Vai iemērkšana var iegūt nelielu cieņu? Ilgi pirms mēs visi veidojām siera šķīvjus un devām tām visaugstāko cenu, iegremdēšana mums bija piemērota — un tā joprojām ir. Neatkarīgi no tā, vai tas ir tūlītējas vakariņas vienam, uzkodas jūsu apkaimes bistro vai ballītes lielam shindigam (Super Bowl, jebkuram?), dip ir pelnījis, lai pret to izturētos kā ar kulinārijas spēku. Un tas nozīmē ideālu vīna pavadījumu.

'Svinību ēdieniem, piemēram, mērcēšanai, ir sarežģītas garšas un augsts sāls saturs,' saka Britnija Abela, vīna direktore. Vīnogu kolektīvs . “Vīns ir ideāls slāpju remdētājs neatkarīgi no tā, vai tas ir auksts, kraukšķīgs Sauvignon Blanc vai spilgti, augļu uz priekšu Pinot Noir ”.

Jums var patikt arī: Kā savienot vīnu ar vistas spārniņiem

Savienojot vīnu pārus mērcēšanai, jāņem vērā arī domāšanas veids, ko konkrētais iegremdējums iedvesmo. Piemēram, viesībām ir nepieciešami vīni, kas ir 'svaigi un viegli, nevis smagi un smagnēji,' saka Džejs Džeimss, vīnzinis un Napas ielejas prezidents. Etalona vīna grupa . Šādi savienojumi pārī var arī kompensēt dažu kritumu patīkamāko noskaņu. 'Tas nozīmē, ka, ja jums ir rokzvaigznes pudele vai divas kaut kā dziļa, tas, ka jūs un draugi esat sapulcējušies uz ballīti, var būt tikai iemesls aizbāzt šos korķus.'

Ir neskaitāmi citi veidi, kā izvēlēties pareizo vīnu pāri, sākot no garšu atspoguļošanas līdz tekstūras pretstatu nodrošināšanai. Lūk, kā to izdarīt pareizi, saskaņā ar vīna profesionāļiem.

Labākais vīns priekš 7 slāņu iegremdēšana : Red Rhône Blend

Kā norāda nosaukums, 7 slāņu iegremdēšanai ir septiņi slāņi. Variācijas ir daudz, taču smagnējās sastāvdaļas parasti ietver ceptas pupiņas, gvakamolu, skābo krējumu, pico de gallo, sieru un melnās olīvas. Tas lūdz vīnu, kas atbilst tā spējai apvienot neskaitāmus elementus harmonijā.

'Es ieteiktu sarkanu Rona sajauciet šeit,” saka Leo Bredoks, Vašingtonas štata vīndaris Kvarku vīni , atzīmējot, ka šie vīni kopumā apvieno personības virzītās vīnogas Grenache, Syrah un Mourvedre. 'Augļu daudzpusība, dūmakainums, tanīns un vieglas garšvielas lieliski izturēs taukus, garšvielas un zālaugu garšu, ko sniedz dips.'

Vīna entuziasts iesaka:

Clos du Mont-Olivet 2020 (Lirac)

Spilgta izteiksme, kas demonstrē granātābolu, ķiršu mizu un dzērveņu aromātus. Sausā aukslēja sākas ar augstvērtīgu granātābolu un vienmērīgi pāriet uz melno augļu garšu. Mute pārklājošie tanīni dod vietu nobeigumam, ko izceļ krustnagliņa un akmens. 92 punkti — Anna-Kristīna Kabresa

$ Atšķiras Vīnogas Vīna uzņēmums

Labākais vīns priekš Spinātu artišoku mērce : Albariño

Kultivē tādās valstīs un štatos kā Spānija, Portugāle, Kalifornija un Ņūmeksika, Albariño tas ir veids, kā apvienot krēmveida un augu mērci kā šis.

“Albarinjo asā skābuma un sāļuma līdzsvars ir ideāls šim ēdienam,” saka LisaAnn Bēra, Ņūmeksikas Libation Bearer Sommelier Consulting īpašniece. 'Artišokus ir sarežģīti savienot pārī ķīmiskā savienojuma cinarīna dēļ, kas var padarīt vīnu saldāku garšu,' viņa saka. “Kaulu žāvēšana ir lieliska vieta, kur sākt. Jūs vēlaties izvairīties no ozolkoka vīniem un tiem, kas ir pakļauti malolaktiskajai fermentācijai.

Vīna entuziasts iesaka:

Nubori 2022 Pazo de Nubori Albariño

Gala ābolu un citrona miziņas aromāti dod ceļu mango, citrona-laima, jasmīna un sālīta zaļo olīvu garšai. Šim vīnam ir jauka tekstūra, un tas piedāvā garšīgu noskaņu. 90 punkti — Maiks DeSimons

$ Atšķiras Vivino

Labākais vīns priekš Muhammara : Rozā šampanietis

'Rozē Šampanietis ir visi elementi, kas labi sader ar šo sarežģīto izplatību,” saka Džeimss. Muhammara ir klasisks sīriešu sarkano piparu mērcējums, kas galdā ienes mazliet no visa: salduma, pikantuma, riekstu garšas un zālaugu garšas.

“Smagā tekstūra šeit kontrastēs ar dejojošu dzirkstošo vīnu, un nelielais rūgtums, kas bieži sastopams rozē, lieliski saskanēs ar taukiem, ko ienes olīveļļa,” viņš saka.

Vīna entuziasts iesaka:

Piper-Heidsieck Brut Rosé šampanietis

Skaistā rūsgani vara krāsā, šis vilinošais sārtums atveras ar pikantu dzērveņu un ceptu ābolu degunu, un joprojām ir jūtama tikai SO2 dvesma. Smalkas, nobriedušas, kraukšķīgas ķiršu un sassafras garšas aizpilda vidusgaršu, saglabājot pikantu, atsvaidzinošu noskaņu. 91 punkts — Pols Greguts

$ Atšķiras Total Wine & More

Labākais vīns priekš Franču sīpolu mērce : Aligoté

Piesātināts un pikants, krēmīgs un nedaudz salds, pateicoties karamelizētiem sīpoliem, franču sīpolu dips ir pelnījis, lai to apvienotu ar unikālu franču vīnu.

“An Aligoté varētu darīt to triku,” saka Daniels Vannaters, Ņujorkas vīnzinis Sartiano . “Aligotē parasti ir svaigas bumbieru un citrusaugļu notis, kas papildina saldo karamelizēto sīpolu. Arvien vairāk ražotāju izgatavo arī īpaši minerālu vadāmu un intensīvu Aligoté, kas ir arī lieliski piemērota bagātīgai, krēmīgai mērcei.

Vīna entuziasts iesaka:

Andante 2021 Estate Aligote (Villametas ieleja)

Šķiet, ka šis Burgundijas savvaļas vīnogu bērns plaukst Vilametas ielejā. Šis konkrētais Aligoté redzēja laiku franču ozolā, 18% jauns. Tam piemīt melones un citronu vībotnes aromāts ar grauzdētu filbertu un sviesta pēdām. Vīna citronu, zaļo ābolu, bumbieru un kumelīšu tējas garšas ir pozitīvi līdzīgas Chablis. Lielisks skābums, ar kraukšķīgu sajūtu mutē. Redaktora izvēle. 92 punkti — Maikls Albertijs

35 $ Vinoshipper

Labākais vīns priekš Merilendas krabju iegremdēšana : Rusāna

Šajā dekadentā un pikantajā Vidusatlantijas dip izsmalcinātajā versijā ir apvienota krabju gaļas gabaliņi ar lipīgu sieru — gan Parmesan, gan Comté —, kā arī samtains bešamels un karotes asas mērces un pikantās Česapīka līča garšvielas. Tas ir, maigi izsakoties, drosmīgu garšu sajaukums, kam nepieciešams vīns ar vairāk nekā tikai stiprinošu skābumu.

' Rusāna var būt ziedains un augļains ar smagumu, kas var izturēt krēmīgumu,” piedāvā Vanesa Vina, vīna speciāliste no Dienvidkalifornijas. Mozaīkas vīna alianse . Vīns, kas parasti sastopams Ziemeļronā, ir 'gan bagāts, gan strukturēts [ar] primāro bumbieru un persiku augļu garšu,' viņa saka. Tas 'līdzsvarotu sitienu, ko sniedz asā mērce, savukārt neliels vecums piešķir riekstu garšu, kas šeit lieliski papildinātu Comté'.

Vīna entuziasts iesaka:

2022 Klementīne Kārtere Rusana

Šīs iepildīšanas degunā parādās zelta ābolu, aprikožu un sasmalcinātu akmeņu aromāti. Garšā ir jūtama svaiga skābuma dvesma, kur spilgtas citrusaugļu un ābolu garšas satiekas ar smalku zemes elementu. 92 punkti — Mets Ketmans

$ Atšķiras K. Laza vīnu kolekcija

Labākais vīns priekš Pikantā melnā pupiņu mērce : Vouvray

'Amerikāņu aukslējām patīk izjust sarežģītas, paralēlas garšas,' saka Abell. Runājot par pikantu melno pupiņu malku ar čipotu čili un ķimenes elementiem, 'es to saderētu ar kaut ko tropiski-augļu un gandrīz mazliet pikantu,' viņa saka.

Viņa iesaka franču valodu Vouvray . “Citrusaugļi sakritīs ar skābi traukā, un tropu augļu notis mazinās garšvielu.

Vīna entuziasts iesaka:

Maison Darragon 2022 Les Tuffles Chenin Blanc

Vīns ir bagātīgs, kamēr sauss. Tam ir smalka skābuma uzliesmojums, kas piešķir vīnam svaigumu, lai līdzsvarotu gatavību. Šis ir pilnīgs vīns ar koncentrāciju un medus un citrona garšu. Dzēriens no 2024. Labākais pirkums. 91 punkts — Rodžers Voss

$ Atšķiras Roller's Wine & Spirits

Labākais vīns priekš Kūpinātu foreļu mērce : Petit Manseng

Kūpinātas foreles ir specialitāte Ešvilā, Ziemeļkarolīnā, kurā dominē foreļu piepildītas upju gultnes. Krēmīgam, kūpinātam, ar pilnvērtīgu garšu un foreļu ikri pildījumu, šim mērcim nepieciešams tikpat izturīgs vīns.

“Es iesaku augstas skābes, neozolētu baltvīnu ar līdzīgu tekstūru Petit Manseng ,” stāsta Terija Vatsa, uzņēmuma īpašnieks Ešvilas vīna tūres . Petits Mansengs, kura dzimtene ir Francija, arī gūst panākumus ASV dienvidaustrumos. “Vīnā esošā skābe samazina mērcēja tauku sajūtu mutē un labi sader ar katru atsevišķu sastāvdaļu, tostarp ar mērcēšanai izmantotajām piedevām, piemēram, sviesta krekeri, kartupeļu čipsi vai dārzeņi.

Vīna entuziasts iesaka:

Domaine Laougué 2021 Cuvée 19.58 Petit Manseng

Šis skaistas tekstūras saldais vīns ir intensīvs un spēcīgs savā koncentrācijā. Ražots no vēlu novāktām vīnogām, vīnam piemīt garšvielu pieskāriens, kas uzlabo apelsīnu marmelādi un sabalansētu skābumu. Dzēriens no 2024. 92 punkti — R.V.

27 $ D’or pagrabs

Labākais vīns priekš Klasiskā gvakamole : Txakolin

Kas gan nepatīk klasiskajā gvaka, kas ir gan garšīgs, gan krēmīgs, neizmantojot krēmu?

“Viens klasiskās gvakamoles un čipsu slepkava ir Txakolina,” saka Renée Sferrazza, sertificēts someljē un uzņēmuma īpašniece. Renē vīns . “Txakolina vīni no Basku zemes ir spilgti, pikanti un nedaudz putojoši,” viņa saka. Izgatavots no vairākām iespējamām vīnogām, bet parasti dominē Hondarrabi Zuri, 'šis ir vīns, kas atbilst tam, ko guac piedāvā ballītē.'

Vīna entuziasts iesaka:

2022 Hiruzta Txakolina White

Balto persiku un greipfrūtu garšas aromāti nemanāmi pāriet uz aukslējām, un tos papildina izcils skābums, neliela putošanās sajūta un maigas ziedu notis, kas saglabājas atsvaidzinošajā nobeigumā. Labākais pirkums. 88 punkti — M. D.

18 $ Vidus ielejas vīns un dzērieni

Labākais vīns priekš Pimento siers : Sparkling Little

Pimento siers, kas pildīts ar bagātīgu Čedaras siera, saldo pimento un majonēzes maisījumu, ir vairāk nekā tikai mērce. Dienvidos tas ir dzīvesveids, un cilvēki ar to aizraujas. Atlantas Džeida Palmere, Krog Street Market's vīna menedžere Hop City amatniecības alus un vīns , patīk savienot ikonisko uzklājumu ar dzirkstošo mazs .

'Svaigu sarkano ogu notis labi sader ar pimento pipariem, savukārt burbuļi ir ideāla tekstūras folija bagātīgajam sieram,' saka Palmers. 'Pucošanās arī palīdz mazināt spārnu un var būt sava veida aukslēju tīrīšanas līdzeklis, pirms pāriet uz citu mērci.'

Vīna entuziasts iesaka:

Lingot Martin NV Cuvée Suzanne Pet-Nat Rosé Gamay

Aromāti šī vīna degunā liecina par rozā rozēm, vaniļu un avenēm. Garša ir krēmīga, ar košām putām, kas piešķir sulīgu zemeņu garšu bagātīgā nobeigumā. Labākais pirkums. 91 punkts — R.V.

$20 Artale & Co