Sākot ar Skotijas augstienēm līdz Rising Sun zemei, viskija ražošana ir daļa no vēstures visā pasaulē. Dažās valstīs šī prakse sniedzas gadsimtiem ilgi, to saista tradīcijas un noskaņojums.

Skotu viskijs ir viena no visstingrāk regulētajām alkoholisko dzērienu kategorijām pasaulē. Tās noteikumi uztur garu autentisku un stiprina vietas izjūtu. Burbons ir līdzīgs. Tam jābūt no ASV un jāievēro noteiktas procedūras, kas nosaka tā izcelsmi un unikālo garšas profilu. Japāņu viskijs, kas redz vienu no lielākajiem uzplaukumiem, kādu viskija pasaule jebkad ir zinājusi, bauda savu garšu, koncepciju un ražošanas metožu komplektu, kas raksturīgs tikai šai valstij.

Šie reģioni dominē viskija pasaules tirgū. Tomēr ārpus tām var atrast daudz jaunu garšu, kas izstrādātas valstīs, kuras jūs nekad nevarētu gaidīt.

Kavalan Distillery / Foto pieklājīgi Kavalan Distillery

Taivāna

Kavalānas spirta rūpnīca ir veidojusi tā dēvēto Taivānas viskiju. Tikai dažas spirta rūpnīcas vai valstis ir guvušas panākumus Kavalāns ir tik īsā laika posmā.

Pirmais gars tika atdalīts no Kavalan destilācijas 2006. gadā, un tikai 12 gadu laikā spirta rūpnīca ir uzkrājusi daudzus apbalvojumus, kas ietver prestižā “Trophy” apbalvojuma ikgadējo uzvaru. Starptautiskais stipro alkoholisko dzērienu izaicinājums . Tās jaunākās izpausmes tagad ir vienādas ar daudziem labi izturētiem skotu un japāņu pudelēm gan cenas, gan popularitātes ziņā.

'Sākumā Kavalan balvas bija par pārliecības sniegšanu mums turpināt, neskatoties uz to, ka mums tika paziņots, ka mūsu ieguldījums nav iespējams,' saka Iavals Čans, Kavalan galvenais destilētājs. 'Tagad viņi ir mērķi, lai mēs augtu un pilnveidotos paši, un [lai] turpinātu parādīt, ka Taivānā ir iespējams ražot vienu no pasaules izcilākajiem viskijiem.'

Kavalan Distillery / Foto pieklājīgi Kavalan Distillery

Maģija slēpjas Taivānas klimatā un tā ietekmē viskija nogatavināšanu. Karstais laiks paātrina novecošanās procesu. Viens novecošanas gads Taivānā var būt līdzvērtīgs četru gadu novecošanai vēsākā klimatā, piemēram, Skotijā.

'Siltums tikai paātrina koksnes ieguvi, oksidēšanai nepieciešams vēsums,' saka Čangs. 'Mūsu atrašanās vieta [ziemeļu] Jilanas apgabalā ir pirmā uz salas, kur ziemā ir spēcīgi Sibīrijas vēji, tomēr mēs arī piedzīvojam 95 grādu pēc Fārenheita vasaras temperatūru, kas ir viena no labākajām vietām pasaulē viskija pagatavošanai.'

Pastāvīgi augsta temperatūra iznīcinātu garšas līdzsvaru, tāpēc viskija ražošanai apgabalos ar strauji mainīgu temperatūru nepieciešama papildu uzraudzība un prasmīga nogatavināšana.

Ātrākas nogatavināšanas galvenais trūkums ir tas, ka viskija daudzums, kas iztvaiko no mucas, tā sauktā “eņģeļa daļa”, ir daudz lielāks. Tomēr tā ir cena, ko Kavalan ir gatavs maksāt, lai izveidotu sarežģītus, godalgotus viskijus.

Paul John Distillery, dibināta 1996. gadā / Foto pieklājīgi Paul John Distillery

Indija

Viskija ražošana Indijas karstā, mitrā klimatā ir vēl viens nesenais papildinājums stipro alkoholisko dzērienu pasaulē. Indijas tirgū kopš 1800. gadu vidus ir bijuši stiprie alkoholiskie dzērieni, kas marķēti kā “viskijs”, taču tos parasti ražoja no raudzētas melases, nevis graudiem.

Bet pēdējo pāris gadu desmitu laikā Indija ir kļuvusi par vienu no lielākajām viskija dzerošajām valstīm pasaulē, un tas ir radījis autentisku, augstas kvalitātes pudeļu ražošanu. Spēka ēkas, kas atrodas aiz pārsprieguma, ir Amruts un Pāvils Džons , kas abi eksportē savus viena iesala sortimentus visā pasaulē.

Amrut - nosaukums sanskritā nozīmē “dzīves eliksīrs” - tika dibināts 1948. gadā Bangalorā, kur klimats ir vēsāks un sausāks nekā Goa, kur dzīvo Pāvils Džons. Amrut 2004. gadā Glasgovā, Skotijā, ieviesa Indijas pirmo viena iesala viskiju līniju, kas uzsvēra valsti kā augstākās kvalitātes stipro alkoholisko dzērienu ražotāju.

Paul John's Single Malt Whisky / Foto pieklājīgi Paul John Distillery

Ar spirta rūpnīcu, kas dibināta 1996. gadā, Pāvils Džons 2008. gadā pats ienāca viena iesala skatuvē un drīz pēc tam sāka pildīt pudelēs atsevišķas mucas.

Tāpat kā Taivānā, karstāks klimats izraisa ātrāku nobriešanu. Tomēr tas, kas patiešām izceļ Indijas viskijus, ir to sastāvdaļas. Lielākā daļa viskiju visā pasaulē tiek gatavoti ar divrindu miežiem, bet Indijā biežāk sastopams sešu rindu variants.

Saskaņā ar Pola Džona galvenā destilētāja Maikla D’Souza teikto, sešu rindu mieži satur lielāku olbaltumvielu un enzīmu saturu. Cietes ātrāk pārvēršas par fermentējamajiem cukuriem un tiek pārveidotas papildu piedevas, kas galu galā izceļ paaugstinātu garšu un sarežģītību.

Garšas ziņā sešu rindu mieži izceļ pikantāku, rotaļīgāku raksturu. D’Souza uzskata, ka Pāvila Jāņa pudelēs atrodamais papildu “kodums” var rasties no miežu augstākajiem tanīniem.

PUNI unikālā apsildāmā ūdens sistēma ražošanai / Foto pieklājīgi no PUNI Distillery

Itālija

2010. gadā dziļi Alpu sirdī dzima itāļu viskijs. Ietverta mūsdienīgā, kuba formas ēkā PILNAS spirta rūpnīcas Viskija ražošanai izmanto Alpu ūdeni kopā ar vietēji audzētiem rudziem un kviešiem. Rudzi gadsimtiem ilgi ir audzēti apkārtējā Trentīno-Alto Adidžes reģionā.

PUNI izceļas ar mākslas palīdzību. Tā ir krāšņa, ar melnu galu izveidota pudele Kristians Zanzotti 2016. gadā tika atzīts par pasaules labāko dizainu Pasaules viskiju balvas .

Spirta rūpnīca ražošanā izmanto unikālu apsildāma ūdens sistēmu, saka līdzdibinātājs Jonas Ebenspergers. Lielākā daļa spirta rūpnīcu izmanto tvaiku vai tiešu liesmu, lai sildītu destilētājus, kas var būt gaistoši un grūti novērtējami.

PUNI kuba formas ēka / Foto pieklājīgi no PUNI Distillery

PUNI sistēma tomēr uztur temperatūru nemainīgu un stabilu, viņš saka, kas ļauj destilācijai darboties vienmērīgi no sākuma līdz beigām.

Novecošanas ziņā klimats ielejā visa gada garumā ļoti svārstās no karstā līdz aukstajam. Šie augstie un zemākie līmeņi palīdz radīt ļoti maigus un maigus izteicienus, kad tie tiek izturēti viņu krēslu stila noliktavā. Spirta darītava kā pazemes noliktavu izmanto arī atjaunotu Otrā pasaules kara bunkuru. Glabājot mitru un vēsu visu gadu, tas ļauj pārējiem to mucām lēnām un uzmanīgi nobriest.

Mackmyra mucas / Foto pieklājība Mackmyra

Zviedrija

Zviedru viskijā, Mackmyra vada ceļu. Dibināts 1999. gadā, tas paliek vietējs, iegūstot lielāko daļu sastāvdaļu 70 jūdžu attālumā no spirta rūpnīcas.

Ar klimats ir līdzīgs Skotijai, nogatavošanās ir lēna un vienmērīga. Lai to apkarotu, Mackmyra izmanto īpašas mucas, kurās ir apmēram 26 galoni. Līdz trīs reizes mazāks par tradicionālajām mucām, tas ļauj vairāk viskija nonākt saskarē ar koka virsmu, kā rezultātā ātrāk nobriest.

Koks ātri piešķir viskija garšu, tāpēc tas jāpārbauda ik pēc pāris mēnešiem. Ja koksne netiek pareizi uzraudzīta, koks var pārņemt garu, izsvītrojot visu partiju līdzsvarā.

'Tās ir kā Pirmās formulas automašīnas: ļoti ātras,' saka Angela D’Orazio, Mackmyra galvenā blendera un galvenā deguna virsniece. 'Ja jūs nepievēršat uzmanību, viņi var nobraukt bezceļā un kļūt pārāk ozolīgi. Arī izmaksas ir augstākas, kad tiek izturēts tikai neliels daudzums viskija. ”

Lai gan lielākās spirta rūpnīcas izmaksu samazināšanai izmanto parastā izmēra mucas, amatniecības viskija kustībā daudzi jauni, mazi destilētāji ir vērsušies pie mazākām mucām, lai radītu jaunas izpausmes un neparastu apdari.

Zviedru ozola izmantošana mucu stendos piešķir mazāk vaniļas notis un vairāk piparu garšvielu. Vietējā kūdra tiek izmantota arī vairākos izteicienos.

'Kūdra, kuru mēs izmantojam, nāk no baltā sūnu kūdras purva (Karin-mossen) šeit, Gēstriklandes reģionā,' saka D’Orazio. 'Tam nav agresīvu sāļu toņu no Atlantijas jūras, tomēr tas dod lielisku un dziļu kūdrīgumu.'

Japāņu džins ir tavs jaunais romantiskais romāns

Tas piešķir unikālu dūmakainu raksturu, kas ļoti atšķiras no tā, kas atrodams Skotijas pasaulslavenajos Islay viskijos. Kūdras kaudzēm virsū tiek pievienoti arī zviedru kadiķu zari.

Kadiķis veido tikai 1 procentu no smēķēšanas materiāla, kas pievieno papildu, aromātisku slāni, kas redzams pēdējās izteiksmēs.