Bērni var kliegt pēc šokolādes tāfelītēm un konfekšu kukurūzas, taču pieaugušie būs pārsteigti par šīm rāpojošām Helovīna tēmas receptēm un idejām par vīna savienošanu pārī. Tas nav nekāds triks: Vīna entuziasts izveidoja apburošo maltīšu plānu, kas papildināts ar Smashing Pumpkin kokteili, melno “Spooketti” un degošo Witch’s Tart, kurā viesi ne mirkli gobbling. Tāpēc gatavojieties saģērbties, iedziļināties un iedzert - šī solās būt uz ēdienu vērsta nakts, kuru jūsu draugi un ģimene drīz neaizmirsīs.

---

Spooketti un gliemenes

Recepšu pieklājība Rochelle Daniel, izpildvaras šefpavārs, L'Auberge, Sedona, AZ

Šīs jūras velšu makaronu receptes melnās nūdeles savu rāpojošo krāsu iegūst no kalmāru tintes, kas pieejamas lielākajā daļā izsmalcinātu pārtikas veikalu.

'Melnie spageti ir negaidīti, un dažreiz vakariņotāji izvairās no domas, bet Halovīni ir lieliska iespēja to prezentēt pieejamā veidā,' saka šefpavārs Rošels Daniels. 'Un, lai gan nūdeles garšu tas īsti neietekmē, tas ir jauks krāsu kontrasts pret svaigiem gliemežiem un timiāna granātābolu mērci un piedāvā skaistu noformējumu.'

Ja jums pietrūkst laika, varat iegādāties gatavus kalmāru tintes spageti un izlaist šo soli.

Makaroniem:

2 glāzes miltu
6 olu dzeltenumi
1 ēdamkarote neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
1 ēdamkarote kalmāru tintes

Ievietojiet miltus bļodā un dzeltenumiem izveidojiet iedobumu centrā. Pievienojiet olīveļļu un kalmāru tinti un ar apļveida kustībām lēnām iemaisiet miltos ar dakšiņu. Kad mīkla sāk veidot bumbu, apmēram 8–10 minūtes mīciet, līdz tā kļūst gluda un elastīga.

Atpūtiet makaronus 20–30 minūtes. Sadaliet četrās vienādās daļās un pārklājiet. Uz tīras virsmas apkaisa miltus, pēc tam izrullē makaronus loksnē. Sākot ar tuvāko galu, mīklu gareniski salieciet 3 collu krokās, līdz visa makaronu lapa veido saplacinātu ruļļu. Izmantojot asu nazi, sagrieziet spageti līdzīgos pavedienos. Pagatavojiet sālsūdenī apmēram 3 minūtes vai līdz beigām. Labi iztukšojiet.

Mērcei:

2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
2 unces sagrieztas šalotes
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
2 mārciņas svaigu gliemežu
2 tases baltvīna
5 zariņi timiāna
1 zariņš rozmarīna
2 glāzes gliemežu sulas
& frac12 glāze smagā krējuma
& frac12 mārciņu sviesta
Baltie pipari
Grauzdētas ķirbju sēklas rotāšanai
Granātābolu sēklas rotāšanai

Lielā pannā vidējā siltumā pievienojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Sviedru šalotes un ķiplokus apmēram 2 minūtes, pēc tam pievienojiet gliemenes. Deglaze ar baltvīnu un zaļumiem. Palieliniet siltumu līdz vidēji augstam un samaziniet mērci uz pusi. Pievienojiet gliemežu sulu un samaisiet.

Kad gliemeži ir atvērti, noņemiet no pannas ar karoti ar rievu. Noņemiet gliemežvākus no čaumalām un rezervējiet mazā traukā. Pievienojiet krējumu šķidrumam pannā un atkal samaziniet uz pusi.

Kad esat pabeidzis, mērci jāsamazina līdz zemam siltumam un vienmērīgi sakuļ sviestu, līdz tas ir pilnībā iestrādāts. Mērcē pievienojiet vārītus makaronus un gliemenes. Mētājiet un garšojiet ar baltiem pipariem un, ja vēlaties, izrotājiet ar grauzdētām ķirbju sēklām un granātābolu sēklām. Kalpo 4. – 6 .

Vīna ieteikums:

Izpildes šefpavārs Rošels Daniels iesaka Chablis, piemēram, Domaine Christian Moreau 2009. gada Vaillons Premier Cru, savienot pārī ar kalmāru tintes makaroniem un gliemežiem, 'tā ābolu un bumbieru notu, minerāluma un augsta skābuma dēļ,' saka Daniels.

---

Ķirbju kokteiļa sagraušana ar Rokforas sieru

Receptes pieklājība The Grant Grill, ASV GRANT viesnīca, Sandjego

Šis apelsīnu krāsas ruma kokteilis, kas iepildīts ar ķirbi un sildošām garšvielām, tika parādīts Pārtikas tīkla populārajā TV šovā, Labākā lieta, ko esmu ēdis , un tas ir ideāls partneris pārī ar Rokforas sieru - radoša kombinācija, lai sāktu savu Halovīni tematisko vakariņu ballīti.

'Garšvielu, augļu un skābuma līdzsvars Smashing Pumpkin brīnišķīgi sakrīt ar Roquefort siera bagātību,' saka Džefs Josenhans, galvenais miksologs un sertificēts vīnzinis. 'Slīpēšanas cukurs, sajaukts ar svētku garšvielām, rada arī papildu garšu un injekciju aromātam pašā galā.'

1 ēdamkarote slīpēšanas cukura
1 tējkarote maltu ingveru
1 tējkarote muskatrieksta
1 tējkarote kanēļa
2 unces ķirbju un zvaigžņu anīsa ievadīti 10 cukurniedru rumi (recepte zemāk)
& frac12 unce Grand Marnier
& frac34 unces Sv. Elizabetes smaržīgo dzērienu
& frac34 unces G.E Massenez ingvera krēms (ingvera liķieris)
& frac34 unces safrāna sīrups (recepte zemāk)
2-3 domuzīmes Scrappy’s kardamona rūgtenības
1 unce svaigas Meijera citronu sulas
Apelsīnu putkas pāksts, rotājumam

Apvienojiet cukuru, ingveru, muskatriekstu un kanēli un apvelciet martini glāzi. Pēc tam sajauciet rumu, Grand Marnier, dramu, liķieri, sīrupu, rūgto trauku un citronu sulu kratītājā, kas piepildīts ar ledu. Labi sakratiet un izkāšiet martini glāzē. Putka pāksti uzpeld kā rotājumu.

Ķirbju un zvaigžņu anīsa ievadīti 10 spieķu rumi:

1 mazs ķirbis, notīrīts un sasmalcināts
2 gabali zvaigžņu anīsa
1 pudele 10 Cukurniedru rums

Rumu ielej nereaģējošā, vāka aizsegā vai burkā. Pievieno ķirbi un zvaigžņu anīsu un vienu nedēļu ieved ledusskapī. Pirms pasniegšanas izkāš.

Safrāna sīrupam:

12 tases ūdens
6 glāzes cukura
& frac14 glāze safrāna

Lielā pannā ielej ūdeni un pievieno cukuru. Uzvāra un noņem siltumu. Stāvu safrānu 3-4 stundas istabas temperatūrā. Izkāš un uzglabā ledusskapī.

---

Witch’s Tart

Pieklājība Grace Donaghy, konditoreja, Mazais tirgus amerikāņu kafejnīca, Čikāga

'Raganas pīrāgs ir gan rotaļīgs, gan elegants, sākot no bagātīgā, piekāpīgā tumšās šokolādes pildījuma līdz saldajam grauzdētajam Šveices bezē virsū,' saka Donagijs. “Bezē saišķi atgādina mazos spokus. Tas ir lielisks grezns Halovīna vakariņu ballītes noslēgums. '

Bonuss: Nekas nesaka Laimīgu Halovīni, piemēram, virtuves lāpas lietošana (rīks piedod bezē biedējošu, apdedzinātu izskatu).

Graham krekinga pīrāga apvalkam:

2 glāzes graham krekinga drupatas
& frac12 glāze kausēta sviesta
⅓ glāze cukura, plus ⅔ glāze cukura bezē
1 & frac14 tases smagā krējuma
1 tējkarote vaniļas
& frac12 tējkarotes sāls
1 glāze smalki sagrieztas 64% tumšās šokolādes
Bezē 2 veselas olas, kā arī 5 olu baltumi
& frac14 tējkarotes vaniļas

Uzkarsē krāsni līdz 400˚F. Apvienojiet sastāvdaļas un nospiediet 8 pīrāgu čaumalās. Cep 10 minūtes.

Katliņā uzkarsē krējumu, vaniļu un sāli. Pārlej ar šokolādi un ļauj nostāvēties 30 sekundes. Maisa, līdz izkusis. Sakuliet olas, līdz tās apvienojas. Ganache vienmērīgi porcējiet pīrāgu čaumalās. Samaziniet krāsni līdz 350˚F un cepiet 10 minūtes. Ļaujiet pilnīgi atdzist.

Ievietojiet olu baltumus, cukuru un vaniļu bļodā un novietojiet virs katla, kas piepildīts ar vārošu ūdeni. Puto, līdz cukurs izkusis un maisījums karsts. Pārnesiet uz maisītāju vai izmantojiet elektrisko putotāju un pātagu maisījumu, līdz bezē ir cieta un spīdīga. Atdzisušajām pīrāgām uzlieciet caurumu vai izklājiet bezē. Lāpu bezē ar virtuves lodlampa, līdz tā kļūst dziļi zeltainā krāsā.

Sālītajai karameļu mērcei:

& frac14 tasi ūdens
& frac12 glāze cukura
2 ēdamkarotes kukurūzas sīrupa
2 glāzes smagā krējuma
1 ēdamkarote sāls

Vidēja lieluma katlā sajauciet ūdeni, cukuru un kukurūzas sīrupu. Vāra uz vidējas uguns, līdz maisījums iegūst dziļu dzintara krāsu. Uzmanīgi ielej biezu krējumu un pievieno sāli. Ļaujiet atdzist.

Sastāvdaļu sakarsē maigi krāsnī, apmēram 4 - 5 minūtes. Novietojiet uz šķīvja sālītas karameļu mērces bumbiņu un izklājiet ar karotes aizmuguri. Virsū lieciet pīrāgu. Kalpo 8.

Vīna ieteikums:

Little Market American Brasserie dzērienu konsultants Pols Tangvejs iesaka Poes’s Leap 2012 Riesling no Kolumbijas ielejas Vašingtonas štatā savienot pārī ar Witch’s Tart. 'Šim vīnam ir ķermenis un saldums, kas spēj uzturēt deserta bagātību,' saka Tangvejs, 'nemaz nerunājot par to, ka tam ir spilgts skābums.'