Visus piedāvātos produktus neatkarīgi atlasa mūsu redakcijas komanda vai līdzstrādnieki. Vīna entuziasts nepieņem maksājumus, lai veiktu produktu pārskatīšanu, lai gan mēs varam nopelnīt komisiju par pirkumiem, kas veikti, izmantojot saites šajā vietnē. Cenas publicēšanas brīdī bija precīzas.

Ir viegli aizmirst, ka Bruklinu savieno Atlantijas okeāns. Bet šeit bija atgādinājums: ciemos Pustoņu gari , kas atrodas Bruklinas Gowanus apkaimē un tiek atrasts īpašnieks un galvenais destilētājs Endrjū Tomass, kas mēra divu veidu jūraszāles lai pievienotu smalku umami aromātu savam SVQ Gin, kas nosaukts pēc Seviļas lidostas koda, Spānija — valsts Atlantijas okeāna otrā pusē.

Savvaļas Īslandes brūnaļģes pievieno piparu, sāļainas notis — “man tā smaržo pēc tīra okeāna,” saka Tomass, savukārt no Īrijas iegūtās Drillisk dulse jūras aļģu purpursarkanās lapas ir asas. zemisks , ar gandrīz neticamu izelpu, kad es knibinu žāvētu lapu, kas izkļūst no džina groza.

Šis ir tikai viens no pieaugošajiem džini ietver okeāna augus, kas paredzēti, lai pievienotu smalku sāļums un piejūras vējš uz Martini un citi dzērieni.

Džina jūrniecības saknes

Ja tas izklausās ļoti atšķirīgi no parastajiem priežu vai citrusaugļu džinam, tas ir tieši tas, ko šie spirta ražotāji ir domājuši.

Pēdējos gados džina ražotāji patiešām ir sliecušies uz neparastiem botāniskajiem izstrādājumiem ārpus klasiskā Londonas sausā robežām. Taču daudzi jūras iedvesmoti džini ir spiedīgāki nekā jebkad agrāk, sākot no neskaitāmiem džinsiem ar brūnaļģēm, jūras salātiem un citām jūras aļģēm un beidzot ar zivju šķirnēm, kas izgatavotas no austeres , kalmāru tinte (England’s Dr. Squid, krāsu mainošs jaunums džins), omārs (Homard un Lobstar Gins, abi no Beļģijas) un šķipsniņas jūras sāls (Jin Môr Sea Salt Gin, no plkst. Velsa ). Diemžēl ne visi ir pieejami ASV Ar visu to šļakatām viņi joprojām tiek uzskatīti par džinu.

'Džinnam nav noteikumu, izņemot kadiķi,' atzīmē Manja Rubinšteina Rūpnieciskā gara uzņēmums (ISCO), kas izstrādā džinu, kas infūzēts ar austerēm un brūnaļģēm. 'Ar to jūs varat darīt tik daudz.'

Shell šokēts: kāpēc ir svarīgāk nekā jebkad agrāk apsvērt austeru?

Tieši tā: lai gan kadiķis ir jāiekļauj, lai spirtu marķētu kā “džinu”, nav nekādu ierobežojumu citām sastāvdaļām, ko izmanto, lai piešķirtu smaržu un garšu. “Botāniskais” — vārds, kas parasti attiecas uz augiem — ir vispārējs termins, kas tiek lietots, taču nav specifikācijas ne ES, U.K. vai ASV noteikumi, kas nosaka, ka tiem jābūt uz augu bāzes. Tātad gliemežvāki un citi jūras radījumi ir godīga spēle džina aromatizēšanai.

Daži saka, ka okeāna iedvesmotajiem džiniem ir daudz vēsturisku precedentu.

'Atgriežoties pie džina pirmsākumiem, tam patiešām ir jūras un jūrniecības komponents,' atzīmē destilētājs Marsh Mokhtari. Pelēkā vaļa džins , kura iezīmes lopbarības Mendocino kombu, cita starpā Kalifornija uz augu bāzes (tostarp Big Sur kadiķis, kā arī piparmētra, egle, laims un mandeles) citrusainajā, vāji sāļajā spirtā.

“Kad holandieši Apvienotajā Karalistē ieviesa geneveru (mūsdienu džina priekšteci), tas kļuva tik populārs, ka britu jūras kara flotes jūrnieki kā dienas devu saņēma vienu pinti džina. Tāpēc ir loģiski, ka džina ražotājus iedvesmojis okeāns.

Spogulis

Liela daļa no izlozes: šīs okeāna sastāvdaļas rada vietas sajūtu.

Šī vieta var būt tikpat plaša kā viss okeāns. Apsveriet Norwegian nesen izdoto '66: kruīza līnijas džins ietver Salicornia jūras aļģu (pazīstamas arī kā jūras pupiņas vai samfīrs) maigās augu notis, lai radītu piekrastes noskaņu. Citi, piemēram, pustonis, izmanto okeāna augus, lai izsauktu tālas vietas; viņu SVQ džins, kas ir daļa no ierobežota tirāžas džinu sērijas, kas ir populāra vietām visā pasaulē, smeļas iedvesmu no Spānijas Galīcijas piekrastes ēdienu un dzērienu “sāļā sāļuma”, salokot to ar Seviļas apelsīna mizu, koka olīvu lapām un baltie pipari.

Taču lielākā daļa cenšas iegūt vietējo garšu, nevis piezemētu terroir , “merroir” jēga, kas atvasināta no franču vārda mer, kas nozīmē “jūra”. Parasti portmanteau izmanto, lai aprakstītu gliemeņu garšu, taču arī džinsu ražotāji sāk izmantot šo terminu.

11 mūsu iecienītākie džini katram dzērājam

'Mēs tiecamies svinēt mūsu mazo okeāna dzīparu un izspēlēt šos jūras piekrastes aspektus,' saka ISCO Rubinsteins. Atrodas Providensa, Rodailenda (Okeāna štatā), ISCO 2021. gadā izcēlās ar savu Ostreida Oyster Degvīns , kas izgatavots no austerēm, kas iegūtas no mazajiem ražotājiem Jaunanglijā, Ņujorkas štats un tālāk, un plāno tam sekot ar austeru džinu 2023. gada beigās.

Citur, Skotijā Isle of Bute spirta rūpnīca sāļajā Oyster Gin izmanto austeres, kas iegūtas no Loch Fyne, kā arī koriandru, jūraszāles un gurķi. Spirta rūpnīca pretendē uz pasaulē pirmā komerciālā austeru džina izveidi, kas debitēs 2018. gadā; tas joprojām ir spirta rūpnīcas pirmais un populārākais piedāvājums.

'Tas barojas ar izcelsmi, ka tā ir piejūras, salu, vairāk lauku apvidus,' saka līdzdibinātājs Džeks Madigans-Vaitlijs.

Tiek izmantotas čaumalas un jūras ūdens (aka austeru šķidrums), bet ne austeru gaļa; pēc sākotnējās testa partijas, kas ietvēra pilnu gliemežnīcu. 'Mēs sapratām, ka jēlu zivju ievietošana destilētā bija patiešām slikta ideja,' saka Madigana-Vītlija. “Vieta absolūti smirdēja; nedēļām spirta rūpnīca bija absolūti nepanesama.

Kokteiļi un radošums

Viens no galvenajiem virzītājspēkiem, kas veicina uz jūru orientētu džinu straumi: pikants kokteiļi , kā No r ty Martini . Lai gan bārmeņi jau sen ir radījuši uzlējumus ar virtuvē iegūtām sastāvdaļām, šīs komerciālās iepildīšanas pudelēs ir nesena attīstība, kas palīdz paātrināt šādu kokteiļu pagatavošanu, kā arī ir draudzīga pārtikai. dzērienu pāri .

'Es domāju, ka cilvēki ir ļoti satraukti par sāļākiem kokteiļiem un sāļākiem kokteiļiem,' saka ISCO Rubinstein. 'Tā ir jautra garša, ar kuru spēlēties.' Kategorijas plašā būtība nozīmē plašu garšu klāstu, sākot no sāļa un spilgta līdz dūmakai un pikanta.

Vēl viens stimuls: attīstība akvakultūrā, tostarp jūras aļģu un austeru audzētavu pieaugums, nozīmē lielāku šo zemūdens sastāvdaļu pieejamību, kas savukārt norāda uz stipro alkoholisko dzērienu ražošanas nozare arvien vairāk koncentrējas uz ilgtspējību .

'Raugoties no globālās perspektīvas, 98% saimniecībā audzētu jūras aļģu ir no Āzijas,' atzīmē Beilija Morics, akvakultūras programmas darbinieks. Pasaules Dabas Fonds . Taču dažu pēdējo gadu laikā jūras aļģu audzēšana ir ievērojami palielinājusies Eiropā un ASV, jo īpaši Aļaska un ASV rietumu piekrastē Maigas cukura brūnaļģes, vēršu brūnaļģes un sarkanās jūraszāles, piemēram, pikantās dulse (“jūras bekons”, Morics joko), ir vienas no populārākajām saimniecībā audzētām šķirnēm ASV.

Šīs videi draudzīgās vīna darītavas ir veidotas ilgtspējīgi no paša sākuma

Tāpat pieaug austeru audzēšana. 'Tas ir vēl viens veids, kā cilvēki var pelnīt naudu uz ūdens, ja tādas lietas kā makšķerēšana nedarbojas,' skaidro Morics. Turklāt ir pierādīts, ka austeres palīdz filtrēt daļiņas un attīrīt ūdeni, kur tās atrodas. Nekaitē arī tas, ka austeres tiek uzskatītas par augstvērtīgu produktu: “Tās ir pieprasītas to dzīparu dēļ… austeres, tām visām ir savs stāsts,” saka Morics.

Ar tik daudzām okeāna sugām 'cilvēki apzinās, ka ir neizmantots potenciāls,' atzīmē Morics. Starp bažām par klimata izmaiņas un lauksaimniecības ilgtspējība uz sauszemes “cilvēki aktīvāk meklē pārtiku, kurā viņi varētu justies labi. Mēs saskaramies ar izaicinājumiem, un brūnaļģes un jūras veltes var būt risinājums. Kas varētu būt tālāk? Morics redz ķemmīšgliemeņu, gliemeņu, mīdiju un omāru audzēšanas pieaugumu. Vai tie vadīs nākamo jūras iedvesmoto džinu vilni?

Patiešām, viss varētu būt iespējams. Galu galā “džins nav tikai atsevišķa kategorija,” Tomass nodomā vēlāk Halftone grafiti izrotātajā degustācijas telpā, kad es nogaršoju zemes SVQ džinu, kuru akcentē lakricas un piparmētras nokrāsas.

Patiešām, šķiet, ka daudzi spirta ražotāji, kas strādā ar zemūdens jūras dzīvi, atpazīst to pašu neparasto Svēto Grālu: mājputnu krūtiņa , Meksikas destilācijas tradīcija mezcal ar neapstrādātu vistas krūtiņu vai citu gaļu, lai atzīmētu bagātīgo ražas sezonu. 'Galu galā,' Tomass saka, 'kāds gatavojas pagatavot pečugu džina ar veselu zivi.'

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2023. gada februāra/marta numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!

Vairāk Gin-Spiration: Oceanic Gins, ko izmēģināt

---

Rétha Oceanic Džins

94 punktu vīna entuziasts

Kraukšķīgais un nedaudz veģetālais, šis niansētais džins sākas ar košu fenheli un citrusaugļiem, pēc tam kļūst par mutē dzirdinošiem baltajiem pipariem, anīsu un koriandru. Tas ir izgatavots no jūras aļģēm, kas ievāktas Île de Ré pludmalēs, pie Francijas konjaka reģiona krastiem. — K.N.

$ Atšķiras Vīna meklētājs

Fundy Džins

90 punktu vīna entuziasts

Saulē kaltēta dulse, jūras aļģu veids, ir šī Nova Scotia džina galvenā botāniskā sastāvdaļa. Citrusainie aromāti apvieno citronzāli, laima miziņu un svaiga fenheļa dvesmu. Garša maigi atveras ar vijolītes un fenheļa sēklu notīm, un nobeigumā ir spirgta un savelkoša, ar anīsa, priedes, dedzināta rozmarīna un piparu dzēlienu. — K.N.

$ Atšķiras Vīna meklētājs

Džins no Kalifornijas

95 punktu vīna entuziasts

Šis atsvaidzinošais džins nodrošina tā nosaukumā apsolītos citrusaugļus, izvēršot niansētus košā citrona, mandarīna un kumkvāta slāņus degunā un aukslējās. Greipfrūta miza un koriandrs smaržo izelpā. Izgatavots no cukurniedru bāzes. Labākais pirkums — K.N.

24,49 ASV dolāri Total Wine & More