Neviens itāļu vīns nav atšķirīgāks par Amarone della Valpolicella, un maz ir tik vērtīgs. Tas ir saistīts ar laiku, darbaspēku un materiāliem, kas nepieciešami katras pudeles izgatavošanai. Apsveriet: Lai ražotu vienu vīna pudeli, vīndaris jebkurā citā pasaules malā vinificēs apmēram 21⁄4 mārciņas vīnogu. Par katru Amarone pudeli ir nepieciešamas 23 mārciņas. Un šīm vīnogām pirms dehidrēšanas patiesi jāsāk dehidrēt rozīnēs. Tik nepārprotami, ka Amarone visos aspektos ir vienskaitlis, it īpaši ar vispārējo izcilību. Amaronā ir daudz alkohola, un tajā ir intensīvi aromāti, sākot no sveķiem un žāvētām žāvētām plūmēm līdz ķiršu kolai. Pēc garšas tā ir bagāta un spēcīga, bet līdzsvarota, ar garšu, kas var svārstīties no tumšiem augļiem, piemēram, ogām, ķiršiem un plūmēm, līdz lakricām, kafijai un šokolādei.

Valpolicella atrodas tieši uz ziemeļiem no Veronas, sniedzoties apmēram 20 jūdzes uz ziemeļrietumiem un ziemeļaustrumiem no pilsētas. Reģionu raksturo viļņaini kalni un auglīgas ielejas impozējošo Dolomītu kalnu pakājēs tieši uz ziemeļiem. Valpolicella Classico zona ir daiva uz ziemeļrietumiem no pilsētas. Valpolicella Est ir ziemeļaustrumu daiva. Abas teritorijas ģeogrāfiskā un klimata ziņā ir aptuveni līdzīgas, taču gadiem ilgi to kopējā vīndarības filozofija bija ļoti atšķirīga.

Amarone kontinuumu ir viegli iztēloties - sākot no tradicionālās vīndarības un beidzot ar jauninājumiem - kā starojošu no Classico zonas sirds rietumos. Vēlā Džuzepes Kvintarelli vīna darītava, Amarones patriarhs un tās tradicionālais tradicionālists, atrodas Classico zonas centrā rietumos. Romāns Dal Forno, galvenais novators, atrodas vistālāk uz austrumiem, Lodolettā.

'Tā kā mēs atrodamies ārpus Classico zonas, kur tiek gatavoti tradicionālākie Amarone vīni, mēs vēlētos sevi uzskatīt par novatoriem, kas ražo moderno Amarone,' saka Paolo Kastanedi, viens no četriem brāļiem, kas vada Tenuta Sant'Antonio austrumu apgabala San Briccio.

Šodien atšķirības starp Classico zonas sirdi un Valpolicella Est vīna stiliem ir neskaidras. Starp tiem ir stilu, metodiku un pazīstamu nosaukumu spektrs, tostarp Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette un Le Ragose.

Dodieties uz Tommasi, kas atrodas netālu no Pedemonte, Classico zonā. Tas ir viens no Valpolicella visvairāk aprakstītajiem nosaukumiem, un ģimene ir smagi strādājusi, lai Amarone nonāktu pasaules tirgū. 'Mūsu filozofija ir būt tradicionālai, bet vienlaikus dinamiskai,' saka Pjerangels Tommasi. 'Mēs nevēlamies mainīt savu vīna darīšanu, bet mēs cenšamies uzlabot vīnkopību un veikt jaunus ieguldījumus vīna dārzu zemēs.' Īpašumam pieder 135 hektāri, no kuriem 95 pašlaik ir zem vīnogulājiem.

Šo vīndaru centība ir ievērojama, ņemot vērā grūtības Amarone izgatavošanā un ar roku saistīto darbu. Trīs vīnogu kopas, kas nonāk Amarone maisījumā, tradicionāli Corvina, Rondinella un Molinara, netiek novāktas vienā reizē tradicionālā nozīmē - tās atlasa puduri pēc kopām un no laika nogriež no vīnogulāja . Vīna dārzā tiek veiktas vairākas caurlaides, kuru laikā pa vienai tiek noplūktas nestandarta ogas. Veselīgas kopas dažreiz sagriež divos vai trijos gabalos, lai veicinātu gaisa plūsmu katrā ogā un ap to, un nākamajos četros vai piecos mēnešos tās novieto uz klūgu plauktiem īpašās žāvēšanas kamerās. Žāvēšanas laikā jeb appassimento katras ogas fizioloģija mainās. Liela daļa ūdens masas ir iztvaikojusi, un mizu, sēklu un celulozes attiecība ir dramatiski mainīta. Tikai pēc žāvēšanas pabeigšanas vīnogas tiek iznīcinātas, presētas un raudzētas vīnā. Gatavā produkta spirta saturs parasti ir 15 procenti vai lielāks.

Tieši appassimento procesa ilgums, nevis ģeogrāfija, ir galvenais faktors, kas atšķir “tradicionālo” Amarone no “mūsdienu”. Bet sāk darboties arī datums, metodes, kas tiek izmantotas vīna darītavā pēc appassimento un DOC noteikumiem.

Saskaņā ar Amarone della Val- policella DOC disciplīnu, žāvētas kopas jāiznīcina un jāsadrupina ne ātrāk kā janvāra beigās. Šis ilgākais žāvēšanas laiks veicina botrytis attīstību, kas dod oksidētas garšas, piemēram, valriekstu, sveķus un sasmalcinātu ābolu. Sākot ar karsto 2003. gada vīnogu ražu, kas izraisīja agru ražu, ražotājiem tika atļauts drupināt jau 15. decembrī, lai saglabātu vīna svaigumu un auglību.

Tagad daudzi ražotāji ir mēģinājuši paturēt appassimento procesu vēl īsāku laiku un veiksmīgi lobējuši, ka simpātiju datums tiek pārcelts uz 1. decembri. “Mēs vēlamies, lai žāvēšanas laikā notiek samtaini un izteiksmīgi vīni, taču mums nevajadzētu apdraudēt augļu aromātu. žāvējot pārāk ilgi, ”saka Romano Dal Forno, kurš paļaujas uz ārkārtēju vīna dārzu apsaimniekošanu, zemu ražu, fermentāciju ar temperatūru un barrique novecošanu, lai iegūtu ļoti ekstrahētus, saldi bagātīgus vīnus.

Amarone burvība noteikti ir žāvēšanas procesa rezultāts, taču tā var būt arī riskanta uzņēmējdarbība, jo gaistošs skābums, kas varētu būt ogu bakteriālas infekcijas žāvēšanas procesā rezultāts, ir bijis izaicinājums pagātnē.

Vēl viena pieaugoša atšķirība: ilgāka fermentācija un zema dabiskā pagraba temperatūra ir tradicionālās ražošanas pazīme, kas noved pie ilgāka izturēšanas laika mucā un pudelē. Tie, kas izmanto modernu pieeju, vairāk kontrolē temperatūru, vairāk iejaucas vīna darītavā un noveco savu vīnu mazāk laika, vairumā gadījumu veidojot maigāku un pieejamāku stilu.

Daži ražotāji jau izmanto datorizētas žāvēšanas telpas, kas imitē vēju ar ventilatoriem un nosaka appassimento ideālu mitruma līmeni. Tā kā šīs metodes tiek pārbaudītas, tehnoloģija uzlabojas un apgabala vīndari iegūst lielāku rīcības brīvību appassimento laikā, mēs paredzam izcilu nākotni modernā stila Amarone gan no Classico, gan Valpolicella Est zonām.

Iepazīšanās ar Amarone

Mariona: Vienkārši

Marion ir salīdzinoši jauna vīna darītava, kas atrodas Marselīzē Valpolicella Est un ir lielisks piemērs jaunai ražotāju paaudzei, kas ražo aizraujošus vīnus ārpus Classico zonas. .
Stefano Kempedelli (attēlā kopā ar sievu Nikoletu) ir nejaušs vīndaris, kuru viņš sāka ražot ar dāvanu pudelēm Cabernet Sauvignon, ko dāvināt viesiem 1993. gada kāzās.

Marion nosaukta dižciltīgās Marioni ģimenes vārdā, un tai ir ievērojama 15. gadsimta villa, arkādes pagalms un dārzs. Viņu jaunā vīna darītava ir pabeigta, un tā Campedelli un viņa ģimenei atvieglos vīna izgatavošanu un uzglabāšanu. 'Mēs vēlamies, lai viss būtu vienkārši,' saka Stefano. 'Kad mums bija vajadzīgs logotips, es paņēmu melnu marķieri un uz papīra uzrakstīju vārdu' Marion ', un to jūs šodien redzat uz mūsu etiķetes.'

Lorenco Begali: Pergolists

Parasti, kad ražotāji Valpolicella runā par “jauninājumiem”, viņi atsaucas uz vīna dārzu stādīšanas paņēmieniem, piemēram, vertikālo dzinumu pozicionēšanu (VSP). Bet Begali, vīna darītavā Classico zonā, kuru vada tēvs Lorenco, viņa dēls Džordonē (augšā) un meita Tiliana, “inovācija” nozīmē tradicionālās pergolas sistēmas piesaisti, kurā vīnogulājus apmāca ar augšējo nojumi . 'Mēs esam cieti pergolisti,' saka Džordano. 'Tas ir kaut kas, ko mēs nekad nemainīsim.' Rezultāts? Vīni, kas izgatavoti ar Corvina (un Corvinone), Rondinella un citu autohtonu šķirņu maisījumiem, ar žēlastību, eleganci un spēku.

Santa Sofija: apprecot pagātni un tagadni

Santa Sofija kopā ar Bolla un Bertani ir viena no Valpolicella vecākajām vīna darītavām. Santa Sofijai, kas atrodas klasisko zonu pilsētā Pedemontā, ir vēsturiski pagrabi, kas cirsti no akmens, romantiski dārzi, gulbja punktots ezers un 1560. gada villa, kuru projektējis renesanses arhitekts Andrea Palladio. Beg noni ģimenei kopš 1967. gada pieder satriecošais īpašums, un tā ir rūpīgi barojusi izcilas Amarone reputāciju, kas ievēro sen cienītās tradīcijas. Vīni ir sulīgi, samtaini, ar svaigām ķiršu notīm un plīša apdari. 'Mēs uzskatām par mūsu pienākumu turpināt šī skaistā vīna vēsturi,' saka īpašnieks Lučāno Begnoni.

Tenuta Sant’Antonio: Četri brāļi un svētais

Kad četri brāļi Castagnedi stādīja vīna dārzus uz 350 metru laktas Valpolicella Est, viņi atklāja Svētā Antonija svētnīcas drupas. Saskaņā ar baumām, pilsētnieki agrākos laikos bija mēģinājuši iznīcināt svētnīcu, taču neatkarīgi no tā, cik smagi viņi skāra, tas neizlauzās. 'Mēs to atradām uz zemes, atjaunojām un mums bija nosaukums jaunajai vīna darītavai,' saka vīna darītavas ģenerāldirektors Armando Kastanedi. Šodien brāļi (no kreisās uz labo: Paolo, Tiziano, tēvs Antonio un Armando nav redzams ceturtais brālis Massimo) gadā saražo 300 000 pudeles ar trim Valpolicellas, divām Amarones un vienu Recioto. Pateicoties ieguldītajam darbam un modernajām tehnoloģijām, viņi ieguva pārliecinošu reputāciju kā viens no Valpolicella Est novatoriem.

'Amarone ir vīns, kas gatavots no rozīnēm, un visas ar to saistītās problēmas,' saka Paolo. 'Tas, kas Amarone atvēra ārvalstu tirgiem, ir vīns, kas, neskatoties uz alkoholu, saglabā svaigumu un smalkumu.'

Guiseppe Quintarelli: Tradicionālists, Patriarhs

Guiseppe Quintarelli, mīļi pazīstams kā Bepi, aizgāja mūžībā 2012. gada 15. janvārī. Trešās paaudzes vīndaris ar 12 hektāriem vertikāliem vīna dārziem pamāja burvju nūjiņu pār vienu no Itālijas tradicionālākajiem vīniem un pārvērta to par greznību. ikona. Šodien viņa pudeles saņem pat 400 ASV dolāru. Kad viņam tika lūgts nosaukt faktorus, kas veicināja viņa panākumus, viņš atbildēja: 'Es esmu tradīciju piekritējs.' Tā bija taisnība - no viņa pagraba vīna darītavas lielajām ozolkoka mucām līdz bēniņu žāvētavai: tradīcija.

Mūsdienās vīna darītavu, 240 metrus virs Negraras pilsētas, Klasikas zonas centrā, pārvalda Kvintarelli sieva Franca, meita Fiorenza Grigoli un viņas vīrs Džiampaolo Grigoli kopā ar abiem dēliem Frančesko Grigoli. un Lorenco Grigoli.

Romano Dal Forno: novators

Dal Forno nosaukums apzīmē inovāciju. Romāno Dal Forno raksturīgais stils ir tik blīvs, melns, ekstrahēts, koncentrēts un aromātu un garšu pārpilns vīns, kas ir uzreiz atpazīstams un pilnīgi neaizmirstams. 'Mēs visi esam 1000 gadu appassimento tradīcijas bērni,' viņš saka. “Bet notika arī evolūcija.” Lai sasniegtu šo ārkārtas nektāru, Dal Forno, kurš tagad strādā ar savu dēlu Mišelu, stāda vīnogulājus ar blīvumu 13 000 augu uz hektāru, kas, iespējams, ir visstingrākais Valpolicella. Viņš nomet gan pudurus, gan atsevišķas ogas, lai iegūtu vīnogu vīnogu ražu - 400 gramus. Savam mucu režīmam viņš ir attīstījies no jauna franču barrique izmantošanas uz amerikāņu ozolu. Kad viņa vīni tiek izlaisti, viņi viegli saņem 400 USD par pudeli.

Ripasso: Amarone elegance ar vērtības tagu

Ripasso ir ģeniāls vēsturisko sarkano krāsu hibrīds no Veneto, kas Itālijas vīna bhaktām piešķir Amarone bagātību un bagātību par zemu Valpolicella cenu.

Uz papīra ripasso ir salīdzinoši jauns. Tiesību akti, kas atļauj izmantot vārdu “ripasso” kā DOC daļu (denominacione di origine controllata), tika pieņemti 2007. gadā. Bet jautājiet jebkuram Vallicellella reģiona lauksaimniekam, un ir izredzes, ka viņa vecāki vecvecāki paaudzēm gatavo ripasso. Faktiski vīns ir cieši saistīts ar laiku, kad nekas netika izniekots vai uzskatīts par pašsaprotamu - pat Amarone atlikušo izspaidu (sēklas, kāti, mizas).

Katru gadu Valpolicella vīnogu ražas laikā labākie augļi tiek izmantoti Amarone un recioto (deserta vīna) veidošanā, izmantojot appassimento procesu. Atlikušais raža nonāk viegli dzeramajā Valpolicella. Ripasso, kas burtiski itāļu valodā nozīmē “atkārtoti izturēts”, ir Valpolicella, kas tiek pakļauta sekundārai fermentācijai uz Amarone izspaidu.

Tipiskam ripasso vīnam piemīt caurspīdīgi mesvīta, ķiršu kolas un kūpināta bekona aromāti. Ar savu spēku un garšvielām tas ir ideāls vīns grilētiem ēdieniem, stāvot pret mazuļa muguras cūkgaļas ribām, grilētu vistu, kas marinēta šķidros dūmos, desu un grauzdētu muguriņu. Veģetārieši to varētu izmēģināt ar krāsnī grauzdētu lazanju.

Ripassos atšifrēšana

Etiķetes var būt mulsinošas, taču jūs redzēsiet šīs ripasso versijas:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso (izgatavots 'Classico' zonā)
• Valpolicella Superiore Ripasso (vismaz gadu vecs)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (apvieno abus iepriekš minētos)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (izgatavots Valpantena ielejā)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (vismaz gadu vecs)