Marinādes parasti sastāv no cepamās eļļas, skāba šķidruma, piemēram, etiķa, vīna, tomātu vai citrusaugļu sulas (vai dabīga fermenta, piemēram, ingvera vai ananāsu), un aromatizētājiem, tostarp ķiplokiem, melase, medus, svaigiem vai kaltētiem garšaugiem, un garšvielas. Skābes palīdz marinādei mīkstināt skarbus gaļas gabalus, savukārt eļļas mitrina gaļu un piešķir aromātu. Sāli var izmantot arī gaļas garšvielām un mīkstināšanai.

Marinādes konsistencei jābūt plānai, lai tās varētu iekļūt gaļā un sasniegt vēlamo garšu. Marināde iekļūst apmēram 1/4 collas gaļas virsmā. Tas nesasniegs gaļas iekšpusi, bet virsma būs aromātiska.

Kā marinēt

Marinējamo ēdienu ievietojiet atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā. Ielieciet maisu bļodā vai seklā traukā, ja no maisa izplūst. Pārlejiet ēdienu ar marinādi, aizveriet maisiņu un ievietojiet to ledusskapī.

Ik pa laikam pagrieziet maisiņu, lai marināde vienmērīgi sadalītos pa visām ēdiena pusēm. Nemarinējiet metāla traukā, jo skābais maisījums var reaģēt ar metālu.

Izmantojiet knaibles, lai izņemtu ēdienu no marinādes. Daļa marinādes pielips ēdienam. Izmetiet atlikušo marinādi.

Marinādes receptes, lai gaļā un dārzeņos iegūtu lielu garšu

Cik ilgi marinēt?

Maigiem gaļas izcirtņiem nepieciešams mērcēšanas laiks līdz 2 stundām. Mazāk maigiem gaļas izcirtņiem nepieciešamas 4 līdz 24 stundas, taču nepārcentieties. Gaļa un putnu gaļa, kas marinēta ilgāk par 24 stundām, var kļūt mīksta.

Marinējiet zivis tikai dažas stundas; ja tas tiek atstāts ilgāk, skābās sastāvdaļas sāks to 'gatavot' un padarīt to cietu.

Ēdienu vajadzētu pagatavot uzreiz pēc marinēšanas. Marinēšana nepagarina pārtikas glabāšanas laiku, kas ietver pirkšanas dienu un atkausēšanas laiku.

Kā droši marinēt

Šie padomi palīdzēs droši marinēt pārtiku:

• Marinējiet pārtiku ledusskapī; neatstājiet tos uz virtuves letes. Novietojiet tos uz ledusskapja apakšējā plaukta, lai novērstu jebkādas iespējamās noplūdes vai izšļakstījumus uz zemāk esošajiem pārtikas produktiem.
• Nelieciet vārītu gaļu atpakaļ uz nemazgāta šķīvja, ko izmantojāt, lai jēlu marinētu gaļu pārnestu uz cepeškrāsni vai grilu. Marinēta gaļa joprojām ir jēla, un ar to attiecīgi jārīkojas.
• Nekad neizmantojiet marinādes atkārtoti, lai novērstu piesārņojuma risku, kas var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības. Pirms pievienojat marinādi jēlai gaļai, atlieciet to rīvēšanai vai kā galda mērci.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt