Novembrī basketbola zvaigzne Lebrons Džeimss paziņoja par savu ieguldījumu Lobos 1707, Tekila un mezcal Zīmols. Viņš ir labā kompānijā. Dveins “The Rock” Džonsons pagājušā gada martā dabūja savu prēmiju tekilu, bet Džordžs Klūnijs pārdots viņa Casamigos zīmolu par miljardu USD 2017. gadā. Un 2018. gadā ikgadējs festivāls veltīts “agavas un tās ietekmes uz kultūru svinēšanai ar pārtiku, filmu, mūziku un zinātni”, parādījās Marfā, Teksasā, mākslinieciskā tuksneša pilsētā, kas piesaista tuvus un tālus ceļotājus.

Senie agaves stiprie alkoholiskie dzērieni, kas ražoti Meksikā, ir baudīti ASV gadu desmitiem, īpaši Tekila. Bet pēdējā laikā šī popularitāte pieaug. Tekila bija ziņots visstraujāk augošā stipro alkoholisko dzērienu kategorija starp tiem, kuri pagājušajā gadā karantīnas sākumā patvērās ASV.

Tekilas pasaules tirgus ir projicēts pieaugt līdz 6,36 miljardiem USD līdz 2025. gada beigām. Skotu spirta ražotāji importē Tekilas mucas, lai novecinātu savus viskijus. Saskaņā ar Consejo Regulador del Mezcal sniegto informāciju, 2019. gadā mezcal sūtījumu skaits pieauga par 26%.

Bet kā globālās slāpes pēc augstākās klases agaves stiprajiem dzērieniem, ko atbalsta slavenību apstiprinājumi un konsolidācijas darījumi, ietekmē Meksikas lauksaimniekus un valsts lauksaimniecības sistēmas?

‘Zemes sargs’

Karloss Kamarena ir trešās paaudzes destilācijas meistars La Alteña spirta rūpnīcā, kas ražo tekilas, piemēram, El Tesoro, Tapatio un Tekila Ocho. Viņš ir bijis liecinieks agaves lauksaimniecības uzplaukumam un krūtīm kopš zēna vecuma, kad strādāja laukos. Viņš turpināja studēt lauksaimniecību un tagad ir agronoms.

Camarena dziļi ciena zemi, kuru viņš mantoja no saviem senčiem. Viņa ģimene kopš 1800. gadu beigām ir kļuvusi agave un ražojusi Tekilu, un Camarena lepojas ar tradīcijām, kas piešķir zemi un tās iedzīvotājus kā svētu.

Alkoholiskais dzēriens Karloss Kamarena uztraucas, ka agaves tirgus nepastāvība visvairāk skars mazos lauksaimniekus / Getty

Pēc tam, kad La Alteña no lauka novāc agavu, tur vismaz trīs gadus tiek kultivēta kukurūza un pupas. Šī augseka papildina augsni ar kūtsmēsliem un kompostu un papildina tās auglību, pirms audzētāji pārstāda agavu. Uzņēmuma “nūjām draudzīgais projekts” nodrošina, ka agava sasniedz briedumu arī pirms ražas novākšanas. Tādā veidā ir pietiekami daudz nektāra, lai sikspārņi varētu ēst un lai notiktu savstarpēja apputeksnēšana, kas noved pie augu daudzveidības.

'Es esmu dārzniece vai zemes sargātāja,' saka Kamarena. “Mēs cenšamies būt ļoti informēti par to, kā mēs izturamies pret zemi, jo vēlamies, lai šī zeme turpinātu būt produktīva nākamajai paaudzei. Ikvienam būtu jāzina, kāda tekila viņi nonāk ķermenī un kāda ir prakse un metodes, lai pārliecinātos, ka tas ir labs produkts, nevis tikai kādas mārketinga kampaņas produkts. ”

Viņa ilgtspējīgā prakse nenozīmē ātras peļņas saīsnes. Diemžēl tagad tas ir izņēmums, nevis likums, saka Camarena.

Pieaugot pieprasījumam pēc agaves stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, lielie uzņēmumi paļaujas uz lauksaimniekiem, lai palielinātu ražošanu ar visiem nepieciešamajiem līdzekļiem, viņš saka. Lauksaimnieki tiek mudināti stādīt tikai agavu, kas nozīmē, ka augseka netiek mainīta. Augsne sāk pasliktināties un nospiež ģenētisko daudzveidību. Tas piesaista kaitēkļus, kas var iznīcināt agavu. Tas var izraisīt atkarību no ķīmiskajiem mēslošanas līdzekļiem un pesticīdiem, saka Camarena, kam ir postoša ietekme uz ūdens kvalitāti un cilvēkiem, kas dzīvo šajās kopienās.

Zilās agaves nobriešana prasa apmēram astoņus līdz 10 gadus. Bet lielākie spēlētāji vēlas, lai agaves saņemtu roku jau divus gadus veci, lai apmierinātu pieprasījumu. Tas degradē zemi un rada tādu Tekilu, kādu jūs zvērējāt dzert pēc rupjas nakts un novājinošām paģirām.

“Terroir ir par zemi. Tā ir vietas garša, burtiski. ”- Marija Sarita Geitāna, autore un asociētā profesore

Pašlaik, Camarena saka, ir agaves trūkums, kas ir izraisījis cenu pieaugumu. Satrauktie lauksaimnieki visu savu kultūru ir pārvērtuši par agavu. Bet pēc aptuveni četriem vai pieciem gadiem, pēc viņa teiktā, tirgū parādīsies agaves pārpilnība, un cena sabruks.

'Daudzi lauksaimnieki neatradīs savus agaves tirgus,' saka Kamarena. “Agaves pūs laukos, un viņiem būs dārgāk mēģināt novākt šo agavu. Viņiem būs jāļauj tai nomirt laukos. ”

Šī nestabilitāte mēdz vissmagāk skart mazos lauksaimniekus, savukārt lielāki zīmoli un labklājīgāki lauksaimnieki var izdzīvot krūtīs.

Saknes un ierobežojumi

Kopš 1800. gadiem spirta rūpnīcas Meksikā ir eksportējušas Tekila uz ASV. 1974. gadā Meksika izstrādāja Tekilai cilmes vietas nosaukumu (DO). Tam vajadzēja būt līdzīgam Eiropas ģeogrāfiskās izcelsmes norādei (GI) - marķierim, kas identificē, ka dažām precēm ir atšķirīga izcelsme, vēsture un kultūra.

Bet daži zinātnieki ierosina, ka DO un citas Meksikas pārvaldes iestādes aizsargā daudznacionālās alkoholisko dzērienu kompānijas. Viņi atstāj novārtā tradicionālos ražotājus, lauksaimniekus, kopienas un paņēmienus, kas padara garu atšķirīgu valstij.

“Terroir ir par zemi. Tā ir vietas garša burtiski, ”saka Marijas Saritas Geitānas autore ¡Tekila! Meksikas gara destilēšana un Jūtas universitātes socioloģijas un dzimumu līdztiesības asociētais profesors. 'Bet tas attiecas arī uz cilvēkiem. Tas ir par to, ko cilvēki dara. Tas ir par to, kā cilvēki dzīvo. Tas ir par to, ko cilvēki nes. Zināšanas. Paaudžu zinātība. Tas ir par ģimenēm. ”

Vīna entuziastu aplāde: Vīna cienītāja ceļvedis Mezcal

Tāpat kā daudzās nozarēs, arī Tekilas biznesā ir sena dzimumu nevienlīdzības vēsture, saka Geitāns, bet sieviešu loma mezcal, impulss un citi agaves destilāti ir niansēti. Viņa saka, ka pamatiedzīvotāju kultūrās sievietes tika atzītas par patērētājām.

“Vai tas nozīmē vienlīdzību? Es neesmu pārliecināta, ”viņa saka. 'Bet vai bija atzīšana? Protams. ”

Kad Tekila kļuva par Meksikas nacionālo dzērienu, tā kļuva cieši saistīta ar nācijas eirocentrisko un šauro vīrišķības ideju, kas, iespējams, noveda pie tā, ka mezkal un tā ražotāji vēl nesen bija aizēnoti, saka Geitāns.

'Šajā jaunajā renesansē visā sarunā par to, kā rodas mezcal, tā ir daudzveidība,' viņa saka. 'Un dažādības optikā vietējo ražošana un sieviešu lomas tajā ir paaugstinātas.'

2012. gadā Geitāns bija līdzautors ar pētnieci Anu G. Valenzuelu-Zapatu, kurā tika pētīts, kā sievietes gadsimtiem ilgi ir bijušas agaves stipro alkoholisko dzērienu ražošanā, taču viņu lomas ir ignorētas vai novērtētas par zemu.

'Daži no tiem ir saistīti ar to, kā alkohols kopumā tiek uzskatīts par vīrišķīgu Meksikā, bet lielākoties arī visā pasaulē,' saka Geitāns.

Kopš 1800. gadiem spirta rūpnīcas Meksikā ir eksportējušas Tekilu uz Amerikas Savienotajām Valstīm / Getty

Meksikā bija arī rasu hierarhijas. Turīgi Eiropas, parasti spāņu izcelsmes cilts īpašnieki Jalisco štatā varēja vispirms noslēgt darījumus, attīstīt pudelēs pildīšanu un eksportēt savus agaves produktus. Bet visā Meksikā visu veidu cilvēki, ieskaitot mestižus un pamatiedzīvotāju kopienas, gadsimtiem ilgi ir destilējuši agavu, saka Geitāns.

'Daudz kas radies no šīs [Tekilas] standartizācijas un tas, ko Meksikas elite uzskata par svarīgu un kāda viņi vēlas, lai Meksika tiktu iztēlota un tā nav pamatiedzīvotāja,' saka Geitāns. 'Un, ja tas ir pamatiedzīvotājs, tas ir tikai noteikts pamatiedzīvotāju gabals.'

Mūsdienu kustības

Tā kā 1960. gados starptautiskā vēlme pēc Tekilas mainījās, mainījās arī Meksikas ražošana. Lai neatpaliktu no pieprasījuma, Tekilas ražotājiem tika atļauts izmantot cukurus, kas nav no zilās agaves auga. Rezultātā tika saukta Tekilas atvase jaukts . Šis lētais jauktais spirts 20. gadsimta otrajā pusē pārpludināja ASV tirgu. Visticamāk tas, ko jūsu vecāki piemājas gatavotajos margarita maisītājos izmantoja pie mājas bārbekjū.

Pastāvīgais pieprasījuma pieaugums no ASV nekad nav bijis pēc augstākās klases Tekilas, saka Geitāns, taču tas nenozīmē, ka tradicionālie lauksaimnieki neveidoja augstākās klases agaves stipros alkoholiskos dzērienus.

'Mēs esam liecinieki daudzu tradīciju procesam, kas gadsimtiem ilgi pastāv ārpus tirgus, bartera ekonomikā vai ļoti ierobežotos reģionālajos tirgos, pēkšņi kļūst par globālām precēm.' - Clayton Szczech, pieredze Agave

Tomēr darbojās citi tirgus spēki. Geitāns saka, ka jūs nevarat pastāstīt agaves lauksaimniecības stāstu, ja nesaprotat, ko 1994. gada Ziemeļamerikas brīvās tirdzniecības līgums (NAFTA) nodarīja Meksikai.

Pēc NAFTA pieņemšanas lielākā daļa mazo saimniecību bankrotēja, jo pakts izdzēsa gandrīz visus tirdzniecības šķēršļus. Meksikas lauksaimniekiem bija tieši jākonkurē ar lielo amerikāņu lauksaimniecības uzņēmējdarbību. Tikmēr ASV lauksaimnieki eksportēja subsidētās kultūras, visbiežāk kukurūzu, uz Meksiku. Tas izraisīja vietējo ražotāju cenu svārstības. Bezdarbs un nabadzība postīja Meksikas lauksaimniekus, daudzi vairs nespēj nopelnīt pietiekami, lai uzturētu sevi un savu ģimeni.

Piecu gadu laikā pēc NAFTA stāšanās spēkā aptuveni pusmiljons meksikāņu gadā migrēja uz ASV. Tas veicināja ASV darbaspēka pieaugumu par 75% no Meksikas, saskaņā ar pētījumiem Filips Martins, Kalifornijas Universitātes Deivisas lauksaimniecības un resursu ekonomikas emeritus profesors.

'Kad cilvēki migrē no Jalisco, [bieži vien] cilvēki, kas agrāk strādāja zemi,' saka Geitāns. 'Atcerieties, vietējās zināšanas par kaitēkļiem, vietējās zināšanas par netīrumiem, vietējās zināšanas par nokrišņiem ... visi šie cilvēki ierodas Amerikas Savienotajās Valstīs pēc NAFTA.

'Lielās korporācijas ir tādas:' Tagad mums ir šī zeme, un mēs audzējam savu agavu pēc saviem noteikumiem. Tagad mums vajadzīgs darbaspēks. ’Tātad, ko viņi darīja? Viņi dodas uz nākamo darba avotu, kas dodas uz Čiapā, kur viņiem ir pamatiedzīvotāji jeb Oaksaka. ”

Nozare kļuva par “lielu mašīnu”, kas par prioritāti izvirzīja peļņu un ražošanu, nevis darbinieku tiesības, viņa saka.

Kāpēc ir tik daudz slavenību tekilas zīmolu?

2000. gadu sākumā augstākās klases Tekilas uzplaukums sākās Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā. Pēdējā desmitgadē mezcal popularitāte ārzemēs ir pieaugusi. Mezcal ir izgatavots no vietējās agaves, kas galvenokārt atrodama Oaksakā, kur ir ievērojams pamatiedzīvotāju skaits.

Geitāns saka, ka uzplaukums ir licis lieliem starptautiskiem uzņēmumiem, kuriem tagad ir akciju pakete mezcal, pirkt zemi no pamatiedzīvotāju zemes īpašniekiem.

'Ko nozīmē pagriezt pamatiedzīvotāju zemes īpašumus, kur cilvēki vāca un dalīja zemi, audzēja kukurūzu, sīpolus, tomātus un vāca kviešus, tad visu pārvērst agavē?' viņa saka. “Padomājiet par šiem efektiem. Numurs pirmais uz zemes. Bet arī par cilvēku diētām. Kad esat bērns un izaugat liels, jūs sākat redzēt agavu visur, taču agava ir tik svarīga. Tas visu maina. ”

Attīstoties starptautiskajam agaves stipro alkoholisko dzērienu tirgum, Tekilas kopienas locekļi iestājas par taisnīgu attieksmi pret Meksikas lauksaimniecības mantojumu un tiem, kas to aizstāv.

'Mēs esam liecinieki daudzu tradīciju procesam, kas gadsimtiem ilgi pastāv ārpus tirgus, bartera valstīs vai ļoti ierobežotos reģionālajos tirgos, pēkšņi kļūst par globālām precēm,' saka Kleitons Ščehs, Experience Agave dibinātājs un ceļojumu vadītājs. Tekilas tūrisma uzņēmums.

'Labākais veids, kā atbalstīt Meksikas laukus no ASV, ir realizēt taisnīgu tirdzniecības un imigrācijas politiku, kas ļautu cilvēkiem strādāt cienīgi un iztikas minimumu abās robežas pusēs.'