4 cūkgaļas desu saites, aptuveni sasmalcinātas
2 cūkgaļas sirdis, maltas vai rupji sasmalcinātas
& frac12 glāze fenheļa, kubiņos
1 glāze baltā sīpola, kubiņos
& frac12 glāze burkānu, kubiņos
& frac14 glāzes puravi, sagriezti kubiņos
& frac14 glāze selerijas, kubiņos
1 ēdamkarote malto ķiploku
1 sālī sālīts anšovs, iemērc
& frac12 glāze svaigi (vai saldēti) cepumi, sagriezti kubiņos
1 glāze sasmalcinātu tomātu
2 tējkarotes čili pārslu
& frac12 glāze Armagnac
1 glāze baltvīna
4 tases mājās gatavotu vistas krājumu (vai nopirktu dabisku veikalu), sadalīti
& frac12 glāze smagā krējuma
2 ēdamkarotes sasmalcinātu salvijas un pētersīļu
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
Pecorino Romano, svaigi sarīvēts, lai pabeigtu

Karstā pannā sasmalciniet cūkgaļas desu un sirdis. Izņem no pannas un nokāš. Visus dārzeņus, sēnes, anšovus un čili pārslas sviedrē līdz mīkstam apmēram 5 minūtes. Deglazējiet ar Armagnac un samaziniet līdz sausai. Pievieno baltvīnu un samazina uz pusi. Pievieno 2 tases vistas buljona un vāra uz vidēji lielas uguns līdz lipīgai. Pievienojiet atlikušās 2 tases vistas buljona. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta, apmēram pusstundu. Pievieno biezu krējumu un sautē vēl 15 minūtes. Pabeidziet ar svaigiem garšaugiem un pilienu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un svaigi sarīvētu Pecorino Romano. Pasniedziet pār iecienītākajiem makaroniem. Kalpo 8

Vīna ieteikums:

Ģenerāldirektors / dzērienu direktors Karls Jorks iesaka Rieslingu no Elzasas pieskaņot cūkgaļas sirds un desu ragu ēdienam. 'Mēs šobrīd piedāvājam Valentīna-Zuslina darbu Clos Liebenberg 2010,' saka Jorka. Tas rada 'ļoti garšīgu, lielisku pārī'.