Pamati

Kā savienot surogātpastu (jā, surogātpastu) ar vīnu

Ja ir kāds ēdiens, kas iemieso “nepiesit, kamēr nepamēģināsi”, tam ir jābūt surogātpastam. Ikoniskie gaļas konservi ir joki, jo īpaši a 1970. gada Monty Python skice kas izraisīja “surogātpasta” izmantošanu, lai apzīmētu nevēlamu e-pastu, taču daudzi tā fani smejas. Surogātpasts nebūt nav noslēpumaina gaļa, bet tas ir vienkārši šķiņķa un cūkgaļas lāpstiņas maisījums ar konservētu sāli, cukuru, ūdeni un kartupeļu cieti — tas ir daudz mazāk noslēpumains nekā vairums aukstu gaļas izstrādājumu, cīsiņu un citu parasti baudītu apstrādātu gaļu.

Havaju salas ir pirmajā vietā ASV štatos surogātpasta patēriņa ziņā ar 7 miljoniem kārbu gadā. Mēstules ir atrodamas Havaju McDonald’s un Burger King ēdienkartēs, un veikalos tiek pārdoti surogātpasta gabali — ceptas šķēles, kas novietotas uz formētiem rīsiem un ietītas jūraszālēs. Surogātpasta un rīsu kombinācija sasniedz savu virsotni populārajā filipīniešu brokastu spamsilogā, plānās pannā ceptās surogātpasta šķēlēs ar ķiploku rīsiem un sautētām vai ceptām olām. Kad esat pagatavojies, izmēģiniet to ceptos rīsos, sablenderētajos gaļas kukulītī, picā, omletē un sacepumos vai makaronos pancetta vai guanciale vietā. (Spam carbonara, kāds?) Pareizais vīns līdzsvaros tā intensīvās garšas.

Jums var patikt arī: 4 vienkāršas, negatavojamas vasaras maltītes ar klasisko vīnu pāriem

Jautrs fakts: surogātpasts tika izgudrots 1937. gadā, un līdz 1941. gadam Otrā pasaules kara laikā sabiedroto karaspēkam tika nosūtīti vairāk nekā 150 miljoni mārciņu.

Sāļš

To nevar apiet: surogātpasts ir sāļš, kas, tāpat kā speķis vai saraustīts, ir daļa no tā pievilcības. Spam gadījumā šo sāļumu vislabāk papildina skābums un svaigi augļi. Rozā Grenače piedāvā abus, ar sulīgām sarkano ogu un apelsīnu notīm, vienlaikus saglabājot atsvaidzinoši kraukšķīgus. Surogātpasts izcels augļu notis, padarot to gandrīz kā garšvielu.

Cūkgaļa

Būtībā tas ir hamanda-cūkgaļas biezenis — tāds kā brokastu desas un Boloņas krustojums — surogātpasta garša ir daudz vairāk pēc cūkgaļas nekā jebkura no tās minimālajām garšvielām. Atdzesēts Vergs , dažreiz marķēta gaiša sarkana krāsa Troļļotājs vai Vernatsch, kam ir spilgta zemeņu, vijolīšu un pat burbuļpuķu garša, taču arī dūmu vai sālītas gaļas notis, kas šeit lieliski sakrīt.

Taukains

Taukiem piemīt garša, taču tiem ir arī patīkams vīns, kas nodrošina aukslēju attīrošu efektu tanīni , skābums vai abi. Jūs nevarat kļūdīties ar jebkuru dzirkstošo vīnu, bet Lambrusko būdams sarkans, tajā ir arī tanīni, kas padara to par vienu no labākajiem sālītas gaļas un jebkāda veida cūkgaļas produktiem.

Jums var patikt arī: Patlaban labākais dzeramais lambrusko

Pikants

Interesanti, ka surogātpastam nav pievienotas garšvielas, taču sāls-cukura maisījums un intensīvais cūkgaļainums kaut kā izceļ smalku pikantumu (garšvielu galviņas var izvēlēties arī surogātpasta garšas, piemēram, jalapeño, piparus, ķiplokus, teriyaki un, iespējams, pārāk daudz). Zinfandel var būt no ievārījuma līdz zemei, taču gandrīz vienmēr ir šķiņķim draudzīgu garšvielu, piemēram, kanēļa, smaržīgo piparu vai anīsa, pieskaņa.

Šis raksts sākotnēji parādījās 2024. gada ziemas numurs žurnāla Vīna entuziasts. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!