Kā savienot vīnu ar Panāzijas garšām
Laipni lūdzam mūsu ekspertu populāro ēdienu kategoriju sadalījumā, norādot galvenos izaicinājumus (un apvienošanas risinājumus) vīna mīļotājiem ar pasaules garšu.
Šajā kārtā mēs koncentrējamies uz savienošanu pārī Āzijas kodolsintēzes aromāti ar vīnu.
Izaicinājums: Apvienojot vienu vai vairākas sarežģītas Āzijas virtuves, pāra nozīme palielinās. 'Līdzsvarošanai ir daudz delikātu garšu slāņu, kā arī bieži zīdainas nūdeles, sāļās notis, saldie pieskārieni un garšvielas no čili eļļām vai Sičuaņas piparu graudiem,' saka Toranosuke.Matsuoka, KOA restorāna prezidents un dzērienu direktors, kas piedāvā mūsdienu ķīniešu virtuves ēdienus.
Vīna labojums: “Izvēlieties dzērienu, kas ir sarežģīts, bet smalks, lai dejotu ar šīm sinerģijām, nevis kontrastētu ar tām, piemēram, Kimoto dēļ , ”Saka Matsuoka. 'Ar augstāku nekā vidējo skābes saturu šis sakē stils var izturēt unikālus Āzijas iedvesmotus ēdienus, taču tam piemīt dūmu un zemes nianses, kas saskan ar čili vai sāļās gaļas akcentiem.'
Iegūstiet vairāk ekspertu padomu par vīna un ēdienu pārošanu >>>
Recepte: Es esmu piens Dan Dan
Pieklājība KOA restorāns , Ņujorka
KOA, kas koncentrēta uz nūdelēm, mūsdienu ķīniešu virtuve atbilst autentiskām japāņu sastāvdaļām, par ko liecina šī recepte, kuras pamatā ir ramen nūdeles.
'Tās izcelsme ir celta līdz Sičuaņas virtuvei, un šis ēdiens bija izplatīts ielas ēdiens,' saka Matsuoka, kurš zupas pamatnē iekļauj īpaši augstas klases sojas pienu, kas importēts no Japānas.
Zupas pamatnei:
3⅓ mārciņas cūkgaļas kaulus
3⅓ mārciņas vistas kājas
½ glāze vistas, kubiņos
⅛ glāzes sīpoli, sagriezti šķēlēs
1 tējkarote sasmalcināta ingvera
Lielā krājumā ar lielu siltumu sajauciet sastāvdaļas ar 1 galonu ūdens. Uzvāra, pēc tam vāra uz lēnas uguns 8 stundas. Periodiski pārbaudiet, notīriet taukus un putojiet no augšas. Celma buljons, izmetot sastāvdaļas. Pārnes atpakaļ uz katlu, pārklāj un ļauj nedaudz atdzist. Rezervē, līdz gatavs pasniegšanai (atlikušo krājumu var sasaldēt līdz 6 mēnešiem).
Pikantai maltas liellopa gaļas virskārtai:
1⅓ tases augstākās kvalitātes maltas liellopa gaļas
3½ ēdamkarotes kubiņos sagriezta Yibin Yacai (marinēti sinepju zaļumi, pieejami Āzijas tirgos)
3½ ēdamkarotes Xin Du (marinēti sarkanie čili pipari, pieejami Āzijas tirgos)
1,5 ēdamkarotes ķiploku
¾ ēdamkarotes ķiploku eļļas
4 tējkarotes sezama eļļas
1¾ ēdamkarotes sojas pupu eļļas
¾ ēdamkarotes ķīniešu vārāmā vīna
¾ ēdamkarotes tumšās sojas mērces
Šķipsniņa cukura
1¾ ēdamkarotes zupas buljona
Svītra balto piparu pulvera
Wokā uz vidējas un lielas uguns maisot apcepiet visas sastāvdaļas, līdz malta liellopa gaļa tiek pagatavota apmēram 8 minūtes. Celma un izmetiet eļļas, rezervējot liellopu gaļu.
Pabeigt:
1 tējkarote malta ķiploka
1 tējkarote sezama sēklu, kā arī šķipsniņa pasniegšanai
Šķipsna maltu Sičuaņas piparu
½ tējkarotes tumšās sojas mērces
½ glāze karstas zupas bāzes
½ glāze sojas piena
6 iepakojumi Maruchan ramen nūdeles (izlaidiet garšvielas), vārītas un nosusinātas
5½ unces sasmalcinātas aisberga salāti
½ unces pikanta čili eļļa
⅓ unce sasmalcinātu ķiploku
Lielā bļodā sajauciet sasmalcinātus ķiplokus ar sezama sēklām, piparu graudiem, sojas mērci, zupas bāzi un sojas pienu. Labi samaisiet, lai apvienotu. Pievienojiet vārītas nūdeles un iemetiet. Bļodas vidū pievienojiet salātus un uz augšu sametiet 3 unces pikanta zemes liellopa gaļas. Smalki apli salātus ar čili eļļu un ķiplokiem. Pārkaisa ar sezama sēklām. Pasniedziet ģimenes stilā vai vienmērīgi sadaliet nūdeles, liellopa gaļas maisījumu un salātus 6 mazās bļodiņās. Pārlej ar atlikušo zupas buljonu. Apkalpo 6.
Savienojiet to pārī: 'Spānijas baltais, Godello, ir jautrs pāris,' saka Matsuoka, kurš iesaka Viña Godeval 2013. gada Godello no Galīcijas Spānijā. 'Šis vidēji skābais vīns ar zaļo zeltaino ābolu, nogatavojušos dzeltenā greipfrūta un vieglu medainu notu garšu ir līdzīgs Albariño, bet ar lielāku ķermeni, labāk piemērots šī ēdiena dziļākajām garšām.'
