Neviena cita vīnogu šķirne nepiesaista tik daudz klona runu kā Pinot Noir , visu pareizo un nepareizo iemeslu dēļ. Šīs pļāpāšanas izpakošana palīdz noņemt mītus un izpētīt klonālās atlases vēsturi un nākotni.

Kāpēc vīndari izmanto klonus?

19. gadsimta beigās ¹ , filoksera , postošs kukainis, kas iznīcina vīnogulāju saknes, piemeklēja Eiropas vīna dārzus un mainīja to, kā audzētāji stādīja un kultivēja vīnogulājus. Tā vietā, lai pavairotu vīnogulājus, sakņojot zaru no kaimiņu vīnogulājiem vai izcērtot, audzētāji potēja savus Eiropas vīnogulājus, kurus sauc Vitis vinifera uz potcelmiem, kas ievesti no Amerikas un ir izturīgi pret kaitēkļiem.

Tas izraisīja masveida pārstādīšanu, kas prasīja, lai uz Amerikas potcelmiem tiktu potēti milzīgi daudz Eiropas vīnogulāji. Sākumā daži potējumi ^divi izplatīt slimības. Šo jaunstādīto, potēto vīnogulāju raža un kvalitāte mainījās. Nepieciešamība pēc uzticamības un konsekvences veicināja vairākas vērtīgas vīnogulāju audzēšanas un pavairošanas programmas visā Eiropā.

Masāls pret klonālo atlasi

115. klons ATVB izmēģinājuma vīna dārzā, kas parāda stingrāku ķekaru struktūru un pilnīgākas ogas / Anne Krebiehl foto

Pirms un pēc filokseras Eiropas audzētāji, kas veltīti kvalitātei, izvēlētos labākos vīnogulājus pavairošanai ³ . Viņi gadiem ilgi novēroja vīnogulājus, atlasīja tos īpašām iezīmēm un izplatīja grupu, procesu, kas pazīstams kā masveida atlase. Tas mūsdienās tiek plaši praktizēts.

Bet pat rūpīgi izvēlētiem, bez vīrusiem un sanitāri potētiem vīnogulājiem bija neparedzamas iezīmes, piemēram, mainīga raža vai nevienmērīga nogatavošanās. Tātad, pētnieki izstrādāja jaunu procesu. Viņi ņēma spraudeņus no vīnogulājiem ar specifiskām un vēlamām īpašībām. Viņi tos potēja, stādīja un skatījās, vai viņiem ir vēlamās īpašības.

Ja tā, viņi vairākās paaudzēs atkal pavairoja šo vīnogulāju spraudeņus. Visus spraudeņus varēja izsekot tieši uz sākotnējo vīnogulāju, un visiem tiem bija viena un tā pati DNS. Dzima klonālā atlase.

Prakse sākās Vācija 19. gadsimtā, bet pilnībā izveidojās līdz 20. gadsimta 20. gadiem ⁴ . Klonālā atlase ir lēns, dārgs process, kas prasa vairākus gadus ilgu novērošanu un izplatīšanu. Tas ļauj audzētājiem stādīt vīnogulājus ar ticamām un paredzamām īpašībām.

Klonālās atlases jaunie mērķi Pinot Noir

Sākotnēji klonālā atlase ļāva audzētājiem nodrošināt komerciāli dzīvotspējīgu ražu tādām smieklīgām šķirnēm kā Pinot Noir . Bet visā 20. gadsimtā klonālās atlases mērķi attīstījās līdztekus citām laikmeta rūpēm.

Kad 1950. gados sākās oficiālā franču klonālā atlase uz Pinot Noir ⁵ , klimats bija vēsāks. Audzētājiem vajadzēja nodrošināt, lai vīnogas pietiekami nogatavotos, tāpēc viņi izvēlējās tādas īpašības kā laba cukura uzkrāšanās un agrīna nogatavošanās.

Kas ir vīnogu kloni?

Vēlāk, kad nogatavošanās tika nodrošināta, iezīmes, kas uzlaboja vīna kvalitāti, piemēram, krāsa, stabilitāte un tanīns struktūra kļuva svarīga.

Vācijā, kur oficiālie kloni tika izstrādāti daudz agrāk, audzētājiem bija tendence piešķirt prioritāti Pinot Noir kloniem, kas uz vīnogulājiem auga vaļīgākos ķekaros, jo šīs vīnogas bija mazāk uzņēmīgas pret botrytis puvi. Līdz 80. gadu beigām un 90. gadiem gan franču, gan vācu izlases koncentrējās uz aromātisko intensitāti līdzās iepriekš izvēlētajām īpašībām.

Francija kļūst oficiāla ar Dižonas kloniem

Pirmie oficiālie franču kloni ⁶ no Pinot Noir tika izlaisti 1971. gadā ar numuru 111 līdz 115. Saskaņā ar licencētu ražošanu tie tika garantēti bez vīrusiem. 114. un 115. kloni joprojām tiek plaši izmantoti.

Sērija 665 līdz 668, kurā ir slavenais 667, tika izlaista 1980. gada sērijā 743, slavenā 777, 778, 779 un 780 tika izlaista 1981. gadā. 1980. gadu beigās debitēja kloni 828, 871 un 943.

Kopumā tos sauc par “Dižonas kloniem” pēc Francijas pilsētas Burgundijā. Dižonas kloni, kas pieejami ASV kopš 1987. gada, tagad ir licencēti audzētavām visā pasaulē ⁷ . Viņi ir novērtēti par uzticamību, struktūru un burgundiešu izcelsmi.

Saskaņā ar Francijas Lauksaimniecības kamera ⁸ , 114 un 115 tiek novērtēti par smaržām un struktūru. Numurs 667 ir pazīstams ar aromātiskām un miecvielām, savukārt 777 piedāvā smalkuma un spēka kombināciju. Bilance ir 828 vizītkarte, un koncentrācija un dažreiz netipiski aromāti ir 943 pazīmes.

Vārdi, numuri un neskaidrības

Pinot Noir kolekcija ATVB siltumnīcā Beaune, Francijā / Anne Krebiehl foto

Ilgi pirms šo franču izlases izlaišanas ⁹ , Kalifornijā mēģināja nodrošināt vīnogulājus bez vīrusiem. Sākot ar 1940. gadu, doktors Harolds Olmo ¹⁰ no Kalifornijas Universitāte, Deivisa , sāka importēt Pinot Noir vīnogulājus no Francija , Vācija un Vācija Šveice . Viņš arī izvēlējās spraudeņus Kalifornijā Aizliegums vīna dārzi. Viņa darbs galu galā pārvērtīsies UC-Deivisa fonda augu pakalpojumi (FPS) ^vienpadsmit , kas dibināta 1958. gadā.

Attīstoties FPS, tika izstrādātas metodes spraudeņu termiskai apstrādei, lai materiāls būtu bez vīrusiem. No Eiropas importētie un Kalifornijā atlasītie spraudeņi tika termiski apstrādāti un pavairoti, pēc tam tos numurēja kā klonus, kurus lauksaimnieki varēja iegādāties.

Olmo vecākais dokumentētais Pinot Noir imports bija 1951. gada izcirtums no Pommardas, Burgundijas ciema ¹² . Tas tika pavairots un padarīts pieejams stādīšanai kā UCD4. Kad kļuva pieejama pretvīrusu termiskā apstrāde, tā pēcnācēji kļuva par UCD5 un UCD6. Tika arī konstatēts, ka tajos ir vīrusi, tāpēc UCD91 tika izveidots no sākotnējā UCD4. Visi no tiem ir pazīstami ar numuru vai kā “Pommard”.

Nav brīnums, ka ir neskaidrības.

Sešdesmitajos gados Kalifornija izmantoja “klonus” kā veidu, kā stādīt materiālu, kurā nav vīrusu, nevis lai iegūtu īpašas iezīmes. Neskatoties uz to, Pommards ir daudzu Pinot Noirs no Kalifornijas un Kanādas centrā Oregona , kas novērtēts par “intensīvajiem augļiem un garšvielām ¹³ . ” Tas liecina par Olmo vadošo darbu.

Pārējie šī perioda galvenie kloni bija UCD01A, UCD02A un UCD03A, kas radās no ražīgajiem un smaržīgajiem Wädenswil kloniem, kurus Olmo importēja no Šveices 1952. gadā. Cits galvenais klons - Mariafeld 2 - nāca no privātas bērnudārza Šveicē 1966. gadā. ¹⁴ . Tas kļuva pazīstams kā UCD17 un 23. To lieto arī mūsdienās, novērtējot par svaigumu un botrytis pretestība.

Kalifornijas mantojums: Martini, Ēdenes kalns, Gulbis, Kalera

Martini kloni ^piecpadsmit , UCD13 un UCD15, Olmo un vīna darītavas īpašnieks Luijs M. Martini izvēlējās eksperimentālā vīna dārzā, kurā viņi iestādīja Auni , ar spraudeņiem, kas ņemti no 1930. gadu Niebaum-Coppola vīna dārza Napas ieleja .

Vēlāk atlases kļuva par UCD66 un UCD75. Tomēr tajā eksperimentālajā vīna dārzā tika veiktas arī masveida izlases. Tie kļuva pazīstami kā Martini selekcijas, nevis izolēti kloni, un tas bija vēl viens neskaidrības avots.

Pinot Noir būtiskais ceļvedis

Ēdenes kalns izlases izriet no viņu vārda vīna dārza Santa Kruzas kalnos. To 1943. gadā iestādīja Martins Rejs ¹⁶ ar spraudeņiem, kas ņemti no Pola Massona La Cresta vīna dārza, kas iestādīts 1895. – 1896. gadā, un kas pats tika stādīts no spraudeņiem, Burgundija . Izlase tiek novērtēta par mazajām ogām un aromātisko intensitāti. Slavenais no Ēdenes kalna izvēlējās tikai vienu klonu Krievijas upe vīndare Meridita Edvardsa. Tas kļuva par UCD37.

Gulbju selekcijas tika ņemtas no Džozefa Gulbja vīna dārza Sonomas apgabala Forestvilas apgabalā, acīmredzot apvienojot Burgundijas un Kalifornijas spraudeņus, kas iestādīti 1969. gadā. Precīza vīnogulāju izcelsme ir apvīta ar mītu. Tur tika izolēts klons UCD97. Calera selekcijas ir no Džoša Jensena Jensena vīna dārza, kas 1974. gadā iestādīts Harlana kalnā San Benito apgabalā. ¹⁷ . Tiek runāts, ka spraudeņu izcelsme ir burgundiete.

Mīti un mutācijas

Viens ilgstošs mīts par Pinot Noir ir tāds, ka tas mutē biežāk nekā citas šķirnes. Vai tam ir kāda patiesība?

'Cik es zinu, neviens zinātnisks pētījums nekad nav parādījis, ka īpašs molekulārais mehānisms padarītu Pinot vairāk pakļautu mutācijām nekā citas vīnogu šķirnes,' saka vīnogu ģenētiķis Hosē Vouillamozs, Ph.D.

'Neskatoties uz to, tā noteikti ir viena no vecākajām vīnogu šķirnēm pasaulē, tāpēc tai bija pietiekami daudz laika, lai uzkrātu somatiskās mutācijas un epigenētiskās modifikācijas.'

Epigenētiskās modifikācijas ir tas, kā gēni izpaužas savā vidē. Piemēram, visiem flamingo DNS ir vienāds, taču atkarībā no ēdiena vai vides tie var parādīties bālgani, gaiši rozā vai spilgti rozā krāsā. ¹⁸ .

Pinot Noir ir tikpat spēcīga epigenētiskā reakcija. Tas pats klons, kas iestādīts dažādos vīna dārzos, var izskatīties izteikti atšķirīgs. Paši gēni nav mainījušies, tikai to izpausme.

Pirms ģenētiskā identifikācija bija iespējama, zinātnieki varēja paļauties tikai uz novērojumiem. Iespējams, tāpēc viņi domāja, ka Pinot Noir ir tik laimīgs ar mutācijām, un tas var arī izskaidrot Pinot Noir raksturīgo īpašību dažādību.

Tas arī izskaidro, kāpēc klona selekcija prasa vairāku gadu pavairošanu un novērošanu, pirms klonu var sertificēt. Tā pati domāšana radīja ideju, ka mantojuma izlases, to ilgstošajai klātbūtnei Kalifornijā, noteikti ir mutējušās par kaut ko patiesi atšķirīgu. Kamēr mēs tos visus ģenētiski nešķirosim, mēs to nezināsim.

Kloni šodien - un rīt

Mūsdienās vīndari daudz laika velta klonu plusi un mīnusi, atkarībā no vēlamā vīna stila. Tomēr tā ir nepilnīga zinātne, jo tā aptver tik daudz mainīgo.

'Ir grūti iegūt labu sajūtu par klona patieso raksturu, kad vietne un vīndaris mēdz atstāt spēcīgu iespaidu,' saka Niks Pajs no Peay vīna dārzi Anapolisā, Kalifornijā. 'Ir ne tikai ārkārtīgi reti nobaudīt vienu klonu no neitrālas mucas, [bet] ja vīndaris atbalsta pārmērīgu gatavību, tas aizsedz klona patieso raksturu.'

Niks un viņa brālis Endijs Peijs 1998. gadā iestādīja septiņus Pinot Noir klonus un mantojuma izlases. Mūsdienās tie izaug līdz 13.

'Izvēles bija tikai eksperimenti, nojauta, darbs ar labāko pieejamo informāciju, lai arī tā varētu būt ierobežota,' saka Niks.

Dažas vīna darītavas stāda milzīgus viena klona blokus, lai meklētu paredzamību un pat nogatavotos. Tomēr šāda monoklonāla prakse var nozīmēt arī daudzveidības un izturības zaudēšanu.

Citas vīna darītavas dod priekšroku stādīt masveida izlasi vai klonu kombināciju. Nigel Greening, grupas īpašnieks Felton Road Estate iekšā Otago centrs , Jaunzēlande , iestādīja savu Cornish Point vīna dārzu ar 18 dažādām klonu un potcelmu kombinācijām.

'Kornvolas punktam tagad ir 20 gadu, un mēs no tā uzzinājām daudz, galvenokārt to, ka favorītu atrašana ir diezgan grūts,' viņš saka. “Mums patīk dažādi materiāli dažādu iemeslu dēļ. [Tas dod] dažādas garšas, dažādus gatavības līmeņus, atšķirīgu fenola raksturu.

'Tātad, tā vietā, lai jautātu, kas ir labākais, jūs jautājat, kas padara interesantu bandu?'

Vīna geeka ceļvedis Šardonē kloniem visā pasaulē

Burgundijā, Francijā, Burgundijas Tehniskā vīnkopības asociācija Lauksaimniecības kameras oficiālā aģentūra (ATVB) ir mainījusi pieeju klonālajai atlasei. Galvenais ir bioloģiskās daudzveidības saglabāšana un pielāgošanās klimata pārmaiņām.

ATVB izlūko, novēro un atlasa vīnogulājus visā Burgundijā, lai atrastu visplašāko pozitīvo īpašību daudzveidību. Tās ietver pazīmes, no kurām iepriekš izvairījās, piemēram, lēna cukura uzkrāšanās vai augsts skābums.

Novēroti un pavairoti gadu gaitā šie atsevišķi kloni ir daļa no ATVB grupētajām izlasēm, kas sadalīti Pinot superieur ar labu, stabilu ražu, salīdzinot ar mazāk stabilu Pinot pabeigt raža, un Pinot ļoti spura, ar ļoti zemu ražu. Šie kloni nekad netiek pārdoti atsevišķi, tikai kā daļa no arvien pielāgojamās izlases.

Protams, mūsdienu audzētājiem ir vairākas iespējas. Ir sertificētas vācu, šveiciešu un Itāļu valoda arī Pinot Noir kloni.

Vai kloniem ir nozīme?

Kloni ir milzīgs vīnkopības sasniegums, un tiem ir nozīmīga loma mūsdienu vīnkopībā, kā arī tie palīdz risināt klimata pārmaiņu radītās problēmas. Vērošana, daudzveidība un plaša genofonda saglabāšana ir galvenā.

Galu galā kloni ir tikai viena daļa no plašas elementu matricas, kas nonāk jūsu glāzē. Tie tikai papildina Pinot Noir bezgalīgo pievilcību.

1. Robinsons, Dž. Un Hardings, J., Oksfordas vīna pavadonis , Ceturtais izdevums, Oxford University Press, Oksforda, 2015
2. Skatīt to pašu filokseras ierakstu, bet arī Boidronu, Robertu, Pinot Noir grāmata , Lavoisier, Parīze, 2016. gads
3. Schöffling, Harald, klonkopības pionieri vīnogulājos Vācijā, Raksti par vīna vēsturi Nr. 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, klonu selekcijas pionieri Vācijā, raksti par vīna vēsturi Nr. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich bija pirmais, kurš novēroja, atlasīja, veģetatīvi pavairoja, pārstādīja un pavairo vīnogulājus no pašas iesakņojušās augstas kvalitātes Silvaner vīnogulājs Edenkobenā, Pfalcā. Pirmais šo Silvaner klonu klonētais vīna dārzs tika iestādīts 1900. gadā, pirmais klons tika oficiāli atzīts 1921. gadā un reģistrēts 1925. gadā.
5. Boidrons, Roberts, Pinot Noir grāmata , Lavoisier, Parīze, 2016. gads
6. Boidrons, Roberts, Pinot Noir grāmata , Lavoisier, Paris, 2016, visi dati 84. lpp., Bet pieejami arī caur ENTAV / INRA
7. Hēgers, Džons Vintrops, Ziemeļamerikas Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004 - 137. lpp
8. Boidrons, Roberts, Pinot Noir grāmata, Lavoisier, Parīze, 2016. gads, tabula 86./87. Lpp
9. Hēgers, Džons Vintrops, Ziemeļamerikas Pinot Noir , Kalifornijas Universitātes izdevniecība, Berkeley 2004
10. Hēgers, Džons Vintrops, Ziemeļamerikas Pinot Noir , Kalifornijas Universitātes izdevniecība, Berkeley 2004
11. UC-Deivisa fonda augu pakalpojumi
12. Nelsons-Kluks, Sjūzena, Pinot noir vēsture FPS , FPS vīnogu programmas biļetens , 2003. gada oktobris
13. Hēgers, Džons Vintrops, Ziemeļamerikas Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, 139. lpp
14. Hēgers, Džons Vintrops, Ziemeļamerikas Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, 139. lpp
15. Hēgers, Džons Vintrops, Ziemeļamerikas Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, 141.-145. Lpp
16. Ēdenes kalns
17. Calera vīns
18. Tehnoloģiju tīkli