas šokolādes monētu: arī manā grāmatā tas ir ieguvums. – Kara Ņūmena, lielā rakstniece, Spirits
Pārī ar : Lai gan tas var nebūt tradicionāls, es neteiktu nē Oahakas vecmodīgam stilam, kas izgatavots no tekila , mezcal un šokolādes mols rūgti pārī ar purloined sauju želejas.
Tā kā mana ģimene ir kultūru sajaukums, Karību jūras reģions un somu — katrs matriarhs atnes trauku, kas reprezentē viņas mājsaimniecību. Mana māte atnes Arroz con Pollo (kariju dzeltenos rīsus un vistu, kas sajaukta ar zirņiem un pipariem), lai pārstāvētu Kostariku, un mana vīramāte atnes brūnā cukura šķiņķi, kas tika sālīta un sālīta septiņas dienas. Somija . — Džeims Brauns, redaktora palīgs, Digital
Pārī ar : Protams, es nomazgāju visu šo starpkultūru gardumu ar glāzēm Provansas rozā.
Manā ģimenē mēs ēdam daudz nūdeļu ēdienu, tostarp populāros filipīniešu ēdiens aizraušanās brīvdienās. Līdzība ir tāda, ka garas nūdeles ir līdzvērtīgas ilgam un veselīgam mūžam. Jūs vienmēr mani atradīsit ar pancita bļodu, kas papildināta ar sasmalcinātām šiharona pārslām (sāļumam) un glāzi Šampanietis . – Anna-Christina Cabrales, degustācijas direktore
Savienot pārī ar: Burbuļi
Es biju sprinkles bērns — nevis tāds, kas atgādina konfeti, bet gan varavīksnes nepareļus. Tas nebija pārsteigums, ka es metos uz mirdzošo pilskalnu struffoli katru brīvdienu sezonu. Tradicionāls itāļu deserts, kas tiek gatavots Ziemassvētku laikā. Šīs mazās mīklas bumbiņas tiek apceptas līdz gaiši zeltaini brūnai, pēc tam iemetas siltā medū un (pārsteiguma) nonparēlēs, kā arī citiem aromatizētājiem. Tas ir lipīgs un aizraujošs konditorejas izstrādājums — tikpat jautri ēst, kā to ir izrunāt. Kad Steitenailendas maiznīcas sāk tos ražot, tad es zinu, ka esmu mājās uz brīvdienām. – Samanta Sette, digitālā tīmekļa producente
Savienot pārī ar: Kaut kas viegls un aromātisks kā pats deserts. A skapis Riesling šeit derētu perfekti.
Mana vecmāmiņa, kas ir dzimusi un augusi Misisipi laukos, nekad nepaieta svētki vai īpašs notikums. makaroni ar sieru uz galda. Kļūstot vecākam, es sapratu ēdiena nozīmi dienvidu melnādainajiem cilvēkiem. Tā nebija tikai manas ģimenes, bet arī kultūras tradīcija. Tāpēc es lepojos ar to, ka esmu ģimenes loceklis, kas ir norīkots, lai sagatavotos svētkiem. Manas vecmāmiņas receptē bija tikai trīs sieri. Es izmantoju piecus, lai piešķirtu tai vēl dekadentāku garšu. – Džeisijs Topss, drukāšanas redaktora palīgs
Savienot pārī ar: Daudzpusīgs vīns, Chablis ir ideāli piemērots dekadentākiem ēdieniem ar maigākām sastāvdaļām. Tas ir pietiekami kraukšķīgs un garšīgs, lai parādītu asāku vai asāku sieru garšu, taču tas nepārspēs mīkstākus sierus. Un tā skābums un mineralitāte ļauj tai izgriezt ēdiena bagātību.
Kad ģimene katru Ziemassvētku vakaru gatavoja septiņu zivju mielastu, mana vecmāmiņa — piecas pēdas gara ar spilgti krāsotiem, rudiem matiem — skrēja pa virtuvi, pār plecu uzmetusi trauku, it kā viņa meklētu Bib Gourmand. Mēs uztaisījām pildīti kalmāri kā daļu no jūras velšu sautējuma, kas bija maltītes centrā, un viņa sašuva cauruļu augšpusi ar diegu pēc tam, kad mēs tās piepildījām ar maltiem gliemežiem un sasmalcinātiem kalmāriem un rīvmaizi. Tad viņi iegāja vārošajā tomātu mērcē. Mūsdienās mana māsa šuj topus, un es skatos uz katlu (lai tas nevārās). – Džons Kapone, Print vadošais redaktors
Savienot pārī ar: Saskare ar ādu Friuliešu no Friuli
Lai gan uzaudzis par ogļhidrātiem bagātu itāļu amerikāņu cenu, 11 gadus kā emigrants Londona iznīcināja dažas ļoti angļu svētku tradīcijas. Tiklīdz Pateicības diena ir pagājusi, es alkstu malto pīrāgu, kas piepilda Lielbritānijas veikalus un ēstuves visu decembri. Atpakaļ Ņujorka , kumosa lieluma īsie konditorejas izstrādājumi, kas pildīti ar “malto gaļu” (nevis gaļa, bet gan reibinošs garšvielu, augļu un brendija maisījums), piepilda manus sapņus. Katru decembri es sev saku: 'Šie būs svētki, kad es cepšu malto pīrāgus no nulles.' Ziemassvētku brīnumi un tas viss... Christina Pickard, Writer of Large (Anglija, Austrālija, Jaunzēlande, Ņujorka)
Savienot pārī ar: Karstvīns , kas tiek rādīta pie glāzes (vai krūzes) katrā britu krogā visu decembri un ko es gatavoju no nulles, no rifa Džeimijs Olivers recepte.
Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2022. gada decembra numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!
