No šefpavāra Jona Mortimera šis sātīgais ēdiens piedāvā sarežģītu, eksotisku garšu un iespēju demonstrēt vietējo gaļu. The Idaho Table autors un Aidaho ēdienu radio raidījumu vadītājs Mortimers ir vienkāršības līderis. 'Man sanāk lieliska cūkgaļa - kāpēc man būtu jāpievieno 17 dažādas sastāvdaļas?' viņš saka. “Pārtika notiek uz lauka. Es esmu tikai tās pārvaldnieks. ”

2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
2 ēdamkarotes košera sāls
3 līdz 4 mārciņas cūkgaļas cepetis (tauki sagriezti līdz 1/4 collas)
2 kanēļa standziņas
1 ēdamkarote ķimeņu sēklas
2 tējkarotes koriandra
1 tējkarote kajēnas piparu

Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F. Sildiet gāzes grilu līdz augstam (vai vieglajam ogles grilam). Ievietojiet kanēļa nūjas, ķimeņu sēklas un koriandru mazā cepeškrāsnī, kurā var pagatavot cepeškrāsni, un ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Pagatavojiet garšvielas 10 līdz 12 minūtes vai līdz ļoti smaržīgai. Izņemiet pannu no krāsns un pagrieziet cepeškrāsni līdz 275 grādiem. Ļaujiet garšvielām desmit minūtes atdzist, pēc tam ievietojiet tās garšvielu dzirnaviņās (iztīrītajā kafijas dzirnaviņā viss izdosies) un sasmalciniet tās vienmērīgi gludā pulverī. Apvienojiet garšvielu pulveri ar kajēnas pipariem un sāli.

Cūkgaļas cepeti noskalojiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Vienmērīgi un vienmērīgi berzējiet cepeti ar olīveļļas pārklājumu, pēc tam berzējiet ar garšvielu maisījumu un ļaujiet divdesmit minūtes 'atpūsties' istabas temperatūrā. Ievietojiet cūkgaļas cepeti uz grila ar tauku vāciņu uz leju. Ļaujiet apmēram 2 minūtes brūnināt, pēc tam uzvelciet uz plaukta augšdaļas tā, lai tauku vāciņš būtu vērsts uz augšu. Divas minūtes atkal, tad velciet uz muguras vēl 2 minūtes. Turpiniet šo procesu no visām pusēm, pēc tam ievietojiet to grauzdēšanas pannā un iepriekš uzkarsētā 275 grādu krāsnī. Ļauj cepeties apmēram pusotru stundu vai līdz iekšējā temperatūra ir aptuveni 145 grādi. Noņemiet cūkgaļas cepeti no pannas un novietojiet to uz griešanas dēļa ar tauku vāciņu uz augšu. Ļauj “atpūsties” vismaz 5 minūtes
tad, kad esat gatavs pasniegt, sagrieziet pusi collu šķēlēs (pārliecinieties, ka izcirsts pret graudu).

Par kūpinātu tomātu un čipota sautējumu:

8 kūpināti romu tomāti (sagriezti uz pusēm un kūpināti ½ stundas, vai svaigi tomāti, ja vēlaties)
1 liels Walla Walla saldais sīpols
2 oz. Dārzeņu eļļa
2 līdz 4 Chipotle pipari (sasmalcināti)
1 cukini (kubiņos)
1 dzeltens skvošs (kubiņos)
2 kātiņu selerijas (sagrieztas uz aizspriedumiem)
2 mazi burkāni (nomizoti un sagriezti aizspriedumos)
1 glāze cūkgaļas krājuma (izmantojiet vistu, ja tā nav pieejama)
1 glāze tomātu sulas
Malti melnie pipari pēc garšas
Košera sāls pēc garšas
20 zariņi svaigi cilantro

Metode: Gāzes degļa centrā novietojiet visu sīpolu ar ādu un ieslēdziet degli. Ļaujiet sīpolam cepties, līdz tas ir pilnībā melns, tad pagrieziet sīpolu un atkārtojiet, līdz viss sīpols ir pilnībā melns. Ļaujiet sīpolam atdzist desmit minūtes, pēc tam ielieciet to uz griešanas dēļa un sagrieziet to uz pusēm. Notīriet no sīpola nomelnējušo ārējo daļu un izmetiet, pēc tam julienne pārējo grauzdēto sīpola iekšējo daļu.

Lielā pannā uzkarsē eļļu un sautē cukini, ķirbi, selerijas, burkānu un čipotus, līdz tie sāk mīkstināt un kļūt caurspīdīgi. Tad pievienojiet buljonu, tomātu sulu un grauzdētu sīpolu un uzkarsējiet pannu. Ļauj gatavot apmēram divdesmit minūtes vai līdz šķidruma daudzums ir samazinājies par. Samaisiet cilantro un sezonu ar sāli un melnajiem pipariem (ja nepieciešams).

Pasniegšana: Astoņu siltu uzkodu šķīvju centrā novietojiet apmēram 2/4 tases “zaļo rīsu” vai jebkuru iecienītāko meksikāņu stila rīsu recepti. Aplejiet sautējumu ap rīsiem un virsū uzlieciet cūkgaļas fileju. Rotā ar kaļķa ķīli.
W.E. VĪNA IETEIKUMS: Savienojiet šo ēdienu ar pikantiem baltumiem (Riesling, Gewürtztraminer) vai zemes sarkanu (Meritage) no vietējā Snake River vīndarības reģiona. Ieteicamie ražotāji: Ste Chapelle, Sawtooth un Koenig Vineyards.

Sponsorē Terlato ģimenes vīna dārzi http://www.TerlatoVineyards.com .