Ja jūs varētu iepildīt intensīvu sauli, smaržīgus ziedus un vēsu Alpu gaisu, jūs, iespējams, nonāktu Augstība . Šī baltā vīnoga nāk no Savojas, Alpu reģiona Francijas dienvidaustrumos, kas atrodas netālu no Itālijas un Šveices.

'Manuprāt, [Altesse] ir viena no aromātiskākajām, izteiksmīgākajām un nenovērtētākajām vīnogu šķirnēm pasaulē,' saka Oskars Šinšilla, dzērienu direktors / vīnzinis Montāža Beverlihilsa Losandželosā. 'Šī ir šķirne, kas padara svaigu balto komplekso vīnu [pārtikai draudzīgu] vīnu izteiksmi un lielisku sarunu sākumu.'

Altesse ir lieliski piemērots baltvīna cienītājiem, kuri uzskata, ka viņiem ir jāupurē svars un dziļums, lai iegūtu spēcīgu skābumu. Tas ir rets vīns, kas var atzīmēt visas rūtiņas.

Savoie, Francija / Getty

Kas ir Altesse?

Notiek debates par Altesse vēsturi. Daži domāja, ka tas tika nogādāts Francijā no Kipras, bet citi kļūdaini uzskatīja, ka tas ir Ungārijas vīnogu Furmint radinieks. Tomēr nesenie pētījumi parādīja, ka Altesse ir cieši saistīta ar ģenētiku Chasselas , baltā vīnoga, kas audzēta līdzīgā Šveices terroārā, kaut arī pati Altesse ir Savojas pamatiedzīvotāja.

Lai radītu neskaidrības, Altesse var arī pildīt pudelēs kā “Roussette de Savoie” vai “Roussette de Bugey”, atsaucoties uz sarkanīgu vai rousse nokrāsu, ko vīnoga iegūst nogatavojoties, un reģioniem, no kuriem tā nāk. To lieto arī Seyssel Kontrolētas izcelsmes nosaukums (AOC), kur dzirkstošajos vīnos to dažreiz sajauc ar Chasselas un nedaudz neitrālo Molette šķirni.

Neatkarīgi no tā, ko sauc par Altesse, tā ierobežotā ražošana agrāk nozīmēja tikai vietējos iedzīvotājus, vīna ekspertus un sezonas tūristus, kuri to malkoja après-ski, bija pazīstami ar vīnogām. Bet tas mainās.

'Pēdējo 30 gadu laikā šī teritorija ir ievērojami palielinājusies vīna dārzos, tādējādi [ir] vairāk atbalstīts imports uz ārzemēm,' saka Džonatans Sanders, Justīne un La Petite pārtikas preces Ņūorleānā.

Sanders saka, ka Savoyards uzskata Altesse par reģiona visnopietnāko balto šķirni, ņemot vērā tā vecumu un aizraujošos veidus, kā tā var attīstīties.

'Jaunībā vīnogu raža ir ļoti skābi, citrusaugļu vīni ar nelielu mandeļu miziņu,' saka Rachael Lowe, dzērienu direktors Restorāni Levy , kurā ietilpst arī Džeimsa Bērda nominētais Pludmale . 'Novecojot, tā veido apaļāku, viskozāku mutes sajūtu ar vairāk tropiskiem aromātiem, piemēram, mango, papaija un bieži aprikozes saglabā tonusu, vienlaikus saglabājot spilgtu skābumu.'

Lovs salīdzina garšas profilu ar jauneklīgu, tomēr kraukšķīgāku Marsas vai Roussannas Ronas maisījumu.

Džonatans Sanderss no Justīnes un La Petite pārtikas preču / Denny Culbert Photography fotogrāfija

Džons Slovers, Ņujorkas viesmīlības grupas dzērienu direktors Galvenā pārtikas grupa , saka, ka Altesse ir līdzīgs Chasselas vai Muscadet, atskaitot sāļumu.

'Kad jūs to smaržojat, jūs varat gandrīz iztēloties, kā jūs dziļi elpojat Alpu pakājē, kuru ieskauj mūžzaļie augļi,' saka Slovers. '[Ir] atšķirīga minerālitāte, maigas salvijas vai izteiktas priedes pamatā ar mandeļu garšu jaunībā, kas var graciozi novecot medainā, tomēr sausā sarežģītībā.'

To attēlo tādas pudeles kā 2017. gada Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , kas “uzsver ēterisko kalnu gaisam līdzīgo minerālismu un Muscadet līdzīgo ķermeni”, saka Slovers. The 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse parāda tā novecošanās potenciālu, vīns “paliek sauss, bet pārvēršas par patīkamu medus līdzīgu sarežģītību, kas līdzīga Chenin Blanc”. Un Slovers izsauc 2017. gada Domaine des Ardoisières kvarcs mūsdienīgāks stils, 'vienlaikus nepazūdot no sava Alpu pamata.'

Minerālisms ir Altesse pazīme. Sanders saka, ka augsts pacēlums un spēcīga pusdienas saule piešķir tīrību un līdzsvaru. 'Vīns jūtas kā kalts kalnā,' viņš saka. 'Šie vīni nav lieli un izteikti, bet eleganti un viegli, nemazinot sarežģītību, [un] uzplaiksnī tīru minerālu, kas ir uz priekšu, bet nav agresīvs.'

Aligote atgriežas

Altesse var līdzsvarot mutesūdens skābumu ar aromātiem un garšu, kas aptver no augļiem līdz ziediem līdzās sulīgai mutes sajūtai. Tas padara to par jautru vīnu pārī ar ēdienu.

Šinšilla iesaka Altesse pasniegt kopā ar kaprese salātiem, pannā iesmērētiem Parmezāna sparģeļiem un ķiploku vadītiem ēdieniem. Slover patīk jaunības pudeles ar svaigiem sieriem, salātiem un sāļiem garšaugiem, piemēram, estragonu. Vecākas, bagātākas pudeles atbilst tartiflette, tradicionālā Savojas ēdiena, kas sastāv no grauzdētiem kartupeļiem, baltvīna, svaigiem garšaugiem un Reblochon siera, bagātības un intensitātes.

Lowe pievērš uzmanību jūras veltēm un vēžveidīgajiem jauniem svaigiem pudelēs un skvošiem, saldajiem kartupeļiem, makaroniem un vieglākai gaļai tiem, kam ir maz vecuma. Vīna piezīmes par sāli, citronu un akmeni darbojas ar grilētu pompano vai astoņkāju ar citrusaugļiem un zaļumiem, saka Sanders.

Iespējams, ka Altesse pagaidām nav apstiprināts, taču tā ir droša likme, ka tā tas nepaliks.