Kā Vietējie Amerikāņi ieņem savu īsto vietu tūrismā un viesmīlībā, daudzi arī izgaismo dzērienus, tostarp sastāvdaļas un metodes, kas ir svarīgas viņu individuālajām kultūrām.

Mēs runājām ar pieciem cilvēkiem, kas pašlaik strādā ar vietējiem ēdieniem un dzērieniem, par viņu pašreizējiem projektiem un to, par ko viņi šobrīd ir visvairāk satraukti, attiecībā uz dzērieniem, ko viņi gatavo un/vai pasniedz. Piezīme: papildus pārdomātām pieejām vīns , alus un stiprie alkoholiskie dzērieni , daudzas vietējiem iedzīvotājiem piederošas vietas izvēlas koncentrēties uz dzērieniem, kas neietver alkoholu. Cukurs, kas tiek uzskatīts par koloniālu sastāvdaļu, arī ir īpaši izlaists dažās programmās.

Protams, dzērienu sastāvdaļas un pieejas ir ļoti atšķirīgas atkarībā no reģiona un dažādām ciltīm, kā arī no personām, kas gatavo dzērienus.

“Šajā valstī ir vairāk nekā 500 atzītu cilšu ASV ”, skaidro Danielle C. Goldtooth, an Arizona -bāzēts bārmenis, lopkopis un uzņēmējs. 'Mums visiem kopīgs ir tas, ka mūsu ir palicis tik daudz.'

Kērtiss Basina, spirta rūpnīcas Copper Crow spirta rūpnīcas destilētājs un līdzīpašnieks

Bayfield, WI (Superior Chippewa Lake Red Cliff Band)

Plkst Vara vārna , kas gatavo degvīnu un džinu no Viskonsina sūkalas, kā arī degvīns un rums uz kviešu bāzes, “lielākā daļa no tā, ko mēs darām ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, neatšķiras no tā, ko dara citi,” skaidro Basina.

Tā ir apzināta izvēle. 'Mēs ļoti cenšamies ievērot diezgan smalku līniju, ja runa ir par mantojuma un īpaši vietējo pārtikas produktu sajaukšanu,' viņš saka. Piemērs: lai gan Lielo ezeru reģionā savvaļas rīsi aug bagātīgi, Basina negatavos tos degvīnā.

'Tas ir pamatiedzīvotāju pārtikas pamatprodukts,' viņš atzīmē. 'Mēs nevēlamies izmantot galvenos pārtikas produktus stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanai, iespējams, liedzot vietējiem iedzīvotājiem labu pārtikas avotu.'

Tas nozīmē, ka 'mēs nevilcināmies izmantot sezonas cukura avotus savos kokteiļos degustācijas telpā,' viņš saka. Vietējās sastāvdaļas, piemēram, kļavu un bērzu sīrups, saldina dzērienus, savukārt zemenes, avenes, mellenes un āboli ir kokteiļu pamatelementi.

Danielle C. Goldtooth, Dii IINA Food Start to Finish īpašniece

Dudleyville, AZ (Dinè cilts)

Pirms gada Goldtooth sāka to, ko viņa raksturo kā “pārgājienu uz pārtikas suverenitāti”: viņa pārcēla savu ģimeni no Fīniksas uz Dadlivilu, Arizonā, kur viņas vīrs kļuva par lopkopju, un viņa iemācījās nokaut dzīvniekus. Viņas uzņēmums, Ejiet tur , nozīmē “šī dzīve” navaho valodā, un tas palīdz viņas kopienai “patikt pašai un atrast veidus, kā sevi pabarot”.

Barības meklēšana ir daļa no misijas, un tā ir saistīta ar viņas iepriekšējo bārmenes darbu. Viens pašreizējais projekts: vakariņu pāru sadarbība ar vīndaru (un filmu veidotāju) Semu Pilsberiju no Pillsbury vīns , kam viņa gatavo kokteiļus ar sīrupiem, kas gatavoti no lopbarības saguaro augļiem; kumkvatu krūms, kas pagatavots no Pilsberijas pagalmā audzētiem kumkvātiem, vai tinktūra, kas pagatavota no māla krāsnī tvaicētas kukurūzas. 'Liela daļa no manas kokteiļu programmas ir balstīta uz lopbarības un lauksaimniecības svaigām precēm,' viņa skaidro. 'Kad es izmantoju sastāvdaļas, kas nāk no mana mantojuma, es ar lepnumu dalos.'

Kā indiāņu bārmene viņa arī uzskata, ka izglītošana par alkoholu ir daļa no savas misijas, tostarp kaitīgo stereotipu likvidēšana un savas kopienas atpazīstamības palielināšana.

“Mēs esam zeme, un zeme esam mēs”: pamatiedzīvotāju maoru vīndari ir Jaunzēlandes terora aizbildņi

Darens Grīnspons, vīnzinis, restorāns Kai

Fīniksa, AZ (iedvesmas avots: Pima un Maricopa ciltis)

Plkst Kad , restorāns, kas atrodas Sheraton Grand pie Wild Horse Pass ēdienkartē tiek izceltas sezonas sastāvdaļas, kas audzētas tuvējā Gilas upes rezervātā, kurā dzīvo divas pamatiedzīvotāju grupas — Pima un Maricopa ciltis.

Kai, kas nozīmē 'sēkla' Pima valodā, ietver arī preces no Native Seed/SEARCH Foundation , Tuksonā bāzēta bezpeļņas organizācija, kuras mērķis ir saglabāt senās indiāņu sēklu līnijas, kas citādi būtu izmirušas.

Dzērienu programmai 'visu, ko mēs lietojam, mēs cenšamies iegūt pēc iespējas vietējā tirgū,' saka Grīnspons (kurš nav amerikānis). Kokteiļu programmai tas nozīmē darbu ar lopbarības meklētāju, lai iegūtu noteiktas sastāvdaļas. 'Mēs ņemam meskīta pupiņas, kuras pamatiedzīvotāji sasmalcina miltos maizei, un vāra tās saldinātājā dažiem kokteiļiem, nevis agaves vai vienkāršu sīrupu vai medu,' viņš saka. Saltbush, vietējais augs ar dabiski sāļu garšu, arī tiek iegūts lopbarībā. “Mēs nosusināsim lapas un sasmalcinām tās ar javu un piestu un izmantosim uz a malas Margrietiņas zieds atšķirībā no sāls.'

Džeiks Keiss, īpašnieks un alus darītava, Skydance alus darītava

Oklahomsitija, OK (Iowa Nation cilts)

Keisam, ēka Skydance alus darīšana bija rūgti salds veltījums viņa tēvam, dedzīgam mājas alus darītājam. Koledžas gados Keizs sāka strādāt alus darītavā, beidzot kļūstot par vadītāju.

'Mans tētis ienāca un dzēra alu, un mēs runājām par to, kā mēs gribējām atvērt šādu vietu,' atceras Kīss. Kad viņa tēvs nomira, 'Es tobrīd nolēmu izveidot savu alus darītavu, nevis tikai runāt par to visu savu atlikušo dzīvi.' Kamēr pandēmija palēnināja viņa plānus, alus darītava tika atvērta 2021. gada oktobrī.

IPA ir īpaša uzmanība, un daudzi dīvainie alus nosaukumi ir saistīti ar pamatiedzīvotāju kultūru vai stāsta stāstu. Fancy Dance, viņa vislabāk pārdotā deja, atsaucas uz 'deju, kas mums ir mūsu pow-wow', viņš skaidro, savukārt Skoden, trīskāršais IPA, atsaucas uz dzimtā slenga terminu, ko popularizēja Rezervācijas suņi TV seriāls, kas nozīmē “Tad ejam!”

'Lielākā daļa cilvēku, kas dzer mūsu alu, nav vietējie iedzīvotāji.' Keinsa piezīmes. 'Tas ir mūsu veids, kā dalīties ar kultūru un demistificēt to un padarīt kultūru pieejamāku cilvēkiem.'

Riks Mazzetti, Rincon Economic Development Corporation (3R alus darītava) priekšsēdētājs

Sandjego, Kalifornija (Rincon Band of Luiseno cilts)

Šī ir Dienvidu daļa, kas nosaukta par pamatiedzīvotāju taku, kas pazīstama kā Rincon Reservation Road Kalifornijas pirmā indiāņiem piederēja un pārvaldīja alus darītavu cilšu zemēs. 2019. gadā alus darītava tika pārdēvēta par “ 3R alus darītava ” un atvēra degustācijas telpu ārpus rezervācijas Ocean Beach.

Alus darītava ražo astoņus galvenos alus veidus, tostarp “Rez Dog” Hefeweizen; miglaini un dzidrināti IPA; un sezonas alu, kas izgatavota no vietējiem augļiem, kas radīta, lai pasniegtu ikgadējā augusta fiestā, kas ir visu apkārtējo rezervāciju pulcēšanās.

Raugoties nākotnē, 3R plāno saimniekot apiņi rezervācijas ietvaros. 'Mēs tikko saņēmām atļauju no mūsu cilšu padomes, kas mums piešķirs 10 akrus,' saka Mazzetti. 'Tagad mēs pētām, kādi apiņi vislabāk aug šajā vidē.' Lai gan viss 3R alus jau tiek ražots, izmantojot ūdeni no rezervāta ūdens nesējslāņa, rezervātā audzēti apiņi būtu galvenais sasniegums.

'Tas mums ir vissvarīgākais, atdot mūsu ciltij,' saka Mazzetti. “Ne tikai naudas izteiksmē, bet arī to, ka produkts ir kaut kas, ar ko mēs varam lepoties… Mēs vēlamies, lai visi rezervācijā esošie ar lepnumu teiktu: tas ir mūsu alus, tas pieder Indijai, un tas ir 100% no rezervācijā iekļautajām sastāvdaļām. . Mēs esam ļoti priecīgi par to. ”