Austrumeiropas virtuves galvenā sastāvdaļa - bietes pirmo reizi tika kultivētas Vidusjūras tuvumā pirms tūkstošiem gadu. Cilvēki vienkārši ēda savas lapas līdz 1800. gadiem, kad franču pavāri atklāja saknes sarežģīto garšu. Tos var atrast toņos, sākot no saules dzeltenā un spilgti oranžā līdz rubīna sarkanajam, un tie piedāvā saldu, zemes garšu, kas noapaļo kokteili vai spīd uz šķīvja.

Jautri fakti par bietēm

• Pirms komerciālas matu krāsas parādīšanās biešu sula parasti tika izmantota matu krāsošanai sarkanā krāsā.
• Biešu sula ir populāra kokteiļu sastāvdaļa. Tas piešķir saldumu, krāsu un sirsnīgu antioksidantu devu.
• Apmēram 20% pasaules cukura nāk no cukurbietēm, kurās ir lielāks saharozes saturs nekā tajās, kuras kultivē uzturā.
• Candi cukurs, ko izmanto Beļģijas alus pagatavošanai, ir nerafinēts biešu cukurs.
• Bietes kopš romiešu laikiem tiek uzskatītas par afrodiziaku.

Savienojiet to pārī

Bietes ir zemākās, ja tās ēd neapstrādātas. Braiens Grandisons, Romas vīnzinis Hakkasan Maiami patīk kalpot viņiem ar bagātiem Zaļā Valtellina no Austrijas vai sausā līdz sausā vācu Riesling. 'Biešu dabīgais saldums smalki dejo ar nedaudz atlikušā cukura no šiem vīniem,' viņš saka.

Marinējot, viņu saldumu mazina tang. 'Kraukšķīgs, skābs Sauvignon Blanc no Luāras ielejas patiešām var sajaukt ar [bietēm],' saka Grandisons. Ar saldām, karamelizētām grauzdētām bietēm viņš iesaka “augļu, vidēja garša vīnu ar zemes toņiem un bez maziem jauniem ozoliem, piemēram, Beaujolais Cru no Dienvidburgundijas, Sonomas krastā. Pinot Noir un Nerello Mascalese no Sicīlijas. Bietēs esošās zemes piezīmes izvelk šīs garšas vīnā. ”