Sākoties Pasā svētkiem, mēs piedāvājam novatorisku Seder recepti, kā arī dažus no mūsu iecienītākajiem košera vīniem.

Recepte: Grilētas teļa karbonādes ar cidoniju kompotu
Recepte ar Todd Aarons, Herzog Cellars restorāna Tierra Sur galveno šefpavāru
Ārons saka: “Tiek uzskatīts, ka cidoniju senais auglis, kas Spānijā pazīstams kā membrillo, ir Ēdenes dārza ābols. Tas ir manis iecienīts kritums un atgriežas Vidusjūras austrumos vai Ziemeļāfrikā, kur skābie augļi tiek savienoti ar grilētu gaļu. Pirms grilēju teļa karbonādes, man tās vispirms vajadzētu sālīt, lai iegūtu sulīgumu un garšu. ”

Sastāvdaļas
Četras teļa karbonādes, apm. 12 oz. katrs

Sālījumā:
1 galonu ūdens
1/2 glāze cukura
1/4 tase Košera sāls
2 burkāni sagriezti 1/8 ″
1 vidējs sīpols sagriezts
10 kadiķu ogas
3 svaigas lauru lapas

Kompotam:
4 mizotas un izņemtas cidonijas, sagrieztas 1/4 collu biezos gabalos (izņemot visas mizas un serdes)
4 tases Zinfandel sarkanvīna
1 ēdamkarote olīveļļas
2 tases mizotu cipollini sīpolu (jūs varat aizstāt šalotes)
1/4 tase sarkanvīna etiķa
3 ēdamkarotes kastaņu medus (jūs varat aizstāt cita veida medu)

Norādījumi sālīšanai: Pusi ūdens uzvāra ar visām sālījuma sastāvdaļām. Vāra, līdz sāls un cukurs izšķīst. Pārnes citā traukā un atkal pievieno otru pusi galonu ūdens. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un pievieno karbonādei sālījumā, ļauj tam divas stundas ledusskapī uzsūkties. Pagatavojiet sausu un uzlieciet uz plaukta, lai turpinātu žāvēšanu gaisā, kamēr gatavojat grilu un kompotu.

Grilēšanas instrukcijas: Apsmērējiet ar olīveļļu un putekļiem ar nedaudz melnajiem pipariem un lieciet uz karsta grila virs malkas uguns. Alternatīva koka ugunsgrilam ir izmantot mesquite kokogles vai izmērcētas koksnes skaidas uz gāzes grila, lai nodrošinātu dūmu aromātu.

Kompota instrukcijas: Katliņā ar aukstu ūdeni uzvāra visus serdeņus un mizas, divreiz pārsniedzot daļiņu daudzumu. Vāra uz lēnas uguns, līdz puse ūdens ir pazudusi. Izkāš šķidrumu un ievieto jaunā tīrā katlā.

Katlā pievieno vīnu un nomizotu, sagrieztu cidoniju. Pārliecinieties, ka augļi ir pilnībā pārklāti ar šķidrumu, ja nepievieno vēl nedaudz ūdens. Vāra uz lēnas uguns, līdz augļi ir mīksti, apmēram 15 minūtes. Pārbaudiet auguma pakāpi, ievietojot nazi: tam vajadzētu viegli ieslīdēt bez pretestības. Pārliecinieties, ka augļi nesadalās. Cidonija būs kļuvusi sārta. Atdaliet augļus, un šķidrums šķidrumu samazina līdz sīrupa konsistencei. Sīrups samazināsies līdz ceturtdaļai sākotnējā tilpuma, un tam vajadzētu pārklāt karotes aizmuguri.

Sautētajā pannā uzkarsē eļļu un pievieno nomizotos cipollini sīpolus, vārot un pastāvīgi sajaucot, līdz karamelizējas un kļūst elastīgi. Šajā posmā pievienojiet etiķi un medu. Vāra, līdz sīpoli uz vidējas liesmas vēl apmēram astoņas minūtes ir glazēti ar medus etiķi.

Apvienojiet glazētos cipollini sīpolus, samazinātu vīna sīrupu un cidoniju. Pielāgojiet garšvielu ar jūras sāli, melnajiem pipariem un sarkanvīna etiķi.

Apšuvums: Karote uz šķīvja ievieto kompotu un balsta karbonādi vertikālam augstumam. Pārlejiet vēl nedaudz šī sāļā kompota virs teļa karbonādes, bet neslēpiet visu karbonādi. Pasniedziet ar grauzdētiem mazuļu jauktas krāsas burkāniem un dažiem cipollini sīpoliem, kas pa pusēm sagriezti gredzenos, iemesti ar miltiem un cepti.

Ārona ieteiktā Košera vīnu savienošana: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Citi ieteiktie košera vīni
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, 21 ASV dolārs. Šeit ir bagātīgs, sarežģīts Chardonnay, kas izgatavots pilnīgā Burgundijas veidā. Auglis pats par sevi piešķir tropu gvajaves, ananāsu un nektarīna garšu slāņus, savukārt smalki grauzdēts ozols pievieno karameļu, sviestu iesmērētu grauzdiņu un garšvielu garšu. Ar krēmīgu tekstūru tas ir garšīgs vīns visu ceļu. - S.H.

90 2002. gada Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, 250 ASV dolāri. Ja ne vislabākais, tad viens no labākajiem košera vīniem, ko mēs jebkad esam baudījuši, ar dūmu, ciedra un gaļas aromātiem, ko lieliski līdzsvaro plūmaini, šokolādes augļi. Krēmveida mutes sajūta un gluda, viegla apdare padara to patīkamu dzert, bet tuvākajā laikā patērējiet šo Merlot bāzes vīnu. Importēja Royal Wine Corporation. - W.E.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galileja, 100 ASV dolāri. Šis bagātīgais Bordo maisījums, kas ražots tikai izcilos gados, izdala fantastiskas melno plūmju, kazenes un melno ķiršu garšas, kuras akcentē tabakas un balto piparu notis. Drosmīgā aukslēja un krēmveida tekstūra noved pie garas un attīstošas ​​apdares, kas aizveras ar mājienu no mokas. Cietā struktūra un pārliecinošais mugurkauls nodrošina, ka šis vīns būs prieks tagad un nākamajos gados. Importēja Yarden Inc. - L.B.

90 2004. gada barona Herzoga Košera īpašais rezervāts Syrah, Ednas ieleja, 30 ASV dolāri. Šis vīns ir īsts šķirnes raksturs Ziemeļronas izpratnē par diezgan miecētu, sausu piedāvājumu, taču tas arī ir īstā Ednas ieleja ņiprās skābēs un augļu tīrībā. Vai tai ir grūti aprakstāma elegantas sarežģītības kvalitāte, kas ir pirmais vīna pienākums. Dzert tagad līdz 2010. gadam. - S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Single Vineyard Late Harvest Kosher Gewürztraminer, Augšējā Galileja, 375 ml, 19 USD. Šis intensīvais novēlotais Gewürz ir pilns ar medu, biezeni nektarīnu, aprikožu biezeni un ingveru. Pilns mutē ar biezu, samtainu tekstūru un garu, ieilgušu apdari, kas attīstās no saldas līdz pikantai. - MĀRCIŅAS.

Drīzumā: Atsauksmes par vairākām Pasā relīzēm no Royal Wine Corp.

Plašāku informāciju par Kosher vīniem lasiet Ahem! Košera vīni pieprasa jūsu uzmanību vai apskatiet mūsu tiešsaistes lapu Pirkšanas ceļvedis visām Kosher vīna atsauksmēm.