Grieķija nes dāvanas
Spilgta, svaiga un smaržīga grieķu virtuve atrod perfektu pārī ar tāda paša rakstura vietējiem vīniem.
Kad dienas kļūst garas, sarūgtinošas un stresa pilnas, es bieži atgūstu atmiņas par sen atpūtu. Vienkārši domājot par Grieķiju, mani nomierina: rīti apceļot drupinātās drupas un dalīties šaurās tirgus ielās ar mazām vecām dāmām melnā krāsā no galvas līdz kājām, divdesmit kaut kādi cilvēki brauc ar motocikliem un neregulāras ēzeļa pēcpusdienas pludmalē ar Egejas jūras zilo un dzirkstošs manā priekšā, un ceļa malā savvaļā augošie oregano un timiāna krūmiem līdz pleciem augoši aromāti.
Un ēdiens: Kraukšķīgi, svaigi salāti ar dārgakmeņiem ar saldiem gurķiem, asu fetas sieru un sprādzienbīstamākajiem saldajiem tomātiem, kādu esmu baudījis. Vīnogulāju lapas (kuras mūsu grieķu un angļu izvēlnēs nekad nav sauktas par vīnogu lapām), kas pildītas ar rīsiem, kas ievadīti ar zaļumiem un skābo esenci. Sulīgas garneles un sarkanā kefale, vienkārši grilēta. Bērnu astoņkājis zesty tomātu mērcē. Moussaka, kas izkausēta mutē, baklažānu un maltas jēra gaļas kastrolis, kas aplauzts ar bešamelu. Ak, un klasiskais kritienu trio: tzatziki (jogurts, piparmētra un ķiploki), taramousalata (kaviāra putas) un melitzano salata (biezeni baklažānu salāti), kas pasniegti ar garozu maizi - pati par sevi maltīti.
Pat visnopietnākajos sapņos es nevarēju izbaudīt visas šīs cenas vienā sēdē. Bet, pretēji izplatītajam nepareizajam uzskatam, grieķu ēdiens, ja jūs to darāt pareizi, būs viegls un svaigs, un nepavisam nebūs tāds mielasts, kas atstās jūs pēc ēdienreizes.
'Garšas profils ir ļoti svaigs, ļoti dinamisks,' saka Džims Botsakoss, šefpavāra partneris uzņēmumā Molyvos Ņujorkā.
'Runa nav par visu veidu paņēmienu veikšanu,' piekrīt Andrea Englisis, Hempstead viceprezidents Ņujorkā bāzētajā uzņēmumā Athenee Importers, kas specializējas grieķu un Kipras vīna ievešanā ASV. 'Tas ir par tīru aromātu, tīru aromātu.
'Grieķu ēdiens,' viņa turpina, 'galvenokārt ir balstīts uz olīveļļu.' Olīveļļa ir sastāvdaļa, uzkodas vai rotājums, un olīveļļa ir vārāmie tauki, mērces un mērces emulgators un aromatizētājs.
Bez olīveļļas citrons un ķiploki papildina Grieķijas kulinārijas galveno sastāvdaļu 'trīsvienību', saka Botsacos. Šiem trim, viņš atzīmē, seko svaigi garšaugi.
Ēdiens, saka Englisis, kuram ir vīna un stipro alkoholisko dzērienu diploms Londonā bāzētajā Wine and Spirits Education Trust, ir Grieķijas ainavas atspoguļojums. “Ir jūdzes no krasta līnijas, un jūras veltes ir svarīgas. Dārzeņi aug visur, ”viņa saka. Tātad dariet iepriekš minētos augus, sākot ar oregano un timiānu (bieži lieto žāvētā veidā), bet ieskaitot dilles, piparmētru, pētersīļus, rozmarīnu, lauru, koriandru, fenheli un citus. Centrālā Grieķija ir pazīstama kā valsts maizes grozs, jo tajā ir auglīgas augsnes, kas ražo gan pārtiku, gan ievērojamu kokvilnas ražu. Attiecībā uz gaļu liellopu gaļa ir retums, galvenokārt tāpēc, ka nav plašas ganības. 'Jērs, kaza un medījums - ļoti liesa gaļas izcirtņi - tiek grilēti vai sautēti,' piebilst Englisis. 'Grieķijā ir sausi, akmeņaini, kalnaini reģioni, un jēri un kazas iztur karstumu un ganās pa retajiem zaļumiem.' Lēnām pagatavotus sautējumus, kas ir ideāli piemēroti, lai mīkstinātu gaļas izcirtņus, bieži mazgā mērcēs, kuru pamatā ir tomāti vai avgolemono, olu-citronu-buljonu emulsija, ko izmanto arī kā zupas pamatu. Cepti ēdieni, piemēram, musaka un pastitsio (kārtainais makaronu ēdiens), ir bagātināti ar bešamela mērci. Sautējumi, sautējumi un cepti ēdieni ir īpaši izplatīti ziemeļos, kur temperatūra ir nedaudz vēsāka un ēdiens ir nedaudz smagāks, piebilst Englisis.
Daudziem ēdieniem grieķu virtuvē ir raksturīgs savelkošanās elements. Citronu sula, olīveļļa, sarkanvīns
etiķis, jogurts, ķiploki, sīpoli un sumaks (skābās garšas garšviela) visi bieži parādās grieķu receptēs, un visiem ir lielāka un mazāka šī savelkošā īpašība.
Grieķu ēdienu cienītājiem skābums ir atsvaidzinošs un garšīgs. Bet ko ielej ar visiem šiem traukiem, kas izraisa rupjības? Kādi vīni papildinās un nepārvarēs vienkāršus, svaigus grieķu maltītes komponentus?
Grieķu ēdienu savienošana ar vīnu nav tik izaicinoša, kā jūs domājat, saka Botsacos. 'Lietas, kurās ir skābe, jūs varat savienot pārī ar vīniem, kuriem ir kraukšķīgums vai skābums,' viņš paskaidro. Pie dažiem ēdieniem viņš saka: “skābe ir fonā”, un to atlaidina citas sastāvdaļas, piemēram, dārzeņu garšvielas, tie visuresošie svaigi augi un dažos gadījumos arī garšvielas. Kā piemēru viņš piedāvā trušu stifado (sautējumu).
“Ir garšas slāņi. No tomātiem ir skābe, ”viņš saka, bet to apkaro“ sīpola un kanēļa, krustnagliņas un smaržīgo piparu saldums ”. Šādam ēdienam viņam patīk vīni, kurus pirmajos malciņos iezīmē skābe, bet finišā augļi un garšvielas. Viņa mīļākā spēle? Nemea apelācijas vīni Peloponesas vīna reģionā Grieķijas dienvidos.
Botsacos un viņa vīna direktoram Kamalam Kouiri daži no labākajiem grieķu ēdieniem ir grieķu vīni, kuru vīnu sarakstā viņu baltā galdauta restorānā ir vairāk grieķu vīnu lappušu nekā jebkurai citai tautai. Tas varētu pārsteigt tos, kas grieķu vīnus saista ar retsina, vīnu, kas ir slavens ar to, ka to bagātina ar priežu sveķiem. Pat vislabākajā gadījumā lielākajai daļai tā ir iegūta garša. Bet, saka Kouiri, Grieķijas 300 vietējās vīnogu šķirnes ir pārtikai draudzīgas un pieejamas. Un kvalitāte visu laiku uzlabojas.
Tam piekrīt Englisis, kurš nodarbojas gandrīz tikai ar grieķu produktiem. Viņas vecāki 1975. gadā nodibināja savu importējošo uzņēmumu, uzskatot, ka grieķu vīni atradīs tirgu ASV. Kopš tā laika tie izrādījās labi, īpaši pēc Grieķijas iestāšanās Eiropas Savienībā 80. gadu sākumā, mūsdienu vīna darīšanas tehnoloģijas un ārējais kapitāls pārveidoja Grieķijas vīna industrija no lēta beztaras vīna avota līdz arvien kvalitatīvākam ražotājam. ES noteikumi mudināja valsti pieņemt savus apelācijas likumus, kas palīdzēja paaugstināt standartus visos Grieķijas vīna reģionos.
Un tas ir tikai sākums. Vīnkopības nozare Grieķijā šodien saka Kouiri, 'tāpat kā Spānijā pirms 30 gadiem.' Viņš saka, ka šobrīd ir daudz grieķu vīnu, kurus nopietni entuziasti var laimīgi savienot ar savu ēdienu. Kouiri patīk savienot liesos, kraukšķīgos baltumus ar Grieķijas salu ēdieniem, kas ir vieglāki un vairāk paļaujas uz jūras veltēm un dārzeņiem. Sarkanie ar maigajiem tanīniem un garšvielām labi apprecas ar kontinentālās daļas pārtiku, it īpaši ziemeļiem, kur ēdiena gatavošana ir sirsnīgāka un vairāk atkarīga no gaļas.
Kas ir daži no šiem vīniem? Grieķijai ir četri galvenie reģioni: ziemeļu, centrālais, dienvidu (saukts arī par Peloponēsu) un salas. Daudzi vīna stili nāk no katra, pateicoties valsts daudzajiem mikroklimatiem. Peloponēsā, Grieķijas dienvidu pussalā, ir vērojami daži no dramatiskākajiem valsts vīndarības sasniegumiem. Nemea nosaukums, kas atrodas Peloponēsā, ražo sausas, aromātiskas sarkanās krāsas no Agiorgitiko vīnogām (nosaukums tulkots kā Sv. Džordžs). Rezultāti svārstās no viegliem vīniem līdz bagātīgiem, tanīni. Mantinea, kas ir vēl viena Peloponēsas apelācija, atrodas uz plato. Tas ražo sausus, ļoti smaržīgus baltumus un rozes no Moschofilero vīnogām.
Lai arī dažas no tām ir mazas, Grieķijas salas arī veido dažus no Grieķijas ievērības cienīgākajiem vīniem. Santorini vulkāniskās augsnes piedāvā svaigus, skābus baltumus, kas izgatavoti no Assyrtiko vīnogām. Samso ražo slavenu deserta vīnu, kas izgatavots no Moschato Saspro (Muscat) vīnogām. Rodas salu, kas ražo balto vīnu no Athiri vīnogām un sarkano no Mandelari, filoksera nekad nav skārusi, un daži no tās vīnogulājiem aizsākās 50 vai 60 gadus.
Maķedonija ir viens no diviem vīna reģioniem Grieķijas ziemeļdaļā (otrs ir mazākais Epiruss ziemeļrietumos). Klimats tur ziemā svārstās starp aukstu vēju un sniegu un vasarā sausumu. Tas ir mājvieta vairākiem galvenajiem nosaukumiem, īpaši Naoussa, kas ražo sarkanās krāsas no Xynomavro vīnogām. Xynomavro tulko kā “skābs melns”, un tas nav pārsteidzoši, ka šiem vīniem ir nepieciešama nedaudz novecošanās, taču tie dod bagātīgus vīnus ar pikantiem, augļu aromātiem.
Grieķijas vīni ir arvien vairāk pieejami, bet, ja jūs nevarat atrast pareizo pudeli, ir vēl vairākas galvenās vīnogas, kas labi savienosies ar grieķu vīniem. Dažas “starptautiskās” šķirnes mūsdienās audzē Grieķijā, bieži sajaucot ar vietējām vīnogām. Eglisis arī ierosina Albariños no Spānijas, Sauvignon Blanc vai bezkrāsainu Chardonnay kā alternatīvu grieķu baltajiem un Pinot Noir no Oregonas vai Vašingtonas vai Bordeaux maisījumiem grieķu sarkano vietā. Kouiri piekrīt šīm cērtēm, pievienojot Viognier baltumu sarakstam un Tempranillo un Southern Rhône vīnogas sarkano sarakstam. Starp starptautiskajām šķirnēm viņš piebilst: “ar sarkanajiem ir vieglāk strādāt nekā ar baltajiem. Viņus ir vieglāk dzert kopā ar grieķu ēdienu. ”
Englisis un Kouiri, kas strādā kopā kā piegādātājs un klients, ir vienisprātis par vienu: 'Ozola un grieķu ēdieni nesakrīt,' saka Englisis. 'Oakiness baltumos mīkstinās vīnu, tam nebūs augsta skābuma, lai spētu izturēt citronu, olīvu un ķiploku.' Citiem vārdiem sakot, jūsu grieķu vakariņu vīnam jābūt liesam, lokanam un, vēlams, grieķu.
GARVENES SAGANAKI AR TOMATU UN FETU
Botsacos atzīmē, ka saganaki attiecas uz divrokainu metāla pannu, ko izmanto, lai pasniegtu klasisko cepta siera ēdienu ar tādu pašu nosaukumu. Lai nomizotu tomātus, viņš iesaka izņemt ādu un iesmērēt ādu ar asu nazi. Nolaidiet tomātus 30 sekundes verdošā ūdenī un nekavējoties pārnesiet tos ledus ūdens traukā, pēc tam nomizojiet. Pielāgots Džima Botsako no Jaunās grieķu virtuves (Broadway Books, 2006).
1/4 glāzes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas, kā arī papildus smidzināšanai
1/2 glāze smalki sagrieztu sīpolu
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 tējkarote žāvēta grieķu oregano, plus papildus smidzināšanai
1 glāze gatavu tomātu, nomizoti, sēklas un kubiņos
1/4 tase sausā baltvīna
1 (28 unces) var sasmalcināt tomātus ar sulu
1/4 tase sasmalcinātu svaigu plakano lapu pētersīļu
1 1/2 mārciņas vidēju garneļu, nomizotas un izlobītas, astes atstātas
3/4 glāzes kubiņos sagrieztu fetas sieru
Uzkarsē krāsni līdz 450 ° F. Sildiet 1/4 glāzi eļļas lielā sautēšanas pannā vidējā siltumā. Pievieno sīpolu un šķipsniņu sāls. Pārklājiet un vāriet, laiku pa laikam maisot, 8 minūtes vai līdz mīkstam un caurspīdīgam. Pievieno ķiplokus un sautē vēl minūti. Iemaisa oregano un šķipsniņu sāls. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un vīnu un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
Samaisiet konservētos tomātus ar to sulu, paaugstiniet siltumu līdz vidēji augstam un atkal uzkarsējiet. Vāra uz lēnas uguns apmēram 6 minūtes vai līdz mērce ir nedaudz sabiezējusi. Salieciet pētersīļus un garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas, atzīmējot, ka feta pievienos nedaudz sāļumu.
Saganaki pannas (vai 9 × 14 collu stikla cepšanas trauka) apakšā ar karoti ievieto tikai tik daudz tomātu mērces, lai nosegtu. Strādājot no ārpuses, izveidojiet 3 koncentriskus garneļu apļus. (Ja izmantojat cepešpannu, sāciet garneles ievietot trīs pa vienam, astes pret galvu, kārtīgās rindās pāri traukam, astes visām vēršot tajā pašā virzienā un tikai tikko pieskaroties. Pievienojiet atlikušās garneles pārklāšanās rindās. no 3, jostas rozes veidā, līdz trauks ir piepildīts. Jums vajadzētu būt 3 rindām pa 13 līdz 15 garnelēm.) Garneles garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas, un pēc tam ar karoti pārklājiet atlikušo tomātu mērci. Virsū pārkaisa fetas sieru, aplej ar olīveļļu un pārkaisa ar oregano.
Cepiet uzkarsētās cepeškrāsns vidū 20 minūtes vai līdz ļoti karstumam un burbuļošanai ar zeltaini brūnu sieru. Pagatavo 6 uzkodas.
Vīna ieteikumi:
Botsacos un Molyvos vīna direktors Kamals Kouiri iesaka Paris Sigalas 2006 Assyrtiko no Santorini salas. 'Tam ir spilgts skābums, kas izgriež garneles, minerālvielu klātbūtne ļoti labi darbojas ar bagātīgu tomātu mērci ar garšvielām, un, visbeidzot, citrona miziņas un sausserces pieskāriens aukslējām papildina krēmveida fetu un noapaļo to,' atzīmē Kouri. Viņu otrā izvēle ir Gerovassiliou 2006 Malagousia no Epamoni Halkidiki. 'Nedaudz ziedu un garšvielu raksturs pastiprina un izceļ ēdiena saldumu, bet vīnam joprojām ir ļoti skābums, lai darbotos blakus garšvielu tomātu mērcei.' Izlasē, kas nav grieķu valoda, viņš ierosina Emīls Vilms Elzasas Gewürztraminer rezervi.
Šai grieķu klasikas versijai Botsacos sāka ar grieķu pavārgrāmatu autores un pavārmākslas pasniedzējas Aglijas Kremezi recepti, kas viņam patika, jo tā bija vieglāka nekā tipiskā musaka. Viņš to vēl atviegloja, pievienojot bešamela mērcei grieķu jogurtu. Botsacos iesaka pilnībā pagatavot visas ēdiena sastāvdaļas dienu pirms gala produkta cepšanas un ēšanas. Pielāgots no jaunās grieķu virtuves.
Jogurta bešamela mērcei:
1 lauru lapa
1/2 vidēja lieluma sīpols, nomizots
2 veselas krustnagliņas
1 1/2 tases pilnpiena
1 1/2 tases bieza krējuma
1 1/2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1/2 tase universālu miltu
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
Svaigi sarīvēts muskatrieksts
1/2 glāze grieķu jogurta * (vai 1 glāze parasta jogurta, kas 12 stundas iztukšots dubultā biezuma marlī, kas novietots virs bļodas)
Moussaka:
1/4 tase žāvētu jāņogu
1 (28 unces) var veselus plūmju tomātus
2 1/4 glāzes olīveļļas
1 mārciņa 90% liesas maltas liellopa gaļas
1 mārciņa liesa zemes jēra
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
2 ēdamkarotes ras el hanout * (marokāņu garšvielu maisījums) vai vairāk pēc garšas
1 tējkarote Aleppo piparu * vai vairāk pēc garšas
11/2 tējkarotes zemes kanēļa vai vairāk pēc garšas
4 glāzes smalki sagrieztu sīpolu
6 ķiploka daiviņas
2 tases sausā sarkanvīna, piemēram, Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon vai Sangiovese
1 mārciņa Idaho kartupeļu, sagriezti 18 (1/4 collu biezas šķēles 2 vidēji dzeltenas vai sarkanas paprikas, kubiņos
2 mārciņas baklažānu, sagriezti 18 (1/4 collu biezās) šķēlēs
3 tases jogurta bešamela mērces
1 glāze (apmēram 1 4 mārciņas) svaigi sarīvēta kefalotyri * vai Parmezāna siera
* Var atrast Tuvo Austrumu tirgos un specializētos veikalos.
Lai pagatavotu jogurta bešamela mērci: Pievienojiet lauru lapu sīpola pusei, caurdurot to ar 2 krustnagliņām. Atlikt malā. Pienu un krējumu apvieno vidēji smagā katliņā uz vidējas uguns. Pagatavojiet maisot 5 minūtes vai tikai tik ilgi, kamēr maisījums sāk vārīties. Noņem no uguns un noliek malā.
Sildiet sviestu citā vidēji smagā katliņā uz vidējas uguns. Kad izkusis un karsts, pievienojiet miltus un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz maisījums ir biezs un gluds. Pagatavojiet, nepārtraukti maisot, 10 minūtes. Noņemiet no uguns un nepārtraukti putojot, lai neveidotos gabaliņi, karstu pienu pievieno lēnā, vienmērīgā plūsmā.
Kad tas ir labi sajaukts, atgrieziet maisījumu vidējā siltumā. Pievieno sīpolu pusi un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pagaršo ar sāli, pipariem un muskatriekstu pēc garšas. Noņem no uguns un noliek malā, lai atdziest. Kad tas ir atdzisis, salieciet jogurtu un novietojiet malā, līdz tas ir gatavs lietošanai. Jums būs 4 tases. Atlikušo atlikumu rezervējiet citai lietošanai.
Lai pagatavotu musaku: jāņogas ievieto karstā ūdenī, lai tās noklātu, un noliek malā, lai uzsūktos 30 minūtes.
Noteciniet tomātus, rezervējot sulu. Izmantojot rokas, sasmalciniet tomātus. Izmēriet 21½ tases un apvienojiet tās ar sulu. (Jums, iespējams, paliks apmēram 1–2 glāze tomātu.) Novietojiet tomātus malā.
Novietojiet lielu pannu uz vidējas uguns. Kad tas ir ļoti karsts, bet nesmēķē, pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas, virpuļot, lai pārklātu pannu. Pievienojiet apmēram ceturtdaļu liellopa gaļas un jēra gaļas un vāriet maisot, lai gaļa sadalītos, 5 minūtes vai līdz gaļa ir viegli brūna. Sezona ar bagātīgu šķipsniņu sāls un pipariem, 1-4 tējkarotes katra ras el hanout un Aleppo piparu un šķipsniņu kanēļa. Ar spraugu karoti maisījumu pārnes uz caurduri, kas ievietots maisīšanas traukā.
Atstājiet pannu vidējā siltumā un atkārtojiet trīs reizes, lai brūna un garšotu visu gaļu. Izmetiet eļļu.
Atstājiet pannu vidējā siltumā. Pievienojiet 1/4 tasi atlikušās olīveļļas un, kad tā ir karsta, pievienojiet sīpolu kopā ar šķipsniņu sāls. Pārklājiet un vāriet, laiku pa laikam maisot, apmēram 10 minūtes vai līdz sīpols ir mīksts un caurspīdīgs. Pievienojiet ķiplokus, maisot, lai tie vienkārši apvienotos, un pagatavojiet vēl vienu minūti. Pievieno vīnu un vāra, laiku pa laikam maisot, apmēram 25 minūtes vai līdz panna ir gandrīz sausa. Pievienojiet rezervētos tomātus kopā ar to sulu, maisot, lai apvienotos. Uzkarsē. Pievienojiet rezervēto gaļas maisījumu, maisot, lai labi apvienotos. (Esiet uzmanīgs, jo panna būs diezgan pilna.) Garšojiet un, ja nepieciešams, garšojiet ar papildu ras el hanout, Alepo pipariem un kanēli. Samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns sautējot 6 līdz 8 minūtes.
Jāņogas nokāš un iemaisa gaļas maisījumā. Garšojiet un, ja nepieciešams, garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pagatavojiet vēl 30 minūtes. Gaļas maisījumu pārnes maisīšanas traukā, kas novietots virs ledus vannas, lai atdzesētu. Kad atdzisusi, noliek malā.
Novietojiet lielu sautēšanas pannu uz vidējas uguns. Karstumā pievienojiet 1/2 glāzi atlikušās olīveļļas, virpuļot, lai pārklātu pannu. Kad tas ir ļoti karsts, pievienojiet kartupeļu šķēles pa 6 un apcepiet, laiku pa laikam pagriežot, apmēram 15 minūtes vai līdz gaišumam. Pārnest uz dubultā papīra dvieļa slāņa, lai notecētu. Atkārtojiet procesu ar atlikušajiem kartupeļiem, pēc vajadzības pievienojot vairāk eļļas. Kad visi kartupeļi ir apcepti, pannā notecina pusi eļļas.
Atgrieziet pannu vidējā siltumā. Karstumā pievienojiet 1/4 tasi atlikušās olīveļļas, virpuļot, lai pārklātu pannu. Kad tas ir ļoti karsts, pievienojiet papriku un sautējiet apmēram 5 minūtes vai līdz brīdim, kad tas ir tikai savīts. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas un noņem no uguns. Pārnes uz šķīvi atdzist.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 ° F. Pēc garšas nelielā traukā apvienojiet 1/2 glāzi atlikušās olīveļļas ar sāli un pipariem. Izmantojot konditorejas suku, viegli pārklājiet baklažānu šķēles abās pusēs ar garšvielu eļļu. Pēc tam sagrieziet šķēles ar papildu sāli un pipariem pēc garšas. Pusi šķēlīšu liek uz cepešpannas. Nepieļaujiet pannu. Liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un grauzdē 6 līdz 8 minūtes vai līdz viegli sadedzina. Pagrieziet un cepiet vēl 8 minūtes vai līdz abas puses ir vienādi pārogļojušās. Pārnes uz šķīvi atdzist un turpina cept, līdz visi baklažāni ir labi pagatavoti un pārogļojušies.
Ja cepat uzreiz, pazeminiet krāsns temperatūru līdz 350 ° F. Novietojiet kartupeļu šķēles vienā vienmērīgā kārtā virs 13x8x2 collu dziļas taisnstūrveida cepšanas trauka dibena. Novietojiet baklažānu šķēles, nedaudz pārklājas, vienā vienmērīgā kārtā virs kartupeļiem. Atkārtojiet ar vienmērīgu paprikas slāni. Gaļu samaisiet ar papriku ar karoti, izklājiet to ar lāpstiņu, lai iegūtu vienmērīgu slāni. Virsū liek plānu bešamela kārtu un pārkaisa ar sieru. Šajā brīdī muskaku pirms cepšanas var pārklāt ar plastmasas apvalku un ievietot ledusskapī līdz 2 dienām. Ievietojiet muskaku uz cepešpannas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 25 minūtes vai līdz burbuļošanai ap malām. Izņem no krāsns un pirms pasniegšanas ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes. Pasniedz no 8 līdz 10.
Vīna ieteikumi:
Kouiri iesaka Domaine Porto Carras 2006 Cabernet Sauvignon Rosé no Sithonia. 'Skābuma asums palīdz un arī līdzsvaro bagātību, kas rodas no jogurta bešamela mērces.' Viņš arī iesaka Mitravelas Estate 2006 Red uz melnās Agiorgitiko no Nemea Peloponēsā. 'Tam ir milzīgas sarkano augļu garšas, kas ēdienam piešķir saldumu, un spilgtais skābums palīdz samazināt bagātību, un visbeidzot, vīna svaigums uzlabo visas garšas garšas,' skaidro Kouiri. Izlasei, kas nav grieķu valoda, viņš iesaka Pasanau 2005 Ceps Nous (Priorat), Garnacha, Mazuelo un Syrah maisījumu.
