Patroni, kas saplēsti starp Malbeku un martini, vai Syrah un Sazerac, vairs nevar būt spiesti pieņemt šo, tik grūto vīna vai kokteiļa lēmumu. Inovatīvi miksologi izmanto vīnu radošos veidos, kas dzērieniem aizrauj vilinošu, tomēr pilnībā pieejamu sarežģītību.

Tods Thrasher of Society Fair Aleksandrijā, Virdžīnijā, devās uz vīna plauktu, lai izveidotu septiņus kokteiļus savā ēdienkartē “Astes no vīnogulājiem”.

'Vīnam ir visu šo apbrīnojamo garšu bāze, kas uzcelta tieši tajā pašā laikā,' viņš saka. Par garšo Es gribu ēst sīpolu pīrāgu, Thrasher sautē sīpolus ar rizlingu un timiānu, un pēc tam ļauj infūzijai dienu stāvēt. Viņš pievieno maisījuma devu kombinācijai Dolin Blanc Vermouth, Flor de Caña 4 Year Extra Dry Rum un citrona rūgtenēm un rotā dzērienu ar bekona krekeri.

Viņa viskija un vīna dzēriena pamats ir Sauternes, sautēts ar kardamonu, zvaigžņu anīsu, krustnagliņu, apelsīna miziņu un medu. Gatavais malks pievieno četrdesmit Creek Barrel Select viskiju, Four Roses Yellow Bourbon un apelsīnu rūgtumus.

'Vīnam ir daudz definīciju, tāpēc tas patiešām pievieno pilnīgi jaunu garšu paleti, ar kurām gleznot,' saka Ņujorkas buržuāziskās cūkas īpašnieks Ravi DeRossi, kura ēdienkartē ir 18 pagraba iedvesmotas libations.

Stingrai augšējai lūpai svaigi rozmarīni piestiprina jau smaržojošo Muscat, dodot vīnam reibinošu impulsu. Tad tas tiek sajaukts ar sajaukto Fuji ābolu, apelsīnu sirsnīgo un granātābolu melasi. Personāla jaunākā tehnika ir vīna uzgaļu karbonizēšana ar sodas lādētāju, kas bez atšķaidīšanas pievieno kūsājošu putošanu.

Vīns var aizstāt bāzes spirtu kokteilī, kas pievieno slāņainu garšu, vienlaikus atlaidinot alkohola saturu. Tomēr Kolins Šērns, Filadelfijas Franklin Hipotēku un investīciju uzņēmuma ģenerālmenedžeris un galvenais bārmenis, dod priekšroku to izmantot mazākās devās.

'Man patīk domāt par to vairāk kā par akcentu, kas var būt tilts uz citām sastāvdaļām,' saka Šērns.

Vīns tiek taupīgi izmantots tādos dzērienos kā The Phantom Passage, ar El Dorado 5 gadus veco mucu novecojušo rumu, citronu, apelsīnu ziedu sīrupu, Angostura Bitters, olu baltumu un pusi unces Čīles Karmenē.

Šērns pastāvīgi nodarbojas ar labāko kombināciju atrašanu, taču ir atklājis, ka lieli, drosmīgi sarkani var aizstāt Carpana Antica Vermouth, bet skābi, ar minerālvielām virzīti baltumi - fino Sherry.

“Cilvēki zina vīnu vai domā, ka zina. Tas ir kaut kas pazīstams, ”viņš saka.