Jautājums par to, cik ilgi jūs varat turēt atvērtu vīna pudeli, pirms tā ir garām sākumam, izsauc vienu no divām atbildēm: “Kas? Atvērt pudeles? Jums vajadzētu dzert sīkumus! ” Vai arī: 'Jā, es esmu bieži brīnījies!' Šeit ir praktisks ceļvedis, lai uzzinātu, kad ir laiks pateikt, kad.

Joprojām Vīni

Džons Belšems, starptautisks konsultants un grupas dibinātājs / vīndaris Lapsu sala Jaunzēlandē saka: “Galvenais izšķirošais faktors ir kvalitāte. Jo labāks vīns, jo ilgāk tas glabājas atvērtajā pudelē. Tas ir neatkarīgi no vīna aizsardzības metodēm, vai tā būtu gāzes iesmidzināšana vai putekļsūcēja ... Apakšējā līnija ir tāda, ka pēc pudeles atvēršanas tiek ievadīts skābeklis, kas absorbējas vīnā. Atšķirību patiesībā rada nevis tas, kas atrodas šajā telpā virs vīna, bet tas, kas atvēršanas brīdī iesūcas vīnā. ”

Baltvīns

'Ja vīns ir labi pagatavots, vīns ātri neoksidēsies,' saka Belšems. “Es gaidīju, ka kvalitatīva Chardonnay, Riesling, Sémillon vai Sauvignon Blanc pudele ērti izturēs trīs līdz četras dienas ar pusi pilnas pudeles. Tiešām augstas kvalitātes, viena vīna dārza vīni ar augstu piepildījuma līmeni pēc manas pieredzes ledusskapī kalpos vismaz nedēļu. Pat ar nelielu aromāta zudumu tas joprojām būs patīkams. Masveidā ražoti, vienkāršāki baltumi un sārtas, iespējams, vislabāk tiek baudītas divu dienu laikā. ”

Sarkanvīns

'Līdzīgi ar sarkanvīnu tas būs labā formā trīs līdz četras dienas,' saka Belšems. “Jo sarkanvīns ir izturīgāks, jo tanīnam ir vairāk jāaizsargā sevi no skābekļa. Tātad, jo blīvāks ir sarkanvīns, jo labāk tas sevi pasniegs. Piemēram, es piešķirtu elegantajai Beaujolais trīs līdz četras dienas, bet piecas līdz sešas dienas izturīgam Ronas dienvidu reģionam vai Primitivo. ”

Getty

Dzirkstošie vīni

Dzirkstošajiem vīniem ir aizsardzība, izmantojot pašu oglekļa dioksīdu, bet atvērtajām pudelēm ir nepieciešami atbilstoši, īpaši izgatavoti aizbāžņi, kas stingri nostiprina pudeli. Marčello Lunelli, Itālijas līdzīpašnieks Ferrari pagrabi Trento saka: “Tas ir atkarīgs no tā, cik pudele joprojām ir pilna. Ja pietrūkst tikai glāzes, pudele ar atkārtotu aizbāzni saglabājas trīs līdz četras dienas, kamēr aizbāznis pilnībā uztur spiedienu. Glabājiet pudeli absolūti noslēgtu. Katru reizi, kad to atverat, jūs zaudējat spiedienu.

“Ja pudele ir puse pilna, iespējams, vislabāk ir tikai divas dienas. Pēc tam jums nebūs ideālas perlage. Tas nozīmē, ka vīns iekšpusē joprojām būs labs, tikai ar mazāku spiedienu. Tas, kas paliek, kad burbuļi vairs nav, joprojām ir izcils vīns. Ja vīns ir bijis atvērts ilgāk, tas būs lieliski piemērots risotto pagatavošanai. Vīna skābums lieliski līdzsvaro rīsu saldumu. ”

Svaigi vīna saglabāšanas veidi

Stiprinātie vīni

Šerija

Džordžs Sandemans, no Sherry un Port ražotājs Sandemans , iesaka atdzesēt Fino un Manzanilla stilus un patērēt tos vienas nedēļas laikā. Amontillado un Oloroso stili pēc atvēršanas paliks svaigi līdz astoņām nedēļām. Viņš atzīmē, ka tas attiecas uz šiem diviem stiliem neatkarīgi no viņu salduma līmeņa.

Osta

Pols Simingtons, rīkotājdirektors Simingtonas ģimenes īpašumi , grupa aiz Graham's, Dow's un Warre's, saka, ka kvalitāte un stils ietekmē.

Rubīna osta un LBV ( vēlu pudelēs pildīta vintage ) stili 'pēc atvēršanas paliks labā stāvoklī līdz pat nedēļai', viņš saka. “Pēc tam viņi cietīs no parastā oksidēšanās procesa, kas raksturīgs visiem vīniem. Turot atvērto pudeli viegli atdzesētu un izmantojot Vacu-Vin vai tamlīdzīgu, kvalitāte tiks pagarināta.

“Tawny osta ir izturēta ozolkoka mucās, un tāpēc to labi izmanto saskarei ar gaisu. Līdz ar to smalks 10 vai 20 gadus vecais Tawny paliks lieliskā stāvoklī divas līdz trīs nedēļas pēc atvēršanas, īpaši, ja to tur ledusskapī. ”

Mēs Ieteikt:

• Vīna entuziastu privāts konservu komplekts (2 kannas un 6 pudeles aizbāžņi)
• Coravin modeļa trīs vīna saglabāšanas sistēma

Attiecībā uz Portas virsotni Symington saka: “Tāpat kā visi lielie pudelēs izturētie vīni, arī Vintage Port daudzus gadus ir pilnībā izolēts no gaisa. Šī vīna krāšņā elegance pēc atvēršanas ir īsta virsotne, taču tā ēteriskais skaistums izgaist pēc dažām dienām. Tāpēc tas jāizlieto trīs līdz četru dienu laikā pēc atvēršanas. Vacu-Vin palīdzēs pagarināt kvalitāti vēl par dažām dienām. ”

Sandeman, kas ražo arī Port, nesen savos 20, 30 un 40 gadus vecajos Tawny ostās ir atkārtoti aizzīmogojis Vinolok slēgšanu. Tos var turēt 'līdz trim mēnešiem', saka Džordžs Sandemans, it īpaši, ja tos uzglabā ledusskapī.

koks

Madeira jau ir bijusi pakļauta karstumam un ir oksidēta stila. Vai laiks to vēl var izpostīt? 'Vai vēlaties uzzināt patiesību?' saka Kriss Blandijs, Madeiras vīna uzņēmums . “Neviens nezina, cik ilgi šie vīni pēdējo reizi tika atvērti, bet mana pieredze liecina, ka man 2011. gada Ziemassvētkos kopā ar sievu bija puse pudeles 1976. gada Madeiras vīna. ideāls. ”

Vīni ir stiprināti un apzināti oksidēti, tāpēc dabai ir maz ko mest. 'Kamēr pudeli turat prom no tiešiem saules stariem un vertikāli, tā var kalpot ļoti ilgi,' saka Blandijs.