Atkritumu materiāli var palīdzēt mezcaleros veidot savu biznesu. bagass , šķiedrainās cietās vielas, kas palikušas no mezcal ražošanu, var sajaukt ar augsni, ūdeni un kompostu, lai izveidotu Adobe ķieģeļus, ko izmantot ēkām, un lai atkritumi neiekļūtu Meksikas štata Oahakas ūdensceļos.

“Tā ir metode, ko mūsu maestro Mezkalero, Oskars Ernandess un viņa ģimene apguva no iepriekšējām paaudzēm,” saka Ksaime Nīmbro, uzņēmuma direktors. Paldies Dievam . Pēc Adobe-bagazo ķieģeļu izgatavošanas Gracias A Dios komanda tos arī lako, lai nepieļautu ūdens iekļūšanu. Tas ir laikietilpīgs, bet vērtīgs process, saka Niembro. ' Oaxaca nav industriāla vai bagāta valsts Meksika , tāpēc cilvēki ir ļoti radoši, kad runa ir par šāda veida projektiem.

Gracias a Dios komanda izveidoja savu palenque , vai mezcal spirta rūpnīca, no šiem ķieģeļiem. 9000+-kvadrātpēdu lielai celtniecībai bija nepieciešami 13 000 ķieģeļu. Vēlāk viņi tos izmantoja, lai uzceltu jaunu noliktavas ēku un sienu savā fermentācijas telpā.

Mezcal nozarei attīstoties gaisa baloniem, mainās arī tā ietekme uz vidi, un pārpalikušo bagazo izlietošana nav vienīgā problēma, kas jāatrisina, lai nodrošinātu garam ilgtspējīgu nākotni. Uz katru saražoto mezcal pudeli tiek saražots 10 reizes lielāks šķidro atkritumu daudzums, saskaņā ar Sombra Mezcal . Šie skābie atkritumi, kas pazīstami kā tie novērš , dažreiz nonāk upēs un strautos, samazinot skābekļa līmeni un nogalinot zivis. Tekilas nozare arī cīnās ar šo problēmu.

'Joprojām daudz vinazas ierodas Rio Santjago, jo ikviens iedzīvotājs vai biežs apmeklētājs Tekila var apliecināt,” saka Kleitons Ščečs, uzņēmuma dibinātājs un tūres vadītājs Pieredze Agave .

Vienkārši nesauciet to par tekilu: ir pienācis globālais agaves uzplaukums

Saskaņā ar IWSR , tiek prognozēts, ka no 2021. līdz 2026. gadam mezcal tirgus apjoms palielināsies par vairāk nekā 85%. Ar šo paredzamo izaugsmi tiem, kas strādā mezkalērijās, ir jādara savs darbs, lai vinaza neiekļūtu Meksikas ūdenī.

Jēkabs Lustigs, līdzīpašnieks plkst Royal Mines spirta rūpnīca, ieguldīts vinaza apstrādes sistēmā. '[Tas] tiek panākts, būtībā izlaižot vinazas caur veselu virkni agregātu,' viņš saka. Pēc tam Mezcaleria maksā bīstamo atkritumu uzņēmumam, lai tas tos savāktu tālākai apstrādei un apstrādei.

Mezcaleros Destilería Real de Minas ir arī izslēguši koksni no ražošanas procesa vienam no saviem mezcals, cerot samazināt stresu, ko tas rada viņu zemei. Tā vietā viņi gatavo savu maguey (agave) lēnām ķieģeļu krāsnī, izmantojot tvaiku.

'Es tikko sāku veikt matemātiku un sapratu, ka mēs katrā partijā izmantojam vienu aptuveni 20 gadus vecu koku,' saka Lustigs. Viņš nolēma, ka tas nav ilgtspējīgs vietējā sausajā klimatā. Neraugoties uz daudzu koku stādīšanu, neauglīgās, sausās Oahakas augsnes vienkārši nesadarbojās. 'Mūsu neveiksmju līmenis bija vienkārši milzīgs.' Un tā, Mezcaleria sāka ražot mezcal, kurā neizmanto koksni, kā arī senču mezcal, izmantojot tradicionālos procesus.

Agaves augu garais nogatavināšanas laiks rada vēl vienu sašaurinājumu augošajai nozarei. Espadīna, maguey, ko izmanto, lai pagatavotu lielāko daļu mezcal, prasa septiņus vai vairāk gadus, lai tas būtu gatavs ražas novākšanai. Citas agaves var aizņemt daudz ilgāku laiku.

Ščeha bioloģisko agaves audzēšanu uzskata par svarīgu ilgtspējīgas stratēģijas sastāvdaļu. 'Lai tas notiktu, ir vajadzīga patiesa plānošana un apņemšanās,' viņš saka. “Lielākā daļa sertificētāju pieprasa, lai zeme būtu brīva no ķīmiskām vielām vienu līdz divus gadus pirms hijuelos [agaves mazuļu dzinumi] pat tiek stādīti.

Ilgtspējīgai lauksaimniecībai un ražošanai parasti ir nepieciešama pacietīga, izsvērta pieeja, kas var būt pretrunā tiem, kas meklē agresīvu izaugsmi.

“Simtiem cilvēku bez pieredzes ir iestādījuši un turpinās stādīt agaves, bieži vien uz nepiemērotiem zemes gabaliem,” saka Ščehs. 'Un daudzi no viņiem meklē ātrus risinājumus.'

Tagad vairāk nekā jebkad agrāk, saka mezcaleros, ir ļoti svarīgi strādāt ar zemi, nevis pret to.

'Mēs darām to, kas mums jādara ar līdzekļiem, kas mums ir mūsu vidē,' saka Niembro.