Pateicoties gadu desmitiem ilgi vārītajam sake suši šuvju savienojumos visā Amerikā, cilvēki mēdz domāt par to kā par karstu un lētu dzērienu.

Bet Japānā sakē tiek svinēta spēja izteikt aromātus, garšas un faktūras dažādās temperatūrās. Patiesībā sakē temperatūra ir tik svarīga, ka pastāv leksika tikai tās aprakstīšanai. 23˚F līdz 32˚F, mizorezake tiek atdzesēts, līdz izveidojas sniegota ledus dūmaka. Hinatakan tiek sasildīts it kā saules gaismā, līdz aptuveni 86˚F līdz 90˚F. Tobikirikāns , aptuveni 130˚F temperatūrā, ir tik karsts, ka var likt lēkt.

Lielākā daļa sakē ir laba temperatūras diapazonā, taču daži stili ir elastīgāki nekā citi. Piemēram, ļoti aromātisks, superpremium džinjo vai daiginjo sakē parasti tiek pasniegts ap 55˚F, lai saglabātu to augļu, ziedu smaržas.

Mazāk aromātiskus vai sāļākus un piezemētākus sakes stilus var baudīt gandrīz jebkurā temperatūrā. Honjozo (kas ir pievienojis alkoholu), stili, kas bagāti ar umami jamaja vai kimoto un sāļi piemēri junmai (bez pievienota spirta) visi ir lieliski kandidāti eksperimentiem.

Zinātne dod modernu jauninājumu

Ko izmēģināt

Nensija Kušmane, līdzīpašniece / sakē someljē plkst O Japāņi Bostonas un Ņujorkas restorāni temperatūras eksperimentiem iesaka dažas no savām iecienītākajām pudelēm.

Atdzesēts Shichi Hon Yari ’s Junmai 'Garšā un degunā ir apbrīnojams trifeļu un sēņu zemiskums. Sildot, tas kļūst mīkstāks un sulīgāks, un garšas saldākas,' viņa saka.

Hakkaisana Tokubetsu Honjozo , Saka Kušmans, ir 'skaisti kraukšķīgas un skaidras' rīsu piezīmes. Sasildīts, tas iegūst 'ārkārtīgi gludu, zīdainu tekstūru, kas pastiprina umami un paplašina aukslēju.'

Hot Sake DIY

Sildīšanas dēļ galvenais ir viegli, bet ātri paaugstināt temperatūru, pārliecinoties, ka tas nevārīs un nevārīs aromātus un garšas. Vislabākā un tradicionālākā metode ir karstā ūdens peldē ievietot trauku, kas piepildīts ar sakē. Izmantojiet termometru, lai izsekotu temperatūru. Kā saīsni, mikroviļņu krāsns jāņem 30 sekunžu intervālos, lai izvairītos no tā gatavošanas.