Vai kāds kādreiz var zināt nākotni? Nē. Tomēr tas neļaus mums mēģināt to paredzēt — it īpaši, ja runa ir par dzērieniem. Tā kā 2022. gads strauji tuvojas noslēgumam, mēs lūdzām dažus tālredzīgus ekspertus izteikt saprātīgus minējumus par to, ko turpmākais gads varētu sagaidīt stiprie alkoholiskie dzērieni , kokteilis un bāru nozares. Dažas atbildes mūs pārsteidza.

Piemēram, vai esat gatavs sākt domāt par Franču 75. gadi kosmosā? Kā ar arvien dārgākiem kokteiļiem? Vai arī shochu — japāņu destilētais dzēriens, kas jau sen ir gatavs kļūt par bāra grozu zvaigzni?

Lūk, ko profesionāļi redz 2023. gada apvāršņā.

1. Gaidiet vairāk 'Guilty Pleasure' kokteiļu

Bārmeņi dubultosies, apvienojot eskeipismu un nostalģiju dīvainos dzērienos, neatkarīgi no tā, vai tā pamatā ir no jauna atklāta klasika. 90. gadi vai mierinoši deserta stila kokteiļi. Sociālo mediju cienīgi vizuālie materiāli arī būs daļa no paketes.

“Ar visām netīrajām Šērlijām un espresso martini pasaulē, kas atgriežas, vienkārši Hārvijs Volbengers šķiet nobriedis atdzimšanai pie apvāršņa,” prāto Nikolass Benets, dzērienu direktors Verandas gaisma iekšā Ņujorkas pilsēta . “Tā atpazīstamība un vienkāršība ir lieliski instrumenti bārmenim, kā arī [lielgabarīta Galjano ] pudele būs lielisks ierocis neizbēgamajā zombiju apokalipsē.

2. Dzērieni ar zemu un bezalkoholisko saturu pievērsīs uzmanību

Visā pasaulē bārmeņi apgalvo, ka plāno pasniegt dzērienus, kas patiks tiem, kuri ierobežo alkoholu vai izlaiž to.

Lauren “LP” Paylor O’Brien, konsultāciju īpašniece LPDdzērieni un pirmās sezonas uzvarētājs Netflix Dzērienu meistari , paredz “koncentrēties uz izpratni nē un zems alkohola daudzums pēc tilpuma (ABV) produktiem un veidiem, kā tos iekļaut dzērienos, lai iegūtu labāko galaproduktu.

Tāpat Ešlija Kristensena, kura pārrauga Roli, Ziemeļkarolīna nākšana Fox dzērienu bārs un Nāve un nodokļi , prognozē lielāku uzsvaru uz kokteiļu sarakstiem un bāriem bez alkohola, 'un lielāku atturību [bāru] nozarē kopumā.'

To atbalsta pieaugums bezalkoholisks iepildīšanas pudelēs un jaukti dzērieni, kā arī mazumtirgotāji un e-komercijas platformas, kas pārdod šos produktus.

“Bezalkoholiskos produktus var pārdot jebkur bez ierobežojumiem, tostarp tiešsaistē, izmantojot tādus lielākos mazumtirgotājus kā Amazon ”, atzīmē Adams Rodžerss, dzērienu tirgus analīzes uzņēmuma Ziemeļamerikas pētniecības direktors IWSR . 'Turpretim tradicionālo stipro alkoholisko dzērienu pārdošana lielākoties tiešsaistes mazumtirgotājos joprojām ir ierobežota.'

TikTok veidotāji nodrošina vīna prieku bez šķēršļiem

3. Agaves garu pacelšanās turpināsies

Tas nav noslēpums tekila un mezcal pārdošanas ir bijis asarā pēdējos pāris gados, pateicoties luksusa stipro alkoholisko dzērienu nozarei, slavenību atbalstīts pudeles un nepārtraukta pievilcība margaritas un citi kokteiļi. Bet agaves stiprie alkoholiskie dzērieni pārdošanas ziņā joprojām ir atpalikuši no degvīna.

Tas var būt gatavs mainīties; datu izsekotājs Sabiedroto tirgus izpēte prognozē, ka no 2022. līdz 2031. gadam pasaules tekilas tirgus ir gatavs pieaugt ar salikto gada pieauguma tempu par 6,6%, norādot, ka Ziemeļamerika joprojām ir lielākais tekilas tirgus pēc reģiona.

Šis varētu būt arī gads, kad tekila virzās uz priekšu. Beau du Bois, Bar and Spirits viceprezidents plkst Sandjego restorāniem Marisi un Pozīcija , prognozē, ka pirmo reizi tekila pārsniegs visas stipro alkoholisko dzērienu kategorijas ASV.

Daļēji viņš atzīst, ka ir palielinājusies caurspīdīgums tekilas pagatavošanas procesos.

4. …Ieskaitot tekilas bāzes RTD kokteiļus

Dzeršanai gatavie [RTD] kokteiļi ir bijuši lieli panākumi pandēmijas laikā, kad šķietami katrs zīmols izritinātas kārbas baudīt mājās vai brīvā dabā (un pēdējā laikā stadionos, koncertos un citās atpūtas vietās).

Sekojot stipro alkoholisko dzērienu tendencēm, lielākajā daļā no tiem bija a degvīns bāze. Taču uz tekilas bāzes ražotie RTD ir “gatavi pacelties”, saka Deils Stratons, uzņēmuma analītiķis. SipSource, uzņēmums, kas ziņo par dzērienu tendencēm un datiem.

Analītiskā daļa Amerikas vīna un stipro alkoholisko dzērienu vairumtirgotāji (WSWA) norāda uz margaritas un konservu kārbām draudzīgo putojošo dzērienu popularitāti Rančo Votersa un tekilas seltzeri, kas pozicionē kategoriju “2023. gada sprādzienam”.

Tomēr vēl neskaitiet viskija segmentu, skaitītāji IWSR : “Šķiet, ka visas stipro alkoholisko dzērienu bāzes veicinās segmenta progresu, taču visstraujāko izaugsmi reģistrēs uz viskija bāzes ražotie RTD,” kā augsta profila viskijs zīmoli izplatās Highballs un citi zīmola paplašinājumi.

5. 20 $ vērtais kokteilis nepazudīs

Tomēr vainīgais ne vienmēr ir augstākas alkoholisko dzērienu cenas. SipSource analizēja piegādāto alkoholisko dzērienu cenas Darba statistikas birojs no 2020. gada janvāra līdz septembrim un konstatēja, ka mazumtirgotāju pārdotā alkohola patēriņš lietošanai mājās (“ārpus uzņēmuma telpām”) ir pieaudzis par 2,9%, savukārt bāros, restorānos utt. (“uz vietas”) pārdotā alkohola apjoms ir palielinājies par 5,8%. .

'Man šķiet, ka lokālie operatori paaugstina cenas ātrāk nekā piegādātājs, un izplatītāju cenas ir palielinātas,' saka Denijs Bregers, SipSource analītiķis.

Tātad, ja ruma cena ir stabila, kāpēc tas tā notiek Mai Tai maksā vairāk — un kāpēc tas varētu turpināties? Darbaspēka trūkums, augstākas pārtikas cenas un īres pieaugums ir vieni no faktoriem, kas palielina bāru un restorānu ciļņu skaitu. Kamēr šis spiediens mazināsies, sagaidiet, ka par vakara izbraukumu būs jāmaksā vairāk.

6. Inflācija var arī veicināt Martini neprātu

“The martini nekur nedodas,” saka Linete Marero, bārmene un Ātruma statīvs līdzdibinātājs. “Pieaugot kokteiļu izmaksām, tas joprojām ir labākais risinājums, un tas, ka martīni satur mazāk sastāvdaļu, salīdzinot ar sarežģītākiem sacepumiem, nozīmē, ka bāri “parasti var uzturēt mērenu cenu”.

Par laimi, radošums telpā turpina augt, viņa atzīmē, pateicoties popularitātei netīri martīni , espresso martini un tamlīdzīgi.

Vai Flēra bārmene var pāriet no sociālajiem medijiem uz bāra ainu pēc pandēmijas?

7. TikTok atradīsit iedvesmu dzērieniem

Facebook izzūd , Twitter's uz akmeņiem un pat Instagram vienkārši nešķiet tas pats, jo Reels pārņēma algoritmu. Arvien biežāk #drinkfluencers #drinktok atrod #drinkspo. Neatkarīgi no šī brīža mirkļbirkas (#toktails? #whiskeytok?), tieši šajā vietā vispirms parādās dzēriena hacks, apmācības un tendences. Iespējams, ka nākamajā gadā tas paātrināsies.

Tik Tok Kopš 2021. gada sākuma katrā ceturksnī ir bijusi vispasaules lejupielādes populārākā lietotne, liecina autora ziņojums Sensoru tornis , kas liecina par pēdējo 3,5 miljardu lejupielāžu skaitu visu laiku. Mēs arī jau esam redzējuši, kā TikTok nojauc šķēršļus vīna satura ražotājiem , un mums nav jāstāsta vairāk par to, kā Negroni Sbagliato kļuva slavens ar TikTok .

Tomēr TikTok stingrā politika pret ar alkoholu saistītu saturu, kuras mērķis ir aizsargāt tās jaunākos demogrāfiskos rādītājus, var atturēt alkoholisko dzērienu zīmolus. Vismaz pagaidām.

8. Tas varētu būt Šoču izlaušanās gads

Šis nākamais gads varētu būt piemērots Japānas dzimtais gars, Marrero iemeslu dēļ. 1. jūlijā Ņujorka grozīja Dzērienu kontroles likumu, lai atļautu shochu (24% ABV vai mazāk) pārdot ar alus un vīna licenci .

'Tas ir pavēris vietu skaitu, kurās tiek pasniegts un izmantots radošais gars, kas destilēts no graudiem un dārzeņiem,' viņa skaidro. Turklāt 'Japāna tikko tika atvērta tūrismam, un es domāju, ka šķidrie pētījumi sāksies, pirms cilvēki varēs plānot savu ceļojumu uz ārzemēm.'

9. Bāra profesionāļi atradīs galveno uzmanību

“Vienīgā lieta, ko es uzskatu, būs nākamā gada lielākā tendence? Bāru profesionāļu paaugstināšanās līdz pavāru līmenim sabiedriskajā viedoklī,” saka Džekijs Sammerss, uzņēmuma dibinātājs Sorel liķieris . 'Viesmīlība vienmēr ir ietvērusi ēdienu un dzērienus, taču vīnam un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem medijos vienmēr ir bijusi otršķirīga nozīme.'

Viņš norāda uz Netflix sēriju Dzērienu meistari kā signāls, ka zvaigžņu veidotāji un patērētāji ir gatavi samierināties ar bārmeņiem līdzās šefpavāriem, konditoriem un restorāniem. 'Galu galā, vai kāds bārmenis ir pelnījis būt pazīstams vairāk nekā Džūlija Reinere?'

10. Wild Card: Kosmosa izpēte iedvesmos dzērienu pasauli

Saskaņā ar tendenču vērotāju Mintel , haoss uz Zemes mudinās novatorus pievērsties kosmosa izpētei kā pārtikas un dzērienu iedvesmas avotam.

Jāatzīst, ka dažas zīmes jau ir: 2022. gada septembrī Šampanieša nams G.H. Mamm atklāja pirmo Šampanietis paredzēts cilvēku lidojumiem kosmosā, ar putām, kas pārklāj muti; Skotijas Ardbeg (skatiet tikko izlaisto Hypernova iepildīšanu pudelēs) un Japānas Suntory jau ir eksperimentējuši ar savu viskiju nosūtīšanu kosmosā; un Ričarda Brensona Virgin Galactic jau rezervē rezervācijas kosmosa tūrismam.

Kosmosa iedvesmoti gari (piemēram Kuipera josta ) un zinātniskās fantastikas tēmu bāri izskatās nedaudz tuvāk realitātei.

Vai domājat, ka mūsu 2023. gada prognozes piepildīsies? Apskatiet mūsu 2022. gada kristāla bumba lai redzētu, kā veicās mūsu ekspertiem.